廚房收納的原則一
將烹飪用具分為「水區」及「火區」。
廚房用具及調味料，要配合動線規劃擺放的位置。
本章要談談廚房用具的整理、杯盤清洗、打掃等與廚房週邊環境的收納及整理有關的事務。
首先由廚房的收納開始。
許多人在面臨與廚房收納相關的事務，例如：廚房太小東西放不下，或是不知道哪樣物品該放在哪裡才好……等等諸如此類的問題，常覺得一個頭兩個大。然而這些人之所以會面臨到這樣的問題，是不是因為當初搬進住所時，並沒有好好規劃各項物品的擺放位置，而只是隨意地亂收亂放呢？
雖然有許多收納專家在電視或書本，教導大家如何進行廚房收納，但總覺得這些方法都沒能切中要領。這是因為這些專家都把教學重點放在如何打造一個既乾淨又漂亮的廚房，卻忽略了使用者真正需要的是一個「方便煮食、清理容易」的廚房。
所謂的廚房收納，重點並不在於廚房看起來要多麼乾淨漂亮。
重點應該要放在如何把工具擺放在正確的位置，並打造出讓烹飪的過程中更輕鬆寫意且更容易打掃的廚房，才算是正確的收納。
餐廳裡的專業廚師在烹調食物時，動作總是能如行雲流水般地流暢。這是因為廚師烹調時所需的工具，都會放置在最佳位置的關係。要是每次連拿個鍋子或調味料動作都慢吞吞的，根本就無法應付外場的點餐。
一般家庭的廚房也是一樣。應該要配合個人的動作與習慣，把烹調用具及調味料擺放在適當的位置才是。
所以，首先要將工具分為「水區、火區」二種。
水區是指進行「清洗、削、切」等動作會用到的工具；火區則是指進行「烹煮、調味」等動作會用到的工具，由於在這兩區進行的工作性質不同，所以使用的工具肯定不會一樣。請試著依照以下的要點進行分類。
●應收納於水區的物品
‧用於清洗: 鉢盆、濾網等。
‧用於削皮: 削皮器等。
‧用於切食材: 刀具、刨絲器、砧板等。
‧用於混拌: 打泡器、橡膠刮刀等。
‧用於丟棄垃圾: 塑膠袋、濾水網等。
依據上述的分類要點，將歸屬於水區的工具收納在固定的位置。抹布與擦拭巾因為是用來擦拭清洗過的物品，所以也可以算在這個類別裡。小蘇打粉、消毒噴劑或漂白噴劑也大多在水區週邊使用，所以要收納在這一區。此外，汆燙食材時也會用到水，因此小型的鍋子若放在水區會較為方便。
●應收納於火區的物品
‧用於加熱: 油、重型鍋具、平底鍋等。
‧用於調味: 鹽、胡椒以及辛香料等調味料等。
‧用於烹飪: 鍋鏟、料理夾、料理筷、湯杓、試味用的湯匙或小盤子等。
依據上述的分類要點，將歸屬於火區的工具收納在固定的位置。
若能完全遵循這套原則進行廚房工具的配置，當有需要時隨手就能取得所需的工具。
廚房收納的原則二
空間不大的廚房，要從確保「清洗、切菜、烹煮」的空間開始著手。
別放棄，一點一滴地整理，就能清出足以應付各程序所需的空間。
「我家的廚房實在太小了……」這是我最常聽到的煩惱。請別因為「反正家裡這麼小，不管再怎麼清都沒用」這種理由而放棄，只要知道收納的原則，就能擠出空間，讓廚房搖身一變，成為你大展身手的地方。
烹飪時必定會做的動作是「在水槽清洗食材、在工作檯切食材、在爐子上烹調食物」。
這表示要把重點放在「有充分清洗的空間」、「有放置食材的空間」、「火爐附近要淨空」。有些人或許就是因為廚房空間過於狹小，使得他們做每件事都感到很大的壓力，才會對廚房事務如此不耐。
我曾去某位朋友家裡拜訪，發現他竟然在原來就已十分狹窄的水槽裡，放了一個大型的三角掛籃，並在空間已所剩無幾的工作檯上，放了個大型的濾水籃，連2個爐子的周圍也堆滿了一大堆的東西。
