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作者簡介：
T．柯林．坎貝爾博士（T. Colin Campbell）博士
美國康乃爾大學榮譽教授，柯林坎貝爾營養研究中心創始人，被譽為「營養學界愛因斯坦」。五十多年來一向站在營養研究的前線。他的中國營養研究當時是前所未有、最全面的健康與營養研究。坎貝爾博士在康乃爾大學營養生化學系擔任舒爾曼（Jacob Gould Schurman）榮譽教授。他申請到相當於七十年同儕審查研究的經費，參與撰寫三百五十篇以上的研究論文，大部分為同儕審查論文。中國營養研究是康乃爾大學、牛津大學與中國預防醫學科學院合作二十年的成果。一九九七年，衛生部表示這項研究是中國在一九七八年至一九九七年二十年間最重要的醫學研究。他也是美國國科院及國衛院及其他許多食物、營養及健康專家小組的成員，並獲頒三項中終生成就獎。
尼爾森．迪斯拉（Nelson Disla）
住在北卡羅萊納州卡布羅市，畢業於教堂山北卡羅萊納大學英文系，是一位作家也是編輯。
名人推薦：
【國內名人推薦】
Hao&Yang / 找蔬食Traveggo工作室創辦人
田定豐 / 作家/種子音樂創辦人
許達夫 / 許醫師自然診所院長
野菜鹿鹿 /《植物肉百搭料理》作者
陳月卿 / 財團法人癌症關懷基金會董事長
彭巧珍 / 南臺科技大學高齡福祉服務系副教授
曾秀微 / 拓蔬人美食品牌策劃、共同創辦人
【國外名人推薦】
這本書真是太棒了，我讀完之後不斷向別人提起。所有想要了解營養、癌症以及經過證實的生活型態為什麼會有爭議的人，都應該要讀讀柯林．坎貝爾關於全食物蔬食（WFPB）營養最新的傑作。坎貝爾讓我們了解全食物蔬食如何帶領我們用最好的方式過生活。
──大衛．費伯格（David Feinberg）醫學博士
Google健康部門主管
坎貝爾博士綜覽歷來關於飲食和健康的文獻，精闢地探查機構偏差，這些偏差長期以來困擾消費者，並且破壞了以實證營養的力量來預防和治療疾病的科學。實在值得一讀！
──麥克．葛雷格（Michael Greger）醫學博士
暢銷書《食療聖經》作者
柯林．坎貝爾是營養界的傳奇人物。六十幾年來，他的科學研究和提倡，改變了世界對於「我們的飲食如何造成或預防癌症」的了解。在《救命飲食3.0》中，坎貝爾預言了採取全食物蔬食飲食的人會更健康，並且造就更健康的地球。為了讓我們達成這個目標，坎貝爾讓我們看到長期存在的阻礙：相互對立的營養界必須進化，才能接納現代科學，同時超越過時的思維。
透過坎貝爾的立場和機智，我們才能了解到一百多年以來，人們為了改善飲食而付出的努力，以及令人著迷的（有時甚至是令人髮指）的學術、政治和產業陰謀。坎貝爾也明確指出必須怎麼做，才能讓我們的社會朝向更健康的實證飲食方式。
《救命飲食3.0》是坎貝爾的代表作，能夠讓你重新思考如何談論健康飲食、你所聽到的飲食指南，還有下一口將吃下什麼。
這是每一個認真看待營養、想要從營養先鋒的角度了解幕後真相的人必讀的書。
──威廉．Ｗ．李（William W. Li）醫學博士
暢銷書《逆轉疾病的科學食療聖經》作者
血管新生基金會（Angiogenesis Foundation）醫學主任
坎貝爾博士是先鋒研究者，他早期發表的中國營養研究結果，著墨於植物性食物相對於動物性食物的好處，而《救命飲食3.0》也再次「一鳴驚人」。
這本書因為許多理由而成為必讀書籍，主要原因是我們的健康與性命全都仰賴實踐坎貝爾博士提供的關鍵證據。他揭露了我們所不知情的，利用了人民稅金來誤導我們的賄賂和貪汙。他告訴我們過去發生的事，很不幸的，這些狀況至今仍持續著。
