從口感香軟的「經典美式軟餅乾」，到特殊選用食材的「富士蘋果餅乾」；
從經典不敗的「壓花茉莉綠茶羅米雅」，到近年爆紅的「爆餡栗子奶油餅」。
超人氣烘焙名師──呂昇達 feat. 人氣甜點店「all YU can bake」主理人──Eva游舒涵，聯手打造，不藏私全公開50款超人氣食譜！

以基本的四種材料：麵粉、糖、油脂、蛋，
幻化出無限美好的餅乾國度。

蛋糕太難？麵包麻煩？
這次我們把座標定位在「烘焙入門聖品──餅乾」！
邀您親手拼出餅乾地圖，一窺餅乾殿堂。

六大單元 × 50款超人氣烘焙單品
經典美式軟餅乾 × 冰箱小西餅&最中 × 壓模餅乾
擠花餅乾 × 手工餅乾 × 冰切餅乾

「餅乾」是烘焙入門聖品，在看似簡單的配方作法中，
Step by step逐步理解❶食材特性、❷操作重點、❸預期效果，打下堅實的烘焙基礎。

‧為什麼有些餅乾奶油要軟化，有些卻指定要用溫度較低的奶油？
‧糖粉、細砂糖、二砂糖會讓餅乾有什麼樣的口感變化？
‧餅乾的軟、鬆、酥、脆與入口即化，分別是怎麼設計的呢？

從口感香軟的「經典美式軟餅乾」，到特殊選用食材的「富士蘋果餅乾」；
從經典不敗的「壓花茉莉綠茶羅米雅」，到近年爆紅的「爆餡栗子奶油餅」。
超人氣烘焙名師──呂昇達 feat. 人氣甜點店「all YU can bake」主理人──Eva游舒涵，聯手打造，不藏私全公開50款超人氣食譜！

作者簡介：

呂昇達

學歷：

芬蘭國立Aalto University EMBA

國立高雄餐旅大學烘焙管理系

經歷：

統一麵粉烘焙技術顧問

統一麥典實作工坊烘焙講師

統一麵粉越南烘焙講師

法國藍絲可產品技術顧問

臺灣原貿市場開發行銷顧問

德國白美娜商品開發顧問

可可聯盟巧克力烘焙技術顧問

開元食品商品部顧問

晶華酒店服務經理

口福堂總店長

高雄餐旅大學推廣教育烘焙講師

士邦Spar攪拌器烘焙商品技術顧問

法國依思妮乳製品烘焙技術顧問

萬記貿易行銷顧問

Thermomix烹飪訓練講師

Valrhona & Republica Del Cacao烘焙技術顧問

著作：

《甜點時代！創造秒殺甜點的全方位指南：突破月銷百萬的烘焙熱賣品！探索個人工作室的夢幻甜點逸品，體現技術本格派的創新力作》

《法式甜點店的秘密法則 Frontière Française》

《呂昇達 職人手作貝果全書——6種麵糰、8款造型、8款手作抺醬，一次學會65種職人技法一次到位》

《職人麵包店的繁盛秘密法則：為什麼受歡迎？「繁盛」的秘密法則是什麼？以美味征服人心，踏實建立口碑的指標型社區烘焙坊，二十年烘焙技術傳承一次公開！》

《極簡甜點工作室！：手作餅乾、法式點心專門書》

《呂昇達：職人手作吐司全書-從名店熱銷白吐司到日本人氣頂級吐司，一次學會八大類型開店秒殺職人手作技法》

《誕生於家庭的烘焙美食指南教科書》

《必學的伴手禮專門書：呂昇達老師親自教導，家庭廚房也OK!》

《手作烘焙教科書：麵包、西點與餅乾×美味的無限可能》

《呂昇達老師 幸福的柔軟甜點》

《餡料麵包的無限可能：揉合、包餡、抹餡擀捲與「盛上」，商業用餡料麵包解答專書》

《呂昇達經典麵包配方×私房迷人料理：40款麵包與90道燉肉、海鮮、沙拉、四季果醬與和洋醬汁的美味組合》

《呂昇達 美味戚風蛋糕×巧手烘焙小西點》

《呂昇達餡料點心黃金比例101：完全公開！酥菠蘿泡芙、鹹甜派、蛋黃酥、鳳梨酥等人氣點心的美味祕密》

《100％幸福無添加手作餅乾：呂老師的80道五星級餅乾與點心》

《手揉麵包教科書：呂老師的86款超手感麵包全集》

《呂昇達 甜點職人必備的手工餅乾教科書》

《呂昇達老師的甜點日記》

游舒涵Eva

．Le Cordon Bleu Paris 巴黎藍帶甜點證書

．2018 橙品手作烘焙廚藝烘焙教師（至今）

．2019 ELLE Taiwan 甜點專欄作家

．2020 億滋國際甜點研發技師

．2021 PressPlay Academy 線上課程「法式甜點指南｜從烘焙理論到創意發想」

．2023 PressPlay Academy 線上課程「四季百變小塔研究室｜一次學會 8 種塔皮＋ 12 款小塔」

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