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全圖解！麵包製作的技術＋發酵的科學：攪拌發酵烘焙，以科學認識培養葡萄乾種·蘋果種·自製酵母種·酸種·優格種...全面變化應用 (二手書)
作者：
吉野精一
出版日期：2016-09-14
出版社：
大境
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必學技術全圖解！日本麵包師人人必讀！用科學方式瞭解麵包的「為什麼？」作者
吉野精一
大師最新著作！網羅所有麵包製作必備的知識與絕竅看圖學技巧的麵包技術百科！日本麵包師翻書找解答，看圖學技巧的麵包技術百科！ ...
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麵包製作的科學：解答所有麵包的為什麼？
作者：
吉野精一
出版日期：2014-06-18
出版社：
大境
繼「用科學方式瞭解麵包的為什麼？」作者
吉野精一
大師2014最新著作！為所有喜愛麵包的朋友而寫，無論是初學者或是精準熟練的專業人士。所有關於材料／製作／應用／經驗談，全面性各種疑問的Q&A。時時思考為什 ...
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麵包製作的科學：解答所有麵包的為什麼？ (二手書)
作者：
吉野精一
出版日期：2014-06-18
出版社：
大境
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繼「用科學方式瞭解麵包的為什麼？」作者
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麵包的科學：令人感到幸福的香氣與口感的祕密
作者：
吉野精一
出版日期：2020-03-12
出版社：
晨星
揉麵、發酵、拍打、整型、烘焙，了解麵包師傅的烘焙技巧中隱藏的科學，以及美味享用麵包的訣竅！為什麼麵包只加小麥粉、酵母、水和鹽，就可以那麼好吃？知道後會更加美味的麵包豆知識：1、全粒粉麵包對身體好嗎？2 ...
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作者：
吉野精一
出版日期：2016-09-14
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必學技術全圖解！日本麵包師人人必讀！用科學方式瞭解麵包的「為什麼？」作者
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用科學方式瞭解麵包的「為什麼？」：材料、製作、困難排解的138個Q&A (二手書)
作者：
吉野精一
、Ecole辻大阪
出版日期：2013-02-18
出版社：
大境
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以科學角度解答製作麵包的疑問，就是零失敗與進步的訣竅！麵粉、酵母、水，只要將這些材料混合，就可以製作出各種美味的麵包。麵包製作很簡單，但困難之處在於其材料種類很少。最有趣的地方，就是熟知每種材料的特色 ...
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パン「こつ」の科学―パン作りの疑問に答える
作者：
吉野 精一
出版日期：2001-04-30
出版社：
柴田書店
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作者：
吉野精一
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出版日期：2013-02-18
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