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雜食者的兩難:速食、有機和野生食物的自然史

The Omnivore’s Dilemma: A Natural History of Four Meals
雜食者的兩難:速食、有機和野生食物的自然史


影片僅供參考,實物可能因再版或再刷而有差異。
商品資料
編輯推薦

We are what we eat! 關於飲食的尋根之旅!
文/Anderson

《雜食者的兩難:速食、有機和野生食物的自然史》很像關於飲食的長篇偵探小說,或冒險小說。我們已經很久沒這樣想過,或早已經忘記,「飲食」是一個有著「開始→中間→結果」的故事。食物有其身世,有其內涵,而不只是香豔但膚淺的模樣。

《雜食者的兩難》起於這樣的思索與追問:我們是因為選擇太多、還是選擇太少,才會逐漸變得越來越難以選擇?當肉食動物吃肉,草食性動物吃草,人類作為雜食性動物,到底要吃什麼?

很早的時候,如同動物要吃什麼不會是個問題,對我們來說也不是;但人類和自然界其他動物的最大差異是我們可以大幅改變自己仰賴的食物鏈,革命性技術包括用火烹調、用工具狩獵、栽培作物、保存食物。接下來,人類將自然轉化為文化,把對食物的嘗試,融合成一套套飲食禁忌、儀式和食譜。一方面避開有害的食物,攝取有益的食物,免去雜食者進食上的難題,一方面也更好吃。再過來,我們自己甚至就可以改造、捏造食物,卻喪失與自然之間的原始記憶。

作者麥可.波倫希望提醒的是所謂「一頓餐食的因果關係」,這本《雜食者的兩難》就是他沿著現代人主要三條食物鏈:工業化食品、有機食物和野生食物,從產地一路追蹤到餐桌。他在觀察與訪談的過程中,獲知了許多他原來無從想像的精彩故事,或驚人內幕。

隨著本書不同章節鎖定的探訪背景不同,麥可.波倫的偵察旅程也就成為在深入農場、研發室、養殖場、加工場到賣場展開的冒險傳奇。

當食物原本該是自然的恩惠而非來自工業,我們所吃的東西,或多或少就是這世界的一部份。作者自承,他對這條食物鏈的興趣,與其說是實用性,不如說是哲學性,藉著還原過去進食方式,或許可為今日進食方式帶來一些啟發。

在跑過這麼多食物生產過程之後,在最後一部的「個人食物鏈」中,麥可.波倫決定從觀察者的位換置為操作者。他由加州北方森林開始探索新石器時代食物鏈,終點是他親手準備的餐食,絕大多數食材來自他親自狩獵、採集與種植。費盡心思,千辛萬苦,終於,他與友人們來到了一個擺滿食物的餐桌。這一餐,桌上的每一品項,他都可以述說「它是怎麼來的」。

麥可.波倫說,「我不會每天都以這種方式進食,我喜歡有牛肉高湯可以打開,在餐桌上我喜歡談論政治或電影,而不是食物。但想像一下,如果我們能夠再度嚴謹掌握一些平凡的事情,我們吃的東西是什麼?這些東西來自何方?又是如何走上我們的餐桌?這些食物的真實成本是多少?」

這是小題大作嗎?如果到處都有現成的食物,為什麼要繞遠路去迢迢追蹤?更何況中間還有很多我們不熟悉的領域。《雜食者的兩難》要告訴你,一點也不,食物的來源始終都是最重要(也最有趣)的題目。讀了本書,你也會染上食物偵探、食物推理的熱情,殷殷探詢著這些材料、這些色、香、味,是怎麼來的。

如果你讀了深深折服,希望可以替代成自己的基本觀念,卻又不知道該怎麼熟記劃下的眾多重點,那麼推薦你作者的另一本內容相關,形式迥異的可愛而簡潔小書:《飲食規則:83條日常實踐的簡單飲食方針》。

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內容簡介章節試閱購物須知



劃時代食物類著作,飲食意識覺醒之書
奠定作者在美國飲食界權威地位

飲食,是人類與自然界最深刻的關係


吃,還是不吃?這是21世紀雜食性動物的兩難。
肉食動物吃肉,草食性動物吃草,而人類作為雜食性動物,到底要吃什麼?

要選擇有機蘋果還是傳統蘋果?該購買野生魚還是養殖魚?
我要吃低卡布丁或代糖餅乾嗎?
封殺澱粉類食物的減肥法是對的嗎?你可知低脂食品可能更不健康?

