作者：強納森．蓋聶
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定價：NT$ 680
優惠價：88 折，NT$ 598
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銷售地區：全球
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咖啡教父史考特．拉奧（Scott Rao）唯一認證推薦：
「這是咖啡沖煮史上，最重要且實用的科學貢獻！」
【特別收錄】史考特．拉奧推薦專序
現役天文物理學家費時兩年、蒐集千次沖煮大數據，
以物理科學角度，精準剖析研磨、攪動、滲濾、萃取等變因，如何影響咖啡表現。
本書作者強納森．蓋聶（Jonathan Gagné）是加拿大天文物理學家；
現為蒙特婁力拓天文館（Planetarium Rio Tinto Alcan）的研究員，
也是蒙特婁大學的副教授，專門研究褐矮星、系外行星和太陽附近的年輕恆星。
他對咖啡研究懷抱無比熱情，至今仍持續在個人部落格上，
撰寫各種關於咖啡沖煮技術的文章，並提出多種全新詮釋。
★咖啡沖煮是複雜驚人的黑魔法？物理學都有答案！
咖啡沖煮有多大學問？套句強納森．蓋聶自己說的：
「咖啡沖煮複雜得驚人，我的預料常常失準；在我眼中，這一切好似黑魔法。」
為此，強納森本著學者精神持續嘗試，
儘管經常目睹相同現象存在矛盾解釋，但其中仍有科學性的物理邏輯可循。
當他在咖啡沖煮方面習得更多知識後，便漸漸意識到：
各種最受歡迎的工具與方法，幾乎都是在隨機探索之下發現的。例如：
►萃取率明明落在19～20%，咖啡煮出來還是好難喝？其實，要看「平均萃取量」才準！
►計算平均萃取量，先搞懂滯水率；你知道嗎？V60濾杯的滯水率往往被低估！
►一般起皺和側面打褶濾紙哪個厲害？選棕色還是漂白過的好？為什麼？
►滲濾時的滲透率、滴率等，達西定律都能解釋；它能告訴你，哪款濾紙最適合你。
►手沖注水壺攪動咖啡漿會造成多少擾動？有最理想數據嗎？答案得從水力發電大壩找？
►咖啡粉粒徑分布竟有應用程式可測？個人化沖煮用水怎麼調配？獨家收錄免費連結！
►獨家實測7款濾杯，優勢劣勢報你知！猜猜天文學家最滿意的是哪一款？
►首度曝光！6款熱門咖啡豆、2種常見處理法，風味輪終極測試結果大公開！
★咖啡教父史考特．拉奧：「連我都得向他討教！」
本書為「對於咖啡沖煮有著完美主義」的強納森．蓋聶，費時兩年研究的心血結晶。
旨在以天文物理學的角度，理解並得以掌握滲濾咖啡的各種奧祕。
他在書裡所分享的每個觀點，皆來自於各種與沖煮過程相關的科學論文、
無數場實作驗證，以及他嚴密精確地操作、蒐集整理後的上千次沖煮大數據。
對於同樣熱愛沖煮、懷抱理想的咖啡痴人而言，此書絕對是最適合的專業指南。
強納森對於咖啡沖煮的研究與成果，就連世界級咖啡教父史考特．拉奧都忍不住驚嘆：
「我倆在一場咖啡研討會上相遇。最初是他不斷向我提問，但相識一年後，
他不再向我問問題了，而是反過來，我突然有了許多問題想向他討教。」
史考特．拉奧更盛讚：
「《天文學家的咖啡物理學》是咖啡沖煮史上最重要且最為實用的科學貢獻。
對每一位認真的咖啡師而言，這絕對是一本必讀書籍。」
天文物理阿宅╳專業咖啡沖煮，最強科研新品種初誕生！
徹底顛覆既有認知，專業萃取不再神祕！
本書特色
