【觀念篇】從「食育」出發，讓孩子「營」在起跑點！

◎什麼是「食育」？培養3大飲食觀，讓寶寶從小營養一百分！

①從小養成正確的飲食觀念

一個習慣的養成是日積月累的，吃東西的習慣當然也是。幼小的孩子不會自己製備食物，因此大人給予什麼樣的食物，就決定了寶寶對食物的第一印象。如果從小就給予孩子正確的營養觀念、均衡的食物組合，那麼即便長大，孩子的飲食習慣不論在哪，都會是健康取向。但是，我最常發現的其實是爸媽本身的飲食習慣不正確，而且持續將錯誤的觀念及食物給予自己的孩子，造成孩子認為這就是我該吃的食物，而衍生長大後不健康的飲食問題。

當然，我絕對百分百相信每位爸媽都是愛孩子的，絕不願意做出對孩子不好的事情，但往往是因為爸媽根本不知道自己一直以來的飲食習慣是錯的。因此，我希望能透過這本書，藉由副食品這個階段，讓全家的營養觀念、飲食組成正向翻轉。從食物的給予、搭配、選擇上，讓全家一起邊吃、邊學，一點一滴養成良好的營養習慣，這就是「食育」的初衷。

②懂得珍惜食物，不挑食、不浪費！

食育的概念其實涵蓋得非常廣，不只是吃對食物、選對食物，珍惜我們所擁有的食物也是非常重要的一環。現在的我們其實衣食豐饒，因此並不會特別去感恩所擁有的一切。想當然爾，不夠好吃的、太多份量的、賣像不好的，常常因此就不想吃了，造成食物的浪費。

推廣食育的其中一個原因，也是希望孩子們能夠藉由知道食物如何從無到有，如何從農場到餐桌，進一步學會愛惜食物，不浪費、不挑食。因此非常鼓勵家長們在給予食物的同時，也能將食物栽種、烹煮、物盡其用等食育觀念落入生活中，培養孩子感恩惜物的心。

③塑造全家共餐的歡樂氛圍

食育觀念的養成，絕對不是單向進行，而是雙向、甚至多向的發展。因為藉由孩子與家人共食，爸媽可以提供正確的營養觀念及健康食物，並且在共食的過程中，跟孩子聊聊今天經歷的大小事物，絕對是了解、關心孩子的最佳時機，在輕鬆歡樂的氛圍下，一起討論、一起面對、一起經歷孩子的點點滴滴，是促成親子關係最棒的方法之一。

◎市售副食品潛藏的危機，寶寶的健康由自己把關！

很多爸媽都會問：「為什麼要自己做副食品？買現成的不行嗎？」走進藥局、超市，站在整櫃滿滿的副食品架前，面對琳琅滿目的商品時，爸媽們最有可能會陷入什麼樣的寶寶健康陷阱呢？接下來，就要帶大家來探討，長期食用市售副食品最常出現的問題。

■市售副食品單一性太高，恐造成營養失衡

首先最常遇到的，就是副食品過度單一，或者營養不夠均衡的問題。現成的副食品如果正確搭配，對於偶爾不能為寶寶準備副食品的爸媽來說，確實能夠有效減輕負擔。但是常常看到有些副食品，例如：紅蘿蔔南瓜粥、野菜地瓜粥等，僅僅提供蔬菜及全榖根莖類兩大類食物，缺少了成長發育必備的蛋白質。只吃幾餐倒還好，但常常這樣吃，可能就會有蛋白質缺乏、油脂缺乏的情況產生。

而市售副食品也常常有食材重複的問題。副食品最重要的原則是「均衡性、多樣性」，必須適當給予寶寶需要的營養，才能讓他們吃得開心又健康！本書希望給予爸媽們超簡單的營養知識，不論用買的、自己做，都能夠幫寶寶健康做把關。

■加工製備過程中，天然營養容易流失

市售副食品即便不含添加物，也可能在加工處理的過程中，造成營養素流失。例如罐裝果泥的副食品，為了不添加防腐劑而進行高壓處理，卻在過程中造成水溶性營養素的流失。我們常常會說「現煮現吃，營養最豐富」。偶爾因為工作忙碌吃吃，我覺得無妨，但是若長期這樣吃，可能就會有營養素缺乏的問題。

其實，做副食品真的不難，只是爸媽常把它想得太複雜。在本書中的食譜都是以常見的菜色去做變化，目的是希望提供給爸媽們非常輕鬆、家常、一菜全家吃的概念，讓大家了解做副食品，原來真的很簡單！

