排毒淨化自然養生法˙跟著營養師吃健康
◎發現水果美味健康新視界˙家庭必備食材大百科
揭開七色水果保健密碼,超強排毒美容瘦身力
綠色排毒˙紅色美容˙紫色抗老化˙橘色護眼
黃色防病˙黑色強身˙白色健腸胃
◎掌握飲食宜忌,吃對水果健康大加分
水果是天然保養品+富含植化素、酵素營養寶庫
細說營養價值,超實用鮮果料理,吃出輕瘦美!
水果活用祕訣&偏方全公開!180項 水果搭配組合,美味升級健康加值
百香果+青木瓜搭配食用→促進代謝、避免肥胖
120個 水果妙用,簡易居家自療法寶
蘋果+紅茶煮成蘋果茶→可排宿便、消水腫
200種 水果食療老偏方,祖傳養生智慧
哈密瓜+蓮藕榨汁,以溫水沖服→有效緩解咳嗽
全食物排毒養生法48種 高纖水果:好食物神奇健康力
188道 元氣果香料理:吃出活力窈窕
500項 好用祕訣:中醫師、營養師大公開
作者簡介:
陳彥甫 營養師
現職:聯合營養諮詢中心 營養師
老人長期照顧中心 營養師
威瑞生物科技股份有限公司 營養講師
立功補習班營養師證照班 公共衛生營養學講師
學歷&證照:輔仁大學食品科學所碩士
專技高考營養師
保健食品初級工程師能力鑑定 及格
素食廚師 丙級執照
經歷:基督教醫院 營養師
美商蓋曼群島商然健環球股份有限公司 產品顧問
代表著作:《超級防癌食物排行榜》
*榮獲國民健康署優良健康讀物推介獎
《超級健康食物排行榜》
《超級排毒食物排行榜》
《220道神奇對症蔬果汁》
《食物安全就要這樣吃》
《健康食品保健事典》
《養生豆漿這樣喝最健康》
《燉補湯這樣吃最養生》
《五穀雜糧營養密碼》
章節試閱
飲用果汁的6大好處
現代人工作忙碌,三餐多半以外食解決,對於水果的攝取量很容易不足,方便又營養的新鮮果汁,不僅可讓人補充營養素,享受水果帶來的高纖好滋味;還能防病強身,平衡體內酸鹼值。
好處1 攝取天然營養素
根據研究指出,將單一水果打成果汁飲用,較容易吸收;若將多種水果一起打汁,則可攝取豐富的營養素,使人健康活力一整天。
※高纖活力特效飲品
.銀耳柳橙牛奶P38.萵苣檸檬汁P50
.蜂蜜雙瓜汁P156.山藥甘蔗汁P200
好處2 消除身心病痛
新鮮果汁含有豐富的維生素、礦物質,飲用後能使人放鬆心情、提升免疫力,改善因壓力伴隨而來的不適與身心病痛。
※強化免疫特效飲品
.蒟蒻蜂蜜檸檬汁P50.草莓奶昔P64
.藍莓優格奶昔P80.蓮霧鮮橙汁P146
.芒果檸檬汁P178.麥芽鳳梨楊桃汁P205
好處3 預防及改善慢性病
水果多富含纖維質,可以降低血中膽固醇,控制血糖,並能預防多種心血管疾病。此外,還具有抗氧化的維生素,能有效預防癌症。
※強健體質特效飲品
.蜜香葡萄果菜汁P86.櫻桃番茄優酪乳P92
.芒果香蕉蘋果汁P179.什錦鮮果汁P182
.香蕉芒果椰奶P237
好處4 消脂一身輕
新鮮果汁富含膳食纖維,除了可促進排便順暢,更能增加飽足感,減少食物攝取量。而且天然果汁熱量低,有助於調和體內的多餘脂肪,是減肥必備法寶。
※消脂減重特效飲品
.柳橙香柚蘋果汁P46.李子葡萄牛奶P112
.葡萄鳳梨橙奶P182.番石榴牛蒡汁P194
好處5 潤膚好氣色
新鮮果汁含有豐富的纖維質,能促進消化、幫助排便。當人排便順暢後,體內就不容易堆積廢物、毒素,自然容光煥發。
※排毒養顏特效飲品
.櫻桃香芹汁P92.香芹檸檬蘋果汁P134
.紅蘿蔔蘋果汁P134.香梨奇異果汁P140
.香瓜鳳梨汁P172.蜂蜜火龍果汁P218
好處6 維持血液酸鹼平衡
人體的血液偏酸性,皮膚較容易衰老粗糙,早餐適時喝一杯新鮮果汁,能維持血液中的酸鹼度平衡,讓肌膚更加滑嫩細緻。
※美白潤膚特效飲品
.檸檬香瓜橙汁P38.薄荷金桔水果茶P56
.哈密木瓜牛奶P162.紅石榴蔬果汁P232
如何製作美味營養的果汁?
