歡迎收聽《讀冊過生活》節目，第031集 【談《鎂的奇蹟》一書】
缺鎂，是健康災難的開始！
許多難以根治的大病小痛，
原來只要靠「鎂」就可以解決了！
◎12年長踞亞馬遜網書「維他命與補充品」書第1名
◎受頒「英國心律協會」傑出醫療貢獻獎
沒有鎂，就沒有生命
當你攝取的鎂不足所需的70～80％時
身體就無法正常運作
鎂會影響數百種酵素運作，與其他維他命和礦物質一起發揮作用，形成人體的結構，讓身體各項功能正常運作；此外，鎂還控管身體的電流，更是人體能量產生的必備元素！缺鎂會引發各種大小疾病，更可怕的是，近百年來，貧瘠的土壤和崩壞的飲食習慣，導致人人缺鎂卻不自知，讓我們飽受疾病之苦，甚至到了無藥可治的地步！
－失智：光是缺鎂就可能失智，腦中鎂質過低會導致神經問題。
－阿茲海默症：當身體有足夠的鎂，大腦比較不會被重金屬、化學物質的異常沉澱所毒害。
－自閉症和過動症：研究證實，補充鎂＋維他命B群，可用來治療自閉症與注意力不足過動症。
－癌症：降低結腸癌的比例50％，有醫師認為，鎂就是癌症的剎車。
－心臟病：因為缺鎂，光在美國就有800萬人因為冠心病猝死……
－糖尿病：40％的糖尿病患都缺鎂。
－經痛：月經來前事先補充鎂，就能避免疼痛的發生。
－不孕症：減少輸卵管的痙攣，增加女性受孕的機率。
－腦性麻痺：孕婦產前注射硫酸鎂能降低嬰兒90％腦麻發生的機率、減少70％智能不足的發生率。
－胃酸逆流：鎂能緩解下食道括約肌與胃的交界處出現痙攣，減緩胃酸逆流的症狀。
－失眠：缺鎂會干擾調節睡眠的褪黑激素生成。
－憂鬱症：鎂是輔助血清素的重要成分，而血清素能讓情緒平穩。
－纖維肌痛：補充鎂和蘋果酸能有效逆轉纖維肌痛，2天就可以開始看到效果。
－不雅的體味：鎂可以平衡腸道細菌的不平衡，有助於消除腋下異味、糞便過臭、難聞體味。
－便祕：缺鎂會讓腸道蠕動變慢，造成便祕問題，讓毒素累積在體內。
－運動傷害：疼痛、發炎、肌肉痙攣、肌肉緊繃、疤痕都能夠透過鎂來治療。
－骨質疏鬆：只補鈣並不能改善骨質疏鬆，少了鎂會減損鈣的功效。
－蛀牙：缺鎂會使唾液中的磷與鈣失衡，損害牙齒健康。
－中風後遺症：預防中風引發的腦出血，提升腦部新陳代謝，恢復被癱瘓的身體功能。
－氣喘：擴張支氣管，達到治療氣喘的功效。
缺鎂的早期徵兆
有這些症頭，你最好要小心
你知道嗎？我們今日從食物攝取到的鎂，只有100年前的一半！其中一大原因是土壤過度使用、酸雨造成鎂的流失，讓食物嚴重礦物質缺乏，有人甚至每天都喝近3公升的有機蔬菜汁都還缺鎂！健康飲食都可能缺鎂，更不用說加工食品、垃圾食物、鈣和蛋白質神話……等錯誤習慣，所以絕對不要輕忽以下症狀……
ˇ如果妳經前、經期時有想吃巧克力的衝動。
ˇ如果你常有肌肉跳動、抽筋或痙攣的情況（表示神經系統過度興奮）。
ˇ如果你覺得這陣子運動能力下降、耐力不夠。
ˇ如果你有長期手腳冰冷的狀況。
ˇ如果你怎麼休息都還是覺得很累。