■太早接觸調味料，失去享受天然食材美味的權利

副食品階段賦予寶寶一項很重要的任務，就是初嚐食物的原汁原味。嘗試食物味道的過程中，不僅能夠刺激寶寶腦部的發展，也可以讓寶寶開始對食物有所記憶。不知道身為爸媽的你，是否還記得每種食物的原味呢？其實每種食材都有它的特殊風味，更不用說蔥、薑、蒜這些辛香調味料，善用其本身的風味，能夠大幅減少加工調味品的使用，除了對食安把關，也減少調味品中鈉含量過高的風險。

另外，不知道爸媽們有自己嚐過市售副食品的味道嗎？老實說，有些真的不太好吃，如果你都吃不下口，又如何讓寶寶喜歡吃呢？這也是我很希望寶寶從小跟爸媽一起養成食育觀念的初衷，從食材本身的原味去衍生出好吃的食物、創造簡單又美味的餐食、養出頭好壯壯的健康寶寶。

◎均衡攝取6大類營養素，滿足寶貝的成長需求

各位爸媽，你知道我們的食物總共分為哪6大類嗎？我常常遇到爸媽把食物兜錯類別的窘境，例如：豆類自成一類，或者忘記奶類，常常有各種千奇百怪組合方式。答案揭曉！6大類分別為水果、蔬菜、全榖根莖、豆魚肉蛋、低脂乳品、油脂與堅果種子，每類都代表不同的營養目的，缺一不可。只要均衡攝取，根本不用怕有缺乏維生素、礦物質、微量元素等問題。

所以當爸媽的飲食均衡時，寶寶副食品的材料自然隨手可得，只要每天從自己吃的食物中分一些出來給寶寶，就能充分攝取需要的營養。不過要特別提醒，低脂乳品類請等寶寶1歲後再嘗試，1歲前的乳製品以配方奶或母乳為主。為了讓爸媽在未來幫助寶寶養成食育觀念，本書還是以6大類食物來做陳述，請爸媽們自行以配方奶或母乳取代一般牛奶。

「均衡飲食」是準備副食品的一大準則，如果能餐餐吃滿奶類外的5大類食物當然萬萬歲，但現實上要辦到卻非常困難。即便費心規劃了萬無一失的菜單，寶寶也未必願意買單，結果反而因為繁複的製備過程造成壓力。只要以一週為單位，檢視寶寶是否都有吃足各類食物就足夠了，不需要斤斤計算每餐的營養素含量，長期養成均衡的飲食習慣，寶寶自然會健康長大。

◎給寶貝吃6大營養素不夠，還要五顏六色才夠看！

當然，上述6大類食物其實只是基本盤，如果你想讓自己跟寶寶的健康走在時代的尖端，那一定不能漏掉「植化素（Phytochemicals）」。很多爸媽可能想說吃到6大類食物不就很好了，植化素有很厲害嗎？沒錯，知道後你會後悔為何現在才認識它。

植化素是指存在植物性食物裡的營養素，主要功用為賦予植物性食物繽紛的顏色，所以又稱作「植物的調色師」。舉凡茄紅素、兒茶素、葉黃素等常聽到的營養素，其實都是植化素的一員，只是歸在不同的色塊裏頭。

不知道大家有沒有注意到，近來常常聽到報章媒體鼓勵大家要多吃五色蔬果，這其實就是植化素的概念。五色蔬果就是每天要你吃到紅、黃橘、白、綠、黑紫這五色。不過，除了蔬果外，還有很多植物性的食物也都含有植化素。簡單來說，每天盡量攝取5大繽紛色系的植物性食材就對了。包含蔬菜類、水果類、全榖根莖類、豆魚肉蛋類的豆類、油脂及堅果種子類的堅果。豐富的顏色不僅吸睛、促進食欲、還能刺激寶寶的眼部及腦部發展，一舉多得！

◎吃植化素提升抗氧化力，張開阻擋病菌的防護罩！

爸爸媽媽們，千萬別以為不出門就能阻擋病菌危害寶寶的健康！隨著環境汙染越來越嚴重，我們每天接觸到的空氣、水、電磁波，都有可能導致體內出現造成疾病、老化的「有害自由基」，甚至大幅提高罹癌機率！對大人都如此，何況是免疫機能還沒發展完成的寶寶。

對抗自由基最好的方法，就是「提升抗氧化力」。過去大家想到抗氧化力，常常直接聯想到維他命A、C、E，但其實「植化素」的抗氧化力是維他命A、C、E的好多倍。多攝取抗氧化力高的食材，不僅能提升免疫力，讓全家遠離疾病，還有卓越的防癌作用。