◎咖啡教父史考特．拉奧唯一認證推薦：「這是咖啡沖煮史上，最重要且實用的科學貢獻！」
◎首度以物理學角度，精準剖析研磨、滲濾、器具、攪動等變因，如何影響咖啡表現。
◎物理零基礎、數學爛到爆也能讀懂！若看完滿頭問號沒關係，作者說絕對是他寫得不夠好！
作者簡介：
強納森．蓋聶（Jonathan Gagné）
強納森．蓋聶是加拿大蒙特婁力拓天文館（Planetarium Rio Tinto Alcan）的天體物理學研究員，也是蒙特婁大學的副教授，專門研究褐矮星、系外行星和太陽附近的年輕恆星。他對咖啡研究懷抱無比熱情，至今仍持續在個人部落格上撰寫各種關於咖啡沖煮技術的文章。http://coffeeadastra.com
審訂者簡介：
陳俞嘉
人稱Scott Pasuya，逢甲大學工業工程學系畢業，於2003年創立mojocoffee，開始對精品咖啡的探索。店內大小咖啡事樣樣經手，但也因此更堅持貫徹以科學邏輯的方式，來讓咖啡沖煮與烘焙知識具傳遞性。持續擔任生豆公司採購顧問，以及臺灣各級生豆評鑑裁判，致力推廣國內外好咖啡。
譯者簡介：
魏嘉儀
飮品書籍譯者與編輯，現為自由文字工作者。譯作包括《義式咖啡的萃取科學》、《咖啡教父史考特烘豆實作聖經》、《咖啡沖煮的科學》、《咖啡烘豆的科學》與《世界咖啡地圖》（合譯）、《威士忌品飲全書》等。
名人推薦：
2020年外媒評鑑臺灣最佳咖啡館mojocoffee創辦兼主理人、咖啡講師／陳俞嘉ScottPasuya
專業審訂
-
Aura微光咖啡負責人、美國精品咖啡協會杯測師Q-Grader／余知奇
世界最佳咖啡館Simple Kaffa興波咖啡共同創辦人、2016世界咖啡師大賽冠軍／吳則霖
GABEE.創辦人、首屆世界咖啡大師比賽臺灣冠軍／林東源
9Bar Coffee主理人、咖啡師的咖啡師／陳秉超
維堤咖啡學苑執行長／楊明勳（Frank）
虎記商行／寧波東街小霸王
WCE世界咖啡杯測師大賽世界冠軍、WCE世界咖啡沖煮大賽臺灣冠軍＆世界第四／劉邦禹
《咖啡學》系列作者／韓懷宗
專業推薦（按姓名首字筆畫排序）
特別收錄 / 編輯的話：
審訂者的話
徹底顛覆，不再神祕
方言文化已持續在咖啡科普的選題上推出了眾多著作，其中咖啡教父史考特．拉奧系列共有四本（我也有幸受邀替其中三本撰寫推薦文），對中文閱讀世界的咖啡產業，有著極為強大的影響力。而現在各位手上的這本，則為史考特．拉奧唯一認證推薦的咖啡專書：由強納森．蓋聶撰寫的《天文學家的咖啡物理學》。
此書的英文原版甫上市時，我便在第一時間於網路上購入，同時也為書中超大量的資訊內容感到興奮。當方言文化找我替本書審訂時，我更是開心能為臺灣的咖啡專業知識類型書籍盡一份力。我迄今已在專業咖啡教育市場教學多年，也是臺灣早期相當活躍的 SCAA Gold Techician發證講師。因此我比誰都清楚，這本書裡所寫的每一個字，都足以顛覆在以往被視為神祕學的咖啡萃取；也能確切讓咖啡從業人員與愛好者，更理性地理解咖啡萃取的過程。
以往我只是負責推薦，這回身分轉換為審訂者，心情自然戒慎恐懼。坦白說，當初手邊只有英文版本時，確實是滿令人抗拒的，畢竟每隔幾頁就出現一大串方程式推導，很難不產生壓力。同時我也不只一次地自忖：並非物理系出身的我，究竟何德何能審定一本天文學家撰寫的咖啡物理學？但實際閱讀下來，尤其比對了中文譯稿之後，那些複雜難解的方程式，似乎不再那麼面目可憎了。在此向讀者透露一個小祕訣：如果你真的對那些物理公式沒興趣，直接跳過也無妨，直接讀作者的結論與觀點，便足以讓你有效率地重建咖啡沖煮的科學架構。