坎貝爾博士才智高超（加上他的機智幽默），努力挖掘歷史，指名道姓並引用文獻，揭露刻意隱藏的資訊和腐敗，這些事都與食物和金錢的力量有關。我們正處於人類自己引發的大滅絕之中，但只要遵循有邏輯的步驟，停止對環境的傷害，便能夠逆轉。
坎貝爾博士提出的要點，幫助我們了解自己做錯了什麼、要如何逆轉局勢、停止違抗並順應大自然，只要有足夠的人實踐坎貝爾博士呼籲的行動，一切還不算太遲。在此我也要呼籲：盡可能多推薦別人讀這本書，因為我們必須立刻採取行動。
──露絲．海德里希（Ruth Heidrich）博士
全食物蔬食鐵人三項運動員，《為人生而跑》（A Race For Life）和
《高齡體適能》（Senior Fitness）作者
身為一名大提琴手，我很清楚音樂遠不止其中各個部分。身心和諧的時候，就會有不可言喻的魔法發生。讀完這本書之後，關於整體論以及與自然共處的真理，已不僅是有充分文獻證實的科學。萬事萬物共存，並成為整體、譜出樂章。這本書對我有極大的影響，我想它會讓許多生命變得更好。
──丹尼爾．頓波（Daniel Domb）
紐約愛樂、波士頓流行交響樂團、美國國家交響樂團、克利夫蘭管弦樂團、
三大男高音演唱會大提琴獨奏家暨卡內基音樂廳、
阿姆斯特丹音樂廳、威格莫爾音樂廳獨奏家
柯林．坎貝爾博士是科學家暨營養研究者的典範，帶領我們了解關於營養和癌症研究的爭議和混亂。坎貝爾博士以犀利的言詞解說營養的科學，以及營養預防、逆轉和治療慢性病的廣泛潛力。對於想要改善健康、大眾和地球的人而言，《救命飲食3.0》是必讀之作！
──麥可．霍利（Michael C. Hollie）醫學博士
美國生活型態醫療學會會士，
「與醫師共進晚餐」（Dinner with the Doctor）發言人
柯林．坎貝爾博士又帶來一本傑作：《救命飲食3.0》！本書說明營養科學與醫學科學錯綜複雜的微妙交織。相關的歷史內容是這一連串言之有物的討論的重要背景。坎貝爾博士帶領我們看到許多重要的科學證據，顯現出以全食物蔬食飲食對抗慢性病的好處。
我撰寫本文時，美國和世界上大多數地區正處於病毒性大流行之中，這種流行病顯示我們總體健康狀況不佳，並且破壞了我們的生活方式。醫學界現在必須承認，有可靠的證據顯示，植物性營養具有強大力量，可以消除慢性病對我們生活的影響。這是醫師、醫學科學家和一般大眾都必須讀的書。
──巴斯德．蒙哥馬利（Baxter Montgomery）醫學博士
美國心臟學院院士、休士頓德州大學健康科學中心心臟／
心臟電生理部臨床醫學助理教授
柯林．坎貝爾是一位專精於營養的科學家，也是營養領域的世界級專家，卻不僅止於此。正如他在本書中所言，如今真正的營養學家非常罕見，因為食品科學已經徹頭徹尾腐敗了，主要的原因是西方社會已經對吃肉上癮，徵兆隨處可見：像其他任何吸毒者一樣，數百年來西方營養界編織了一套謊言以合理化其行為，對他人產生了深遠的有害影響。這是造成當前全球環境危機的主因，正在破壞我們的健康和經濟，也是造成這麼多動物（每年至少七百億陸生動物）在工業化養殖場遭受折磨又短命的原因。
值得注意的是，有一次坎貝爾演講的時候，居然有一位麻省理工學院的教授（也是食物研究者）自憐又情緒化地抱怨：「柯林，你說的都是好的食物。別叫我們不要吃好東西！」但是，坎貝爾是一位真正的食品科學家，他的工作是舉起真理的鏡子，讓我們看見吃肉成癮的醜陋面孔。在最新的著作中，他以清晰易懂的方式列出最基本的事實。鼓勵大家停止吃肉就夠了嗎？一切還說不準，但他盡力了。