飲食,是人類與自然界最深刻的關係。人類透過飲食,將自然轉化為文化,將自然界的物質轉化成我們的身體與心智,也讓自身與萬物共享一切關連。
數百萬年來,人類已把對食物的嘗試,融合成一套套飲食禁忌、儀式和食譜,讓我們避開有害的食物,攝取有益的食物,免去雜食者進食上的難題。
然而,20世紀後半,在工業化食品和不成熟營養學的推波助瀾下,人類創造了新的食物鏈。餐桌上的食物與它的源頭越離越遠,而人類則萎縮在工業化食物鏈的末端,喪失與自然之間的原始記憶,更無從判斷哪些食物該吃,重新面對雜食者的難題。
麥可.波倫為了「完整了解一頓餐食的因果關係」,以記者的追獵精神,沿著現代人主要三條食物鏈:工業化食品、有機食物和野生食物,從產地一路追蹤到餐桌。他深入農場、研發室、養殖場、加工場到賣場,親身觀察與訪談,如偵探般揭開現代食品的面貌。
這是深度的調查報導,是趣味的科普作品,更是優美的自然文學。它是一本關於飲食樂趣的書,越了解飲食,才能越享受飲食。
工業化食品 是景觀單調的農場,玉米由「食物」變身為「原物料」,便宜玉米滾滾流動,只帶來了單一的味覺,和整座食品的脂肪共和國。消費者與食物源頭之間的聯繫,被食品加工業者硬生生打斷。
有機產品 當工業化流程進駐有機食品,牛羊豬雞依舊畜養在狹小密閉空間,蔬果的加工和運送同樣帶來大量碳足跡。有機標籤只是行銷工具,它未必更安全、更環保,或更正義。重返擁有生物多樣性的小型農家,那裡才是「有機」的真正實踐。
野生食物 在親自種植、採集、狩獵的過程中,重新體悟人類與土地、陽光、水源的依存關係,重新探索人類與其他物種如何在這古老的食物鏈中共同演化、生滅。

***

「雞塊比較像是個抽象物質,而不是真正的食物。裡面有關雞的成份還得再加強。」
「誰將會消耗與消化這些分離好的生物質量:糖類和澱粉、醇類與酸類、黏著劑與安定劑和黏度控制劑?我們從這裡開始介入玉米食物鏈,這需要某種進食者(工業化進食者)才能消耗這些從玉米分離出的各種產物,人類現在就是這種非常適應的生物:加工食品的進食者。」

作者簡介:

麥可.波倫

美國首屈一指的飲食作家、食物類研究權威,也是無數人的飲食導師。他下定決心追蹤一頭牛,看看能從牠身上追到什麼東西?

事實上,他追蹤的不止是一頭牛,還有牠背後的牧草、農場,以及食物供應體系。他親身走訪農場、工廠和賣場,以田野調查研究從產地到餐桌的流程,也對飲食文化背後糾結的政商和軍事關係進行歷史探究。這些調查結果揭露了工業化農作物可笑的命運,揭露了工業飼育場中動物的悲鳴,也揭露了現代人類工業飲食最矛盾且自我毀滅的真相。

然而他也是個自然的愛好者,他在農場、牧場、獵場的體驗,亦化做優美而幽默的文字,為工業化食物鏈下的人類,指出一條古樸、美好,且真實可行的出路。

他是《紐約時報》、《洛杉磯時報》、《出版人週刊》年度好書、食物類大獎「詹姆斯.比爾德獎」的作者,獲選美國為《新聞週刊》「10年來10大思想領袖」,更名列2010年《時代雜誌》全球百大影響人物。每推出一本著作都是年度出版大事。

代表作《雜食者的兩難》(2006)榮獲《紐約時報》與《華盛頓郵報》年度十大好書,至今仍是飲食寫作的至高典範。最新著作《飲食規則》更引發熱烈迴響,同時名列《紐約時報》暢銷書排行榜榜首、亞馬遜網站不分類總排行第一。

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我們正餐該吃什麼?這本書很厚,但想回答的問題很簡單:「正餐該吃什麼?」在回答這個問題的同時,我也想探討,這個簡單的問題現在為何會變得那麼複雜。在目前美國的飲食文化中,以往的庶民智慧已逐漸消失,轉而浮現的是困惑與焦慮。「吃什麼」這樣的基本問題,居然也需仰賴許多專家來協助。我們需借助專業記者的調查,為我們說明食物是從哪兒來,還需要營養師幫我們決定晚餐的菜單。情況怎麼會變成這樣?在2002年秋天,這種情況已經荒謬到了我無法漠視的地步。人類古老而珍貴的一種主食,竟突然從美國餐桌上消失──我指的是麵包。美國人...
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