好處多多的植化素除了是抗氧化的超級資優生，還有很多其他的作用。不過如果要每天吃足5種顏色，光備菜、洗菜就會耗費很多時間跟精力，爸媽們只要一天準備2∼3色，一週每天輪流吃就可以了，不需要給自己太大的壓力。快點全家一起加入繽紛食物的行列吧！好處只有多、沒有少。還能幫助身體激發體內解毒酵素活性，提升對細菌、抗病毒的抵抗力！



【準備篇】開始做副食品囉！依照生活習慣調整做法，輕鬆無負擔

◎營養師媽媽的「4要原則」，讓忙碌爸媽一試就上手！

①要簡單：爸媽吃什麼，孩子就吃什麼！

看過許多爸媽，常常是自已吃一套食材，寶寶吃另一套食材。這不僅造成準備副食品變得很麻煩，也會導致寶寶常常對爸媽碗中食物較感興趣。因為看爸媽吃得津津有味，寶寶當然也會想吃看看。

很多人會問說，爸媽吃的東西，寶寶適合吃嗎？答案當然是可以的！前提是，爸媽吃得健康均衡嗎？只要選擇正確的食材組合，其實根本不需要另外準備寶貝吃的東西，只要從大人的食物中拿取一部分，再依照寶寶現階段的需求，做適度的質地改變就可以了。爸媽們，別再聽到要做副食品就心慌慌！準備寶寶的食物一點都不麻煩，只要你自己也吃得健康。

我觀察到爸媽的飲食狀況常常有以下幾種情況：

˙速食快速解決一餐。

˙經常以油炸類食物入菜。

˙購買自助餐，但是肉比菜多。

˙簡單的乾麵或炒飯就解決一餐，缺乏青菜。

我想爸媽真的是太忙了，忙到都忽略了自己的健康。但爸媽不健康，誰來照顧寶寶呢？我希望能藉由本書告訴爸媽們，如何健康均衡攝取6大類食物，並且融入繽紛五彩植化素。當爸媽每餐都營養均衡，那準備寶寶的食物真的就不麻煩。

②要省錢：不需昂貴食材，挑選當季時令好料！

相信每位爸媽都想把滿滿的愛給寶寶，包含食物。因此常看到許多爸媽會額外買些昂貴的食材給寶寶吃，自己卻隨便吃吃。其實，食材昂貴，營養價值就比較高嗎？答案當然是錯的。我屬於天然派媽媽，希望孩子能多方嘗試各種不同的食材。而台灣是蔬菜水果的寶島，受到溫度及雨量的影響，一年四季都有不同的盛產食材，因此只要依照時節挑選當令蔬果，不但經濟實惠，而且自然而然就能品嚐到各種食物，獲得最棒、最充分的營養。

除此之外，也常常看到很多爸媽買了昂貴的食材給寶寶，但寶寶的食量其實無法在一兩餐內就把這些食材吃完，結果食材失去新鮮度、腐壞掉，反而變成一種浪費。為了避免無謂的浪費，還是多支持產地直銷的當季蔬果及在地食材吧！

③要省時：30分鐘內完成，多出時間好相處！

延續第1點的「要簡單」原則：爸媽吃什麼，寶寶就吃什麼。當爸媽每餐的飲食均衡、符合6大類食物，準備寶寶的副食品就變得非常簡單。只要在準備爸媽自己要吃的食物時，用健康的烹調方式先把食物煮熟，並在調味前先盛裝出寶寶需要的份量，調整一下質地，就完成了寶寶的副食品！再適當加入其他菜餚，全家大小的一餐就能快速上桌。

④要多元：食材不重複，讓孩子多元攝取！

常常看到許多寶寶的副食品，常常都是那幾樣、那幾色。這要寶寶愛吃副食品，也真為難寶寶了。真是寶寶心理苦，但寶寶不說……直接不吃！試想，當爸媽每天都吃相同的幾樣食物，吃久也是會膩的，所以寶寶的副食品當然也要多變化。也許有的爸媽會說：「我常常都是吃那幾樣啊，也吃得很開心」那身為營養師實在不得不說，請多攝取多樣化、顏色繽紛的食物，從今天開始翻轉過往的不良飲食習慣吧！家人的健康，一個都不能少，不能只有寶寶好，爸媽也要顧到才行。

◎忙碌時期的救援好幫手！營養冰磚DIY

不論是考量到食育觀念或營養需求，都建議大家即煮即食，本書中為了減少爸媽的負擔，也特此設計了許多可以和大人的菜一起煮、全家一起吃的副食品食譜。但還是有些每天忙翻天、實在沒時間開伙的爸媽常會問說：「可以做食物冰磚，再一起加一加、煮一煮嗎？」當然沒有不行，只是食物冰磚在製備上有幾點守則希望爸媽能夠遵守，以提供寶寶最安全及健康的餐食。