製作一杯養生又可口的果汁,既簡單又方便。但可別以為把水果全部放入果汁機攪拌,就能喝到好喝的果汁!以下提供4個打果汁的小妙招,讓您輕鬆喝到新鮮又健康的果汁。
1 選擇當季盛產水果
水果放置過久,除了營養素會隨著保存的時間越長而減少,同時也容易腐壞。因此,最好選擇當季盛產的水果,不僅價格較便宜,而且製作出來的果汁好喝又健康。
一般水果幾乎都是直接打汁飲用,在打果汁前,必須先將水果確實沖洗乾淨,避免吃進農藥,或者也可以選擇沒有施用化學肥料及農藥的有機水果。
如果選用楊桃、水蜜桃等外表不平整或有細毛的水果打汁,最好挑選有套袋保護者,藥劑附著較少,才能讓人喝得安心。
2 搭配食材提升口感
打果汁時,選擇富含胡蘿蔔素或各種維生素的水果搭配製作,即可攝取到多種營養素。另外,還可以添加含有蛋白質的牛奶和優格,也能使果汁更加營養豐富。
中醫認為,蔬果的屬性較冷,寒性體質的人若飲用果汁過量,容易損害身體,建議適量添加五穀雜糧,如芝麻、燕麥、核桃等,以中和過冷的蔬果汁。
3 善用水果天然甜味
許多市售果汁常添加過多的人工糖分,容易影響身體健康。自己動手打果汁時,盡可能利用水果本身的甜味,或選用沒有熱量的代糖,才不會吃進過多的熱量。
4 連同高纖果渣飲用
製作果汁後會產生一些殘渣,千萬不要急著丟棄,這些可都是水果中的珍貴纖維質,若連同果汁一起飲用,還能改善便祕。
此外,也可使用果渣添加麵粉,製作成高纖蔬果餅乾,或加入白米一起煮食,既營養又能變化口味,可謂一舉數得。
增添果汁風味超簡單?
自己動手打果汁,不含人工色素或防腐劑,純天然最健康!想要使現打新鮮果汁喝起來更加順口、好喝,可以適量添加調味品、乳品飲料或雜糧穀物、高纖食材,為果汁的口感加分!
添加調味料,喝出美味
1 蜂蜜
蜂蜜的熱量低,且甜味自然、甜度適中,還帶有淡淡的香味,濃度又比果糖濃稠,很適合搭配果汁一起飲用。
由於蜂蜜的氣味常因花種而異,並非單純的甜味,因此添加前須考慮與飲品的材料是否相合。
2 黑糖
黑糖又稱為「紅糖」,擁有特殊的香味,主要是由甘蔗所提煉萃取的物質,其熱量和甜度比一般白糖低,並富含維生素B2、鈣、鐵、鎂、菸鹼酸等微量元素,加入果汁中飲用,具有行氣化痰、活血的作用。
3 冰糖
冰糖的顏色呈現白色透明狀,蔗糖成分將近100%,是所有醣類中純度最高者。將冰糖加入果汁調味後,飲用風味特別甘醇、甜而不膩。
添加乳品飲料,喝出元氣
1 鮮奶
鮮奶含有豐富的鈣質,能促進骨骼發育、強健體魄,且富含磷、維生素A、D,是製作健康果汁必備的材料。
2 優酪乳
優酪乳是以牛奶為原料,經過乳酸發酵的過程製成,雖然口味略酸,但同時也能增添果汁的營養和口感。
3 豆漿
豆漿含有豐富的蛋白質以及多種礦物質,是兼具營養和風味的果汁調味品。由於豆漿普林含量較高,容易脹氣的人及痛風患者,不宜飲用過量。
4 水果醋
水果醋中含有豐富的鹼性物質,能調和身體的酸鹼度,提高免疫力,若能搭配蔬果汁飲用,更具養顏美容之功效。
添加雜糧榖物,喝出營養
1 燕麥
燕麥含有可溶性膳食纖維,能吸附體內脂肪和毒素,降低膽固醇含量,是非常健康的添加物,可多加使用。
2 杏仁
杏仁含有多種營養成分,且能散發一股特殊香味,可用於蔬果汁中增添風味。唯熱量偏高,不宜添加過量。
3 小麥胚芽
小麥胚芽含有豐富的蛋白質、纖維質及礦物質,是很營養的添加物,但纖維質豐富及普林較高,消化功能不良及尿酸過高者,不宜攝取過多。
添加口感食品,喝出健康
1 洋菜(寒天)
洋菜富含膳食纖維,能使排便順暢,還可減少人體吸收食物的糖分和油脂,有助於降低膽固醇、控制血糖值。
2 蒟蒻
蒟蒻含有水溶性膳食纖維,被人體吸收後,可抑制腸道內細菌繁殖,幫助細菌排出,具有「腸胃清道夫」之美譽。
3 蘆薈
