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酵 二手書贈品

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排序方式

發酵文化：古老發酵食如何餵養人體微生物？

作者：凱薩琳．哈爾蒙．柯瑞吉
出版日期：2020-02-05
出版社：方舟文化
發酵飲食不是可有可無的選擇而是餵養人體微生物最好的方法跟著《科學人雜誌》記者來趟發酵飲食全球之旅一探悠久的飲食文化、科學的健康風潮選擇對微生物更友善的飲食生活重新認識優格、泡菜、魚露、可可、康普茶等自 ...

發酵大豆抗癌新希望

作者：呂鋒洲
出版日期：2002-07-01
出版社：元氣齋出版社有限公司
大豆中富含蛋白質、脂肪、球蛋白。大豆蛋白中又含有大豆異黃酮、蛋白酶抑制劑及植物雌激素，本來就有降低血漿膽固醇、預防慢性病作用。最新的研究顯示，如果大豆經過發酵，更成為強力抗氧化劑，可掃除體內的含氧自由 ...

日本發酵紀行

作者：小倉拓
出版日期：2020-10-21
出版社：時報文化出版企業股份有限公司
前所未有的發酵文化論。「發酵食品是個保存了當地味覺及生活記憶的檔案夾，融入微生物的氣息之中，眼前將會漸漸浮現出一條道路。」呈現風土民情的發酵文化，既具備地區獨特性，也是傳承希望的所在。大家圍繞餐桌，享 ...

天然酵母免揉麵包 : 6天養出專業級「酸種」,新手也能烘培出健康麥香好味道

作者：真藤舞衣子
出版日期：2022-08-04
出版社：境好出版事業有限公司
只有天然酵母才能做出原味烘焙美味麵粉與水就能開始，看著酵母一天天長大超有趣， 烘培新手輕鬆學，免揉麵糰找到烘焙的樂趣【酸種麵包的五大特徵】1.只用麵粉與水製作酵母─酸種酵母的材料只有麵粉和水。製作出沒 ...

春夏秋冬野生酵母菌　烘焙研究手札：發酵自水果、花卉、蔬菜、香草以及自家菜園的素材，依循季節的流轉、酵母的發酵情況，悉心烘焙麵包！

作者：星野太郎・真弓
出版日期：2020-02-25
出版社：三悅文化
我把四季裝進罐子裡！！！噗咻！！　伴隨著發泡聲，細密的泡沫不斷湧現……田野、花間、草木、莓果、森林最真實的酵母　散發最狂野的香甜氣味……【唾手可得！】在對的時間，做對的酵母菌！【手把手教學！】最詳盡的 ...

野生酵母研究室：從零開始認識酵母、養酵母、做50款中西式麵點的自然發酵手記，原味零添加的好味道

作者：蜜塔木拉
出版日期：2019-05-02
出版社：幸福文化
一旦品嚐過野酵麵食的「樸味」，就再也無法「回頭」了。 百分之百用自己養的酵母製作麵食，不加任何商業酵母、泡打粉、膨脹劑、人工香料，純粹、天然、美味。 本書以一位家庭主婦的視角，為追求「原汁原味」的麵 ...

酵母一點點：少許酵母×無奶油×快速出爐的小麵包&貝果

作者：幸榮
出版日期：2015-11-24
出版社：台灣東販股份有限公司
簡單步驟 x 可愛的小麵包 x 各式Q軟貝果讓麵包染上自己獨特的色彩每天，都想動手做！【材料簡單的可愛小麵包】變化材料、餡料的調配方式、包法、最後巧妙變化修飾，即可烘焙出獨具個性的麵包，變換各式各樣的 ...

長時間發酵的理想麵包：pain stock人氣排隊麵包店的營業配方

作者：平山哲生
出版日期：2022-06-21
出版社：邦聯文化事業有限公司
無論哪一種麵包都有美味的極致，藉由一流的技巧烤焙出截然不同的滋味。超越麵包的麵包，給想成為麵包師的你♪越嚼越有味～～日本福岡麵包界代表，pain stock麵包店全明星A.高水量引出麥香絕佳風味>>有 ...

