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食物科學

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廿一世紀吃的真相食物安全真與假

作者：雲無心
出版日期：2020-02-01
出版社：萬里機構.萬里書店(香港)
那些我們所熟悉的食物其實並非生來如此，在陪伴人類的漫長歲月裡，它們有著屬於自己的進化史，很多食物其實在最初是被世人所誤解的，後來才逐漸被大眾所接受和認可。人類一步步把野草馴化成果腹的糧食；「催熟」在打 ...

餐桌上的生物學：看色、香、味、溫度、食器如何影響食物的味道

作者：小倉明彥
出版日期：2017-03-01
出版社：晨星
二手書徵求
生物學就藏在日常料理中！看色、香、味、溫度、食器如何影響食物的味道大學最受歡迎生物課生物學教授生動講授，從解剖學、生物化學到歷史，將美味料理的秘訣端上桌！‧你知道鮮味的由來嗎？‧神秘果為什麼可以讓酸變 ...

新昆蟲飲食運動：讓地球永續的食物？

作者：大衛．瓦特納-托斯
出版日期：2019-04-03
出版社：紅樹林
2013年，聯合國糧食及農業組織發表的〈可食用昆蟲：食物和飼料保障的未來前景〉報告指出，在人口爆炸的現在，昆蟲飲食或許是確保糧食穩定供應的出路……導讀詹美鈴／國立自然科學博物館生物學組副研究員黃仕傑／ ...

97年度生活科學叢書－食：食物中的化學世界

作者：國立台灣科學教育館
出版日期：2008-12-01
出版社：國立台灣師範大學
食物對我們生命體而言是最重要的物質，其他食物中的營養成分可以提供足夠物質人體生長，促進人體細胞功能正常並修復細胞受損的部分，如果日常飲食偏食，容易造成部分人體所需的物質缺乏，進而影響健康。因此為保護自 ...

97年度生活科學叢書－食：數算食物的秘笈

作者：國立台灣科學教育館
出版日期：2008-12-01
出版社：國立台灣師範大學
本書共計「超市大作戰」、「享瘦生活」、「飲料的秘密」、「米的故事」四個主題，每個主題透過與「食」的連結，來介紹數學概念的應用。先以「食」為主軸，架構出四個主題，每個主題再設計不同的次單元，分別連結不同 ...

食物學原理（軟精）

作者：施明智
出版社：藝軒圖書出版社
二手書徵求
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品嚐的科學：從地球生命的第一口，到飲食科學研究最前線

作者：約翰‧麥奎德
出版日期：2016-03-03
出版社：行路出版
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光知道「料理」的科學，對於「滋味」，你只懂了一半。同樣的食物進了不同人的嘴，為何感受差很多？普立茲獎、國際專業烹飪協會大獎得主　約翰‧麥奎德　這份調查揭露：我們「會嚐出什麼滋味」這件事，不只關係到「料 ...

與達爾文共進晚餐：演化如何造就美食，食物又如何形塑人類的演化

作者：席佛頓
出版日期：2018-10-31
出版社：遠見天下文化出版股份有限公司
每一種食物都有自己的演化歷史，每一個市場都塞滿了天擇的產品，這本書是一份邀請函，邀請你與達爾文一起用餐，暢談我們與食物交織而成的精采歷程。這是一頓令人愉悅的大餐，充滿食物、廚藝、人類與生物共同演化的科 ...

為什麼狗是寵物豬是食物人類與動物之間的道德難題（2016全新譯本）

作者：哈爾．賀札格
出版日期：2016-08-10
出版社：遠足文化事業股份有限公司
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★ 已賣出德國、荷蘭、義大利、日本、韓國、西班牙、俄國、繁體中文等八國版權★ 美國亞馬遜4.3顆星高度評價他以自身經驗，探討人類與動物之間的微妙與矛盾關係內容發人深省，堪稱人類與動物關係的《正義》（J ...

揭開食物的密碼：分子生物學角度下的營養素分析

作者：朱槿梵
出版日期：2012-03-01
出版社：凡識書屋
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9789868644656 在人們紛紛追求養生特效的今日，卻反而忽略營養素的過與不及都會傷身，甚至坊間大肆推廣的不少論點也欠缺堅實的科學基礎。且讓此書以提綱挈領的說理、清晰易懂的分析，協助您釐清其 ...

物質科學解密，塑造宇宙生命的秩序：星際分子×低熵系統×原子結構×生物遺傳，人類想知道的所有關於「萬物本質」的疑問，物質科學來一一解釋！

作者：孫亞飛
出版日期：2024-05-29
出版社：崧燁文化事業有限公司
人們對自然世界和宇宙萬物探究了數百年，當古希臘的哲學家們第一次提出「萬物本質」的疑問時，人類就開啟了一個新世界的大門！從星際分子的碰撞到原子間的相互作用力，有機物、遺傳訊息、食物鏈流動、正負電荷……跟 ...

食物科學觀－吃的入門經

作者：胡會林
出版日期：2005-09-01
出版社：林鬱
二手書徵求
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食物學原理

作者：鄭心嫻
出版日期：2003-10-01
出版社：N/A
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