咖啡產業看似蓬勃，但不論是實體出版或網路文章，關乎咖啡萃取的讀物與資訊，幾乎都是以英文書寫為主流。因應精品咖啡的沖煮與手法的創新，為了精準描述，寫作者創造了大量的術語。這些術語，光看字面或許容易理解，但要翻譯成俐落的中文，其實相當需要巧思。
以史考特．拉奧的四本專書為例，從咖啡烘焙、咖啡沖煮、烘豆實作到義式萃取，系列譯者魏嘉儀小姐及審訂者余知奇先生，都已克服了專業術語的挑戰，為其找到（或創造）生動的中譯對應詞彙。若要問這本《天文學家的咖啡物理學》何以能順利且流暢地被翻譯出來，拉奧四本著作所累積的翻譯能量，絕對功不可沒。
假如四本史考特．拉奧的作品你都有追，那麼你不難發現，蓋聶與拉奧兩位作者使用的專有名詞，都有一致性的中文譯法，閱讀起來既親切又熟悉，無需在不同的翻譯名詞中轉換、猜測。例如，大家熟知的泡發（bloom）、水流繞道（bypass）、流降（drawdown）、咖啡漿（slurry）、旋轉濾杯（swirl）等，在本書中皆亦被沿用。更值得一提的是，假如你覺得史考特．拉奧的書已經夠「科研」（科學研究）了，那這本《天文學家的咖啡物理學》，絕對會讓你大呼：「喔我錯了，這才叫科研！」然而，與其說「更科研」，不如說這是一本「更理性」的科學工具書。蓋聶將人們在咖啡萃取過程中會碰上的大小事，以最為理科的方式一次說清楚、講明白。
承繼了前四本史考特．拉奧作品的翻譯福澤，我擔任審訂者的「除錯」任務確實輕鬆了不少。蓋聶用了非常深入淺出的方式，以最平易近人的口吻解釋了物理公式的意義，以及咖啡沖煮過程中的種種物理現象。我突然發現，一些以前在教學時曾說明過的現象，現在我能以更精確的語言講解給學員聽了。
以下和大家分享幾個我印象深刻的段落。過去，在說明「理想萃取」的教學課程裡，都必須提到「時間、溫度、與擾流」。這時講師們會用各自獨到的眼光結合自身經驗，教導學員挑選水壺與正確控水。不過這部分往往牽涉到太多個人感受，教學時難免有終隔一層的感覺。但當你讀到本書第六章〈手沖壺與攪動〉時，身為天文學家的蓋聶從壺嘴的噴塗材質與造型規格破題，藉此分析如何避免「茶壺效應」的產生；後續更從浪漫如木星表面絢麗的雲紋，探討「瑞利—泰勒不穩定性」（Rayleigh-Taylor instability）的生成原因，最終延伸至手沖壺水柱所製造出來的擾流現象。
書中第五章則特別著墨於濾紙。大部分科普類書籍，對濾紙角色的說明基本上非常粗淺，頂多告訴你濾紙在咖啡萃取過程裡，扮演著將咖啡粉渣與咖啡液分離的工作，好讓我們獲得一杯乾淨的濾沖咖啡（filter-coffee）。但事實上，濾紙在沖煮過程可能會被細粉阻塞；當濾紙逐漸被細粉阻塞後，又是如何左右沖煮水的滲透率、影響萃取品質的？以上情形或許我們可以自己腦補出來，但蓋聶在書中用了著名的達西定律（Darcy’s Law）說明，並將此定律逐步發展、變形，慢慢推導出屬於濾紙過濾的簡化方程式，最後再告訴你：哪款濾紙最適合你！
我十分享受審訂這本書的過程，雖然壓力頗大，但有機會搶先閱讀這本書的中文版，也是一種幸運。希望大家也能在閱讀的過程中，和我一樣徹底顛覆既有認知、再次點燃對咖啡萃取的熱情、從此不再神祕！
