【觀念篇】從「食育」出發，讓孩子「營」在起跑點！
◎什麼是「食育」？培養3大飲食觀，讓寶寶從小營養一百分！
①從小養成正確的飲食觀念
一個習慣的養成是日積月累的，吃東西的習慣當然也是。幼小的孩子不會自己製備食物，因此大人給予什麼樣的食物，就決定了寶寶對食物的第一印象。如果從小就給予孩子正確的營養觀念、均衡的食物組合，那麼即便長大，孩子的飲食習慣不論在哪，都會是健康取向。但是，我最常發現的其實是爸媽本身的飲食習慣不正確，而且持續將錯誤的觀念及食物給予自己的孩子，造成孩子認為這就是我該吃的食物，而衍生長大後不健康的飲食問題。
當然，我絕對百分百相信每位爸媽都是愛孩子的，絕不願意做出對孩子不好的事情，但往往是因為爸媽根本不知道自己一直以來的飲食習慣是錯的。因此，我希望能透過這本書，藉由副食品這個階段，讓全家的營養觀念、飲食組成正向翻轉。從食物的給予、搭配、選擇上，讓全家一起邊吃、邊學，一點一滴養成良好的營養習慣，這就是「食育」的初衷。
②懂得珍惜食物，不挑食、不浪費！
食育的概念其實涵蓋得非常廣，不只是吃對食物、選對食物，珍惜我們所擁有的食物也是非常重要的一環。現在的我們其實衣食豐饒，因此並不會特別去感恩所擁有的一切。想當然爾，不夠好吃的、太多份量的、賣像不好的，常常因此就不想吃了，造成食物的浪費。
推廣食育的其中一個原因，也是希望孩子們能夠藉由知道食物如何從無到有，如何從農場到餐桌，進一步學會愛惜食物，不浪費、不挑食。因此非常鼓勵家長們在給予食物的同時，也能將食物栽種、烹煮、物盡其用等食育觀念落入生活中，培養孩子感恩惜物的心。
③塑造全家共餐的歡樂氛圍
食育觀念的養成，絕對不是單向進行，而是雙向、甚至多向的發展。因為藉由孩子與家人共食，爸媽可以提供正確的營養觀念及健康食物，並且在共食的過程中，跟孩子聊聊今天經歷的大小事物，絕對是了解、關心孩子的最佳時機，在輕鬆歡樂的氛圍下，一起討論、一起面對、一起經歷孩子的點點滴滴，是促成親子關係最棒的方法之一。
◎市售副食品潛藏的危機，寶寶的健康由自己把關！
很多爸媽都會問：「為什麼要自己做副食品？買現成的不行嗎？」走進藥局、超市，站在整櫃滿滿的副食品架前，面對琳琅滿目的商品時，爸媽們最有可能會陷入什麼樣的寶寶健康陷阱呢？接下來，就要帶大家來探討，長期食用市售副食品最常出現的問題。
■市售副食品單一性太高，恐造成營養失衡
首先最常遇到的，就是副食品過度單一，或者營養不夠均衡的問題。現成的副食品如果正確搭配，對於偶爾不能為寶寶準備副食品的爸媽來說，確實能夠有效減輕負擔。但是常常看到有些副食品，例如：紅蘿蔔南瓜粥、野菜地瓜粥等，僅僅提供蔬菜及全榖根莖類兩大類食物，缺少了成長發育必備的蛋白質。只吃幾餐倒還好，但常常這樣吃，可能就會有蛋白質缺乏、油脂缺乏的情況產生。
而市售副食品也常常有食材重複的問題。副食品最重要的原則是「均衡性、多樣性」，必須適當給予寶寶需要的營養，才能讓他們吃得開心又健康！本書希望給予爸媽們超簡單的營養知識，不論用買的、自己做，都能夠幫寶寶健康做把關。
■加工製備過程中，天然營養容易流失
市售副食品即便不含添加物，也可能在加工處理的過程中，造成營養素流失。例如罐裝果泥的副食品，為了不添加防腐劑而進行高壓處理，卻在過程中造成水溶性營養素的流失。我們常常會說「現煮現吃，營養最豐富」。偶爾因為工作忙碌吃吃，我覺得無妨，但是若長期這樣吃，可能就會有營養素缺乏的問題。