ˇ如果醫師開給你的偏頭痛藥物都沒效。
ˇ如果你有任何跟「發炎」有關的疾病。
ˇ如果你常覺得受到電磁波干擾。
ˇ如果你在生活中接觸到化學物質容易敏感、過敏。
ˇ如果你覺得自己有未老先衰的跡象（缺鎂是老化的第一步，此外，年紀增長就有缺鎂的危險）。
最權威營養師大公開
千萬別再做這些讓你缺鎂的事
想要讓體內維持充足的鎂，光多吃含鎂食物或補充鎂營養品還不夠！我們的日常生活中，有許多你習以為常的習慣，甚至某些健康、醫療行為，都會造成鎂的消耗和流失，若是不得不的情況，請額外多補充鎂；若是壞習慣，請盡量避免。
╳只顧補鈣：鈣與鎂對立，太多鈣會消耗鎂，造成更多健康危機如腎結石、心血管疾病、癌症等。
╳只吃熟食：食物加熱不只會破壞維他命，還會消除鎂和酵素，請多生吃有機蔬菜。
╳過度高蛋白質飲食：消化蛋白質需要很多很多的鎂。
╳大量流汗後只喝水：汗水會帶走鎂，激烈運動後或炎日下勞動者都需要補鎂。
╳飯後來杯茶：茶中的丹寧酸會和鎂結合，並將之排出體外，濃茶尤其應該避免。
╳太多加工、精製食物：精製麵粉和米的過程就會分別流失80％和83％的鎂。
╳太多高糖食物：糖分會大量消耗人體中的鎂，何況精製糖本身就失去了98％的鎂。
╳喝汽泡飲料：許多汽泡飲料或加工食品（如熱狗）都含磷，會和鎂結合成磷酸鎂，人體無法運用。
╳常喝酒：酒精會阻礙鎂的吸收，1天飲酒超過3杯（或1週超過7杯）就可能會缺鎂。
╳太多咖啡因：每天超過3份咖啡因（咖啡、巧克力、茶），就可能缺鎂。
╳常吃制酸劑治胃食道逆流和消化不良：制酸劑會中和正常的胃酸，讓人體無法吸收鎂。
╳某些健康食物也有問題：某些食物成分（如植酸）會阻礙鎂的吸收，例如：大豆、菠菜、甜菜。
╳不吃穀物的原始人飲食法：穀物中小米、燕麥、大麥、小麥含鎂豐富，不吃穀類容易缺鎂。
╳鋁製鍋具、含鋁的制汗劑、鋁箔包食品：鋁會取代鎂並模仿鎂的功能，但會造成身體傷害。
╳含氟牙膏、藥物（如百憂解）：氟化物會和鎂結合，讓鎂無法為身體利用。
╳長期處於噪音之下：長期待在高分貝的環境下會讓身體一直產生備戰反應，進而耗盡鎂。
╳長期處於壓力之下：壓力會造成缺鎂，缺鎂會讓人壓力更大，惡性循環不已。
╳汞齊補牙：汞會使腎臟大量排出鈣和鎂。
╳高劑量維生素D卻沒補鎂：會消耗鎂（代謝維生素D需要鎂）、排除鎂（體內會因而累積過多鈣）。
本書特色：
．最完整的鎂的百科全書：本書就像一本「鎂」的百科全書，你可以先挑自己最有興趣的部分來讀，接著再回頭重讀整本書──你將會因而了解鎂有多重要，以及我們從報章雜誌獲得的資訊有多少！
．針對各種疾病的有效鎂處方箋：在分析缺鎂的相關症狀同時，卡洛琳博士也提出了對症的飲食建議、生活調整，和營養補充品處方。
．最全面的鎂補充品大解析：提供各種營養補充品的含鎂量、身體的吸收程度、使用方式、用量和各項注意事項，讓你可以依照所需選擇。
