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麵包職人

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黃宗辰職人日誌麵包書 (二手書)

作者：黃宗辰
出版日期：2020-03-27
出版社：上優文化
二手書交易資訊
所有人，包含我自己都如此認定──「麵包」是我此生志業，卻在二Ｏ一五亞洲盃榮獲冠軍後，腳出問題近兩年無法工作，一個不能工作的麵包師？那是我第一次停下腳步。無能為力、惶惶不安的感覺太過可怕。審視過往的自己 ...

東京麵包屋：職人嚴選60款日式手感私家麵包 (二手書)

作者：藤原保真、小林達
出版日期：2013-06-20
出版社：悅知文化
二手書交易資訊
■ 有別於一般常見食譜以麵包分類，本書以最關鍵的「麵糰」來做為區分。■ 6大類麵糰為基底、融合歐式麵包做法加以改良，精選60種日式清爽口感麵包。■ 圖解步驟、烘烤時間、麵糰份量等皆有詳細說明，新手也能 ...

麵包職人的烘焙廚房：50款經典歐法麵包零失敗 (二手書)

作者：陳共銘
出版日期：2013-05-08
出版社：橘子
二手書交易資訊
50款經典歐、法、台式麵包，樹枝麵包、裸麥麵包、羅勒拖鞋、橙香吐司……等，從酵母的培養，到麵種的製作，直接法、中種法、液種法與湯種法等，超過500張步驟圖，Step by step詳細解說教你做出職人 ...

麵包職人的烘焙廚房：50款經典歐法麵包零失敗（修訂版） (二手書)

作者：陳共銘
出版日期：2018-08-03
出版社：橘子
二手書交易資訊
50款經典歐、法、台式麵包，樹枝麵包、裸麥麵包、羅勒拖鞋、橙香吐司……等，從酵母的培養，到麵種的製作，直接法、中種法、液種法與湯種法等，超過500張步驟圖，Step by step詳細解說教你做出職人 ...

職人手作 懷舊麵包：令人懷念的古早味麵包，味道卻有了新風貌。紅豆麵包、克林姆麵包、哈密瓜麵包……IG爆紅麵包達人為您介紹8種基本款及37種變化款麵包。 (二手書)

作者：山崎豐
出版日期：2018-12-20
出版社：瑞昇文化
二手書交易資訊
紅豆麵包、克林姆麵包、哈密瓜麵包、熱狗麵包、牛奶麵包、葡萄麵包、炸麵包、甜甜圈……在「歐式麵包」成為市場主流的今天，是不是有點懷念小時候愛吃的甜麵包們？IG上擁有超高人氣的麵包大師，教您在家重現童年的 ...

麵包職人烘焙教科書：精準掌握近乎完美的好味道！ (二手書)

作者：堀田誠
出版日期：2017-08-07
出版社：良品文化
二手書交易資訊
本書以淺顯易懂的說明，替熱衷於烘焙麵包的愛好者，或未來打算開設麵包烘焙教室的讀者們，一解長年以來的疑惑。麵包的烘焙材料，分成主材料和副材料。主材料為麵粉、酵母、水、鹽。副材料則是糖類、油脂、蛋、餡料。 ...

BrianCuisine不萊嗯的麵包學：圖文詳盡的7萬字麵包科學知識、31道必學經典甜麵包、21款原創天然酵種歐陸麵包、8道私房抹醬、45支專業影音示範，烘焙新手以至麵包職人皆實用的必備工具書。 (二手書)

作者：Brian Lin
出版日期：2021-01-12
出版社：朱雀文化事業有限公司
二手書交易資訊
這本書裡不僅搭配了細膩的照片與步驟，在我的廚房裡翔實記錄了每一篇麵包科學理論的實況，是一本將三年來的累積與探索，整理成理論與實用並重的麵包書。對我而言，書中的每篇章節與知識，都真實無比且彌足珍貴，相信 ...