蘆薈含有各種豐富的礦物質和維生素,進入體內後,可充分發揮各種效果,幫助癒合傷口、加速受損細胞復原。
打果汁常用機種介紹
機種 內容說明&注意事項 適用水果
果汁機 先用弱速將食材打勻,再轉強速攪打;須連同果渣飲用,才能攝取豐富完整的纖維質 纖維較細或澱粉含量較為豐富的水果,如西瓜、木瓜、香蕉等
榨汁機 材質較硬的水果用榨汁機攪打,可輕鬆將果汁、果渣分離,並使果汁口感較綿細順口 纖維較多及材質堅硬的水果,如蘋果、鳳梨等
壓汁機 須用人力壓擠出水果的汁液。由於榨汁處有許多隙縫,使用後應立刻清洗,且勿用菜瓜布,以免表面刮傷 柑橘類水果,如檸檬、柳橙、葡萄柚等
水果精選介紹
(一)蘋果 性質平和
【宜常食者】孕婦、水腫者、糖尿病、高血壓患者
【須慎食者】胃寒的人
●蘋果家族:蜜蘋果、青龍蘋果、富士蘋果、五爪蘋果、陸奧蘋果
●食材功效:強化記憶、預防便祕、助消化、防治高血壓
●別名:沙果、滔婆、平波、天然子、超凡子
●主要營養成分:膳食纖維、維生素A、B群、C、鐵、磷、鉀、鎂
●產季:秋、冬季
食療效果
1 預防便祕:蘋果含有豐富的膳食纖維,可以促進腸胃蠕動,降低便祕和大腸癌發生率。
2 預防心血管疾病:蘋果中的非水溶性膳食纖維,可以降低消化道吸收壞膽固醇,增加膽固醇的清除率;水溶性纖維則可增進肝臟代謝膽固醇成為膽汁,間接降低膽固醇,故蘋果也能降低血管疾病的發生率。
3 防治高血壓:蘋果富含鉀,可將體內過剩的鈉排出,有益高血壓患者。
4 預防癌症:蘋果的果肉和果皮,富含多酚類與類黃酮,是天然的抗氧化物,有防癌、抗老化的功效。
健康補給站
1 蘋果最佳的食用方式是細嚼慢嚥,不僅可以達到促進消化的作用,豐富的營養成分也能有效地被人體吸收。
2 根據一項研究指出,每天吃1顆蘋果,罹患心臟病的機率可減少20%,是保護心血管的優良水果。
3 蘋果應該連皮一起吃,因為蘋果中將近一半的維生素C,分布在緊貼果皮的部位,具有很好的美膚功效。
4 蘋果中所含的維生素C,可以提高人體合成膠原蛋白的功效,有助於維持肌膚的緊實和彈性。
YES OR NO 蘋果的飲食宜忌
宜 ○減重的人適合吃蘋果
○可改善消化不良、慢性腹瀉、慢性胃炎症狀
○高血壓、高血脂症患者適合食用
○飲酒後食用,有助於解酒
忌 ×不適合胃寒體質的人
×蘋果質地較硬,胃潰瘍患者不宜生吃
醫生的蘋果飲食叮嚀
1 蘋果富含維生素C,可促進人體吸收鮑魚中的鐵質,能使臉色紅潤、增強體力,兩者搭配食用,對於想要養顏美容、預防貧血的人很有幫助。
2 蘋果適合搭配豬肉一起食用,因其中所含的胺基酸,與豬肉中的B群和鋅結合後,有助於消除疲勞。
3 蘋果含植化素,與含硫化合物的洋蔥同食,經消化分解,容易產生抑制甲狀腺作用的物質,誘發甲狀腺腫大。
4 蘋果富含膳食纖維,而蜂蜜利於通便,不適合體質易腹瀉者搭配食用。
5 蘋果也不可和磺胺類藥物相繼服食,以免造成磺胺類藥物在泌尿系統中形成結晶,對腎臟不利。
營養師告訴你蘋果價值
1 早上喝熱的蘋果湯,或把蘋果加紅茶煮成蘋果茶,可排宿便、消水腫。
2 泌尿道結石患者每日喝蘋果汁勿超過500c.c.,以免增加結石的發生率。
3 蘋果中的酸性物質,會侵蝕牙齒的琺瑯質,吃完蘋果後,最好立刻漱口,以維護牙齒健康。
每日平均食用量
換算:1份≒130克≒1顆蘋果
大人
男人水果類食用量2~3.5份/日
女人水果類食用量2~3份/日
老人水果類食用量2~3.5份/日
小孩
1~6歲水果類食用量1.5~3份/日
7~12歲水果類食用量 2~4 份/日
13~18歲水果類食用量 2~5 份/日
中醫師的蘋果小偏方
1 中醫認為吃蘋果對治療腹瀉,有顯著效果。無論大人或小孩,都可藉由吃蘋果達到止瀉的效果。
2 有輕度腹脹、腹瀉或便祕者,可空腹吃蘋果,1天1顆,連吃2天;若能將蘋果搗成泥,再加入適量山藥粉一起食用,效果更佳。