．日常保養的含鎂飲食完美計畫：常見食物的含鎂量、富含鎂的飲食原則、各大礦泉水品牌的鎂含量，並分析幾種常見的鎂檢測，讓你在需要時可以找醫師協助檢查有沒有缺鎂，並從日常生活中補充適當的鎂，維持健康的生活。
別病痛時才來後悔！
作者簡介：
卡洛琳．狄恩（Carolyn Dean）
卡洛琳．狄恩醫學博士，同時也是自然療法、針灸、順勢療法、草藥的認證臨床營養師，是廣播和電視節目的固定來賓。
除了《鎂的奇蹟》，她還有三本健康著作，並且是美國知名雜誌《自然健康》的特約編輯。
各界推薦
名人推薦：
優秀的研究與極具價值的啟發！──約書亞．羅森塔（Joshua Rosenthal），綜合營養學校主任、《能量平衡的飲食》作者
這是一本極具啟發性的實用書！狄恩博士提供我們強而有力的資訊，提醒我們應該注意這個十分重要卻經常被忽略的「礦物仙丹」。每個人都應該要好好讀一下《鎂的奇蹟》，它能讓我們擁有營養且健康的生活。──尤金．查爾斯（Eugene Charles），《治癒你的病人》作者
我投身輔助療法已經三十年了，我相信自己對鎂相當了解──直到我讀到卡洛琳醫師的最新著作。這本書絕對是我所讀過，針對鎂這個議題最全面的調查。《鎂的奇蹟》受到醫生和病人的一致好評，它將能為人類帶來極大的幫助，書中不藏私的分享了許多未能被列入醫學課程中的重要鎂知識。 ──賽拉菲娜．科塞羅（Serafina Corsello），醫學博士＆《不老的療癒》作者
透過《鎂的奇蹟》，卡洛琳．狄恩博士為我們提出最棒的證據，指出隱身在疾病背後的缺鎂症，是造成大多數人的病痛的主因。每個希望提升他們生活品質的人，都需要好好閱讀這本書。──史帝芬．T．辛納屈（Stephen T. Sinatra），醫學博士＆《辛納屈解方：代謝心臟病》作者
一本關於鎂的無數好處，全面而絕佳的參考指南。──卡羅琳．德馬科（Carolyn DeMarco），醫學博士＆《對自己的身體負責：婦女健康建議》作者
幾乎每一個人都能從這本書受益！──保羅．派區福特（Paul Pitchford），《全食物療癒：亞洲傳統和現代營養學》作者
醫生和治療師很少注意到的重要元素──鎂，其實和我們的身體健康息息相關，你想知道的證據幾乎都在這本關於鎂的重要著作了。我很高興自己已經服用鎂這麼多年！──亞伯拉罕‧霍夫（Abram Hoffer），醫學博士＆《全部都放在一起吧：新分子營養學》作者
名人推薦：優秀的研究與極具價值的啟發！──約書亞．羅森塔（Joshua Rosenthal），綜合營養學校主任、《能量平衡的飲食》作者
這是一本極具啟發性的實用書！狄恩博士提供我們強而有力的資訊，提醒我們應該注意這個十分重要卻經常被忽略的「礦物仙丹」。每個人都應該要好好讀一下《鎂的奇蹟》，它能讓我們擁有營養且健康的生活。──尤金．查爾斯（Eugene Charles），《治癒你的病人》作者
我投身輔助療法已經三十年了，我相信自己對鎂相當了解──直到我讀到卡洛琳醫師的最新著作。這本書絕對是我所讀過，針對鎂這個議題最全面的調...
