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食物風味搭配科學:3000種食材.270個食材風味輪.700個搭配表格,一萬種究極風味組合,世界頂尖主廚私藏的搭配聖經 (二手書)
作者:
彼得.庫奎特、伯納德.拉烏斯、喬翰.朗根畢克
出版日期:2021-03-04
出版社:
采實文化事業股份有限公司
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米其林主廚們,御用「風味顧問」首度出書英國頂級「肥鴨餐廳」主廚,赫斯頓專文推薦用科學方法解析各種食材的關鍵風味一窺世界級頂尖主廚私藏的風味搭配奧祕◎世界最大的「風味資料庫」,為米其林級料理找到指引由生 ...
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料理美味的科學:五星主廚無法解釋,權威科學家告訴你食物更好吃的幻變魔法 (二手書)
作者:
朴容基
出版日期:2021-12-29
出版社:
方言文化出版事業有限公司
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視覺.味道.口感.香氣,如何魅惑你的大腦,難以抗拒美食誘惑!料理,火與溫度的淬鍊,活用科學知識,優化精進料理細節,讓每個環節不失手、更到「味」!★科學家解答疑問,釐清味道的真相►吃冰淇淋有賺錢的爽感! ...
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口感科學: 由食物質地解讀大腦到舌尖的風味之源(收錄50道無國界全方位料理) (二手書)
作者:
歐雷.莫西森、克拉夫斯.史帝貝克
出版日期:2018-12-01
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大寫出版
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用一本書,完整解答「食物之所以美味」的世紀之謎。烹飪科學巨擘《食物與廚藝》哈洛德・馬基傾力推薦!──本書探索飲食經驗中至關緊要卻常遭忽略的面向,並指引讀者瞭解食材結構和利用烹飪方式調整食物質地,讀來有 ...
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料理科學:大廚說不出的美味祕密,150個最有趣的烹飪現象與原理 (二手書)
作者:
羅伯特.沃克
出版日期:2015-12-03
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采實文化事業股份有限公司
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美國匹茲堡大學榮譽化學教授.最受歡迎的美食專欄作家★「愛因斯坦系列」熱銷全球、授權超過20種語言★「相信我,打開這本書,就很難再闔上。」──食物頻道《好吃》節目主持人 艾爾頓.布朗好食材達人、老饕食 ...
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食與時:透過秒、分、時、日、週、月、年,看時間的鬼斧神工如何成就美味 (二手書)
作者:
珍妮.林弗特
出版日期:2019-05-30
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中式料理、歐陸麵食、美式燒烤、英式果醬……從數十種遍及五大洲、三大洋的知名美食,探索飲食中「分秒必爭」的重要時間學!▍飲食行家齊聲推薦松露玫瑰(烹飪書籍作者及譯者)Liz高琹雯(Taster 美食加創 ...
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味覺獵人:舌尖上的科學與美食癡迷症指南 (二手書)
作者:
芭柏.史塔基
出版日期:2020-05-13
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雜食者的兩難:速食、有機和野生食物的自然史(新版) (二手書)
作者:
麥可.波倫
出版日期:2019-10-02
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劃時代飲食意識覺醒之書‧飲食寫作的至高典範是寫實、深入的關鍵報告,也是無比豐美的飲食寫作為現代人面對的飲食難題,提出最鏗鏘有力的建言!★ 餐飲界權威「詹姆斯.比爾德獎」飲食寫作類得獎著作★《紐約時報》 ...
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作者:
芭柏.史塔基
出版日期:2014-10-04
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美味可不只是會作菜那麼簡單,讓頂尖食品開發專家告訴你專業人士的品嘗之道:本書將教導我們品嘗美食背後的基本科學,讓你融入你甚至不知道自己錯過了的味道、香氣、質地、外觀,和聲音的世界──用我們的五種感官, ...
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災難超前部署手冊:食物、照明、用水、環境、健康、安全、聯絡、社群,教你任何危難都能迎刃而解的40項應急技能! (二手書)
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美味的原理:食物與科學的親密關係 (二手書)
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馬提.傑佛森
出版日期:2020-08-28
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廚藝好好玩:探究真正飲食科學‧破解廚房祕技‧料理好食物 (二手書)
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廚藝好好玩:探究真正飲食科學‧破解廚房祕技‧料理好食物 (二手書)
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主廚也想知道的美味密技:4大工法、22堂實戰課程、40道應用食譜,烹調祕訣都在科學中 (二手書)
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廚房的魔法來自科學,一切都不是祕密!為何大鍋煮的紅燒肉好吃?冷凍食材如何解凍才能維持鮮度?哪一種油可以控制油溫不過火?蝦如何烹調才會鮮脆?放冰箱的水果為什麼也會壞?從豬、牛、魚鮮到蔬菜、豆、米、麵等, ...
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廚藝好好玩:探究真正飲食科學‧破解廚房祕技‧料理好食物(全新增訂版) (二手書)
作者:
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