①食材分開製備不混合、確保食物安全性

考量食物無法現吃要保存較久，因此每類食物建議分開製備，包含器具及設備的使用上，都必須清洗乾淨、用熱水消毒。製備順序建議為水果類→蔬菜類→全榖根莖類→豆魚肉蛋類，以避免細菌交互感染。並建議不同類別的食物用不同分隔盒裝盛，因為每類食物的冷凍及解凍時間不同，若裝在相同的分隔盒中，擔心有溫度不一的問題產生。

②冷凍最多不超過一週

為避免營養素的流失及考量食物的安全衛生，冰磚的保存期限最長不建議超過一週。也避免同一分隔盒反覆進出冰箱解凍及冷凍，每次要用時，只要從冷凍室拿出該次使用份量解凍即可。

③先進先出、標示清楚

每次冰磚做好放涼後，請確實用夾鏈袋連同分隔盒整個包起來，並清楚標示製作日期或到期日，以及食物種類，好方便做先進先出的食物管理。

④善用轉轉食趣同心圓，均衡搭配性

均衡的一餐絕對要有「全榖根莖類＋蔬菜類＋豆魚肉蛋類」，因此冰磚製備也要有此基本3大類食物。初期副食品階段，可以先選擇1∼2種、分別食用，但到了後面的進階階段，就必須將3類食物分開做成冰磚再解凍混合，並在製備完成後，適度添加油脂，增加熱量及促進營養素吸收。可利用隨書附贈的「轉轉食趣同心圓」圖卡，挑選每一圈的食材，充分搭配出含有各類營養的健康寶寶餐。

⑤不能少了多樣化的色彩

除了食物均衡性外，千萬要讓冰磚顏色有豐富的變化，才能增加植化素的攝取，同時達到刺激寶寶視覺的效果。紅、黃、白、綠、藍紫色，依照當季時令，讓寶寶的餐盤繽紛又豐富吧！

⑥選擇適合做冰磚的食材

海鮮類及配方奶類食材容易變質，不建議做成冰磚。海鮮類較容易有細菌滋生問題，故建議新鮮烹調、新鮮吃。配方奶直接泡製就可，不需再做成冰磚。

◎依成長階段搭配、烹煮，讓寶寶餐餐吃到正確好料！

■【4～6個月】寶寶副食品初體驗，從液狀質地開始嘗試

這個階段的副食品任務，是要讓寶寶嘗試不同的食物味道、確認有無過敏，以及訓練從原本的奶瓶或奶頭吸吮，改為用嘴巴吞嚥。因為營養來源主要還是母乳或配方奶，所以不需急，寶寶即便吐出來也是一種訓練。

工具上只要有電鍋、簡單廚具、濾網，再加上攪拌器和研磨器就夠了！重點是製備出來的副食品不能過粗或有顆粒狀，以免寶寶嗆食。簡單來說，就是做成湯湯水水的狀態。做副食品時，一定要注意食品衛生與安全。除了確實將食材煮熟、洗乾淨外，也要保持手部清潔。生熟食必須分開盛裝，並在使用前用熱水將器皿燙過消毒。如果寶寶到5 ∼6個月，已經很適應液態食物，爸媽們就可以往7 ∼9個月的階段邁進，用單一食材相互搭配成1＋1的組合，再依照「液狀→稀泥狀→泥糊狀」循序漸進改變質地。

如果妳是「謹慎派媽媽」，可以先避開較容易過敏的食物晚點再嘗試，但仍建議在9個月前就讓寶寶試過所有食材，才能達到提升免疫力的作用。

4～6個月寶寶的4大營養飲食重點：

①將單一食物處理成液體和稀泥狀。

②一次先只給予一種新食物。

③每天1∼2次液狀副食品，搭配母乳或配方乳。

④不強迫進食，以嘗試食物為主要目的。

■【7～9個月】從液狀進步到泥糊狀食物，多元攝取新食材

寶寶的吞嚥能力進階，準備挑戰泥糊狀食物！雖然在上個階段後期，寶寶已經吃過非單一的食物，但建議還是先嘗試幾餐單一的泥糊狀食物，確認沒有異狀後，再混合搭配2、3種食物一起吃。

切記不要長期只給寶寶吃單一或二種食物。常常看到很多爸媽給寶寶的粥只有「全榖根莖類」，頂多搭配蔬菜，卻缺乏可以幫助長肉的「豆魚肉蛋類」，或是忘了放「油脂及堅果種子類」來增加熱量和脂溶性營養素，營養不夠全面。

