用一本書，探索我過去十分好奇的世界料理！

翻開這本書，一起體驗世界料理課的樂趣

自從我創立料理工作室「Wonder Cooking」開班授課後，不知不覺已經過了十五年。課程內容很廣泛，包含：日常小菜、早午餐或新手料理……等，這麼多課程中，讓我成長最多的就是這堂「世界料理課」了，它也讓我留下許多幸福的回憶。

當初會規劃這門課，純粹只是為了快樂。我自己非常喜歡「美食旅行」，一看到美食就會出發，回來後也會不斷回想、試圖重現當地美食的滋味，真的很有趣。換不同的醬汁、添加香料，當我做出跟當地幾乎一樣的味道時，就會覺得滿足又有成就感！我想跟更多人分享這份喜悅，於是開了這門「世界料理課」。

課堂上學員們會彼此分享許多旅行的趣聞，讓我獲益良多。聽著別人旅行中的經歷、美食文化等話題，那些我去過的地方重新讓我有了嶄新的感受，也對沒去過的地方產生更多想像。

於是我開始有了企圖心，想學更多道地的各國料理，一有機會就會跑到國外的料理學院進修。

我曾經為了學正宗的義大利麵，直接飛到義大利申請當地的烹飪學校；也曾經沉迷於香料世界而住在泰國一陣子。當時我瘋狂到把一切眼前看得到的香料和容器統統買回家，結果讓自己的生活費不夠用。但我想也正是因為這股熱情成為我的原動力，才促使我可以一直開課教授世界料理吧！

除了一點一滴累積的實做經驗，我也蒐集了許多學生的經驗談，讓課程更加豐富完善。剛好在這時候，出版社邀請我寫一本料理書，於是我便跟學生一起討論，創作這本世界料理食譜。

關於這本《世界料理的基礎》的誕生

《世界料理的基礎》是出版社第三本暢銷系列著作，這個基礎系列是專門為了料理新手寫的入門書，而這本《世界料理的基礎》特色就是收錄了各國的經典菜色，帶讀者領略不同的異國風情。

「世界料理」乍聽之下好像很龐雜、困難，為了拉近與讀者間的距離，書中主要會介紹大家最常吃到、看到的異國美食。對於菜單的安排，我積極蒐集讀者們意見，透過網路邀請100位被譽為「美食旅遊饕客」的讀者進行問卷調查，讓他們親自評選本書的各國菜單，最真實地反映出讀者想學的料理。

這本《世界料理的基礎》得到非常多讀者的幫助，真心地向每一位給予協助的朋友們獻上誠摯的感謝。

想在一成不變的生活中，用一本旅遊美食寶典帶來驚喜

這本《世界料理的基礎》，特別推薦給熱愛美食旅遊的吃貨、喜歡拜訪美食名店的老饕，以及熱衷於學習各式料理的讀者們，讓我們在家就能重現各國美食名店令人懷念的滋味。以前只能在照片上用眼睛回味，現在不妨親自動手做來品嘗吧！書中也介紹了多種烹飪訣竅和美食故事，除了享受美食，還能享受生活美學讓日子變得更充實。

腦中忽然浮現「Work/ Life Balance（工作和生活的平衡）」這幾個字，我喜歡透過旅行充電，在同樣一成不變的生活中，如果需要轉換心情，就請翻開這本書吧！在《世界料理的基礎》中來趟舌尖上的旅行，相信也能讓各位讀者生活中留下很特別的回憶。

作者 金現淑

用一本書，探索我過去十分好奇的世界料理！

翻開這本書，一起體驗世界料理課的樂趣

自從我創立料理工作室「Wonder Cooking」開班授課後，不知不覺已經過了十五年。課程內容很廣泛，包含：日常小菜、早午餐或新手料理……等，這麼多課程中，讓我成長最多的就是這堂「世界料理課」了，它也讓我留下許多幸福的回憶。

當初會規劃這門課，純粹只是為了快樂。我自己非常喜歡「美食旅行」，一看到美食就會出發，回來後也會不斷回想、試圖重現當地美食的滋味，真的很有趣。換不同的醬汁、添加香料，當我做出跟當地幾乎一樣的味道時，就會覺得滿...