其實，做副食品真的不難，只是爸媽常把它想得太複雜。在本書中的食譜都是以常見的菜色去做變化，目的是希望提供給爸媽們非常輕鬆、家常、一菜全家吃的概念，讓大家了解做副食品，原來真的很簡單！
■太早接觸調味料，失去享受天然食材美味的權利
副食品階段賦予寶寶一項很重要的任務，就是初嚐食物的原汁原味。嘗試食物味道的過程中，不僅能夠刺激寶寶腦部的發展，也可以讓寶寶開始對食物有所記憶。不知道身為爸媽的你，是否還記得每種食物的原味呢？其實每種食材都有它的特殊風味，更不用說蔥、薑、蒜這些辛香調味料，善用其本身的風味，能夠大幅減少加工調味品的使用，除了對食安把關，也減少調味品中鈉含量過高的風險。
另外，不知道爸媽們有自己嚐過市售副食品的味道嗎？老實說，有些真的不太好吃，如果你都吃不下口，又如何讓寶寶喜歡吃呢？這也是我很希望寶寶從小跟爸媽一起養成食育觀念的初衷，從食材本身的原味去衍生出好吃的食物、創造簡單又美味的餐食、養出頭好壯壯的健康寶寶。
◎均衡攝取6大類營養素，滿足寶貝的成長需求
各位爸媽，你知道我們的食物總共分為哪6大類嗎？我常常遇到爸媽把食物兜錯類別的窘境，例如：豆類自成一類，或者忘記奶類，常常有各種千奇百怪組合方式。答案揭曉！6大類分別為水果、蔬菜、全榖根莖、豆魚肉蛋、低脂乳品、油脂與堅果種子，每類都代表不同的營養目的，缺一不可。只要均衡攝取，根本不用怕有缺乏維生素、礦物質、微量元素等問題。
所以當爸媽的飲食均衡時，寶寶副食品的材料自然隨手可得，只要每天從自己吃的食物中分一些出來給寶寶，就能充分攝取需要的營養。不過要特別提醒，低脂乳品類請等寶寶1歲後再嘗試，1歲前的乳製品以配方奶或母乳為主。為了讓爸媽在未來幫助寶寶養成食育觀念，本書還是以6大類食物來做陳述，請爸媽們自行以配方奶或母乳取代一般牛奶。
「均衡飲食」是準備副食品的一大準則，如果能餐餐吃滿奶類外的5大類食物當然萬萬歲，但現實上要辦到卻非常困難。即便費心規劃了萬無一失的菜單，寶寶也未必願意買單，結果反而因為繁複的製備過程造成壓力。只要以一週為單位，檢視寶寶是否都有吃足各類食物就足夠了，不需要斤斤計算每餐的營養素含量，長期養成均衡的飲食習慣，寶寶自然會健康長大。
◎給寶貝吃6大營養素不夠，還要五顏六色才夠看！
當然，上述6大類食物其實只是基本盤，如果你想讓自己跟寶寶的健康走在時代的尖端，那一定不能漏掉「植化素（Phytochemicals）」。很多爸媽可能想說吃到6大類食物不就很好了，植化素有很厲害嗎？沒錯，知道後你會後悔為何現在才認識它。
植化素是指存在植物性食物裡的營養素，主要功用為賦予植物性食物繽紛的顏色，所以又稱作「植物的調色師」。舉凡茄紅素、兒茶素、葉黃素等常聽到的營養素，其實都是植化素的一員，只是歸在不同的色塊裏頭。
不知道大家有沒有注意到，近來常常聽到報章媒體鼓勵大家要多吃五色蔬果，這其實就是植化素的概念。五色蔬果就是每天要你吃到紅、黃橘、白、綠、黑紫這五色。不過，除了蔬果外，還有很多植物性的食物也都含有植化素。簡單來說，每天盡量攝取5大繽紛色系的植物性食材就對了。包含蔬菜類、水果類、全榖根莖類、豆魚肉蛋類的豆類、油脂及堅果種子類的堅果。豐富的顏色不僅吸睛、促進食欲、還能刺激寶寶的眼部及腦部發展，一舉多得！
