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「鑄鐵鍋」：免揉歐式麵包 (二手書)
作者：
堀田誠
出版日期：2015-10-01
出版社：
邦聯文化事業有限公司
二手書交易資訊
市面上第一本用鑄鐵鍋製作麵包的烘焙書不用費勁揉麵、不用手工整形，僅僅只需將材料拌勻，再經過冷藏發酵熟成，就能烤出表皮酥脆、口感Q軟的高含水量麵包。★鑄鐵鍋最大優點在於……☆擁有良好保濕性及保溫性☆無人 ...
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發酵：麵包「酸味」和「美味」精準掌控
作者：
堀田誠
出版日期：2019-03-08
出版社：
瑞昇文化
熱愛製作麵包的人有福了！繼《麵包職人烘焙教科書》後作者再出進階版專門探討「發酵」過程與成果的超精細完全解說以精巧的手藝創造屬於自己的好味道「發酵」是製作麵包時不可或缺的步驟，該如何培養適當的菌種來創造 ...
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從優格酵母養成開始！動手作25款甜鹹麵包
作者：
堀田誠
出版日期：2018-05-23
出版社：
良品文化
以市售優格培養輕酸種RUVAN酵母在家也能輕鬆品嘗剛出爐的正統法式麵包！相較於酸味明顯的歐式麵包，法式麵包的輕酸口感更適合亞洲人的口味。本書作者以出自酵母研究室的專業背景與熱愛麵包的心情，分享如何利用 ...
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麵包職人烘焙教科書：精準掌握近乎完美的好味道！ (二手書)
作者：
堀田誠
出版日期：2017-08-07
出版社：
良品文化
二手書交易資訊
本書以淺顯易懂的說明，替熱衷於烘焙麵包的愛好者，或未來打算開設麵包烘焙教室的讀者們，一解長年以來的疑惑。麵包的烘焙材料，分成主材料和副材料。主材料為麵粉、酵母、水、鹽。副材料則是糖類、油脂、蛋、餡料。 ...
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水量X各式粉類 鑄鐵鍋麵包：麵粉種類ｘ組合比例ｘ各式配料，混合嘗試不同粉類配方技術做成的高水量麵包。 (二手書)
作者：
堀田誠
出版日期：2021-01-20
出版社：
瑞昇文化
二手書交易資訊
使用了頂級麵粉和配料做成的高水量麵包。只需要快速攪拌，不用揉！不論是紮實口感的風味麵包、柔軟的吐司麵包、甚至口感濃郁的布里歐修麵包，都用一個鍋就能完成！何為品質優良的高水量麵包高水量麵包的特徵是水量多 ...
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狂熱麵包師 配方規劃研究室：跳脫常理，逆向思考，一本理想麵包的進階工程學
作者：
堀田誠
出版日期：2021-09-15
出版社：
瑞昇文化
坊間的食譜都在教你做別人的口味這本食譜要讓你自己教自己！一本理想麵包的進階工程學教你如何運用逆向思考以成品為出發點，一步步推導出想呈現的麵包製程最終回歸起點，同時獲得一份屬於自己的「客製化秘訣」！★已 ...
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精準掌握近乎完美的好味道！麵包職人烘焙教科書
作者：
堀田誠
出版日期：2024-03-01
出版社：
良品文化
本書以淺顯易懂的說明，替熱衷於烘焙麵包的愛好者，或未來打算開設麵包烘焙教室的讀者們，一解長年以來的疑惑。麵包的烘焙材料，分成主材料和副材料。主材料為麵粉、酵母、水、鹽。副材料則是糖類、油脂、蛋、餡 ...
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「鑄鐵鍋」：免揉歐式麵包
作者：
堀田誠
出版日期：2015-10-01
出版社：
邦聯文化事業有限公司
市面上第一本用鑄鐵鍋製作麵包的烘焙書不用費勁揉麵、不用手工整形，僅僅只需將材料拌勻，再經過冷藏發酵熟成，就能烤出表皮酥脆、口感Q軟的高含水量麵包。★鑄鐵鍋最大優點在於……☆擁有良好保濕性及保溫性☆無人 ...
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麵包職人烘焙教科書：精準掌握近乎完美的好味道！
作者：
堀田誠
出版日期：2017-08-07
出版社：
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本書以淺顯易懂的說明，替熱衷於烘焙麵包的愛好者，或未來打算開設麵包烘焙教室的讀者們，一解長年以來的疑惑。麵包的烘焙材料，分成主材料和副材料。主材料為麵粉、酵母、水、鹽。副材料則是糖類、油脂、蛋、餡料。 ...
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水量X各式粉類 鑄鐵鍋麵包：麵粉種類ｘ組合比例ｘ各式配料，混合嘗試不同粉類配方技術做成的高水量麵包。
作者：
堀田誠
出版日期：2021-01-20
出版社：
瑞昇文化
使用了頂級麵粉和配料做成的高水量麵包。只需要快速攪拌，不用揉！不論是紮實口感的風味麵包、柔軟的吐司麵包、甚至口感濃郁的布里歐修麵包，都用一個鍋就能完成！何為品質優良的高水量麵包高水量麵包的特徵是水量多 ...
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作者：
堀田誠
出版日期：2018-05-23
出版社：
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