結果他因為廚房空間過於狹窄，只好把餐桌當作切菜的地方。使得他做菜時，得被迫在廚房與餐桌之間來回，完全沒有效率可言。
以下將介紹4個原則，只要能掌握這4個原則，就算空間不大，也能打造出能夠輕鬆烹飪的廚房。
原則1：水槽裡別放任何物品
原則2：不要在工作檯放置濾水籃
原則3：爐子四周不要放置任何物品
原則4：創造出「臨時的置物空間」
●原則1：水槽裡別放任何物品
小小的水槽裡，連洗個東西都萬分辛苦。
因為要充分地利用空間，所以要像我在前面所提過的，必須將清潔劑或菜瓜布架全都收納到水槽下方。若能放在板條式的架子或小型的濾網上，隔天就會乾了。你可能會覺得如果這麼做，每次要用時還得多道手續，很麻煩。但每天用餐完畢要清洗大量餐具的情況，一天也就不過2～3次而已。況且只要伸個手就拿得到，其實並不如想像中的麻煩。
三角掛籃也要拿掉，因為根本就不需要。
只要在水槽下吊掛一個塑膠袋，較大的垃圾直接丟在袋子裡即可。
剩菜或小型垃圾當下可直接倒入排水孔的水槽濾籃。等到晚上充分將水分濾乾之後，便可倒入吊掛在水槽下的塑膠袋裡，最後只要將袋口綁緊就可以直接丟掉。
●原則2：不要在工作檯放置瀝水籃
工作檯已經很狹小，還放一個碗盤瀝水籃，實在是太浪費空間了。如果會因此而影響廚房事務的進行，就請你把它移走。
建議可以用折疊式的瀝水架取代，此外，如果吸盤式的架子是網狀的，也可以用來瀝乾水分。
或者乾脆不要用瀝水籃，直接舖一條乾的擦拭巾，再把洗好的碗盤放上去也可以。總之，工作檯應該是用來切食材或混拌食材的地方，必須騰出一定的空間，做起事來才會更有效率。
●原則3：爐子的四周不要放置任何物品
有的人會貪圖可隨手取用的便利性，就把調味料、湯杓、鍋鏟放在爐子旁邊。
但這麼做，不僅會讓廚房變得更狹窄更難以做事，而且油花會四處飛濺也十分地不衛生。放在爐子四周的調味料外盒以及烹飪用具若是沾到油污，你也不可能有時間把它們全都擦乾淨。
所以在爐子的四周，請不要放置任何物品。建議還是將烹飪用具及調味料全都收起來。
●原則4：創造出「臨時的置物空間」
切好的蔬菜、準備好的食材、調好的醬料等，各位都放在哪裡？是不是只能很無奈地到處放呢？我有一位朋友甚至把切好的蔬菜放在洗衣機上，才能避免東西無處可放的窘境。
因此建議各位最好刻意保留一塊空間來放置這類臨時的備料。在切食材的位置附近設置一組小型的管形層架將會十分方便，如此便能清出一塊空間放置物品。除了切好的食材以及接下來要用於煮食的備料，盛菜時要用的碗盤也能夠暫時放置於此處。
當然，平常這個臨時置物處也一樣不要放置任何物品。
別因為廚房太小而感到灰心沮喪，「清洗的空間」、「切菜的空間」、「烹調的空間」，首先就從確保這三種空間開始做起吧。
打掃的原則
3條抹布，造就一塵不染的廚房。
話說回來，只有1條抹布根本不足以維持環境的衛生。
本節將談談關於廚房的打掃。有的人每天都得辛辛苦苦地清理廚房的污垢，搞不好只需準備正確數量的抹布，所有問題就迎刃而解。
請想像一下壽司店的師傅製作壽司時的動作。
各位有沒有發現，壽司師傅每次切過食材後就會將菜刀及砧板擦拭過一次；製作完壽司時也會擦手；和客人對話時，也總是在擦拭料理工作檯以及櫃台。
壽司店的師傅因為要處理新鮮的海鮮，所以一定要時時刻刻維持乾淨清潔的狀態。一般家庭雖然對衛生的要求不需這麼地嚴格，但還是要注意衛生方面的問題。
臺灣的濕氣較重，而廚房的水區本來就特別容易髒，所以這個區域若是疏於打掃，不管對於環境衛生，或是自己及家人的健康都會造成很大的影響。