3 患有膽囊炎的人,每天早上可以先吃1顆蘋果,或喝1杯300c.c.的蘋果汁,約隔半小時後再進食。
4 用熱水汆燙茼蒿,再加適量芹菜、蘋果,一起打成「茼蒿汁」飲用,對於高血壓患者出現的頭暈症狀,具有舒緩作用。
蘋果選購要領
選購:以果形完整,表面光滑無蟲害、碰傷和脫水現象,顏色鮮豔均勻,用手指彈擊,聲音清脆者為佳。
保存:室溫下約可保存5~7天。由於蘋果會釋放乙烯,促使其他蔬菜、水果過熟老化,最好單獨存放;若欲放入冰箱冷藏,須用保鮮袋包覆妥善。
處理:切開的蘋果放入檸檬水或鹽水中浸泡,可防止氧化變黑。
蘋果主要營養素
熱量:45大卡/100公克
主要營養素 每100公克含量
維生素B1 0.02mg
維生素C 2.5mg
菸鹼酸 0.4mg
鉀 110mg
膳食纖維 1.8g
※高纖水果料理精選
(一)香芹檸檬蘋果汁
降低血壓+整腸護胃
材料:蘋果、西洋芹各120克,檸檬50克,冰塊少許
作法
1 蔬果洗淨。蘋果去皮和核;西洋芹的莖、葉分別切段。
2 檸檬連皮切3塊榨汁;再將西洋芹的莖、葉和蘋果放入榨汁機中榨汁。
3 將作法2倒入杯中,加冰塊即可。
(二)紅蘿蔔蘋果汁
養顏美容+預防便祕
材料:紅蘿蔔120克,蘋果60克,油菜50克,檸檬汁10c.c.
作法
1 蔬果洗淨。紅蘿蔔去皮切條;蘋果去皮和核,切小塊;油菜去除黃葉。
2 所有材料放入果汁機中打勻即可。
(三)蘋果優格沙拉
幫助消化+止咳平喘
材料:美生菜200克,哈密瓜100克,蘋果80克,柳丁、檸檬各1顆
調味料:優格5大匙
作法
1 材料洗淨。美生菜撕小片;用挖球器挖出哈密瓜、蘋果果肉。
2 取1大匙柳丁果肉,2小匙檸檬汁,和優格混勻。
3 將美生菜盛盤,放上哈密瓜球、蘋果球,淋入作法2即可。
蘋果優格沙拉如何幫助消化?
蘋果富含膳食纖維,可幫助消化,促進腸道蠕動。柳丁含維生素C和生物類黃
酮,有助於增加人體抵抗病毒的能力。
(二)西瓜 性質寒涼
【宜常食者】口瘡、高血壓患者、酒醉的人
【須慎食者】胃寒、老弱、嬰幼兒、易腹瀉的人
●西瓜家族:黑美人西瓜、小玉西瓜、金蘭西瓜、紅鈴西瓜
●食材功效:養顏美容、降低血壓、解暑熱、利尿、控制體重
●別名:夏瓜、水瓜、寒瓜
●主要營養成分:醣類、鎂、維生素A、B群、C、磷、鉀
●產季:夏季
食療效果
1 美容養顏:西瓜中的鉀,對於降血壓、利尿、改善腎炎等很有幫助;維生素有助維持頭髮秀麗、肌膚健康。另外,西瓜皮也可用於入菜料理,有益養顏美容。
2 控制血壓:西瓜含有配醣體,具有改善高血壓的作用;另含有瓜胺酸和精胺酸等活性成分,能幫助血管舒張,有效控制血壓。
3 預防癌症:西瓜含有穀胱甘肽的成分,可以抑制氧化物質的活性,具有預防癌症和細胞老化的功效。
健康補給站
1 西瓜抹鹽或蘸甘草粉,可使鈉與鉀平衡,但勿矯枉過正,以免引起血壓升高或水分滯留。
2 西瓜適合於常溫下食用,吃冷藏過的西瓜會損傷脾胃,影響胃液分泌,造成消化不良。
3 西瓜的利尿作用很強,尿少者可多食;不過晚餐後或睡前盡量別吃,以免夜裡頻尿或多夢。
4 使用富含維生素B群的西瓜皮來敷臉,能幫助養顏美容。
5 西瓜的營養成分豐富,每100克中含有8毫克的維生素C、0.02毫克的維生素B1和B2,具有清熱、消暑、解渴的作用。
YES or NO 西瓜的飲食宜忌
宜 ○口乾多汗、高燒不退或有口瘡者可食用
○適合高血壓、水腫、黃疸肝炎、膽囊炎和急、慢性腎炎者食用
忌 ×易腹瀉或胃寒者少吃
×女性生理期間最好少吃
×產後或病後不適合多吃
×老年人不宜吃冰西瓜,易引起腸道疾病
醫生的西瓜飲食叮嚀
1 西瓜含有鉀,而食鹽中含有鈉,吃西瓜時抹些鹽巴,可維持體內酸鹼平衡。
2 西瓜中的維生素C和紅蘿蔔中的類胡蘿蔔素,都有助於改善肌膚乾燥與粗糙,可搭配食用。