（本文作者陳俞嘉，人稱Scott Pasuya。逢甲大學工業工程學系畢業，於2003年創立mojocoffee，開始對精品咖啡的探索。店內大小咖啡事樣樣經手，但也因此更堅持貫徹以科學邏輯的方式，來讓咖啡沖煮與烘焙知識具傳遞性。持續擔任生豆公司採購顧問，以及臺灣各級生豆評鑑裁判，致力推廣國內外好咖啡。）
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作者：強納森．蓋聶
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「這是咖啡沖煮史上，最重要且實用的科學貢獻！」
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以物理科學角度，精準剖析研磨、攪動、滲濾、萃取等變因，如何影響咖啡表現。
本書作者強納森．蓋聶（Jonathan Gagné）是加拿大天文物理學家；
現為蒙特婁力拓天文館（Planetarium Rio Tinto Alcan）的研究員，
也是蒙特婁大學的副教授，專門研究褐矮星、系外行星和太陽附近的年輕恆星。
他對咖啡研究懷抱無比熱情，至今仍持續在個人部落格上，
撰寫各種關於咖啡沖煮技術的文章，並提出多種全新詮釋。
★咖啡沖煮是複雜驚人的黑魔法？物理學都有答案！
咖啡沖煮有多大學問？套句強納森．蓋聶自己說的：
「咖啡沖煮複雜得驚人，我的預料常常失準；在我眼中，這一切好似黑魔法。」
為此，強納森本著學者精神持續嘗試，
儘管經常目睹相同現象存在矛盾解釋，但其中仍有科學性的物理邏輯可循。
當他在咖啡沖煮方面習得更多知識後，便漸漸意識到：
各種最受歡迎的工具與方法，幾乎都是在隨機探索之下發現的。例如：
►萃取率明明落在19～20%，咖啡煮出來還是好難喝？其實，要看「平均萃取量」才準！
►計算平均萃取量，先搞懂滯水率；你知道嗎？V60濾杯的滯水率往往被低估！
►一般起皺和側面打褶濾紙哪個厲害？選棕色還是漂白過的好？為什麼？
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本書為「對於咖啡沖煮有著完美主義」的強納森．蓋聶，費時兩年研究的心血結晶。
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他在書裡所分享的每個觀點，皆來自於各種與沖煮過程相關的科學論文、
無數場實作驗證，以及他嚴密精確地操作、蒐集整理後的上千次沖煮大數據。
對於同樣熱愛沖煮、懷抱理想的咖啡痴人而言，此書絕對是最適合的專業指南。
強納森對於咖啡沖煮的研究與成果，就連世界級咖啡教父史考特．拉奧都忍不住驚嘆：
「我倆在一場咖啡研討會上相遇。最初是他不斷向我提問，但相識一年後，
他不再向我問問題了，而是反過來，我突然有了許多問題想向他討教。」
史考特．拉奧更盛讚：
「《天文學家的咖啡物理學》是咖啡沖煮史上最重要且最為實用的科學貢獻。
對每一位認真的咖啡師而言，這絕對是一本必讀書籍。」
天文物理阿宅╳專業咖啡沖煮，最強科研新品種初誕生！
徹底顛覆既有認知，專業萃取不再神祕！
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◎咖啡教父史考特．拉奧唯一認證推薦：「這是咖啡沖煮史上，最重要且實用的科學貢獻！」
◎首度以物理學角度，精準剖析研磨、滲濾、器具、攪動等變因，如何影響咖啡表現。