──戈登．麥肯齊（Gordon Mackenzie）
英國杜倫大學一級哲學學位畢業，
於東歐擔任英文教師，於法國與比利時擔任譯者
準備好踏上驚人的旅程！《救命飲食3.0》讓讀者站在搖滾區目睹我們用叉子叉起的食物帶來多麼深遠的影響（不論好壞）。爭議、既得利益、排斥和偏差，這些八點檔連續劇才會出現的元素，完全影響了我們所吃的食物！坎貝爾博士是餐桌上的道德支柱，涉足這個領域已經數十年。他義無反顧地顛覆主流觀念與常態，而這趟驚人旅程的終點是強烈呼籲我們採取行動。
──羅伯．奧斯特菲爾德（Robert Ostfeld）醫學博士
理學碩士、美國心臟學院院士、
蒙特菲奧里健康系統預防心臟科主任暨醫學教授
一九六〇年起，坎貝爾博士為黑暗的營養科學帶來一線光輝，六十餘年的旅程都記載在這本詳盡引用文獻的書中。根據他在這個重要主題收集到的知識，我終究明白，如果我們還是靠動物性食物來填飽肚子，就沒辦法學會如何與大自然和諧共存，繼而讓我們的文明（還有我們的物種）在未來陷入嚴重的危險之中。因此，如果人類以某種方式設法防止自己滅絕，大部分功勞應該歸於柯林．坎貝爾。」
—莫里斯．希克斯（Morris Hicks）
《吶喊》、《健康飲食．健康世界》、《活力健康四葉指南》作者
胃食道逆流，這種再常見不過的疾病造成數百萬人極大的痛苦與擔憂。正如大部分慢性病，胃食道逆流是飲食造成的，單純靠飲食就能預防並逆轉症狀及預防併發症，包括食道癌。問題出在錯誤的資訊和缺乏資訊，就像本書所討論的多種疾病一樣。在《救命飲食3.0》當中，柯林．坎貝爾博士以大眾能聽見、聽信並有所改變的方式，對於向大眾傳播營養資訊有多麼困難一事，進行了全方位的綜合論述。從他的個人經驗與知識，我們就能明白產業和政治對於營養領域的影響，進而得知為什麼營養科學在採取飲食改變來預防和逆轉慢性病這方面停滯不前。
──克雷格．扎爾文（Craig H. Zalvan）醫學博士
美國外科學院院士、菲爾普斯醫院聲音和吞嚥障礙研究所耳鼻喉科主任暨醫學主任、
霍夫斯特拉／諾斯韋爾唐納德和芭芭拉．祖克
（Donald and Barbara Zucker）醫學院耳鼻喉科教授
坎貝爾博士依據他在康乃爾大學求學、擔任研究者和教授的四十五年經驗，詳細告訴我們學術界複雜的政治面貌，即大學為求自保，課程中經常排除能夠挽救生命的資訊。我在康乃爾大學接受教育的過程中，反覆面臨一個重要問題：學術界依賴過時的傳統、教條和利益相關者，影響並過濾有信譽的機構所教授的資訊。坎貝爾博士提供的脈絡，讓所有學科的學生可以了解到產業主導的各方都能從傳播某種知識而獲益，並且學會運用批判性思考判斷吸收到的資訊。
──克洛伊．卡布蕾拉（Chloe Cabrera）
康乃爾大學畢業學士，
康乃爾大學研究生（預計二〇二一年畢業）
坎貝爾博士在《救命飲食3.0》中，利用六十年來的開創性科學研究，訴說權威機構如何影響社會上的食物、健康和疾病的歷史。他解開謎團，說明產業對學術界的影響日益嚴重，彷彿癌症般在整個社會體系中擴散。
身為千禧世代和熱衷的植物性營養教育者，現在必須趕快為了營養正義而戰，也為往後的世代而戰。坎貝爾博士的研究告訴我們，食物如何讓人恢復健康，並為我們奠定了基礎。
──艾拉．斯蒂芬斯（Ella Stephens）
康乃爾大學二〇一七年營養科學學士、荷蘭瓦赫寧恩大學研究生
坎貝爾博士告訴我們，醫界和營養界缺乏整體性，由個人的匱乏可以看出整個體系和社會的問題；長期面臨對社會有利的解決方案時，當權者會積極選擇能在短期內獲得資本和個人利益的方式。身為康乃爾營養科學系的畢業生，本書中提及的證據奠定了我的大學經歷，震撼了我對健康照護領域的了解。本書不僅介紹了營養和醫學常見的觀念及困惑背後的真相，還讓我們看到無數人類生命的終極危險，如果我們不採取實際步驟來抓住未來的一絲希望，未來的改變者就得承受這些危險 。