3 西瓜含有泛酸,酒精會破壞泛酸,造成營養成分流失,因此西瓜不宜與酒精類的飲料搭配食用。
4 西瓜、番茄、葡萄皆為鹼性食材,具有極佳的清腸療效,有助於清熱解暑,幫助清除腸道的毒素。
5 西瓜、木瓜含有蛋白質分解酵素,單獨或搭配食用,可活化受紫外線傷害的皮膚細胞,避免產生皺紋、黑斑。
營養師告訴你西瓜價值
1 西瓜汁富含蘋果酸、麩胺酸、精胺酸、葡萄糖、維生素和礦物質等成分,對正在減重的人有幫助。
2 西瓜入菜的最佳部位是瓜皮,又稱為「翠皮」或「青衣」,削去表層硬皮後,可切成絲、片、塊,用燒、煮、炒、拌等方式烹調,皆清爽可口。
3 西瓜肉也可入菜,拌煮燉肉或裹麵糊油炸,味道都不錯。
每日平均食用量
換算:1份≒365克≒大片紅西瓜1片
大人
男人水果類食用量2~3.5份/日
女人水果類食用量2~3份/日
老人水果類食用量2~3.5份/日
小孩
1~6歲水果類食用量1.5~3份/日
7~12歲水果類食用量 2~4 份/日
13~18歲水果類食用量 2~5 份/日
中醫師的西瓜小偏方
1 取西瓜皮和冬瓜皮各15克、天花粉12克,加水煎服,每天2次,每次半杯,可改善糖尿病口渴、尿濁的症狀。
2 西瓜霜是西瓜皮和中藥皮硝混合後,所產生的白色結晶,適用於口腔破皮,能清熱消腫;也可用於急性咽喉炎、口舌生瘡等症狀。
3 西瓜皮取白肉部分,切小塊,加入薑絲、蝦米炒軟後食用,具有消暑解熱的功效。
4 取西瓜皮乾50克,新鮮白茅根75克,加水煎服,每日分3次服用,可改善因腎臟病所引發的水腫現象。
5 取10克西瓜子炒過後食用,可清肺潤喉、和中通便。
西瓜選購要領
選購:外觀堅硬、光滑飽滿,果柄新鮮無乾枯,用手輕彈聲音宏亮,才是最鮮甜多汁的西瓜。
保存:冷藏時要注意衛生,應加蓋或是利用保鮮盒保存,以免西瓜的味道變質或遭細菌感染。
處理:西瓜怕潮濕、不耐久放,未切過的西瓜在乾燥通風的環境中,約可保存3∼4天,切開後應盡快吃完。
西瓜主要營養素
熱量:30大卡/100公克
主要營養素 每100公克含量
維生素A 126.7RE
維生素C 8.1mg
鉀 100mg
鎂 13mg
磷 23mg
※高纖水果料理精選
(一)西瓜蜜梨汁
降低血壓+清熱解毒
材料:西瓜400克,水梨200克
調味料:蜂蜜少許
作法
1 水梨洗淨,去皮和核,切塊;西瓜去皮切塊。
2 所有材料放入果汁機中打勻,倒入杯中,加蜂蜜調味即可。
(二)蜂蜜雙瓜汁
利尿除煩+清熱止渴
材料:西瓜300克,小黃瓜2根,冷開水1杯,冰塊1/2杯
調味料:蜂蜜1大匙
作法
1 西瓜、小黃瓜洗淨切塊。
2 所有材料、調味料放入果汁機中打勻即可。
(三)西瓜小黃瓜汁
清熱解毒+利尿消腫
材料:西瓜300克,小黃瓜2根,鳳梨80克,冷開水1杯
調味料:蜂蜜少許
作法
1 西瓜去皮切塊;小黃瓜洗淨,去頭尾切塊;鳳梨去皮洗淨,切塊。
2 所有材料放入果汁機中打勻,加蜂蜜拌勻即可。
(四)西瓜葡萄汁
防止便祕+降壓利尿
材料:西瓜250克,紅葡萄10顆
調味料:檸檬汁1大匙
作法
1 西瓜去皮和籽,切塊;紅葡萄洗淨備用。
2 所有材料放入果汁機中打勻,倒入杯中,加檸檬汁拌勻即可。
飲用果汁的6大好處
現代人工作忙碌,三餐多半以外食解決,對於水果的攝取量很容易不足,方便又營養的新鮮果汁,不僅可讓人補充營養素,享受水果帶來的高纖好滋味;還能防病強身,平衡體內酸鹼值。
好處1 攝取天然營養素
根據研究指出,將單一水果打成果汁飲用,較容易吸收;若將多種水果一起打汁,則可攝取豐富的營養素,使人健康活力一整天。
※高纖活力特效飲品
.銀耳柳橙牛奶P38.萵苣檸檬汁P50
.蜂蜜雙瓜汁P156.山藥甘蔗汁P200
好處2 消除身心病痛
新鮮果汁含有豐富的維生素、礦物質,飲用後能使人放鬆心情、提...