不過也沒必要每餐都大費周章地打掃，也無需使用強力的清潔劑。只要準備3條抹布，就能讓廚房隨時都維持在乾乾淨淨而又亮晶晶的狀態。
這3條抹布要分別放在以下3處。
1.水龍頭旁邊
2.爐子的旁邊
3.砧板（工作檯）的旁邊
使用方法很簡單。在這幾個位置，只要有水花或油花飛濺就立刻擦拭。尤其當含有牛奶或醬油的湯汁煮滾溢出時，一定得趁熱把抹布覆蓋上去。如果心存僥倖，只想著「待會再清理、明天再打掃就好」，那麼之後絕對會付出慘痛的代價。當污漬層層堆積，會變成就算噴灑清潔劑也無法輕易清除的頑垢。所謂的廚房清潔，其實就是要「將多餘的油與水分立刻擦拭乾淨」，只要能做到這一點，就不用再刻意安排時間打掃廚房。
那又為什麼是3條呢？
我的娘家以及朋友的家裡，都只用一條抹布。而光靠這一條抹布其實很難完全包辦廚房所有的清潔工作。
火區、水區、餐桌以及工作檯周圍都用同一塊抹布擦拭，其實非常地不方便。
尤其火區經常四處都是油垢，擦完油垢再拿去擦拭餐桌，簡直就像在餐桌抹上一層油。但話說回來，要是每次擦拭各處都得先把抹布洗乾淨再擦，就會花費不少時間。
或許有人會認為，每次做菜都要用到3條抹布，會不會有點浪費啊？其實不管洗1條抹布或是洗3條抹布，花費的功夫都是一樣的。在39元商店就能買到一大堆便宜的抹布，與其之後花更多時間清理難以清除的陳年污漬，不如隨手先擦過，不但更輕鬆還能縮短清理的時間。
現在市面上也有販售多種加厚款的廚房紙巾。這種紙巾十分地堅固耐用，甚至用水洗過再擰乾也不會破損。建議也可以選用這類紙巾。
如果覺得麻煩或懶得清洗時，我也會改用車用的拋棄式紙巾。沾點熱水並充分擰乾，就可以用來擦拭冰箱內部、外觀、飯鍋及牆壁，最後擦拭完地板的污漬後，只要直接扔掉就好了。
廚房的污漬，別留到隔天再處理才是上上之策。
烹飪用具的選用原則
只留下你「知道怎麼用」的烹飪用具。
真正需要的，其實都是用法最簡單、直接的工具。
烹飪用具的整理原則，就是只留下簡便又常用的工具。亦即將範圍限縮在你知道該如何使用的項目上。一定要看到才想得起來，就證明該用具對你而言根本沒有任何用處。
我以前也會購買一大堆看起來很可愛或當下很流行的烹飪用具。等到察覺時已經多到塞不下，而且通通都是沒用過的東西。例如酪梨切割器及大蒜壓泥器等等。
事實上我的確經常買錯工具，而經常買錯工具的我，接下來要介紹的，是我很有自信推薦給各位的工具。當然，要是你覺得這件工具自己並不需要，也沒必要硬是買回家用。
1.菜刀
最好選擇價位在台幣2000～2500左右，重量偏重的菜刀。相較於購買五把500元卻不鋒利的菜刀，不如買一把貴一點的肯定比較值得。要避免選購重量過輕的菜刀，因為很容易過度用力而造成危險。
此外，若有一把削皮刀會非常方便。在處理大蒜或番茄這類小型蔬果時，可以用來切掉蒂頭，或是挖空蔬果的中心，非常方便好用。
2.缽盆
要選擇能夠一輩子使用、品質優良的厚缽盆一組，大、中、小各一。便宜的缽盆容易出現金屬味，所以最好選擇玻璃製品或是不鏽鋼製的缽盆為佳。
3.平底鍋與鍋子
平底鍋的尺寸建議選用26公分的型號。這個大小的平底鍋就算烹飪時有稍大的動作，食材也不會掉出鍋外。而且這個尺寸正好很適合用來製作炒飯、牛排、炒菜、義大利麵等菜餚。若為鐵氟龍塗料，則不易燒焦且能夠輕鬆地清理乾淨。
鍋子則要選用可刷洗的不鏽鋼製品，建議可選用導熱效果好、多層式結構設計的鍋身，若備有一大一小，做起菜來會方便得多。
4.橡膠刮刀
具耐熱性的橡膠刮刀，不只可用於混拌食材，在拌炒或製作燉煮類菜餚時也能使用。這類刮刀可以將菜很快地從鍋子裡取出，連容易燒焦的鍋底、鍋邊、鍋子的每個角落都能攪拌得到。建議最好選用把手和刮刀一體成形的款式，衛生性較佳。