我在本書中設計的副食品，大多是常見的家常菜，不外乎就是希望爸媽在做副食品時，也能同時準備自己的食物。和大人的食物一起烹調時，記得要在調味前先平均取出各食材（肉、海鮮等蛋白質食物約需3隻手指粗的量），再依稀稠程度加入飯或粥（總量約飯碗1碗半），滴點橄欖油，均勻攪打至泥糊狀就大功告成！

另外準備一些手指食物，讓寶寶學著自己邊咬邊吃，不僅促進手指活動，還能強化肌肉握力、增加腦力喔！

7～9個月寶寶的4大營養飲食重點：：

①先嘗試單一泥糊狀食物，再進階成多種食材混合，並取代一餐奶量。

②均衡的泥糊狀食物需包含5大類，「水果類」可當點心做搭配。

③每餐寶寶的量約為飯碗1碗半，但若吃不完也不用勉強。

④提供手指食物，讓寶寶邊吃邊訓練手腦並用。

■【10～12個月】軟質的粥狀食物，飲食型態更進階

到了這個階段，由於寶寶的小牙齒已經長出來，有些較軟的食物不用攪打也沒關係，可以剪成小小塊加入粥中或稍微攪打。不過寶寶不可能完全照書養，還是要依照發展狀態調整質地。除了善用食物剪輔助，將軟質肉類等不易咀嚼的食物先剪小段再混入粥中外，這時期也可以開始讓寶寶試著自己動手吃飯。

這時候正餐的飲食要點仍然是「全榖根莖類＋蔬菜類＋豆魚肉蛋類＋油脂及堅果種子類」，一樣給寶寶足夠的熱量、蛋白質、纖維，適度油脂。目的是在12個月後，能夠挑戰較乾的食物，跟大人一起吃。

這個階段的寶寶，又變得更加聰明了。一邊吃飯別忘了一邊跟寶寶介紹今天吃了什麼食物、是什麼顏色、提供什麼營養，在飲食中進行五感訓練，展開食育的小小嬰兒班。

10～12個月寶寶的3大營養飲食重點：

①質地由泥糊狀，變成較軟質的細粥狀。

②把第二階段不敢嘗試的食物都試過，讓寶寶多接觸各種食物。

③讓寶寶也看看爸媽吃什麼，全家一起共食，不挑食。

【觀念篇】從「食育」出發，讓孩子「營」在起跑點！

◎什麼是「食育」？培養3大飲食觀，讓寶寶從小營養一百分！

①從小養成正確的飲食觀念

一個習慣的養成是日積月累的，吃東西的習慣當然也是。幼小的孩子不會自己製備食物，因此大人給予什麼樣的食物，就決定了寶寶對食物的第一印象。如果從小就給予孩子正確的營養觀念、均衡的食物組合，那麼即便長大，孩子的飲食習慣不論在哪，都會是健康取向。但是，我最常發現的其實是爸媽本身的飲食習慣不正確，而且持續將錯誤的觀念及食物給予自己的孩子，造成孩子認為這就是我該吃的食物，而衍生...

【推薦序1】結合理論和實務，最貼近真實情況的副食品工具書

阿包醫生身為兒科醫師，很樂見又有本實用的副食品工具書問世，因為現在孩子生得少，爸媽都希望孩子的各項需求能獲得最大滿足，關於孩子的飲食向來也是爸媽相當注重的環節。和柏方營養師認識多年，一直以來她在營養觀念推廣上不遺餘力，奉獻所學提供大家正確知識。而在她成為媽媽之後，為了滿足孩子所需營養，慢慢將理論和實務兩部分結合，完成了這本內容豐富又貼近育兒實況的副食品工具書。

書中食譜包含「單煮寶寶餐」、「全家一起吃」、「製作冰磚」三種做法，可依需求調整，且因應現代人忙碌的生活型態，做法快速簡單。再者書中將各階段飲食規劃成「食程表」、利用表格紀錄寶寶成長曲線，並將副食品時期爸媽必知的關鍵點以圖表呈現，讓大家輕鬆了解正確寶寶營養學。同時還附上實用的搭配圖卡，將寶寶最需要的五類食物，製作成同心圓旋轉圖卡，採買食材或思考菜色時轉一轉，就能快速組合出最全面的食物，相當方便實用。相信這本書會是爸媽製作副食品時的好幫手，一書在手，孩子飲食該注意的要點都讓你輕鬆掌握！

禾馨民權婦幼診所小兒科主治醫師　巫漢盟（阿包醫生）

【推薦序2】從媽媽的角度設計，作法多元、省時又均衡

每個新生命的誕生對於每個家庭來說都是無比的喜悅與歡樂，看著家裡的寶貝一天天長大，生命發展得如此迅速都感到驚喜萬分。當然，在喜悅歡樂之餘，照顧與養育寶貝的同時也往往會遇到不少難題與挫折，其中最常見的就是寶貝滿四個月後副食品該如何介入、該給些什麼……？

