本書更詳細記錄皮耶艾曼大師從14歲拜師Gaston Lenotre學徒開始，歷經領導馥頌Fauchon，接著在拉杜耶Ladurée香榭麗舍店，推出至今仍熱銷的伊斯巴翁Ispahan馬卡龍，到1998年創立同名糕點店PIERRE HERME Paris席捲巴黎、東京、紐約和倫敦，並設立公益回饋的「馬卡龍日le Jour du macaron」，引領世界風潮站上馬卡龍領袖地位的完整過程。
店內人氣馬卡龍「Veloutés」「Jardins」系列，配方全公開！
透過Macaron au Citron caviar魚子檸檬馬卡龍、Macaron Réglisse Violette紫羅蘭甘草馬卡龍、Macaron au Chocolat et Whisky pur malt巧克力純麥威士忌馬卡龍、結合了山葵和糖煮草莓內餡的馬卡龍...等60多道配方，皮耶•艾曼大師呈獻這本Macaron馬卡龍聖經。
這位法國一流的糕點大師，多年來擅長在他的作品裡注入令人感動的美味和現代感。他形容馬卡龍為「幾克的幸福ces quelques grammes de bonheur」，就如同他喜愛將馬卡龍稱為二十一世紀的象徵。
MES NOUVEAUX CLASSIQUES 我的新經典36 MACARON INFINIMENT ROSE 38 MACARON INFINIMENT CITRON 42 MACARON MOELLEUX TIÈDE 46 MACARON CARAMEL À LA FLEUR DE SEL 48 MACARON INFINIMENT PRALINÉ NOISETTE DU PIÉMONT 52 MACARON INFINIMENT PISTACHE 56 MACARON MOELLEUX TIÈDE À LA PISTACHE 60
MES ASSOCIATIONS DE SAVEURS « FÉTISH » 「令人上癮」的味道搭配62 MACARON CHLOÉ 64 MACARON INFINIMENT CAFÉ AU CAFÉ VERT ET AU CAFÉ BOURBON POINTU DE LA RÉUNION 68 MACARON INFINIMENT MANDARINE 72 MACARON MAHOGANY 76
MON STYLE, C’EST LE GOÛT ! 美味就是我的風格！80 MACARON AU CHOCOLAT ET WHISKY PUR MALT 82 MACARON AGAPÉ 86 MACARON PX 90 MACARON CARAQUILLO 94 MACARON CRÈME BRÛLÉE 98 MACARON CHOCOLAT ET VANILLE 102 MACARON COING À LA ROSE 106 MACARON DÉPAYSÉ 110 MACARON FORTUNELLA 114 MACARON HUILE DE NOISETTE ET ASPERGE VERTE 118 MACARON HUILE D’OLIVE À LA MANDARINE 122 MACARON FRAGOLA 126 MACARON IMAGINE 130 MACARON INDULGENCE 134 MACARON MAGNIFIQUE 138 MACARON YUZU 142 MACARON POMME VERTE À L’ANGÉLIQUE DE MONTAGNE 146 MACARON YASAMINE 150 MACARON RÉGLISSE VIOLETTE 154 MACARON AU CITRON CAVIAR 158
LES « JARDINS »「花園」系列184 MACARON JARDIN SUBTIL 186 MACARON JARDIN DE VALÉRIE 190 MACARON JARDIN D’AUTOMNE 194 MACARON JARDIN DU SULTAN 198 MACARON JARDIN ANDALOU 202 MACARON JARDIN D’ANTAN 206 MACARON JARDIN D’ÉTÉ 210 MACARON JARDIN DANS LES NUAGES 214 MACARON JARDIN DU MAQUIS 218 MACARON JARDIN DE LOU 222 MACARON JARDIN ENCHANTÉ 226 MACARON JARDIN JAPONAIS 230 MACARON JARDIN MERVEILLEUX 234 MACARON JARDIN PAMPLEMOUSSE 238 MACARON JARDIN POTAGER 242 MACARON JARDIN SECRET 246 MACARON JARDIN SUR LA BAIE D’ALONG 250 MACARON JARDIN D’ÉDEN 254 MACARON JARDIN ÉPICÉ 258
INDEX索引 262
REMERCIEMENTS致謝 263
CRÉDITS PHOTOGRAPHIQUES攝影師 263
《隨書附頁》 Le Pas à Pas des Coques de Biscuit macaron 馬卡龍餅殼製作步驟圖解 Le Pas à Pas de la Ganache au chocolat 巧克力甘那許製作步驟圖解 Le Pas à Pas de la Crème au beurre 法式奶油餡製作步驟圖解 Le Pas à Pas de l’Assemblage 組合步驟圖解 Les Ustensiles 器具
MES NOUVEAUX CLASSIQUES 我的新經典36 MACARON INFINIMENT ROSE 38 MACARON INFINIMENT CITRON 42 MACARON MOELLEUX TIÈDE 46 MACARON CARAMEL À LA FLEUR DE SEL 48 MACARON INFINIMENT PRALIN...
