前言：「對症下飯」——吃對營養，讓治療更有力
癌症治療期間，吃什麼、怎麼吃，常常成為讓癌友和家人最煩惱的問題。確診癌症之前，或許飲食就是吃飽或是一種享受，不見得會特別在意營養是否均衡。然而，一旦進入治療階段，飲食的角色也跟著改變—它不再只是填飽肚子的工具，而是支撐體力、穩定免疫力、幫助身體修復與康復的關鍵力量。這本書希望陪你走過這段艱難的旅程，從了解飲食對治療的影響開始，幫助你「吃得下、吃得對、吃得好」，讓每一餐都為你的身體注入抗癌的能量。
面對鋪天蓋地的營養資訊，加上焦慮和不安，讓許多癌友感到無所適從。治療過程中，手術、化療、放療可能常常會引起食慾下降、味覺改變、噁心反胃等副作用，讓進食變得困難。有些癌友擔心「吃太營養會養大癌細胞」，因而過度忌口，導致營養失衡；有些人則聽信偏方，花費高額購買營養補充品，卻可能無效，甚至干擾治療。事實上，身體所需的大部分營養，都可以透過日常飲食獲得。
研究顯示，40％的癌友在確診初期就出現體重減輕，治療期間更有50～80％面臨體重下降，約70％有營養不良的問題。一旦營養攝取不足，不僅影響體力，也可能影響治療效果，甚至增加併發症和感染風險。因此，如何吃得營養、補足身體真正需要的能量與蛋白質量，是支撐癌友走過療程的重要關鍵。
這本癌症治療期間的飲食完全攻略，是由癌症希望基金會攜手專業營養師黃孟娟、朱昱共同撰寫，提供正確的營養觀念，針對治療期間最常見的七大副作用，給出對應的飲食建議，並整理不同癌別、不同治療階段的飲食法則，也帶你破解癌症治療中的各種飲食迷思；此外，料理達人張鳳書則以曾是主要照顧者的經驗，分享如何在忙碌生活中用高效率方式簡單、快速地準備營養餐點。本書收錄超過130道實用食譜，讓癌友在治療期間不再為「吃」感到迷茫。
癌症治療雖然不容易，但如果能夠「對症下飯」，吃得營養、吃得下，不只提升體力，也能讓抗癌治療之路走得更順利。希望這本書能成為你在治療期間的營養工具書，陪伴你走過這段不容易的日子，我們用營養為你打氣，讓治療更有力量！
癌症治療期間的營養原則
為了有效補充營養，癌友或照顧者必須掌握治療期間的營養需求原則，也就是：攝取足夠的熱量、提高蛋白質攝取量，以及兼顧均衡營養（適量攝取全穀根莖類、豆魚蛋肉類、乳製品類、蔬菜類、水果類、油脂與堅果類）。治療期間採用高熱量、高蛋白、均衡營養的三大原則，才有體力面對抗癌的治療過程，減少併發症和感染率，確保治療不中斷進而提升治療效果。
＜足夠熱量怎麼計算？＞
每個人身高體重不同，熱量需求也會有所差異。根據歐洲臨床營養學會（ESPEN 2021）建議，癌症病人每日所需熱量約為每公斤體重25∼30 大卡，例如：一位60公斤體重的人，每日應攝取約1500∼ 1800大卡的熱量（60公斤×25∼30大卡/ 公斤)。但若病人有體重持續流失、營養不良或惡病質的情況，可提高到每公斤體重30 ∼ 35 大卡/ 公斤。體重過輕（BMI＜18.5）或過重（BMI＞24），或是肝腎功能不佳等，則需經由醫療團隊評估後，根據不同臨床狀況調整熱量需求及飲食計畫。
＜一天需要多少蛋白質？＞
根據歐洲臨床營養與代謝學會ESPEN 於2021 年發布的癌症照護指南，在癌症治療期間，蛋白質的攝取至少要達到體重×1.0 ～ 1.5 克。舉例來說，60 公斤的人每天需要約60 ∼ 90 克蛋白質（60 公斤×1.0 ∼ 1.5 克/ 公斤＝ 60 ∼ 90 克/ 天）。蛋白質對於修復組織、提升白血球數量、增強免疫力及維持肌肉量都很重要，因此治療期間一定要攝取足夠的蛋白質。
<如何補充蛋白質？>
．每日蛋白質攝取中，建議至少一半來自高生理價值的動物性蛋白質，例如：魚、蛋、瘦肉、奶類。同時可
搭配植物性優質蛋白，如黃豆製品（豆漿、豆腐），提升營養均衡。
．全穀根莖類食物也含有少量蛋白質。
．蛋白質的攝取可分配到每餐，或餐與餐之間補充。
蛋白質一份的計算方式：
一份蛋白質大約7克，可用手掌掌心大小來目測份數，女性掌心較小，約有兩份蛋白質，男性掌心較大，約有三份蛋白質。