◎物理零基礎、數學爛到爆也能讀懂！若看完滿頭問號沒關係，作者說絕對是他寫得不夠好！
作者簡介：
強納森．蓋聶（Jonathan Gagné）
強納森．蓋聶是加拿大蒙特婁力拓天文館（Planetarium Rio Tinto Alcan）的天體物理學研究員，也是蒙特婁大學的副教授，專門研究褐矮星、系外行星和太陽附近的年輕恆星。他對咖啡研究懷抱無比熱情，至今仍持續在個人部落格上撰寫各種關於咖啡沖煮技術的文章。http://coffeeadastra.com
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人稱Scott Pasuya，逢甲大學工業工程學系畢業，於2003年創立mojocoffee，開始對精品咖啡的探索。店內大小咖啡事樣樣經手，但也因此更堅持貫徹以科學邏輯的方式，來讓咖啡沖煮與烘焙知識具傳遞性。持續擔任生豆公司採購顧問，以及臺灣各級生豆評鑑裁判，致力推廣國內外好咖啡。
譯者簡介：
魏嘉儀
飮品書籍譯者與編輯，現為自由文字工作者。譯作包括《義式咖啡的萃取科學》、《咖啡教父史考特烘豆實作聖經》、《咖啡沖煮的科學》、《咖啡烘豆的科學》與《世界咖啡地圖》（合譯）、《威士忌品飲全書》等。
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2020年外媒評鑑臺灣最佳咖啡館mojocoffee創辦兼主理人、咖啡講師／陳俞嘉ScottPasuya
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-
Aura微光咖啡負責人、美國精品咖啡協會杯測師Q-Grader／余知奇
世界最佳咖啡館Simple Kaffa興波咖啡共同創辦人、2016世界咖啡師大賽冠軍／吳則霖
GABEE.創辦人、首屆世界咖啡大師比賽臺灣冠軍／林東源
9Bar Coffee主理人、咖啡師的咖啡師／陳秉超
維堤咖啡學苑執行長／楊明勳（Frank）
虎記商行／寧波東街小霸王
WCE世界咖啡杯測師大賽世界冠軍、WCE世界咖啡沖煮大賽臺灣冠軍＆世界第四／劉邦禹
《咖啡學》系列作者／韓懷宗
專業推薦（按姓名首字筆畫排序）
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審訂者的話
徹底顛覆，不再神祕
方言文化已持續在咖啡科普的選題上推出了眾多著作，其中咖啡教父史考特．拉奧系列共有四本（我也有幸受邀替其中三本撰寫推薦文），對中文閱讀世界的咖啡產業，有著極為強大的影響力。而現在各位手上的這本，則為史考特．拉奧唯一認證推薦的咖啡專書：由強納森．蓋聶撰寫的《天文學家的咖啡物理學》。
此書的英文原版甫上市時，我便在第一時間於網路上購入，同時也為書中超大量的資訊內容感到興奮。當方言文化找我替本書審訂時，我更是開心能為臺灣的咖啡專業知識類型書籍盡一份力。我迄今已在專業咖啡教育市場教學多年，也是臺灣早期相當活躍的 SCAA Gold Techician發證講師。因此我比誰都清楚，這本書裡所寫的每一個字，都足以顛覆在以往被視為神祕學的咖啡萃取；也能確切讓咖啡從業人員與愛好者，更理性地理解咖啡萃取的過程。