本書更詳細記錄皮耶艾曼大師從14歲拜師Gaston Lenotre學徒開始，歷經領導馥頌Fauchon，接著在拉杜耶Ladurée香榭麗舍店，推出至今仍熱銷的伊斯巴翁Ispahan馬卡龍，到1998年創立同名糕點店PIERRE HERME Paris席捲巴黎、東京、紐約和倫敦，並設立公益回饋的「馬卡龍日le Jour du macaron」，引領世界風潮站上馬卡龍領袖地位的完整過程。
店內人氣馬卡龍「Veloutés」「Jardins」系列，配方全公開！
透過Macaron au Citron caviar魚子檸檬馬卡龍、Macaron Réglisse Violette紫羅蘭甘草馬卡龍、Macaron au Chocolat et Whisky pur malt巧克力純麥威士忌馬卡龍、結合了山葵和糖煮草莓內餡的馬卡龍...等60多道配方，皮耶•艾曼大師呈獻這本Macaron馬卡龍聖經。
這位法國一流的糕點大師，多年來擅長在他的作品裡注入令人感動的美味和現代感。他形容馬卡龍為「幾克的幸福ces quelques grammes de bonheur」，就如同他喜愛將馬卡龍稱為二十一世紀的象徵。
MES NOUVEAUX CLASSIQUES 我的新經典36 MACARON INFINIMENT ROSE 38 MACARON INFINIMENT CITRON 42 MACARON MOELLEUX TIÈDE 46 MACARON CARAMEL À LA FLEUR DE SEL 48 MACARON INFINIMENT PRALINÉ NOISETTE DU PIÉMONT 52 MACARON INFINIMENT PISTACHE 56 MACARON MOELLEUX TIÈDE À LA PISTACHE 60
MES ASSOCIATIONS DE SAVEURS « FÉTISH » 「令人上癮」的味道搭配62 MACARON CHLOÉ 64 MACARON INFINIMENT CAFÉ AU CAFÉ VERT ET AU CAFÉ BOURBON POINTU DE LA RÉUNION 68 MACARON INFINIMENT MANDARINE 72 MACARON MAHOGANY 76
MON STYLE, C’EST LE GOÛT ! 美味就是我的風格！80 MACARON AU CHOCOLAT ET WHISKY PUR MALT 82 MACARON AGAPÉ 86 MACARON PX 90 MACARON CARAQUILLO 94 MACARON CRÈME BRÛLÉE 98 MACARON CHOCOLAT ET VANILLE 102 MACARON COING À LA ROSE 106 MACARON DÉPAYSÉ 110 MACARON FORTUNELLA 114 MACARON HUILE DE NOISETTE ET ASPERGE VERTE 118 MACARON HUILE D’OLIVE À LA MANDARINE 122 MACARON FRAGOLA 126 MACARON IMAGINE 130 MACARON INDULGENCE 134 MACARON MAGNIFIQUE 138 MACARON YUZU 142 MACARON POMME VERTE À L’ANGÉLIQUE DE MONTAGNE 146 MACARON YASAMINE 150 MACARON RÉGLISSE VIOLETTE 154 MACARON AU CITRON CAVIAR 158
LES « JARDINS »「花園」系列184 MACARON JARDIN SUBTIL 186 MACARON JARDIN DE VALÉRIE 190 MACARON JARDIN D’AUTOMNE 194 MACARON JARDIN DU SULTAN 198 MACARON JARDIN ANDALOU 202 MACARON JARDIN D’ANTAN 206 MACARON JARDIN D’ÉTÉ 210 MACARON JARDIN DANS LES NUAGES 214 MACARON JARDIN DU MAQUIS 218 MACARON JARDIN DE LOU 222 MACARON JARDIN ENCHANTÉ 226 MACARON JARDIN JAPONAIS 230 MACARON JARDIN MERVEILLEUX 234 MACARON JARDIN PAMPLEMOUSSE 238 MACARON JARDIN POTAGER 242 MACARON JARDIN SECRET 246 MACARON JARDIN SUR LA BAIE D’ALONG 250 MACARON JARDIN D’ÉDEN 254 MACARON JARDIN ÉPICÉ 258
INDEX索引 262
REMERCIEMENTS致謝 263
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《隨書附頁》 Le Pas à Pas des Coques de Biscuit macaron 馬卡龍餅殼製作步驟圖解 Le Pas à Pas de la Ganache au chocolat 巧克力甘那許製作步驟圖解 Le Pas à Pas de la Crème au beurre 法式奶油餡製作步驟圖解 Le Pas à Pas de l’Assemblage 組合步驟圖解 Les Ustensiles 器具
MES NOUVEAUX CLASSIQUES 我的新經典36 MACARON INFINIMENT ROSE 38 MACARON INFINIMENT CITRON 42 MACARON MOELLEUX TIÈDE 46 MACARON CARAMEL À LA FLEUR DE SEL 48 MACARON INFINIMENT PRALIN...
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