◎吃植化素提升抗氧化力，張開阻擋病菌的防護罩！
爸爸媽媽們，千萬別以為不出門就能阻擋病菌危害寶寶的健康！隨著環境汙染越來越嚴重，我們每天接觸到的空氣、水、電磁波，都有可能導致體內出現造成疾病、老化的「有害自由基」，甚至大幅提高罹癌機率！對大人都如此，何況是免疫機能還沒發展完成的寶寶。
對抗自由基最好的方法，就是「提升抗氧化力」。過去大家想到抗氧化力，常常直接聯想到維他命A、C、E，但其實「植化素」的抗氧化力是維他命A、C、E的好多倍。多攝取抗氧化力高的食材，不僅能提升免疫力，讓全家遠離疾病，還有卓越的防癌作用。
好處多多的植化素除了是抗氧化的超級資優生，還有很多其他的作用。不過如果要每天吃足5種顏色，光備菜、洗菜就會耗費很多時間跟精力，爸媽們只要一天準備2∼3色，一週每天輪流吃就可以了，不需要給自己太大的壓力。快點全家一起加入繽紛食物的行列吧！好處只有多、沒有少。還能幫助身體激發體內解毒酵素活性，提升對細菌、抗病毒的抵抗力！
【準備篇】開始做副食品囉！依照生活習慣調整做法，輕鬆無負擔
◎營養師媽媽的「4要原則」，讓忙碌爸媽一試就上手！
①要簡單：爸媽吃什麼，孩子就吃什麼！
看過許多爸媽，常常是自已吃一套食材，寶寶吃另一套食材。這不僅造成準備副食品變得很麻煩，也會導致寶寶常常對爸媽碗中食物較感興趣。因為看爸媽吃得津津有味，寶寶當然也會想吃看看。
很多人會問說，爸媽吃的東西，寶寶適合吃嗎？答案當然是可以的！前提是，爸媽吃得健康均衡嗎？只要選擇正確的食材組合，其實根本不需要另外準備寶貝吃的東西，只要從大人的食物中拿取一部分，再依照寶寶現階段的需求，做適度的質地改變就可以了。爸媽們，別再聽到要做副食品就心慌慌！準備寶寶的食物一點都不麻煩，只要你自己也吃得健康。
我觀察到爸媽的飲食狀況常常有以下幾種情況：
˙速食快速解決一餐。
˙經常以油炸類食物入菜。
˙購買自助餐，但是肉比菜多。
˙簡單的乾麵或炒飯就解決一餐，缺乏青菜。
我想爸媽真的是太忙了，忙到都忽略了自己的健康。但爸媽不健康，誰來照顧寶寶呢？我希望能藉由本書告訴爸媽們，如何健康均衡攝取6大類食物，並且融入繽紛五彩植化素。當爸媽每餐都營養均衡，那準備寶寶的食物真的就不麻煩。
②要省錢：不需昂貴食材，挑選當季時令好料！
相信每位爸媽都想把滿滿的愛給寶寶，包含食物。因此常看到許多爸媽會額外買些昂貴的食材給寶寶吃，自己卻隨便吃吃。其實，食材昂貴，營養價值就比較高嗎？答案當然是錯的。我屬於天然派媽媽，希望孩子能多方嘗試各種不同的食材。而台灣是蔬菜水果的寶島，受到溫度及雨量的影響，一年四季都有不同的盛產食材，因此只要依照時節挑選當令蔬果，不但經濟實惠，而且自然而然就能品嚐到各種食物，獲得最棒、最充分的營養。
除此之外，也常常看到很多爸媽買了昂貴的食材給寶寶，但寶寶的食量其實無法在一兩餐內就把這些食材吃完，結果食材失去新鮮度、腐壞掉，反而變成一種浪費。為了避免無謂的浪費，還是多支持產地直銷的當季蔬果及在地食材吧！
③要省時：30分鐘內完成，多出時間好相處！