作者序
天然水果才是保健良藥
大家都知道水果的營養價值很豐富,不僅高纖排毒,還能預防病症,究竟水果含有哪些營養成分?如何吃水果才能攝取最多營養素?食用某些水果或許能改善某些病症,但也可能不適合罹患某些疾病的患者?只要您對以上問題感到疑惑,打開本書都能找到答案。
專家細說水果營養知識
本書共收錄6大類水果,包含柑橘類、漿果類、核果類、瓜果類、仁果類,以及熱帶&亞熱帶水果,在每一個類別下,共列出48種水果,並且深入淺出地介紹相關保健知識和食用方法。
首先,在「食療效果」單元內,簡述每一種水果的食用功效,讓您對於水果的營養成分和保健功效有所認識,如櫻桃中的類黃酮含量豐富,抗菌止痛的效果極優;並設置「健康補給站」,敘述水果的吃法或食用注意事項,如蓮霧含有豐富的水分,最適合在運動後食用,有助於人體適時補充水分,讓您吃出健康真原味。
書中還附有專業醫生和營養師的專欄,同樣以「吃出健康」為目標,建議您可選用水果搭配其他飲品打成鮮果汁,甚至還可搭配不同的食材入菜,以兼顧美味和食療力,如芒果加牛奶打汁飲用,可幫助吸收類胡蘿蔔素,發揮防癌抗老的功效。
此外,本書更蒐羅中醫師推薦的各種好用偏方,期盼能提供給您多樣化的養生祛病新吃法,如將紅心番石榴切片晒乾,和山楂、陳皮沖熱水服食,對膽固醇過高的人有益。
營養師推薦美味水果食譜
全方位瞭解水果的健康知識後,本書還提供各式簡單實用的美味水果食譜,方便您親自下廚料理,舉凡美味果汁、涼拌沙拉、元氣煲湯和燉燒菜餚,都能讓您立即體驗水果的新鮮好滋味。
使用水果入菜時,須注意加熱的時間不宜過長,因新鮮水果含有豐富的營養素,烹調時間越久,營養素流失得越多;同時還要避免大火烹調,過高的溫度會破壞水果的營養素,也容易使水果變質,而且大火也是產生油煙的來源,常吸入油煙,會提升肺癌罹患率。
打果汁實用祕技大匯集
在本書的第一部分中,將為您介紹七色水果的種類有哪些?並且提供您各類水果的處理訣竅,簡介打果汁的好用工具,以及為果汁增添風味的各式調味品,讓您輕輕鬆鬆打出一杯好喝營養的果汁。
作為一本家庭必備的實用水果寶典,本書希望能將水果的種種益處,清楚明瞭地分享給各位讀者;並提供實際的處理和應用方式,期待引領讀者進入豐富又美味的水果天地,進而善用水果,吃出美麗健康的人生!
天然水果才是保健良藥
大家都知道水果的營養價值很豐富,不僅高纖排毒,還能預防病症,究竟水果含有哪些營養成分?如何吃水果才能攝取最多營養素?食用某些水果或許能改善某些病症,但也可能不適合罹患某些疾病的患者?只要您對以上問題感到疑惑,打開本書都能找到答案。
專家細說水果營養知識
本書共收錄6大類水果,包含柑橘類、漿果類、核果類、瓜果類、仁果類,以及熱帶&亞熱帶水果,在每一個類別下,共列出48種水果,並且深入淺出地介紹相關保健知識和食用方法。
首先,在「食療效果」單元內,簡述每一種水果的食用功...
目錄
【作者序】天然水果才是保健良藥
【如何使用本書】
【食譜索引】水果高纖料理食譜 分類目錄
Part 1發現水果美味新視界
七色水果的健康密碼
水果的營養價值
常吃水果輕鬆排毒、遠離疾病?
慢性病患如何安心吃水果?
處理水果的4大竅門
飲用果汁的6大好處
如何製作美味營養的果汁?
增添果汁風味超簡單?
水果食用常識Q&A解惑
Q1 必須剝皮吃的水果,要先水洗嗎?
