《特集》パティスリーとカフェのデコレーションケーキ
ケーキに求められるものは“甘さ”や“癒し”だけではありません。特別な日や非日常の空間を演出する“サプライズ”も、ケーキの大事な役割。味づくりだけではなく、デコレーションも、菓子職人にとって必要なスキルです。クリームの絞り、ナッペの仕方、フルーツの盛付け、アメ細工やチョコレート細工などで、ケーキの印象はがらりと変わります。225号では、パティスリーのデコレーションケーキと、カフェや専門店のオーダーメイドケーキの最新スタイルをレポート。デコレーションの“今”をお伝えします。


パティスリィ アサコ イワヤナギ／パティスリーショコラトリー ラル奥沢／パティスリー ラトリエ ドゥ アンティーク／アディクト オ シュクル／アヴランシュ ゲネー／ケークスカイウォーカー

・パティスリーのデコレーションケーキ、私のスタイル

作者簡介：

美味是基本，視覺氛圍是加分的重點
蛋糕需要講究什麼？絕對不只是甜蜜滋味與療癒而已。在遇到特別日子或場合的時候，營造現場氛圍或製造驚喜的效果，也都是蛋糕必須扛起的重要任務。一名稱職的西點師，除了創造風味之外，裝飾也是必要的技能。從奶油擠花、刮刀的運用、水果擺飾、到翻糖製作和巧克力工藝等的種種技術細節，都能大幅改變蛋糕的印象。

以「蛋糕裝飾」為主題的本期，嚴選收錄了來自法式甜點店的裝飾蛋糕、咖啡館與專賣店的訂製蛋糕等的最新款式，以公開作品斷面解析、重要步驟、西點師專訪解說的方式來加以介紹。此外，還收錄了杯子蛋糕設計、法式餐廳的訂製蛋糕、來自西班牙專業西點雜誌『so good…』的世界蛋糕設計等。本期的「巴黎通信」單元，也是以巴黎蛋糕裝飾的最新趨勢來作為報導的主題。

內頁介紹
P.12 櫻桃蛋糕
每個月都提供以季節性水果來作為主力蛋糕裝飾的西點師岩麻柳子，6月的新作就是以多品種櫻桃為主、鮮嫩綠葉為輔，來呈現出宛如寶石般閃耀華麗的這款設計。

P.15 木莓環狀蛋糕
在外觀上看不到的部分加入複雜的構造，在享用的時候才能夠感受到滋味與口感的變化，便是製作這款蛋糕的西點師土谷豪所秉持的設計理念。

P.16 古董鐘
在法式古典氛圍的洗鍊空間、提供非日常感的獨特糕點，最能體現店家此種理念的作品，就是這一款主題為「古董鐘」系列作品。作品的原型據說是來自於2015年西點大廚菅原智榮登亞洲西點大賽冠軍時的參賽設計，9層的複雜構造，歷經多年終於從期間限定轉為定番品項。

P.34 水色的玻璃
有別於華麗的設計，主力顧客為女性客群的「slow」，想要為女性朋友們喜愛的草莓鮮奶油蛋糕本體，在外觀上呈現出大人品味的洗練設計。

P.47 圓佛手柑派塔
以多彩料理和華麗空間來提供特別日子隆重演出的東京虎之門法式餐廳「unis」，這回由西點師上妻正治來獻上2道很適合夏季紀念日的華麗甜點。

P.62 維根巧克力慕絲
世界人氣匯集的麻布台之丘，2024年3月開了第一家安縵姐妹品牌飯店「Janu Tokyo」，野口西點師所率領的「JANU PATISSERIE」，這裡來介紹2款小尺寸西點的裝飾設計。

P.66 西班牙專業西點誌『so good…』
2008年創刊於西班牙巴塞隆納的西點專業誌『so good…』，現在也成為世界頂尖西點師發表作品的平台之一。這回也來介紹幾位西點師華麗而嶄新的作品。這裡看到的是來自智利的西點師Camila García Elizalde所製作、連木箱和餐巾都可以吃的作品「puff pastry picnic」。

P.82 巴黎通信Vol.33
瞭解異國的文化和習慣，也能成為靈感和創意的來源。這回的『Paris通信』就分為「話題的個性派蛋糕裝飾」＆「獨特質感與設計魅力的客訂蛋糕」二個部分，來介紹巴黎蛋糕裝飾的最新趨勢。

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