章節試閱
【摘文1】現代人都缺鎂
我們自食物中攝取的鎂量愈來愈低。在二十世紀初，每人每日自飲食中攝取的鎂高達五百毫克，但今日攝取的鎂量卻只有一百七十五至兩百二十五毫克。許多鎂元素專家表示，當前的鎂每日建議攝取量根本不足以預防鎂缺乏症的發生，這點讓我們更是憂心忡忡。
▕ 連健康的飲食法都會缺鎂
我們來檢視一下，目前流行的各種飲食法中，有沒有哪一種能夠讓人不會缺鎂呢？
答案是沒有。例如，「舊石器時代飲食法」叫大家別吃五穀類食物，導致更多人罹患鎂缺乏症。他們不會跟大家說我將提到的一個事實──就是消化蛋白質時，會消耗更多的鎂。此外，同半胱胺酸代謝時所使用的主要酵素，都必須仰賴鎂。在消化蛋白質的過程中，自然會產生同半胱胺酸，但若產出的量過多，則會讓膽固醇氧化，並造成血管的傷害。在缺乏鎂的情況下，就會產生這種脂肪氧化裂解（脂質過氧化）的反應。
高糖、高碳水化合物的飲食，也會讓你陷入缺鎂的危機中。娜塔莎‧坎貝爾-麥克布萊德博士在她的《腸道與心理症候群》一書中指出，要消化一個葡萄糖，需要二十八個鎂原子，要分解一個果糖分子，則需要五十六個鎂原子。這實在是個很不平衡也很難維持的方程式。
即使你是生食主義者，或者是愛喝排毒蔬菜汁的人，也很難避免缺鎂的困擾。鎂是植物之血──葉綠素──的主要礦物質，就好像人類血紅素中的鐵質一樣，你以為多吃綠色蔬菜的飲食方式就能夠補足所需的鎂，其實不然。在我遇到的患者當中，不乏每天飲用超過二千九百毫升有機蔬菜汁的人，但他們仍舊罹患了鎂缺乏症，出現心悸和腿部抽筋等症狀。其實這是因為──如果你吃的蔬菜不是生長在礦物質豐富的土壤中，那麼蔬菜本身就會缺乏礦物質。
▕ 鎂讓珍大幅改善了十項症狀
有位女士五十出頭，姑且就叫她珍吧！她在我的診所中填完了症狀調查表，得了兩百七十五分──如果是健康狀況良好的人，應該完全不會得分，或是頂多得個十分左右。在接受鎂療法三個月之後，她列出了一張單子給我，上面寫著十項大幅改善的症狀：
1.膝蓋疼痛程度降低
膝蓋承受了我們的體重，但本身的構造卻十分簡單，是由大小腿骨肌肉固定的鏈狀關節，如果肌肉緊繃或痙攣，就可能會造成關節的輕微錯位，常期下來很可能會造成醫學上所說的「膝關節炎」，但如果用鎂治療，就不用服用止痛藥，或者透過手術來「清理膝關節」。
2.對碳水化合物╱糖的渴望從九十降到五（以零到一百的數字表示）
鎂是碳水化合物代謝的輔因子，能幫助胰島素正常運作，讓糖分進入細胞中，不要留在血管內，以免引發吃甜食的欲望。
3.臉上皺紋與龜裂減少
關於鎂的這種益處，是我之前從未聽過的，但是珍觀察得非常仔細，因此我很肯定其他人也應該獲益不少，只是我沒記下來罷了。這種結果與細胞組織的結合、水合作用、健康有關，都是鎂讓各種作用平衡的好處。
4.偏頭痛的發作次數神奇地減少了
偏頭痛引起的疼痛，是程度最嚴重的一種，會讓人身體衰弱，且很難治癒，似乎唯一的方式就是終身服用醫生開立的止痛藥，但珍和其他多位本書讀者的偏頭痛情形，卻在服用鎂之後減少了。
在本書中，我也提到如果光服用鎂仍不能完全解決偏頭痛問題，那麼可再加上甘菊與維他命B6，每日服用兩次，每次二十五毫克。