噁心嘔吐時的一日食譜
<案例>
43 歲的李小姐罹患乳癌第二期，因此接受化療。化療後的前兩天，經常有強烈的噁心和嘔吐感，尤其是在早晨，幾乎無法進食。化療後兩週，體重就下降了快2 公斤，來做營養諮詢時，營養師評估她一天攝取的熱量不到500 大卡。
<營養建議>
1執行少量多餐的飲食方式，將一天所需熱量分至六∼八餐攝取，避免一次吃進大量食物。
2選擇清淡且易消化的食物，避免太甜、油膩和辛辣食物。
3在料理中添加天然食材，像是薑、檸檬、薄荷、番茄、醋等，可緩解些許不適症狀。
4食物溫度應冷熱適中，過熱的溫度會增加食物氣味，使噁心感加重，不妨稍微放涼再食用。
5噁心嘔吐症狀若是嚴重，可以補充一些運動飲一日餐盤示範 料，避免電解質失衡或是脫水。
【一日餐盤示範：總熱量1980 大卡，總蛋白質量88 克】
<早餐｜熱量542 大卡>
<薑汁燒肉蛋吐司>
食材及調味料
豬肉片：35 克﹝醃料﹞
洋蔥：20 克薑泥：10 克
蛋：1 顆醬油：1 小匙
全麥吐司：1 片對切糖：1/2 小匙
橄欖油：1 小匙
作法
1 豬肉片用醃料醃製；洋蔥切絲備用。
2 平底鍋倒入1 小匙橄欖油熱鍋，加入洋蔥炒至熟軟。
3 倒入醃好的肉片翻炒，肉片炒熟後起鍋。
4 另煎一顆荷包蛋。
5 將炒好的洋蔥肉片和荷包蛋夾進吐司即可。
營養小提醒：薑所含的薑醇和薑烯酚對噁心嘔吐很有效，而薑辣素能調節腸胃蠕動，減少胃部收縮，減緩噁心嘔吐的發生，可以說是天然的止吐藥。另外，想吐的時候吃點乾的白吐司或者白饅頭，提供熱量的同時也可以緩解噁心感。
<綜合蔬果汁>
食材
小松菜：50 克
青江菜：50 克
蘋果：25 克
鳳梨：25 克
堅果：5 克
飲用水：200cc
作法
1 青菜放入滾水中燙熟。
2 將燙熟的青菜、水果、堅果和水，用果汁機攪打後即可飲用。
營養小提醒：蘋果富含果膠，能幫助吸附胃酸、穩定腸胃，其水溶性纖維則有助消化。而香蕉富含鉀離子，可減輕脫水症狀，緩解不適。