Q2 可以只吃水果減肥嗎?
Q3 水果飯前吃還是飯後吃比較好?
Q4 喝果汁能取代吃水果嗎?
Q5 市售瓶裝果汁可取代現榨果汁?
Q6 減肥時不能喝新鮮果汁?
Part 2水果這樣吃最健康
【柑橘類】
橘子 打擊癌細胞高手
●橘香鮮蝦春捲 ●橘香蘋果奶 ●橘香煎牛排
柳橙 加速傷口癒合黃金果
●檸檬香瓜橙汁 ●銀耳柳橙牛奶 ●鮮橙布丁
●橙香雞柳 ●橙汁排骨 ●橙汁鴨胸
葡萄柚 開胃爽口清香果
●果香雞肉沙拉 ●紅酒醋拌香柚 ●柚香鮮蔬拌雞肉
●莓果葡萄柚冰沙 ●柳橙香柚蘋果汁●美顏葡萄柚果凍
檸檬 平衡酸鹼值好幫手
●蒟蒻蜂蜜檸檬汁 ●萵苣檸檬汁 ●檸檬海鮮沙拉
●香茅檸檬蝦 ●檸檬雞片 ●清蒸檸檬魚
金桔 止咳化痰感冒藥
●薄荷金桔水果茶 ●金桔檸檬 ●金黃桔香煎蛋
柚子 美白潤膚高纖果
●蜜香柚汁 ●烏雞香柚盅 ●柚香鮮蝦沙拉
【漿果類】
草莓 美味養生幸福果
●草莓奶昔 ●莓果紅茶 ●草莓沙拉
●草莓酪梨手卷 ●草莓紅豆派 ●草莓牛奶燕麥粥
●莓果薏仁優格
桑椹 滋陰補腎護眼果
●奇異果桑葚牛奶 ●桑葚果醬 ●鮮蔬桑果沙拉
蔓越莓 防心血管病藍寶石
●蔓越莓鮪魚沙拉 ●蔓越莓手工餅乾 ●蔓越莓拌蓮藕
楊梅 生津止渴助消化
藍莓 抗老防衰藍寶石
●藍莓奶酪 ●藍莓優格奶昔 ●藍莓鬆餅
葡萄 防癌抗老紫水晶
●葡萄優格沙拉 ●葡香水果沙拉 ●葡汁蔬果沙拉
●蜜香葡萄果菜汁 ●桑葚鳳梨葡萄汁 ●葡萄乾全麥餅
【核果類】
櫻桃 補鐵補血美人果
●櫻桃鮮蔬卷 ●冰鎮水晶櫻桃凍 ●櫻桃蝦仁沙拉
●櫻桃香芹汁 ●櫻桃番茄優酪乳 ●櫻桃果醬
荔枝 養顏美容元氣果
●荔香番石榴汁 ●荔枝雞丁 ●香蔥鮮蝦荔枝盅
龍眼 滋補氣血強身果
●桂圓蓮子湯 ●桂圓花生湯 ●桂圓牛肉湯
●桂圓蓮藕茶 ●桂圓洋參茶 ●黑糖桂圓養生飯
桃子 潤膚消腫美容果
●甜桃牛奶 ●奶香甜桃可爾必思●蜜桃蘋果汁
●蜜桃奶酪 ●蜜桃奇異果優格 ●水蜜桃鮮蝦沙拉
李子 預防貧血酸甜果
●李子葡萄牛奶 ●蜜李優酪乳 ●蜜李蒸布丁
梅子 斂肺止渴青春果
●涼拌梅醋鮪魚 ●梅香南瓜片 ●紅燒梅香百頁
棗子 強健骨質健胃果
●脆棗炒鮮蝦 ●和風纖棗沙拉 ●棗香布丁
紅棗 補血益氣護肝臟
●紅棗枸杞燉雞腿 ●四物豬肝湯 ●藥燉排骨
●桂圓紅棗茶 ●銀耳蓮棗湯 ●元氣雜糧粥
橄欖 體內環保排毒果
●橄欖香煎牛排 ●奶油燻雞橄欖麵 ●和風薏仁橄欖沙拉
【仁果類】
蘋果 全方位超級健康水果
●香芹檸檬蘋果汁 ●紅蘿蔔蘋果汁 ●蘋果優格沙拉
●蘋果咖哩 ●酸甜蘋果雞塊 ●蘋果黃瓜吐司卷
梨子 緩解喉嚨痛魔法師
●蜜梨蘋果飲 ●香梨奇異果汁 ●香梨雙瓜汁
●黑豆香梨盅 ●香梨燒肉
蓮霧 清熱減重降壓果
●雪耳燉蓮霧 ●蓮霧鮮橙汁 ●蓮霧鮮蔬沙拉
枇杷 止咳化痰潤喉珍品
柿子 美膚潤肺黃金果
●涼拌柿子泡菜 ●甜柿紅棗餅 ●柿香火腿蛋沙拉
【瓜果類】
西瓜 高鉀消水腫瓜王
●西瓜蜜梨汁 ●蜂蜜雙瓜汁 ●西瓜小黃瓜汁
●西瓜葡萄汁 ●西瓜銀耳甜湯 ●西瓜翠衣排骨湯
●西瓜纖果沙拉 ●西瓜翠衣炒毛豆
