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烘焙王

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排序方式

台式麵包研究室：麵包名師超過二十年實作研究，揭開發酵、整形、餡料及烘焙的50個成功關鍵。

作者：福利麵包公司、小胖老師（王勇程）、劉美妤、王淳鈺、就是愛美食編輯小組
出版日期：2018-02-07
出版社：健康你好
麵包製作方式沒有一定，但好吃很重要！本書以點播率最高的「台式麵包」作為基礎透過「Q&A」編排方式，突破大家做麵包失敗的關鍵技法，從台式麵包甜麵團發酵過程、整形的關鍵、填充餡料的技巧，到最後入爐、出爐的 ...

甜點之王法式烘焙聖經（暢銷平裝版）：世界最佳食譜書，「甜點之王」Jacquy Pfeiffer不藏私技巧與心法公開，一本書傳承大師正統法式烘焙技藝精華

作者：賈奇．菲佛
出版日期：2024-01-06
出版社：積木文化
寫給想學正統法式烘焙，又害怕受傷害的你。出版後即榮獲美國美食界的最高獎項──James Beard Foundation Book Award最佳甜點類書籍，也獲得Gourmand Internati ...

烘焙者的抉擇：世界頂尖烘豆師對談

作者：王詩如
出版日期：2017-05-02
出版社：質人文化創意事業有限公司
二手書徵求
若以商業模式來看待烘豆這件事，如何在龐大規模中管理品質？如何在競爭激烈的市場中，找出自我定位?如何在穩定中尋求突破？種種抉擇、取捨，都是身處烘豆領域裡，必須面對的課題。 Lulu：從種子到咖啡歷程裡， ...

做麵包不失敗的15堂關鍵必修課：世界杯麵包大賽優勝得主小胖老師教你一堂價值5000元的專業級烘焙課

作者：王勇程
出版日期：2015-06-12
出版社：台灣廣廈
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麵包出現大凹洞?難看又難吃、內餡還流光光?!到底是哪個環節出問題？世界杯麵包大賽優勝得主小胖老師教你一堂價值5000元的專業級烘焙課網友熱蒐百大100個容易失敗點＆破解方法一次大公開！做麵包不失敗＋過 ...

麵包的藝術：老麵麵種、食材應用、揉麵技法與長時間低溫發酵：紐約最強麵包大師 超過20年烘焙修練精華，頂級口感與風味技藝總整理

作者：柴可瑞‧葛爾培
出版日期：2017-03-31
出版社：常常生活文創股份有限公司
從喜愛到專精 從職人到大師 提升手工麵包技藝水準境界必讀！紐約時報暢銷榜第一名 麵包迷、烘焙職人書架上一定要收藏的經典鉅作！黃金麵包公式：揉麵技法+長時間低溫發酵=成就頂級口感與風味捲、壓、折、揉、延 ...

王森經典烘焙教科書

作者：王森
出版日期：2024-05-20
出版社：南門書局
烘焙食品在歐美國家十分流行，成為西方食品工業的主要支柱之一。烘焙食品營養豐富，其營養來源主要是原料，尤以小麥麵粉最具代表性。以麵包為例，在小麥麵粉中加入酵母進行發酵，會賦予麵包更加豐富的營養及風味。在 ...

創意烘焙

作者：王志海
出版社：韜略
二手書徵求
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快樂來烘焙

作者：王兆勳
出版日期：2005-09-01
出版社：三藝文化
二手書徵求
本書分成蛋糕類、餅乾類、派塔類、布丁舒芙里類等五十一種產品彙集成冊。內容分類詳細，並加入詳細的步驟圖，讓讀者能夠深入淺出、一目了然，只要看過一遍，就能輕鬆了解各種點心的製作產品的技巧，不論是欣賞者、喜 ...

快樂來烘焙（二版）

作者：王兆勳
出版日期：2005-09-01
出版社：三藝文化
本書分成蛋糕類、餅乾類、派塔類、布丁舒芙里類等五十一種產品彙集成冊。內容分類詳細，並加入詳細的步驟圖，讓讀者能夠深入淺出、一目了然，只要看過一遍，就能輕鬆了解各種點心的製作產品的技巧，不論是欣賞者、喜 ...

餅乾烘焙：第一次就成功

作者：王森
出版日期：2017-01-20
出版社：和平國際文化有限公司
★★★烘焙新生必備餅乾寶典★★★簡單的步驟、易備的食材，沒學過烘焙的超級新手，在家也能輕鬆做餅乾不但攜帶方便、口味多元，還很「涮嘴」，最貼近生活的小西點絕對非「餅乾」莫屬 。烘焙新手上路，從餅乾開始學 ...

麵包烘焙：第一次就成功

作者：王森
出版日期：2017-06-01
出版社：和平國際文化有限公司
麵包的靈魂在於麵粉的筋度，發酵決定麵包的品質。麵包大師教你140款味蕾都會跳舞的麵包，讓你新手變高手，口中享受，心中感動！無論正餐或下午茶，都會讓你得心應手，瞬間變成百分百的麵包控！特色◎step b ...

烘焙職人の新食感宣言

作者：王信夫
出版日期：2022-09-23
出版社：流通快訊專業市場雜誌
王信夫老師在中山社區大學教學逾15年，長年參與社大與社區公益分享活動，是一位充滿熱情更具專業的烘焙教師，深受同仁與學員們的喜愛。王老師是日本東京製菓學校本科畢業，曾任職於日本東京千疋屋（京橋本店、原宿 ...

地表上史無前例的烘焙寶典

作者：王勇程
出版日期：2017-06-01
出版社：上優文化
☑ 超詳細圖解 ☑ 超精準配方 ☑ 超美味麵包最幽默的麵包師傅！用小胖老師的麵包，開啟歡樂每一天【3大類，49道不藏私的美味】7款吐司／ 33款軟歐／9款甜麵包有鹹有甜，共享喜悅故事其實是這樣開始的， ...

蛋糕烘焙：第一次就成功

作者：王森
出版日期：2017-01-20
出版社：和平國際文化有限公司
★★★新手必備的蛋糕百科★★★簡單的步驟、易備的食材，150 道美味蛋糕，在家也能輕鬆做！提到甜點，第一個聯想到的一定就是「蛋糕」，市面上販售的蛋糕總是外表華麗甜美，口味豐富多變，有的是搭配酸甜可口的 ...

輕食小餐包－烘焙屋系列03

作者：王傳仁、張啟華
出版日期：2006-05-01
出版社：膳書房文化事業有限公司
二手書徵求
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