5.經血的顏色由暗紅轉為鮮紅，大量血塊也變成只有微量血塊
鎂能夠透過幾種不同的方式，讓經血的流量不會過度集中，同時能夠增加血中的氧氣含量，去除血液中的毒素，讓含有毒素的深色經血變成鮮紅色，也能自然稀釋經血，避免血塊出現。
6.幾年來首次能夠激烈運動
在此之前，珍不管做什麼運動，結束之後都會累個三天（本書後面會提到鎂與肌肉的關係，以了解運動對鎂的影響）。在珍的案例中，那代表了幾件事，首先，她體內的鎂很可能不足，無法中和累積的乳酸，所以她會覺得痠痛不已；此外，鎂缺乏症的主要症狀之一，就是感到疲勞，如果你缺乏ATP，那麼在鎂幫助下所形成的能量包就沒有你所需的精力（鎂與ATP結合，才能產生能量包），有些人覺得運動能讓他們有精神，但是要達到這一點，你就必須有足夠的ATP。
7.睡眠品質改善（原本只能小睡片刻、睡眠品質不佳、徹夜難眠）
如果你的身體缺鎂，體內的細胞和神經都會十分緊繃，收縮到隨時會斷裂的地步，在這種狀況下就寢，你的身體無法放鬆，心情也無法放鬆，如此一來，必定會輾轉難眠。只要服用適量的鎂，就能夠紓解壓力，幫助肌肉放鬆，也讓你一夜好眠。
8.能夠在晚上六點半後仍有體力做事
如果體內的鎂質不足，身體從ATP獲得的能量就會愈來愈少，整個人也會無精打采。
9.不會對聲音敏感╱過度敏感
駕駛艙內的學員如果缺鎂的話，就會對聲音愈來愈敏感。有一次我在電臺接受call in時，有一位女士來電詢問她兒子的情形，說他是位搖滾樂手。我曾提過身體某部分痙攣或抽筋可能是缺鎂的症狀，這位女士說她兒子的一眼下方不時會跳動，並問我他是不是缺鎂，我說絕對有這個可能。
10. 別人說話時，能夠更專心地聆聽
珍發現自己過去無法集中注意力，背景噪音十分吵雜的時候，這種情形更是嚴重。雖然注意力不集中並非缺鎂的典型症狀之一，但如果你的身體緊繃易怒，那麼你的確會對聲音敏感，無法集中注意力。
【摘文2】打破鈣質神話，鎂的強力進擊
最近的研究報告證實，服用鈣片會增加心臟病的風險，但研究人員只是一味的歸咎於鈣，卻不知道其實是因為鈣與鎂不平衡才會造成問題，僅停止服用鈣片並不能完全解決問題，還必須補充鎂才有效。
▕ 鈣鎂不平衡的危機
二○○八至二○一三年期間，馬克‧柏蘭德博士在幾本知名期刊上發表了四篇研究報告，證實過度補充鈣質會提高女性罹患心臟病的風險：
「許多年長的婦女與男士都會服用鈣片，但十多年來，專家的態度卻由鼓勵民眾服用鈣片，轉變為不建議服用鈣片來預防骨折。會產生這種重大的改變，是由於許多證據顯示鈣片降低骨折發生的功效不彰；同時，隨機抽樣的實驗發現，服用鈣片或同時服用鈣片與維他命D的人，出現了明顯的不良副作用。
在這篇報告當中，我們會討論這些證據，並且將重點放在鈣片與心血管疾病發生率提高的關係，這點其實我五年前就已經提過了。無論在服用鈣片時是否同時補充維他命D，均會微幅降低整體的骨折比例，但對居住在社區的居民而言，卻都無法預防髖骨骨折的發生。鈣片還會造成腎結石、急性腸胃問題，並且增加心肌梗塞與中風的機率。」
