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四川泡菜:巴蜀一絕,調川菜百味(新書、二手書、電子書)

四川泡菜

作者:舒國重、朱建忠

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商品資料
內容簡介

四川泡菜的獨特在於「活」
如同好麴釀好酒
本書教您從0養出一罈正宗川味老泡菜
103道泡菜+18道經典應用菜餚
由金廚獎大師與名徒聯手呈現泡菜的實踐與總結,同場獻上:
最受喜愛的創意葷泡菜/泡鳳爪、泡豬耳、泡鴨胗花、泡鮑魚、醋泡帶魚……
想像不到的創意泡菜/泡香瓜、泡蘋果、泡梨、泡柚子、泡鳳梨、玫瑰蘿蔔……

金廚獎大師舒國重與四川河鮮王朱建忠聯手呈現
103道泡菜+18道經典應用菜餚
川菜非遺傳承人+評鑑家真情推薦
★中國烹飪大師、川菜省級非遺傳承人 張中尤 ★老罈子泡菜製作技藝傳承人 何豔平 ★中國書法家協會副主席、草書委員會主任 戴躍

作者簡介:

◎舒國重

現任:

四川名廚委委員

國家高級烹調技師

中國川菜培訓中心顧問

國家高級考評員

四川餐飲業一級評委

高級麵點技師

餐飲業認定師

榮譽:

中國烹飪大師

中國烹飪名師

中國川菜發展突出貢獻獎

川菜技術傳播功勛獎

2002年以泡菜主題獲得第十二屆全國廚師節川菜大賽金廚獎

◎朱建忠

現任:

四川‧成都大千河畔餐飲主理人

成都新東方技工學校專業烹調實務老師

成都市朱建忠勞模和工匠人才創新工作室領辦人

經歷:

2011~2019年任成都「錦城一號郵輪餐飲」行政總廚

2004~2009年任成都「歐湖島河鮮酒樓」行政總廚

2001~2004年任成都「老漁翁河鮮酒樓」行政總廚

先後在滇味餐廳、蓉城飯店、新疆公路賓館、青島金川王大酒店、重慶南華大酒樓、岷江物業餐廳、零0柒美魚館、渠江漁港事廚或任廚師長

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