前言：「對症下飯」——吃對營養，讓治療更有力
癌症治療期間，吃什麼、怎麼吃，常常成為讓癌友和家人最煩惱的問題。確診癌症之前，或許飲食就是吃飽或是一種享受，不見得會特別在意營養是否均衡。然而，一旦進入治療階段，飲食的角色也跟著改變—它不再只是填飽肚子的工具，而是支撐體力、穩定免疫力、幫助身體修復與康復的關鍵力量。這本書希望陪你走過這段艱難的旅程，從了解飲食對治療的影響開始，幫助你「吃得下、吃得對、吃得好」，讓每一餐都為你的身體注入抗癌的能量。
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推薦序
用營養為你打氣，找回希望和力量／癌症希望基金會副董事長 羅盛典
全台有數十萬家庭，正默默承受癌症帶來的挑戰—病痛的煎熬、情緒的壓力、經濟的衝擊，還有生活步調被徹底打亂後所面對的種種未知。面對密密麻麻的醫療資訊、一次次的就醫與療程決策，對許多病友與家屬而言，光是理解與應對醫囑就已耗盡力氣，更遑論照顧日常生活中最基本，卻也最讓人手足無措的「吃」這件事。
確診之後，許多人第一個反應就是：「我到底該怎麼吃才對？」副作用讓人吃不下令人感到挫折；有些病友還得兼顧工作，自理三餐更是困難。食材怎麼選？什麼能吃、什麼不能吃？網路上流傳的資訊又多又雜，一不小心就誤信偏方，反而對健康造成傷害。這些真實的困擾，正是癌症希望基金會在陪伴癌友的過程中，最常聽見的聲音。
癌症希望基金會長年以來秉持專業與同理陪伴癌友家庭，提供諮詢服務、教育課程、康復用品服務等等，從衛教資訊與心理關懷等多重面向著手，協助癌友家庭了解疾病與照護的種種知識，並為他們牽起希望的力量。
這一群護理師、社工師、營養師、心理師與志工，總是在第一線聆聽癌友家庭的疑問與苦惱，也因此起心動念，希望能夠撰寫一本簡單易懂的治療期飲食攻略，讓癌友家庭有所依循。
「營養」不該只是醫療附屬品，而是支撐治療效果、提升體力、減少副作用風險的重要關鍵。癌症希望基金會策劃這本書的初衷，就是希望為病友與照顧者，提供一份既科學、又實用的營養地圖，幫助大家在治療過程中，有清楚可行的飲食方向。
非常感謝三位作者耗費了將近十個月攜手完成這本書。黃孟娟教授與朱昱營養師，將長年臨床經驗濃縮為清楚的飲食原則與實際對策，針對化療、放療、術後各種副作用狀況，提出一日營養所需與症狀應對的完整示範。而料理達人「希望廚房」節目主持人張鳳書，也是一位深具同理心的癌友家屬。她融合營養師的病友飲食原則化為一道道簡單、家常又充滿溫度的料理。這本書的內容豐富實用，讓癌友與照顧者不再感到手忙腳亂或孤單無助，而是能在廚房裡與餐桌上找到一種陪伴的節奏，一種「我做得到」的力量。
我經常會對病友在治療追蹤結束後恭喜他們「畢業了」。那一刻，他們放下心中那塊長久壓著的石頭，笑容裡是釋然、是成就、也是一種終於可以安心生活的踏實。我心中一直相信，醫療之外的支持，是幫助他們走到這一步的重要力量，而這本書，就是這樣的支持之一。
願這本《對症下飯！癌症治療飲食攻略》，能為正走在治療路上的你或照顧者，提供一份溫柔而堅定的指引。讓每天打點三餐不再是難題，而是一份重新掌握生活的力量。用營養裝滿你的每一餐，因為相信，就會看見希望！

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前言

第一篇 癌症治療期間的營養原則
足夠熱量怎麼計算？
一天需要多少蛋白質？
均衡攝取六大類食物
水分攝取
避免生食
定期監測體重，預防癌症惡病質
吃得下才是王道

第二篇 七大副作用一日食譜
噁心嘔吐時的一日食譜
食慾不振時的一日食譜
白血球與抵抗力低時的一日食譜
口乾嘴破時的一日食譜
腹瀉時的一日食譜
便祕脹氣時的一日食譜
貧血時的一日食譜