MOF 法國最佳職人－Frederic LALOS美味麵包的秘密：家庭廚房就能輕鬆作！ (二手書)

作者：費多雷克．拉洛斯
出版日期：2017-06-12
出版社：大境
二手書交易資訊
★ MOF法國最佳職人－費多雷克．拉洛斯唯一著作！★ 26歲即獲頒法國最佳職人（Meilleur Ouvrier de France）殊榮，至今仍是最年輕記錄保持者★ 提供麵包的巴黎餐廳，米其林星星加 ...

Chef手感烘焙：60道幸福味！烘焙職人私藏超高人氣甜點X經典手工麵包鮮食感 (二手書)

作者：杜佳穎、吳克己
出版日期：2014-09-24
出版社：帕斯頓數位多媒體有限公司
二手書交易資訊
本書特色：1.60道台灣人最想學的甜點&麵包：學經歷豐富的作者依據目前餐飲科、烘焙課學生的喜好，挑選出人氣60道甜點及麵包食譜。2.1000張詳細步驟圖，只要跟著做，一次上手：學經歷豐富的雙廚，拿出獨 ...

陳永信世界麵包冠軍技法：傳統法國、天然酵母、健康營養、維也納、文化特色、三明治、藝術麵包，雙料冠軍親授示範世界大賽指定配方與技巧，邁向專業職人的必備工具書 (二手書)

作者：陳永信
出版日期：2018-10-04
出版社：積木文化
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堅持信念　幸福發酵麵包是手藝，也是創意是技術，也是藝術講究造型更重視口感當麵包師傅用雙手揉麵團時，無形之中也注入了熱情、信念和感恩的力量，想藉此把幸福傳遞給所有的人——只有發自內心知道為了什麼而做麵包 ...

BREAD：世界級烘焙職人極致工藝 (二手書)

作者：Jeffrey Hamelman、吳克己、葉連德審訂
出版日期：2019-03-15
出版社：帕斯頓數位多媒體有限公司
二手書交易資訊
世界麵包師至高推崇，影響此世代的麵包工藝，送給烘焙界的極致獻禮。一本專業人士和家庭烘焙師都必備的最新版本「麵包指南」，或者該稱它為烘焙界的「聖經」！Jeffrey Hamelman的《BREAD》初版 ...

怦然心動！超萌人氣造型甜點：馬卡龍、翻糖、蛋糕、麵包、餅乾、棉花糖、甜甜圈、泡芙…巴黎藍帶職人親授，製作步驟全圖解，不失敗做出名店級夢幻繽紛烘焙！ (二手書)

作者：馬卡龍公主
出版日期：2018-03-15
出版社：創意市集
二手書交易資訊
初學者到烘焙高手都愛的造型甜點必備食譜！巴黎專業甜點學院Bellouet Consceil&最高榮譽工藝師Jean Michel Perruchon誠摯推薦！Le Ruban Patisserie法朋 ...

烘焙職人頂級吐司麵包全書 (二手書)

作者：李宜融
出版日期：2018-03-15
出版社：膳書房文化事業有限公司
二手書交易資訊
第一手專業私房手藝 打造頂級吐司的烘焙藝術本書以吐司麵包為主題，打破「平凡」框架，結合在地穀物、蔬果農產的運用量身製作。從配方構思到製作的完整工序，大幅加強以圖解演示，精準傳授麵包製作過程。細說麵包美 ...

「麵包．麵團」完美配方精析圖解：第１位榮獲法國農業功勞騎士獎章的日本麵包職人！史上步驟圖最多、最清楚，就像觀看教學影片一樣簡單！ (二手書)

作者：藤森二郎
出版日期：2017-08-05
出版社：瑞昇文化
二手書交易資訊
第１位榮獲法國農業功勞騎士獎章的日本

麵包職人

藤森二郎傾囊相授～手作麵包的好吃祕訣做麵包其實一點也不浪漫，但是經過用心計算各種要素之後，香軟麵包終於成功出爐的成就感，絕對令人感動！從前有位麵包師傅曾經這 ...
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