──伊莎貝爾．盧（Isabel Lu）
康乃爾大學二〇二〇年營養科學不平等研究學士，
北卡羅來納大學研究所公衛碩士，Stillings註冊營養師
學術自由極其神聖，如果沒有學術自由，學生就會被剝奪利用有力的營養資訊來挽救生命的特權。坎貝爾博士的《救命飲食3.0》告訴我們，機構的權利、偏差和簡化式體系，如何造成大眾誤解營養和健康而造成危險。我們一定要把坎貝爾的呼籲放在心上，繼續為了科學自由而戰。
──傑希．斯塔爾（Jessie Stahl）
純植物社群（PlantPure Communities）資深政策及計畫協調師，
康乃爾大學二〇一七年營養科學學士，杜克大學護理系
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──大衛．費伯格（David Feinberg）醫學博士
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──麥克．葛雷格（Michael Greger）醫學博士
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柯林．坎貝爾是營養界的傳奇人物。六十幾年來，他的科學研究和提倡，改變了世界對於「我們的飲食如何造成或預防癌症」的了解。在《救命飲食3.0》中，坎貝爾預言了採取全食物蔬食飲食的人會更健康，並且造就更健康的地球。為了讓我們達成這個目標，坎貝爾讓我們看到長期存在的阻礙：相互對立的營養界必須進化，才能接納現代科學，同時超越過時的思維。
透過坎貝爾的立場和機智，我們才能了解到一百多年以來，人們為了改善飲食而付出的努力，以及令人著迷的（有時甚至是令人髮指）的學術、政治和產業陰謀。坎貝爾也明確指出必須怎麼做，才能讓我們的社會朝向更健康的實證飲食方式。
《救命飲食3.0》是坎貝爾的代表作，能夠讓你重新思考如何談論健康飲食、你所聽到的飲食指南，還有下一口將吃下什麼。
這是每一個認真看待營養、想要從營養先鋒的角度了解幕後真相的人必讀的書。
──威廉．Ｗ．李（William W. Li）醫學博士
暢銷書《逆轉疾病的科學食療聖經》作者
血管新生基金會（Angiogenesis Foundation）醫學主任
坎貝爾博士是先鋒研究者，他早期發表的中國營養研究結果，著墨於植物性食物相對於動物性食物的好處，而《救命飲食3.0》也再次「一鳴驚人」。
這本書因為許多理由而成為必讀書籍，主要原因是我們的健康與性命全都仰賴實踐坎貝爾博士提供的關鍵證據。他揭露了我們所不知情的，利用了人民稅金來誤導我們的賄賂和貪汙。他告訴我們過去發生的事，很不幸的，這些狀況至今仍持續著。
坎貝爾博士才智高超（加上他的機智幽默），努力挖掘歷史，指名道姓並引用文獻，揭露刻意隱藏的資訊和腐敗，這些事都與食物和金錢的力量有關。我們正處於人類自己引發的大滅絕之中，但只要遵循有邏輯的步驟，停止對環境的傷害，便能夠逆轉。
坎貝爾博士提出的要點，幫助我們了解自己做錯了什麼、要如何逆轉局勢、停止違抗並順應大自然，只要有足夠的人實踐坎貝爾博士呼籲的行動，一切還不算太遲。在此我也要呼籲：盡可能多推薦別人讀這本書，因為我們必須立刻採取行動。
──露絲．海德里希（Ruth Heidrich）博士
全食物蔬食鐵人三項運動員，《為人生而跑》（A Race For Life）和