作為一位媽媽，同時又是一名專業的營養師，在照顧寶貝時其實也會遇到與大部分媽媽一樣的問題！而我也十分瞭解，副食品的均衡攝取更是奠定未來一輩子健康飲食的基礎，但現在網路發達、資訊爆炸，如何在其中找到正確與適合的方法，對於媽媽們往往是一頭霧水。

我的同學兼好友－陳柏方營養師，親自撰寫了以身為營養師又同時為一名媽媽的角度如何搭配、設計與實做副食品的一本實用書籍，其中除了包含基本的嬰幼兒營養需求外，更有多種副食品製備方式供不同的家庭參考，對於新手爸媽在副食品介入與製備上是一本專業又實用的工具書，一定會節省了不少家長們寶貴的時間。

營養師　宋明樺

【推薦序3】家中寶貝需要的營養、知識，都在這一本！

食安，一個現代人十分注重的問題。現今社會少子化後，大家對家中唯一的寶貝如何吃得健康、安心、營養，更是傷腦筋。透過此書瞭解食育的重要，善用此書成為家中不可或缺的工具書。

書中將新手父母最關心的食物營養、知識，敘述得十分清楚，且建立寶寶生理發展每個階段的「食程表」，滿足寶貝的成長需求。並以作者自身的營養專業結合副食品熱量的估算，規劃出簡易好操作週菜單食譜，讓寶寶吃得開心健康營養又多元，最後還有寶寶飲食問題Q&A，解決新手父母遇到的問題。

認識柏方營養師是參加北市府校園主廚活動，很榮幸能受邀幫寫推薦序，看了內容覺得食育是一個很重要的觀念，其實已在我們生活中，但透過作者的整理，讓我們更清楚食育的重要性。

六福皇宮絲路宴餐廳西餐主廚、All In One AIO餐廳主理人　黃冠銘

【推薦序4】「食育」紮根從小做起，同時為自己和孩子的健康把關

閱讀柏方營養師的作品，深感欣悅！固然因為自己學生有青出於藍的表現。其實，更開心看到她以營養師專業加上人文素養、媽媽愛心的成果。

著作中論述到培養孩子正確營養觀念、感恩惜物的心，塑造與家人共食的氛圍。我非常認同，不要以為孩子小就不懂，「食育」確實紮根要從小做起。也喜歡書內很接地氣的簡單說明，指導父母親如何幫孩子攝取到豐富植化素。

當然，許多父母親為孩子付出心力，但自己的飲食卻是高油、高糖、高鹽。對此，柏方營養師也提出了「不需要另外準備寶貝吃的東西，只要選擇正確的食材組合。前提是，爸媽吃得健康均衡嗎？」提醒爸媽為自己的健康把關，也是給予孩子食育的機會。

另外書中也提及「30分鐘內完成」，30分鐘包含了父母親的飲食，了得！製備時間縮短，才有更多時間陪孩子探索世界。除此之外，還附有「轉轉食趣同心圓」，讓爸媽藉由轉盤得到參考食材，增加食物豐富度。謝謝柏方營養師的精心撰寫，分享給讀者，相信大家收穫滿滿！鄭重推薦！

臺北醫學大學保健營養學系副教授　楊淑惠

【推薦序1】結合理論和實務，最貼近真實情況的副食品工具書

阿包醫生身為兒科醫師，很樂見又有本實用的副食品工具書問世，因為現在孩子生得少，爸媽都希望孩子的各項需求能獲得最大滿足，關於孩子的飲食向來也是爸媽相當注重的環節。和柏方營養師認識多年，一直以來她在營養觀念推廣上不遺餘力，奉獻所學提供大家正確知識。而在她成為媽媽之後，為了滿足孩子所需營養，慢慢將理論和實務兩部分結合，完成了這本內容豐富又貼近育兒實況的副食品工具書。

書中食譜包含「單煮寶寶餐」、「全家一起吃」、「製作冰磚」三種做法，可依需求調整，...