過度攝取鈣質所造成的疾病不僅僅只有心臟病，柏蘭德博士也指出，其他的健康問題還包括了腎結石、升糖指數急劇變化、增加中風的風險。我還要補充說明，鈣質也是造成發炎的元凶，任何以「炎」結尾的疾病名稱，都表示體內有發炎的情形，也就是與缺鎂有關。
黛安‧費斯坎尼區也發現，過多的鈣質會造成某些關節炎、腎結石、骨質疏鬆症、動脈鈣化（會造成心臟病發作以及其他心血管疾病）。這份報告發表在《美國臨床營養期刊》中，指出牛奶與高鈣的飲食似乎都無法降低髖部骨折的風險。
身體當中有三種荷爾蒙與體內鈣質的多寡及分布有關，分別是副甲狀腺素、降血鈣素、維生素D，這些荷爾蒙的增減也與鎂有關。體內鈣質過多時，身體並不會坐視不管。蓋伊‧亞伯拉罕醫師詳細地指出，身體其實具有保護機制。為了不讓細胞內的液體充滿鈣質，就會產生一種需要鎂才能發動的機制，讓鈣質無法進入粒腺體內，但如果鈣質過多的情形持續一段時間，粒腺體中過多的鈣就會抑制ATP合成，此時假使沒有足夠的鎂干預粒腺體的鈣化，最後就會造成細胞死亡。
▕ 最理想的鈣鎂比是1：1
我一直為服用鈣片的人擔心，鈣和鎂的比例應該要相等（也就是1：1）。如果攝取過多的鈣，同時還缺鎂的話，只會讓鈣化的症狀更加嚴重，就像我在書中提到的一樣，目前日常飲食中的鈣鎂比，約為驚人的10：1，我說這就好像是引發骨骼問題與心臟病的炸藥一樣，在此我要重申，最理想的鈣鎂比是1：1。
別忘了，鈣鎂比應該要是1：1，這不僅限於營養補充品，而是我們日常飲食、飲水、營養補充品中總共攝取的鈣與鎂比例。此外，我認為從飲食中就可以獲得足夠的鈣，因此我們只需要補充鎂。在某些狀況下，有些人必須服用兩倍的鎂與一倍的鈣來逆轉鈣質累積、服用藥物、壓力、身體不斷發炎等原因造成的傷害。
▕ 連醫師都會誤判
在我撰寫新版的《鎂的奇蹟》時，有位女士告訴我她先生就醫的經驗，正好能夠證明我的觀點，也能概括說明醫生們並不清楚鎂在臨床上的應用。
「我先生在榮民醫院接受健康檢查不久，他的醫生就問他是否服用了任何營養補充品，我們說有鎂、鈣、鉀（每天服用鈣和鎂五百毫克，鉀九十九毫克），另外還服用兩百五十毫克的鎂錠。醫生問說他為何要服用這些營養補充品，我就說研究報告顯示這些能改善他的高血壓（目前已獲控制）、腳不寧症候群（已經消失）、背痛（還在治療中），以及其他健康問題。她說我先生不該服用這些維生素，因為過量會造成危險。
他接受了鎂與鉀的檢驗，醫生說兩項的數值都很高，應該停止服用這兩種礦物質。但您在書中提到，一般的血中含鎂檢驗的結果並不正確，在病人壓力大或有其他疾病時更是如此，而我先生正有此情形。您是否能提供其他方式以測出體內的真正含鎂量？您是否認為他攝入過量的礦物質，或者僅是檢驗不準確造成的結果？」
我寫信給他，請他去榮民醫院或其他RequestATest網站所列的醫療院所接受紅血球含鎂量檢驗。我也提到一般正常範圍是四‧二到六‧八mg/dL，但那是一般人的平均值，其中有八十％的人都缺鎂，最佳的值應在六‧○到六‧五mg/dL。
榮民醫院做的檢驗很可能是血清含鎂量檢驗，所以檢驗結果的鎂值偏高其實是件好事。血清中的含鎂量必須相當高，才能讓心跳維持穩定，如果血清中的含鎂量降低，身體立刻會將骨骼或肌肉中的鎂釋放到血液中。