《高齡體適能》（Senior Fitness）作者
身為一名大提琴手，我很清楚音樂遠不止其中各個部分。身心和諧的時候，就會有不可言喻的魔法發生。讀完這本書之後，關於整體論以及與自然共處的真理，已不僅是有充分文獻證實的科學。萬事萬物共存，並成為整體、譜出樂章。這本書對我有極大的影響，我想它會讓許多生命變得更好。
──丹尼爾．頓波（Daniel Domb）
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柯林．坎貝爾博士是科學家暨營養研究者的典範，帶領我們了解關於營養和癌症研究的爭議和混亂。坎貝爾博士以犀利的言詞解說營養的科學，以及營養預防、逆轉和治療慢性病的廣泛潛力。對於想要改善健康、大眾和地球的人而言，《救命飲食3.0》是必讀之作！
──麥可．霍利（Michael C. Hollie）醫學博士
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我撰寫本文時，美國和世界上大多數地區正處於病毒性大流行之中，這種流行病顯示我們總體健康狀況不佳，並且破壞了我們的生活方式。醫學界現在必須承認，有可靠的證據顯示，植物性營養具有強大力量，可以消除慢性病對我們生活的影響。這是醫師、醫學科學家和一般大眾都必須讀的書。
──巴斯德．蒙哥馬利（Baxter Montgomery）醫學博士
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柯林．坎貝爾是一位專精於營養的科學家，也是營養領域的世界級專家，卻不僅止於此。正如他在本書中所言，如今真正的營養學家非常罕見，因為食品科學已經徹頭徹尾腐敗了，主要的原因是西方社會已經對吃肉上癮，徵兆隨處可見：像其他任何吸毒者一樣，數百年來西方營養界編織了一套謊言以合理化其行為，對他人產生了深遠的有害影響。這是造成當前全球環境危機的主因，正在破壞我們的健康和經濟，也是造成這麼多動物（每年至少七百億陸生動物）在工業化養殖場遭受折磨又短命的原因。
值得注意的是，有一次坎貝爾演講的時候，居然有一位麻省理工學院的教授（也是食物研究者）自憐又情緒化地抱怨：「柯林，你說的都是好的食物。別叫我們不要吃好東西！」但是，坎貝爾是一位真正的食品科學家，他的工作是舉起真理的鏡子，讓我們看見吃肉成癮的醜陋面孔。在最新的著作中，他以清晰易懂的方式列出最基本的事實。鼓勵大家停止吃肉就夠了嗎？一切還說不準，但他盡力了。
──戈登．麥肯齊（Gordon Mackenzie）
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準備好踏上驚人的旅程！《救命飲食3.0》讓讀者站在搖滾區目睹我們用叉子叉起的食物帶來多麼深遠的影響（不論好壞）。爭議、既得利益、排斥和偏差，這些八點檔連續劇才會出現的元素，完全影響了我們所吃的食物！坎貝爾博士是餐桌上的道德支柱，涉足這個領域已經數十年。他義無反顧地顛覆主流觀念與常態，而這趟驚人旅程的終點是強烈呼籲我們採取行動。
──羅伯．奧斯特菲爾德（Robert Ostfeld）醫學博士
理學碩士、美國心臟學院院士、
蒙特菲奧里健康系統預防心臟科主任暨醫學教授
一九六〇年起，坎貝爾博士為黑暗的營養科學帶來一線光輝，六十餘年的旅程都記載在這本詳盡引用文獻的書中。根據他在這個重要主題收集到的知識，我終究明白，如果我們還是靠動物性食物來填飽肚子，就沒辦法學會如何與大自然和諧共存，繼而讓我們的文明（還有我們的物種）在未來陷入嚴重的危險之中。因此，如果人類以某種方式設法防止自己滅絕，大部分功勞應該歸於柯林．坎貝爾。」