以往我只是負責推薦，這回身分轉換為審訂者，心情自然戒慎恐懼。坦白說，當初手邊只有英文版本時，確實是滿令人抗拒的，畢竟每隔幾頁就出現一大串方程式推導，很難不產生壓力。同時我也不只一次地自忖：並非物理系出身的我，究竟何德何能審定一本天文學家撰寫的咖啡物理學？但實際閱讀下來，尤其比對了中文譯稿之後，那些複雜難解的方程式，似乎不再那麼面目可憎了。在此向讀者透露一個小祕訣：如果你真的對那些物理公式沒興趣，直接跳過也無妨，直接讀作者的結論與觀點，便足以讓你有效率地重建咖啡沖煮的科學架構。
咖啡產業看似蓬勃，但不論是實體出版或網路文章，關乎咖啡萃取的讀物與資訊，幾乎都是以英文書寫為主流。因應精品咖啡的沖煮與手法的創新，為了精準描述，寫作者創造了大量的術語。這些術語，光看字面或許容易理解，但要翻譯成俐落的中文，其實相當需要巧思。
以史考特．拉奧的四本專書為例，從咖啡烘焙、咖啡沖煮、烘豆實作到義式萃取，系列譯者魏嘉儀小姐及審訂者余知奇先生，都已克服了專業術語的挑戰，為其找到（或創造）生動的中譯對應詞彙。若要問這本《天文學家的咖啡物理學》何以能順利且流暢地被翻譯出來，拉奧四本著作所累積的翻譯能量，絕對功不可沒。
假如四本史考特．拉奧的作品你都有追，那麼你不難發現，蓋聶與拉奧兩位作者使用的專有名詞，都有一致性的中文譯法，閱讀起來既親切又熟悉，無需在不同的翻譯名詞中轉換、猜測。例如，大家熟知的泡發（bloom）、水流繞道（bypass）、流降（drawdown）、咖啡漿（slurry）、旋轉濾杯（swirl）等，在本書中皆亦被沿用。更值得一提的是，假如你覺得史考特．拉奧的書已經夠「科研」（科學研究）了，那這本《天文學家的咖啡物理學》，絕對會讓你大呼：「喔我錯了，這才叫科研！」然而，與其說「更科研」，不如說這是一本「更理性」的科學工具書。蓋聶將人們在咖啡萃取過程中會碰上的大小事，以最為理科的方式一次說清楚、講明白。
承繼了前四本史考特．拉奧作品的翻譯福澤，我擔任審訂者的「除錯」任務確實輕鬆了不少。蓋聶用了非常深入淺出的方式，以最平易近人的口吻解釋了物理公式的意義，以及咖啡沖煮過程中的種種物理現象。我突然發現，一些以前在教學時曾說明過的現象，現在我能以更精確的語言講解給學員聽了。
以下和大家分享幾個我印象深刻的段落。過去，在說明「理想萃取」的教學課程裡，都必須提到「時間、溫度、與擾流」。這時講師們會用各自獨到的眼光結合自身經驗，教導學員挑選水壺與正確控水。不過這部分往往牽涉到太多個人感受，教學時難免有終隔一層的感覺。但當你讀到本書第六章〈手沖壺與攪動〉時，身為天文學家的蓋聶從壺嘴的噴塗材質與造型規格破題，藉此分析如何避免「茶壺效應」的產生；後續更從浪漫如木星表面絢麗的雲紋，探討「瑞利—泰勒不穩定性」（Rayleigh-Taylor instability）的生成原因，最終延伸至手沖壺水柱所製造出來的擾流現象。
書中第五章則特別著墨於濾紙。大部分科普類書籍，對濾紙角色的說明基本上非常粗淺，頂多告訴你濾紙在咖啡萃取過程裡，扮演著將咖啡粉渣與咖啡液分離的工作，好讓我們獲得一杯乾淨的濾沖咖啡（filter-coffee）。但事實上，濾紙在沖煮過程可能會被細粉阻塞；當濾紙逐漸被細粉阻塞後，又是如何左右沖煮水的滲透率、影響萃取品質的？以上情形或許我們可以自己腦補出來，但蓋聶在書中用了著名的達西定律（Darcy’s Law）說明，並將此定律逐步發展、變形，慢慢推導出屬於濾紙過濾的簡化方程式，最後再告訴你：哪款濾紙最適合你！
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