序 用一本書，探索我過去十分好奇的世界料理！

基本指南
本書使用方法
零失敗！測量工具使用訣竅
超實用！簡單的手測、目測法
調整火力＆熱鍋技巧
炸油使用法＆食譜增量法
熟悉的各國醬料、調味料、香料
世界料理常見食材
認識基本的料理工具

亞洲 最多元豐富的異國風情都在這，快來看看我們的好鄰居們有哪些推薦好料！
Part 1
Japan 日本──
唐揚炸雞／長崎冠軍麵／鮭魚丼／滑蛋牛丼／日式炒麵／御飯糰／茶泡飯／散壽司／茶碗蒸 ／大阪燒／日式東坡肉／南蠻雞／壽喜燒
不可不知的世界料理故事──「壽司」

Part 2
Thailand 泰國
泰式酸辣湯／咖哩軟殼蟹／青木瓜沙拉／泰式涼拌米線／蝦醬空心菜／泰式炒河粉
Vietnam 越南
越式生春捲／北越河粉／南越米線／越式炸春捲／涼拌烤肉米線／越式法國麵包／越式煎餅
不可不知的世界料理故事──「亞洲麵條」

Part 3
India 印度
印度奶油咖哩雞／印度烤餅／印度烤雞／印度咖哩角
Singapore 新加坡
麥片蝦／辣椒蟹／叻沙／海南雞飯／咖椰吐司
Indonesia 印尼
印尼炒飯／沙嗲
Lebanon 黎巴嫩
鷹嘴豆泥／油炸鷹嘴豆餅
Israel 以色列
夏卡蘇卡
不可不知的世界料理故事──「咖哩」

Part 4
同場加映！外國人票選最愛的中華料理
青椒竹筍肉絲／乾烹雞／東北鍋包肉／東坡肉／肉絲拉皮／麻婆豆腐／麵包蝦／油淋雞／辣味炸蝦／奶油蝦球／蒙古牛肉／魚香茄子／港式擔擔麵／台式牛肉麵／燒烤雞翅包飯

歐洲 從家常的平民小吃，到華麗的皇家饗宴一應俱全，絕對要來一嘗為快！
Part 5
France 法國
尼斯沙拉／紅酒燉雞／白酒淡菜／紅酒燉牛肉／普羅旺斯燉菜／法式豬排佐蘋果醬／馬賽魚湯／法式鹹可麗餅／法式鹹派
不可不知的世界料理故事──「甜點」

Part 6
Italy 義大利
千層麵／培根蛋麵／玉棋／鯷魚義大利麵／番茄義大利麵／墨魚燉飯／野菇燉飯／義大利烘蛋／義式炸飯糰／義式檸檬香煎雞排／瑪格麗特披薩／野菇披薩／卡布里沙拉
不可不知的世界料理故事──「義大利麵＆披薩」

Part 7
Spain 西班牙
香辣蒜蝦／西班牙大鍋飯／加利西亞章魚／塔帕斯
Greece 希臘
蘇夫拉起／希臘沙拉
United Kingdom 英國
農舍派／炸魚薯條／班尼迪克蛋
Germany 德國
德式酥脆豬排／德國烤豬腳／匈牙利燉肉
Switzerland 瑞士
起司火鍋／瑞士薯餅
Turkey 土耳其
土耳其烤肉
不可不知的世界料理故事──「啤酒」

美洲 眾多民族文化激盪出的美食火花，走過路過千萬別錯過！
Part 8
USA 美國
起士通心麵／漢堡／蛤蜊濃湯／夏威夷米漢堡／夏威夷蓋飯／凱撒沙拉
Mexico 墨西哥
墨西哥夾餅／墨西哥捲餅／墨西哥烤肉拼盤／安吉拉卷／墨西哥起司餡餅
Canada 加拿大
肉醬起司薯條
Cuba 古巴
古巴三明治
Peru 秘魯
酸醃生魚
不可不知的世界料理故事──「漢堡＆牛排」

+Recipe
跟料理同樂！各國人氣飲料＆酒類
泰式西瓜汁／越式果昔／菲國芒果汁／古巴莫希托／日式高球雞尾酒／法式果香熱紅酒／西班牙桑格麗亞／越南咖啡／英式鮮奶茶／印度拉西

序 用一本書，探索我過去十分好奇的世界料理！

基本指南
本書使用方法
零失敗！測量工具使用訣竅
超實用！簡單的手測、目測法
調整火力＆熱鍋技巧
炸油使用法＆食譜增量法
熟悉的各國醬料、調味料、香料
世界料理常見食材
認識基本的料理工具

亞洲 最多元豐富的異國風情都在這，快來看看我們的好鄰居們有哪些推薦好料！
Part 1
Japan 日本──
唐揚炸雞／長崎冠軍麵／鮭魚丼／滑蛋牛丼／日式炒麵／御飯糰／茶泡飯／散壽司／茶碗蒸 ／大阪燒／日式東坡肉／南蠻雞／壽喜燒
不可不知的世界料理故事──「壽司」

Part 2...