5.橫杓
用來攪拌醬汁或是舀湯放入碗裡的杓子，建議可選用側邊突出一個開口的款式。要從鍋子裡或大盤子裡舀取菜餚時，圓形的杓子較為方便好用，不過烹調時較不容易接觸到鍋子的邊緣，用起來並不是很順手。
6.削皮器
就如我在前面所提過的，削皮器除了削皮外還有許多種用法。且大約只需台幣120元左右，就能買得到十分好用的商品。如果是價格過於低廉的產品，刀片切起來會不夠鋒利，使用上要特別小心。
7.大塊的砧板與片狀砧板
有的人會為了節省空間而購買小尺寸的砧板，不過最好選擇寬約40公分左右的砧板。因為小尺寸的砧板，在切食材時可能會無法容納所有切好的菜，導致菜掉到地板上。若只是要切一點東西，或是切魚類及肉類時，片狀砧板就很方便好用。
8.同色系且相同長度的料理筷
若顏色及長度不一，要選出成對的筷子就會十分費時。建議最好準備色系及長度都相同的料理筷。
9.料理夾
在煎烤肉類時使用的夾子，也可以用於煮水煮蛋以及在餐桌上分食沙拉。大、小各準備一個會十分方便。
10.一體成型式量匙
量匙放在抽屜裡很容易散得到處都是。但若為一體成型式的量匙，找到一支就等於找到所有的量匙。我自己常用的是名為「大匙小匙」的木製量匙。若在放砂糖、鹽、粉類食材的各個收納盒裡各放一支，也會讓烹飪的過程更順利。
11.耐熱玻璃量杯
便宜的塑膠量杯，最麻煩的是耐熱性不佳。使用沒多久就產生裂縫，導致盛裝的液體漏出來或是因此滋生細菌，十分不衛生。玻璃製的產品雖然有打破的可能，但一般而言，這種量杯十分厚實，並不會因為輕微的碰撞而破損。而且它既能隔水加熱，也能放進微波爐加熱，非常方便好用。
12.最大秤重量達2公斤的數位磅秤
做菜時就算不精確，只要確實試味道還是能做出美味的菜餚。但是製作甜點或麵包時，測量分量就絕對不能靠目測。就算只有幾克的誤差，味道或成品的樣子就會不一樣。由於會大量地使用粉末類食材，建議選用最大秤重量達2公斤的磅秤。
13.廚房專用剪刀
在切青菜時，試著不要用菜刀，可以利用剪刀處理。此外，取香菇的蒂頭、切剛烤好的比薩、肉類……等等，通通都可以交給剪刀處理，這樣下來，慢慢你會發現剪刀的妙用。
14.多功能刨磨器
我在前面介紹過的刨磨器，可以用來將蔬菜切成絲狀、薄片狀、磨成細末，不管什麼形狀都能切，是個能夠加快廚房工作速度的完美好物。
我特別推薦一款德國製的刨磨器，不但能調整厚度，而且還是一體成型，一點也不佔空間。非常適合拿來當作結婚禮物送給朋友。
15.一體成型的開罐器與開瓶器
有些罐頭有易開罐式的設計，所以空手就能打開；但有些罐頭沒有附拉環，這時就需要使用開罐器來輔助。有種一體成型的商品，同時具備可開瓶裝物的一般開瓶器，以及可開紅酒的螺旋開瓶器，所以十分方便。
16.食物處理機
有很多人，明明家裡有食物處理機卻不拿出來用。開始烹飪前，先將食物處理機拿到廚房去吧。不管是要切碎、揉捏、削片等各種麻煩的工序，只要有這台機器就能輕鬆搞定。有各式各樣的價位可供選擇，選擇只需按個按鈕就能用的簡單機型就可以了。
各位覺得如何呢？是否都是府上已經有的東西呢？只要判斷是你不用的工具就果斷地丟掉吧。別將你錯買的烹飪用具送給別人，因為不好用的東西，不管是誰來用都不會好用的。從今天開始，廚房裡請只留下你能夠有自信地推薦給別人，覺得最好用的烹飪用具。
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