第三篇 特殊癌別飲食指南
頭頸癌的營養照護
食道癌的營養照護
胃癌（胃切除後）的營養照護
大腸癌手術後飲食與營養照護
甲狀腺癌的營養照護

第四篇 癌友飲食常見迷思Q&A
Q1:吃太多、太營養會養大癌細胞是真的嗎？
Q2:「癌細胞喜歡吃糖」，所以所有糖都不能吃嗎？
Q3：聽說和雌激素相關的癌症，包含乳癌、子宮內膜癌、卵巢癌等婦癌，以及男性的攝護腺癌，都不能吃豆類、山藥，是真的嗎？
Q4：罹癌後可以喝酒嗎？麻油雞或燒酒雞可以吃嗎？
Q5：癌友可以飲用咖啡或茶嗎？
Q6：隔夜菜有致癌風險嗎？
Q7：罹癌後就不要再吃肉了，應該改吃素食嗎？
Q8：有人說罹癌後不可以吃紅肉，是真的嗎？
Q9：有所謂的「酸性體質」嗎？酸性食物會刺激癌細胞生長嗎？能靠飲食讓身體變鹼？
Q10：能不能喝雞精？滴雞精、雞精、雞湯怎麼選擇？
Q11：癌友能進補嗎？可不可以吃中藥如當歸、人參等藥膳來補身？
Q12：治療期間可以食用奶製品，如優格、牛奶或起司嗎？
Q13：癌友能不能吃保健食品與營養品？
Q14：益生菌能抗癌嗎？
Q15：治療期間能不能進行168斷食、生機飲食、生酮飲食？
Q16：蔥、薑、蒜怎麼入菜？
Q17：治療期間可以吃葡萄柚嗎？
Q18：聽說「發物」有毒，癌症病人最好別吃？

第五篇 高效率輕鬆煮
當「吃飯」變成一件困難的事
高效率備餐心法

◆「牛肉片」變化4道
牛肉胡蘿蔔蓋飯／和風牛丼蓋飯／金針菇牛肉捲蓋飯／牛肉炒皎白筍蓋飯

◆「豬肉片」變化4道
豆瓣豬炒高麗菜蓋飯／豬肉彩椒蓋飯／黑胡椒洋蔥豬柳蓋飯／甜麵醬燒豬蓋飯

◆「雞腿肉」變化4道
照燒雞腿蓋飯／雞腿咖喱櫛瓜蓋飯／雞腿蠔油雙菇蓋飯／左宗棠雞腿蓋飯

◆「魚類」蓋飯4道
三杯虱目魚柳蓋飯／味噌鱈魚蓋飯／番茄鯖魚蓋飯／孜然烤鯛魚蓋飯

◆「海鮮類」蓋飯4道
番茄蝦仁蛋蓋飯／薑絲小卷蓋飯／大阪燒風透抽蓋飯／牡蠣豆腐蓋飯

◆「素食」蓋飯4道
醬燒豆包蓋飯／奶油醬燒山藥毛豆蓋飯／台味素蒼蠅頭蓋飯／金沙豆腐蓋飯

結語：治療結束後的提醒

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前言

第一篇 癌症治療期間的營養原則
足夠熱量怎麼計算？
一天需要多少蛋白質？
均衡攝取六大類食物
水分攝取
避免生食
定期監測體重，預防癌症惡病質
吃得下才是王道

第二篇 七大副作用一日食譜
噁心嘔吐時的一日食譜
食慾不振時的一日食譜
白血球與抵抗力低時的一日食譜
口乾嘴破時的一日食譜
腹瀉時的一日食譜
便祕脹氣時的一日食譜
貧血時的一日食譜

第三篇 特殊癌別飲食指南
頭頸癌的營養照護
食道癌的營養照護
胃癌（胃切除後）的營養照護
大腸癌手術後飲食與營養照護
甲狀腺癌的...