—莫里斯．希克斯（Morris Hicks）
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胃食道逆流，這種再常見不過的疾病造成數百萬人極大的痛苦與擔憂。正如大部分慢性病，胃食道逆流是飲食造成的，單純靠飲食就能預防並逆轉症狀及預防併發症，包括食道癌。問題出在錯誤的資訊和缺乏資訊，就像本書所討論的多種疾病一樣。在《救命飲食3.0》當中，柯林．坎貝爾博士以大眾能聽見、聽信並有所改變的方式，對於向大眾傳播營養資訊有多麼困難一事，進行了全方位的綜合論述。從他的個人經驗與知識，我們就能明白產業和政治對於營養領域的影響，進而得知為什麼營養科學在採取飲食改變來預防和逆轉慢性病這方面停滯不前。
──克雷格．扎爾文（Craig H. Zalvan）醫學博士
美國外科學院院士、菲爾普斯醫院聲音和吞嚥障礙研究所耳鼻喉科主任暨醫學主任、
霍夫斯特拉／諾斯韋爾唐納德和芭芭拉．祖克
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坎貝爾博士依據他在康乃爾大學求學、擔任研究者和教授的四十五年經驗，詳細告訴我們學術界複雜的政治面貌，即大學為求自保，課程中經常排除能夠挽救生命的資訊。我在康乃爾大學接受教育的過程中，反覆面臨一個重要問題：學術界依賴過時的傳統、教條和利益相關者，影響並過濾有信譽的機構所教授的資訊。坎貝爾博士提供的脈絡，讓所有學科的學生可以了解到產業主導的各方都能從傳播某種知識而獲益，並且學會運用批判性思考判斷吸收到的資訊。
──克洛伊．卡布蕾拉（Chloe Cabrera）
康乃爾大學畢業學士，
康乃爾大學研究生（預計二〇二一年畢業）
坎貝爾博士在《救命飲食3.0》中，利用六十年來的開創性科學研究，訴說權威機構如何影響社會上的食物、健康和疾病的歷史。他解開謎團，說明產業對學術界的影響日益嚴重，彷彿癌症般在整個社會體系中擴散。
身為千禧世代和熱衷的植物性營養教育者，現在必須趕快為了營養正義而戰，也為往後的世代而戰。坎貝爾博士的研究告訴我們，食物如何讓人恢復健康，並為我們奠定了基礎。
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康乃爾大學二〇一七年營養科學學士、荷蘭瓦赫寧恩大學研究生
坎貝爾博士告訴我們，醫界和營養界缺乏整體性，由個人的匱乏可以看出整個體系和社會的問題；長期面臨對社會有利的解決方案時，當權者會積極選擇能在短期內獲得資本和個人利益的方式。身為康乃爾營養科學系的畢業生，本書中提及的證據奠定了我的大學經歷，震撼了我對健康照護領域的了解。本書不僅介紹了營養和醫學常見的觀念及困惑背後的真相，還讓我們看到無數人類生命的終極危險，如果我們不採取實際步驟來抓住未來的一絲希望，未來的改變者就得承受這些危險 。
──伊莎貝爾．盧（Isabel Lu）
康乃爾大學二〇二〇年營養科學不平等研究學士，
北卡羅來納大學研究所公衛碩士，Stillings註冊營養師
學術自由極其神聖，如果沒有學術自由，學生就會被剝奪利用有力的營養資訊來挽救生命的特權。坎貝爾博士的《救命飲食3.0》告訴我們，機構的權利、偏差和簡化式體系，如何造成大眾誤解營養和健康而造成危險。我們一定要把坎貝爾的呼籲放在心上，繼續為了科學自由而戰。
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