從「吃」開始，翻轉健康的食育新觀念

二〇一六年的七月，人生多了一個新身分「媽媽」。身為一位新手媽媽，每個階段對寶寶跟爸媽都是一個新挑戰。但因為我有另一個身分「營養師」，所以對於寶寶「吃」這件事，更是有滿滿的期待及想法。

我希望寶寶能從「吃」獲得足夠的營養，並能滿足他的生長所需。但不僅僅這樣，身為一位營養師，深知飲食習慣要從小養成的重要性，所以也期望將「食育」觀念從小建立，讓寶寶從小擁有不挑食、均衡吃、快樂吃的飲食習慣。

因此從寶寶開始踏入副食品這重要時刻開始，除了如何階段性給予足夠的正確食物外，把「食育」觀念融入寶寶的飲食中，也是我很在意的一件事。過去看到許多爸媽給予寶寶的食物，常令我驚嚇連連。不均衡性、過多的油脂、過多的蛋白質、過多的糖分，或者永遠都是吃那幾種蔬菜水果，都可能造就寶寶不正確的飲食習慣，釀成未來長大後的慢性病溫床。但其實這也不能怪爸媽，因為爸媽可能一直存在著錯誤的營養迷思。

當了媽媽後，才知道養個小孩真的不容易。不管是全職媽媽或者職業婦女，從早到晚，工作或家事上的疲累不堪，晚上顧小孩的睡眠不足，再加上還要準備寶寶副食品的焦頭爛額。真的是只有當過媽媽才知道箇中辛苦。

但，再辛苦，其實每位爸媽在準備副食品上都還是不敢有任何怠慢閃失，常常煮得比自己吃得更認真。我想，這無形中都造成爸媽不少心力、體力的負擔。

所以我希望藉由這本書，用簡單、易懂、輕鬆、有延續性的概念，幫助蠟燭多頭燒的爸媽們，準備副食品同時也能準備自己的一餐。期望一書多用，讓寶寶跟爸媽的營養觀念從此改造翻轉。真心認為，有健康快樂的爸媽，寶寶才會健康快樂。讓我們一起為「吃」努力吧！

陳柏方

從「吃」開始，翻轉健康的食育新觀念

二〇一六年的七月，人生多了一個新身分「媽媽」。身為一位新手媽媽，每個階段對寶寶跟爸媽都是一個新挑戰。但因為我有另一個身分「營養師」，所以對於寶寶「吃」這件事，更是有滿滿的期待及想法。

我希望寶寶能從「吃」獲得足夠的營養，並能滿足他的生長所需。但不僅僅這樣，身為一位營養師，深知飲食習慣要從小養成的重要性，所以也期望將「食育」觀念從小建立，讓寶寶從小擁有不挑食、均衡吃、快樂吃的飲食習慣。

因此從寶寶開始踏入副食品這重要時刻開始，除了如何階段性給予足夠的正確食物外，把...

【推薦序1】結合理論和實務，最貼近真實情況的副食品工具書／巫漢盟（阿包醫生）
【推薦序2】從媽媽的角度設計，做法多元、省時又均衡／宋明樺
【推薦序3】家中寶貝需要的營養、知識，都在這一本！／黃冠銘
【推薦序4】「食育」紮根從小做起，同時為自己和孩子的健康把關／楊淑惠
【作者序】從「吃」開始，翻轉健康的食育新觀念

PART1. 觀念篇：從「食育」出發，讓孩子「營」在起跑點！
什麼是「食育」？培養3大飲食觀，讓寶寶從小營養一百分！
1.從小養成正確的飲食觀念
2.懂得珍惜食物，不挑食、不浪費！
3.塑造全家共餐的歡樂氛圍
市售副食品潛藏的危機，寶寶的健康由自己把關！
1.市售副食品單一性太高，恐造成營養失衡
2.加工製備過程中，天然營養容易流失
3.太早接觸調味料，失去享受天然食材美味的權利
建立每個階段的「食程表」，跟寶寶一起玩食趣、吃好料、助發展！
寶貝一定要吃到的6大類營養素
營養再加碼！富含鋅、鐵、碘、鈣的健康食材
給寶貝吃6大營養素不夠，還要五顏六色才夠看！
吃植化素提升抗氧化力，張開阻擋病菌的防護罩
用食物的力量提升免疫力，不怕過敏找上門！

PART2. 準備篇：開始做副食品囉！依照生活習慣調整做法，輕鬆無負擔
營養師媽咪的「4要原則」，讓忙碌爸媽一試就上手！
1.要簡單：爸媽吃什麼，孩子就吃什麼
2.要省錢：不需昂貴食材，挑選當季時令好料
3.要省時：30分鐘內完成，多出時間好相處
4.要多元：食材不重複，讓孩子多元攝取不同食物
遵守「6不」須知，讓爸媽不會顧得嫑嫑的！
1.絕不給1歲前的寶寶吃蜂蜜
2.絕不吃一般乳製品，以母乳或配方奶為主
3.絕不給寶寶吃堅硬及不易消化的食物
4.絕不提供容易嗆食的粉狀食物
5.絕不勉強寶寶吃副食品
6.絕不爸媽吃一套，寶寶吃一套！
製作副食品的基本工具：依階段購買不浪費，買得多不如買得巧！
輕鬆換算一天吃多少，副食品熱量估算免操煩
寶寶每日副食品建議量&生長曲線紀錄表
食材基本熱量對照表
忙碌時期的救援好幫手！營養冰磚DIY