延續第1點的「要簡單」原則：爸媽吃什麼，寶寶就吃什麼。當爸媽每餐的飲食均衡、符合6大類食物，準備寶寶的副食品就變得非常簡單。只要在準備爸媽自己要吃的食物時，用健康的烹調方式先把食物煮熟，並在調味前先盛裝出寶寶需要的份量，調整一下質地，就完成了寶寶的副食品！再適當加入其他菜餚，全家大小的一餐就能快速上桌。
④要多元：食材不重複，讓孩子多元攝取！
常常看到許多寶寶的副食品，常常都是那幾樣、那幾色。這要寶寶愛吃副食品，也真為難寶寶了。真是寶寶心理苦，但寶寶不說……直接不吃！試想，當爸媽每天都吃相同的幾樣食物，吃久也是會膩的，所以寶寶的副食品當然也要多變化。也許有的爸媽會說：「我常常都是吃那幾樣啊，也吃得很開心」那身為營養師實在不得不說，請多攝取多樣化、顏色繽紛的食物，從今天開始翻轉過往的不良飲食習慣吧！家人的健康，一個都不能少，不能只有寶寶好，爸媽也要顧到才行。
◎忙碌時期的救援好幫手！營養冰磚DIY
不論是考量到食育觀念或營養需求，都建議大家即煮即食，本書中為了減少爸媽的負擔，也特此設計了許多可以和大人的菜一起煮、全家一起吃的副食品食譜。但還是有些每天忙翻天、實在沒時間開伙的爸媽常會問說：「可以做食物冰磚，再一起加一加、煮一煮嗎？」當然沒有不行，只是食物冰磚在製備上有幾點守則希望爸媽能夠遵守，以提供寶寶最安全及健康的餐食。
①食材分開製備不混合、確保食物安全性
考量食物無法現吃要保存較久，因此每類食物建議分開製備，包含器具及設備的使用上，都必須清洗乾淨、用熱水消毒。製備順序建議為水果類→蔬菜類→全榖根莖類→豆魚肉蛋類，以避免細菌交互感染。並建議不同類別的食物用不同分隔盒裝盛，因為每類食物的冷凍及解凍時間不同，若裝在相同的分隔盒中，擔心有溫度不一的問題產生。
②冷凍最多不超過一週
為避免營養素的流失及考量食物的安全衛生，冰磚的保存期限最長不建議超過一週。也避免同一分隔盒反覆進出冰箱解凍及冷凍，每次要用時，只要從冷凍室拿出該次使用份量解凍即可。
③先進先出、標示清楚
每次冰磚做好放涼後，請確實用夾鏈袋連同分隔盒整個包起來，並清楚標示製作日期或到期日，以及食物種類，好方便做先進先出的食物管理。
④善用轉轉食趣同心圓，均衡搭配性
均衡的一餐絕對要有「全榖根莖類＋蔬菜類＋豆魚肉蛋類」，因此冰磚製備也要有此基本3大類食物。初期副食品階段，可以先選擇1∼2種、分別食用，但到了後面的進階階段，就必須將3類食物分開做成冰磚再解凍混合，並在製備完成後，適度添加油脂，增加熱量及促進營養素吸收。可利用隨書附贈的「轉轉食趣同心圓」圖卡，挑選每一圈的食材，充分搭配出含有各類營養的健康寶寶餐。
⑤不能少了多樣化的色彩
除了食物均衡性外，千萬要讓冰磚顏色有豐富的變化，才能增加植化素的攝取，同時達到刺激寶寶視覺的效果。紅、黃、白、綠、藍紫色，依照當季時令，讓寶寶的餐盤繽紛又豐富吧！
⑥選擇適合做冰磚的食材
海鮮類及配方奶類食材容易變質，不建議做成冰磚。海鮮類較容易有細菌滋生問題，故建議新鮮烹調、新鮮吃。配方奶直接泡製就可，不需再做成冰磚。
◎依成長階段搭配、烹煮，讓寶寶餐餐吃到正確好料！
■【4～6個月】寶寶副食品初體驗，從液狀質地開始嘗試
這個階段的副食品任務，是要讓寶寶嘗試不同的食物味道、確認有無過敏，以及訓練從原本的奶瓶或奶頭吸吮，改為用嘴巴吞嚥。因為營養來源主要還是母乳或配方奶，所以不需急，寶寶即便吐出來也是一種訓練。