木瓜 健胃助消化首選水果
●香濃木瓜豆漿 ●哈密木瓜牛奶 ●青木瓜花生甜湯
●鮮蝦木瓜沙拉 ●木瓜雞肉沙拉 ●明蝦時蔬木瓜塔
哈密瓜 消暑解渴夏日果實
●哈密芒果牛奶 ●哈密瓜優酪乳 ●哈密瓜鮮果沙拉
香瓜 高纖消暑益代謝
●香瓜鳳梨汁 ●甜瓜優酪乳 ●什錦鮮果貝果
【熱帶&亞熱帶水果類】
芒果 防夜盲症甜蜜果
●香芒雞柳 ●芒果涼拌鮮貝 ●芒果牛肉卷
●芒果檸檬汁 ●芒果雙瓜汁 ●芒果香蕉蘋果汁
鳳梨 潤澤肌膚熱帶水果
●葡萄鳳梨橙奶 ●什錦鮮果汁 ●鳳梨苦瓜雞
●鳳梨苦瓜封 ●糖醋蔥爆里肌 ●鮮蔬鳳梨炒飯
香蕉 排毒抗菌便祕救星
●香蕉橙奶 ●冬瓜香蕉優酪乳 ●香蕉鬆餅
●蜂蜜香蕉煎 ●香烤堅果香蕉 ●香蕉蛋糕
番石榴 潤腸通便高纖果
●番石榴紅蘿蔔汁 ●番石榴牛蒡汁 ●番石榴奇異果汁
●蜂蜜水果沙拉 ●甘草番石榴 ●梅香涼拌翠絲
甘蔗 迅速補充體力
●甘蔗雙豆湯 ●山藥甘蔗汁 ●蔗香燉鱸魚
●蔗香紅蘿蔔湯
楊桃 保護氣管星星果
●楊桃牛肉 ●楊桃蘋果肉片湯 ●麥芽鳳梨楊桃汁
釋迦 營養豐富美白果
百香果 去油解膩芳香果
●百香番石榴 ●果香茭白筍沙拉 ●百香涼拌雙絲
●百香蔬果汁 ●蔬果優酪乳 ●百香鮮蔬沙拉
火龍果 美白降火排毒果
●火龍果香沙拉 ●海鮮火龍果手卷 ●火龍果繽紛沙拉
●蜂蜜火龍果汁 ●雙果優酪乳 ●火龍果牛奶
酪梨 孕婦調養最佳補品
●酪梨牛奶 ●酪梨香橙汁 ●酪梨蛋沙拉
●酪梨鮮蝦壽司
奇異果 呼吸道最佳守護者
●優格奇異果凍 ●奶香奇異果冰沙 ●手工餅皮水果派
●養生奇異果炒飯 ●奇異果香蕉雞肉串●奇異果三明治
紅石榴 抗氧化營養寶庫
●紅石榴牛奶 ●紅石榴蔬果汁 ●紅石榴檸檬汁
椰子 消暑解渴潤膚果
●香蕉芒果椰奶 ●南洋椰奶糕 ●椰香水果沙拉
榴槤 健腦益智水果之王
山竹 強化免疫果中之后
●山竹蔓越莓汁 ●山竹葡萄汁 ●山竹草莓汁
紅毛丹 排毒代謝防貧血
仙桃 安心寧神忘憂果
菠蘿蜜 補中益氣活力果
附錄
【水果保健食療速查表】
【作者序】天然水果才是保健良藥
【如何使用本書】
【食譜索引】水果高纖料理食譜 分類目錄
Part 1發現水果美味新視界
七色水果的健康密碼
水果的營養價值
常吃水果輕鬆排毒、遠離疾病?
慢性病患如何安心吃水果?
處理水果的4大竅門
飲用果汁的6大好處
如何製作美味營養的果汁?
增添果汁風味超簡單?
水果食用常識Q&A解惑
Q1 必須剝皮吃的水果,要先水洗嗎?
Q2 可以只吃水果減肥嗎?
Q3 水果飯前吃還是飯後吃比較好?
Q4 喝果汁能取代吃水果嗎?
Q5 市售瓶裝果汁可取代現榨果汁?
Q6 減肥時不能喝新鮮果汁?...
商品資料
出版社:康鑑出版日期:2015-06-12ISBN/ISSN:9789863731290 語言:繁體中文For input string: ""
裝訂方式:平裝頁數:256頁開數:17cm(W)*24cm(H)
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