PART3. 4～6個月：寶寶副食品初體驗，從液狀質地開始嘗試
副食品第一階段，寶寶的4大營養飲食重點
從同心圓外圈食物開始，挑選柔軟食材逐一嘗試
營養師開菜單，「健康食物湯」讓寶寶開心吃！
十倍粥
地瓜湯
南瓜湯
黑米小米湯
洋蔥水
菠菜湯
雙色蘿蔔湯
絲瓜糙米湯
黃瓜排骨湯
花椰菜蛋黃湯
鮭魚湯
鮮果汁
香蕉奶飲
玉米牛奶湯

PART4. 7～9個月：從液狀進步到泥糊狀食物，多元攝取新食材
副食品第二階段，寶寶的4大營養飲食重點
搭配同心圓內外圈食材，輕鬆滿足寶寶所需營養
營養師開菜單，「均衡泥糊美味餐」幫寶寶的健康打底！
南瓜洋蔥豬肉粥
番茄蛋花粥
糙米蔬菜鯛魚粥
小米蘆筍豬肉粥
玉米紅蘿蔔蛋花粥
雙菇雞粥
地瓜花椰雞肉粥
冬瓜蛤蜊湯
苦瓜排骨粥
黃瓜雞肉粥
紅蘿蔔炒蛋粥
莧菜魩仔魚粥
絲瓜絞肉粥
小黃瓜肉絲粥
豆腐蝦仁煲

PART5. 10～12個月：軟質的粥狀食物，飲食型態更進階
副食品第三階段，寶寶的3大營養飲食重點
多元搭配各類食材，加入辛香料增添風味！
營養師開菜單，「均衡細粥美味餐」提升抗病免疫力！
糙米菠菜牛肉粥
五彩繽紛豬肉粥
黑米彩椒鯛魚粥
藜麥番茄豬肉粥
山藥紅棗枸杞雞肉粥
紫菜蛋花粥
元氣粥
南瓜洋蔥雞肉濃湯
竹筍排骨粥
絲瓜燜蛤蜊粥
番茄豆腐粥
玉米筍肉絲粥
紅綠雙色粥
魚香茄子粥
【點心】QQ奶凍
【點心】烤烤土司棒
【點心】小白兔紅蘿蔔派

PART6. Q&A：營養師來解惑！最多人問我的寶寶飲食問題
Q1.寶寶一天只吃3～4餐，會不會影響發育？
Q2.寶寶厭奶、厭食怎麼辦？
Q3.副食品不小心煮太稠或太稀，要重煮嗎？
Q4.寶寶拉肚子該怎麼做、吃什麼才能舒緩症狀？
Q5.寶寶喝水或喝果汁時，可以裝在奶瓶喝嗎？
Q6.寶寶可以吃生食嗎？哪些食物絕對不能吃？
Q7.寶寶可以喝水嗎？
Q8.很多人說寶寶不能喝果汁，真的嗎？
Q9.寶寶便秘，我該怎麼做？
Q10.6個月後再吃副食品，會比較不容易過敏嗎？
Q11.寶寶不吃藥，可以跟牛奶混合一起餵嗎？
Q12.才長一顆牙，需要刷牙嗎？

Plus. 帶著寶寶去旅行！出門在外的副食品須知
選對副食品，帶小小孩國內外旅遊都不是問題！
①自己做好帶出門
②購買市售副食品
③到當地再備製
帶寶貝出門的物品LIST
【台灣玩玩篇】營養師媽咪推薦！全台野餐好去處
【開心農場篇】自己的青菜自己種！

【推薦序1】結合理論和實務，最貼近真實情況的副食品工具書／巫漢盟（阿包醫生）
【推薦序2】從媽媽的角度設計，做法多元、省時又均衡／宋明樺
【推薦序3】家中寶貝需要的營養、知識，都在這一本！／黃冠銘
【推薦序4】「食育」紮根從小做起，同時為自己和孩子的健康把關／楊淑惠
【作者序】從「吃」開始，翻轉健康的食育新觀念

PART1. 觀念篇：從「食育」出發，讓孩子「營」在起跑點！
什麼是「食育」？培養3大飲食觀，讓寶寶從小營養一百分！
1.從小養成正確的飲食觀念
2.懂得珍惜食物，不挑食、不浪費！
3.塑造全家共餐的歡...