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田野裡的古早味:醃梅子、漬醬菜、 釀米麴、做腐乳……阿嬤古傳的料理智慧
作者:
朱美虹
出版日期:2024-02-20
出版社:
時報文化出版企業股份有限公司
這是一場回歸宜蘭鄉村生活的飲食探索之旅。作者以宜蘭女兒的身分,深入挖掘家鄉的飲食智慧,從宜蘭特有的食材到家庭傳統的釀漬食物,酸甜交融的醃梅子、爽口開胃的漬醬菜,以及釀造米麴、鹽麴、醬油,製作豆腐乳、一 ...
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發酵聖經(2冊套書)
作者:
山鐸.卡茲
出版日期:2023-03-08
出版社:
大家出版
讓食物重新在地化的涵義不只是振興農業還包括人們如何靠自己轉化農產品,成為生產者及創造者在全球飲食口味和體驗漸趨一致、人們被動消費工廠的加工食品之際,重獲食物的自主權,就只有回歸種植這一條路嗎?並不是! ...
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超級酵素:日本酵素權威醫師教你認識酵素,遠離病痛
作者:
鶴見隆史
出版日期:2014-01-02
出版社:
世茂出版有限公司
◇西醫對難治疾病束手無策的理由◇營養學在現代社會的重要性◇「酵素」決定壽命和老化!◇引導最強醫療的「酵素營養學」◇現代人要吃什麼比較好◇驚人的酵素力量◇引起全美注目的「酵素療法」◇「超級酵素醫療」病例 ...
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發酵文化:古老發酵食如何餵養人體微生物?
作者:
凱薩琳.哈爾蒙.柯瑞吉
出版日期:2020-02-05
出版社:
方舟文化
發酵飲食不是可有可無的選擇而是餵養人體微生物最好的方法跟著《科學人雜誌》記者來趟發酵飲食全球之旅一探悠久的飲食文化、科學的健康風潮選擇對微生物更友善的飲食生活重新認識優格、泡菜、魚露、可可、康普茶等自 ...
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發酵的科學
作者:
中島春紫
出版日期:2020-10-12
出版社:
晨星
你喜歡發酵食物嗎?── 食品科學家的熱門研究課題!美食狂熱者的最愛!養生保健者的必吃食物!──日常生活中,我們熟悉的味增、醬油、清酒、醋、泡菜、優格、麵包等,都是藉由微生物力量所製作而成的發酵食物。不 ...
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Sourdough發酵種&麵包:收錄18家人氣麵包坊實戰配方、發酵種麵包研發策略,從科學解析到實際應用的所有技術與資訊
作者:
山田滋、高江直樹、甲斐達男、竹谷光司、「發酵種&麵包」編輯委員會
出版日期:2023-12-14
出版社:
大境
★ 收錄全世界各種發酵種最新資訊、製作技術、實際應用,傳授詳盡知識與變化★ 日本具影響力18家麵包坊的發酵種、麵包食譜與發想策略★ 網羅Sourdough發酵種製作必備的技巧、建議、優缺點與訣竅!★ ...
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日本發酵紀行
作者:
小倉拓
出版日期:2020-10-21
出版社:
時報文化出版企業股份有限公司
前所未有的發酵文化論。「發酵食品是個保存了當地味覺及生活記憶的檔案夾,融入微生物的氣息之中,眼前將會漸漸浮現出一條道路。」呈現風土民情的發酵文化,既具備地區獨特性,也是傳承希望的所在。大家圍繞餐桌,享 ...
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用愛發酵:和食物對話,從我到我們的療癒之路
作者:
柯沛如
出版日期:2023-09-27
出版社:
遠流出版事業股份有限公司
食物,是愛自己最直接的方式。我吃什麼,每一個選擇都會影響這個世界。 蔣勳說:《用愛發酵》是一本回來愛自己的書,談自己作為一個健康的「人」的許多細節。 龍應台也說:這本書表面上談的是食物、是療癒,深層裡 ...
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天然酵母免揉麵包 : 6天養出專業級「酸種」,新手也能烘培出健康麥香好味道
作者:
真藤舞衣子
出版日期:2022-08-04
出版社:
境好出版事業有限公司
只有天然酵母才能做出原味烘焙美味麵粉與水就能開始,看著酵母一天天長大超有趣, 烘培新手輕鬆學,免揉麵糰找到烘焙的樂趣【酸種麵包的五大特徵】1.只用麵粉與水製作酵母─酸種酵母的材料只有麵粉和水。製作出沒 ...
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這個僧侶有夠煩(2)
作者:
丹念に発酵
出版日期:2022-06-27
出版社:
青文出版社股份有限公司
新手冒險者‧埃爾文,與僧侶‧卡拉共同組成了冒險隊伍。然而卡拉卻是個語氣客氣、言行超失禮,但實際上又沒有惡意,有點難搞的女孩!描繪療癒度零分的僧侶以及低戰力戰士組隊的奇幻冒險,好像哪裡怪怪的異世界冒險喜 ...
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發酵物妙用多
作者:
潘文雄
出版日期:1996-09-01
出版社:
元氣齋出版社有限公司
自從生化界發現,自由基是老化與疾病元兇之後,怎樣開發抗自由基物就成為全世界的熱門課題。研究發現,目前已知的抗自由基物中,除了電解水之外,發酵物可能是未來的希望。發酵物並不神奇,我們日常所吃的醋、味噌( ...
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野生酵母研究室:從零開始認識酵母、養酵母、做50款中西式麵點的自然發酵手記,原味零添加的好味道
作者:
蜜塔木拉
出版日期:2019-05-02
出版社:
幸福文化
一旦品嚐過野酵麵食的「樸味」,就再也無法「回頭」了。 百分之百用自己養的酵母製作麵食,不加任何商業酵母、泡打粉、膨脹劑、人工香料,純粹、天然、美味。 本書以一位家庭主婦的視角,為追求「原汁原味」的麵 ...
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酵母一點點:少許酵母×無奶油×快速出爐的小麵包&貝果
作者:
幸榮
出版日期:2015-11-24
出版社:
台灣東販股份有限公司
簡單步驟 x 可愛的小麵包 x 各式Q軟貝果讓麵包染上自己獨特的色彩每天,都想動手做!【材料簡單的可愛小麵包】變化材料、餡料的調配方式、包法、最後巧妙變化修飾,即可烘焙出獨具個性的麵包,變換各式各樣的 ...
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量子氫酵素:揭開氫分子與酵素的健康秘密
作者:
林紫貴
出版日期:2023-12-13
出版社:
活泉書坊
【內容簡介】啟動健康生活密碼 用「量子氫酵素」打造全新養生體驗為你的免疫力和自癒力注入源源動能!養生之道無需等待,每分每秒都是愛護自己的時機!輕鬆養生,一瓶滿足,加強免疫、激發自癒力,享受簡單生活中的 ...
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神奇檸檬多酚與酵素
作者:
陳啟楨
出版日期:2013-06-10
出版社:
元氣齋出版社有限公司
感冒時,有些家庭醫師會叮嚀「多喝煮檸檬水」,有助於加快復原速度。燒烤食物一塗上檸檬,滋味立即倍增;任何飲料中加些檸檬汁或一小片檸檬,喝起來更加清涼解渴又除膩。檸檬也是公認的美容養顏、清腸減肥聖品。 ...
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