工具上只要有電鍋、簡單廚具、濾網，再加上攪拌器和研磨器就夠了！重點是製備出來的副食品不能過粗或有顆粒狀，以免寶寶嗆食。簡單來說，就是做成湯湯水水的狀態。做副食品時，一定要注意食品衛生與安全。除了確實將食材煮熟、洗乾淨外，也要保持手部清潔。生熟食必須分開盛裝，並在使用前用熱水將器皿燙過消毒。如果寶寶到5 ∼6個月，已經很適應液態食物，爸媽們就可以往7 ∼9個月的階段邁進，用單一食材相互搭配成1＋1的組合，再依照「液狀→稀泥狀→泥糊狀」循序漸進改變質地。
如果妳是「謹慎派媽媽」，可以先避開較容易過敏的食物晚點再嘗試，但仍建議在9個月前就讓寶寶試過所有食材，才能達到提升免疫力的作用。
4～6個月寶寶的4大營養飲食重點：
①將單一食物處理成液體和稀泥狀。
②一次先只給予一種新食物。
③每天1∼2次液狀副食品，搭配母乳或配方乳。
④不強迫進食，以嘗試食物為主要目的。
■【7～9個月】從液狀進步到泥糊狀食物，多元攝取新食材
寶寶的吞嚥能力進階，準備挑戰泥糊狀食物！雖然在上個階段後期，寶寶已經吃過非單一的食物，但建議還是先嘗試幾餐單一的泥糊狀食物，確認沒有異狀後，再混合搭配2、3種食物一起吃。
切記不要長期只給寶寶吃單一或二種食物。常常看到很多爸媽給寶寶的粥只有「全榖根莖類」，頂多搭配蔬菜，卻缺乏可以幫助長肉的「豆魚肉蛋類」，或是忘了放「油脂及堅果種子類」來增加熱量和脂溶性營養素，營養不夠全面。
我在本書中設計的副食品，大多是常見的家常菜，不外乎就是希望爸媽在做副食品時，也能同時準備自己的食物。和大人的食物一起烹調時，記得要在調味前先平均取出各食材（肉、海鮮等蛋白質食物約需3隻手指粗的量），再依稀稠程度加入飯或粥（總量約飯碗1碗半），滴點橄欖油，均勻攪打至泥糊狀就大功告成！
另外準備一些手指食物，讓寶寶學著自己邊咬邊吃，不僅促進手指活動，還能強化肌肉握力、增加腦力喔！
7～9個月寶寶的4大營養飲食重點：：
①先嘗試單一泥糊狀食物，再進階成多種食材混合，並取代一餐奶量。
②均衡的泥糊狀食物需包含5大類，「水果類」可當點心做搭配。
③每餐寶寶的量約為飯碗1碗半，但若吃不完也不用勉強。
④提供手指食物，讓寶寶邊吃邊訓練手腦並用。
■【10～12個月】軟質的粥狀食物，飲食型態更進階
到了這個階段，由於寶寶的小牙齒已經長出來，有些較軟的食物不用攪打也沒關係，可以剪成小小塊加入粥中或稍微攪打。不過寶寶不可能完全照書養，還是要依照發展狀態調整質地。除了善用食物剪輔助，將軟質肉類等不易咀嚼的食物先剪小段再混入粥中外，這時期也可以開始讓寶寶試著自己動手吃飯。
這時候正餐的飲食要點仍然是「全榖根莖類＋蔬菜類＋豆魚肉蛋類＋油脂及堅果種子類」，一樣給寶寶足夠的熱量、蛋白質、纖維，適度油脂。目的是在12個月後，能夠挑戰較乾的食物，跟大人一起吃。
這個階段的寶寶，又變得更加聰明了。一邊吃飯別忘了一邊跟寶寶介紹今天吃了什麼食物、是什麼顏色、提供什麼營養，在飲食中進行五感訓練，展開食育的小小嬰兒班。
10～12個月寶寶的3大營養飲食重點：
①質地由泥糊狀，變成較軟質的細粥狀。
②把第二階段不敢嘗試的食物都試過，讓寶寶多接觸各種食物。
③讓寶寶也看看爸媽吃什麼，全家一起共食，不挑食。
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