全圖解！麵包製作的技術＋發酵的科學：攪拌發酵烘焙，以科學認識培養葡萄乾種·蘋果種·自製酵母種·酸種·優格種...全面變化應用

作者：吉野精一
出版日期：2016-09-14
出版社：大境
必學技術全圖解！日本麵包師人人必讀！用科學方式瞭解麵包的「為什麼？」作者吉野精一大師最新著作！網羅所有麵包製作必備的知識與絕竅看圖學技巧的麵包技術百科！日本麵包師翻書找解答，看圖學技巧的麵包技術百科！ ...

迷人的發酵甜點：「檸檬與駱駝」烘焙坊的獨創配方， 不使用蛋奶的純植點心，以鹽麴、甘酒、味噌等發酵調味料當基底———樸素健康、風味獨特。

作者：兼子有希
出版日期：2023-07-05
出版社：瑞昇文化
樸素、低調卻滋味豐富「檸檬與駱駝」烘焙坊的獨創配方我的理想是完全不使用雞蛋或奶油等乳製品，做出讓人覺得「好好吃！」的純素點心！★「檸檬與駱駝」這個店名是什麼來由呢？我小時候稱呼曾祖父為「檸檬」，而曾祖 ...

白神小玉酵母輕鬆烤出柔軟麵包

作者：吳克己
出版日期：2021-04-01
出版社：出色文化事業出版社
〔5分鐘喚醒酵母〕詳細介紹有酵母界LV之稱的白神小玉酵母，並了解正確的使用方式，一次破解關於白神小玉酵母的祕密。〔一種麵團兩種享受〕對小家庭來說，一次的麵包製程工作，如果能完成不同口味的麵包，那有多省 ...

發酵與釀造：研究美食的人都該了解的釀知識

作者：曹健
出版日期：2019-07-03
出版社：食為天文創有限公司
從認識發酵微生物，到調製各種醬油調味料；從自製豆豉、豆腐乳，到日本人最愛的味噌。作者將工廠生產的技術，轉換為一般有興趣的人，在家也可以小量製作生產，品嘗自製的美味食安問題層出不窮，現代人的健康意識抬頭 ...

從酵母思考麵包的製作：75個關於製作麵包的為什麼？認識並應用老麵．葡萄乾種．天然酵母種．啤酒花種．酸種．檸檬種，以及各式酵母種組合（暢銷新版）

作者：志賀勝榮
出版日期：2023-02-15
出版社：出版菊
初學者不要看！日本麵包師人手一本！重量級天然酵母麵包職人---志賀勝榮大師代表作！一窺日本高人氣麵包坊製作麵包的極致精髓！你曾想過，麵包的風味與發酵種有什麼關聯？什麼樣的麵包適合葡萄乾種？什麼時候必須 ...

BrianCuisine不萊嗯的吐司學︰學會麵團發酵、烘焙科學與風味組合，剖析吐司的50個為什麼

作者：Brian Lin
出版日期：2022-11-11
出版社：朱雀文化事業有限公司
《BrianCuisine不萊嗯的吐司學》 在家就能做出超越名店水準的優質吐司全書收錄34道吐司食譜，超過1,500張步驟圖片、破6萬字的吐司製作科學知識，教你從最基礎的麵團製作開始，一步步穩扎基本功 ...

魯邦種酵母麵包：小麥熟成的「旨味」，專屬「魯邦種」的真情書！

作者：賴毓宏
出版日期：2021-01-08
出版社：上優文化
「我只是把多餘的部分剔除，將生命從禁錮他的石塊中釋放。」——＜大衛像＞米開朗基羅 在等待發酵的某個瞬間，時間彷彿失去原本應有的秩序，從來沒想過，也沒料到時光能變得這樣緩慢，我發覺自己滿懷期待與感恩，好 ...
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