但血中的含鈣量過高卻不是件好事，因此我建議他不要再服用鈣片。血液中的含鈣量過高，表示你必須釋出部分的鎂來中和鈣質，於是便只剩下少部分的鎂能夠發揮原本的作用（含鈣量檢驗的正確率一般都相當高）。
後來我接到那位女士的感謝函，說榮民醫院的醫師不認為她先生的症狀來自於缺乏鎂質，她說自己一度感到十分困惑，不知道是否該聽那位醫師的話，讓先生停止服用鎂質？但她在看過《鎂的奇蹟》與網路上的文章後，就相信是那位醫師缺乏對鎂的了解，如果她先生不再服用鎂質，健康狀況一定會變差。
大部分的人都不了解細胞中鈣鎂平衡的重要，甚至連某些醫師也不清楚。沒有適量的鎂質，鈣質就無法讓骨骼生長或預防骨質疏鬆，道理就是這麼簡單。如果我們的骨骼全由鈣質組成，就很容易脆裂或粉碎，好像掉到人行道上的粉筆一樣，然而，只要有相當比例的鎂，骨頭就能有適當的密度與排列方式，會較有彈性而不容易粉碎。我認為很多老年人會骨折，往往是因為鈣質太多但鎂質卻不足。
▕ 過多鈣質會造成發炎
鈣質過多往往也是造成身體發炎的主因。鈣是造成發炎的主因，鎂則是消炎的關鍵，因為用鎂就能夠中和鈣，大幅降低發炎的機率。
美國食品藥品管理局和藥廠都十分清楚治療炎症的重要，但他們提出的主要治療方式，卻是使用具有各種副作用的藥品，而不是用鎂。更糟的是，抗炎的類固醇和許多非類固醇藥物多半是會與鎂結合的氟類化合物，使用這類效果不彰且不安全的藥物治療炎症，只會引發更多發炎的反應。
這些鈣質到底來自何處？坊間各處建議的鈣質補充品種類很多，在美國，醫師和保健書刊會建議五十歲以上的婦女每日服用一千五百毫克的鈣質，英國的每日營養素建議攝取量則是七百毫克，但世界衛生組織的建議量卻只有五百毫克。
醫院的骨質疏鬆門診都建議病人每日服用一千五百至兩千毫克的鈣質，但卻沒有計入他們從食物或水中攝取的鈣質──很多食用乳製品的人，鈣質的攝取量都相當高。在美國標準的一餐中，鈣鎂比約為10：1。由於農夫不使用含礦物質的肥料，因此所有食物中的礦物質含量都比過去低，再加上許多除草劑與殺蟲劑都會與礦物質結合──尤其會和鎂結合，導致礦物質流失，不過，土壤中的含鈣量往往比含鎂量高。
附錄的表可得知一般食物的含鈣量，你會發現七條帶骨沙丁魚、半條帶骨鮭魚、二十顆牡礪的含鈣量就有兩百八十到三百九十三毫克，一杯義式菜肉餃的含鈣量則有兩百五十二毫克。有人跟我說他們不吃乳製品，我就把大骨湯的食譜給他們看──這或許是家中祖母常熬的東西。我們很難計算一份大骨湯的含鈣量有幾毫克，因為每一勺的數值都不同，但若同時再吃一些高鈣的蔬菜和堅果、種子、乳酪、醱酵乳品（優格、奶酒）等，鈣質就會超過每日應攝取的數量。
我親身體驗過鈣質在飲食中的威力。只要大啖優格和羊乳酪，心悸的老毛病就會發作，這時候我知道自己需要攝取更多的鎂來平衡。
▕ 鎂與骨質疏鬆症
我很想知道二○一三年美國國家骨質疏鬆症指南組的建議治療方式，是否會提到鈣質與引發心臟病的關係，結果卻令我大失所望。雖然鈣質的重要性已不如以往，但當中卻對鎂隻字不提，這表示未來會研發更多新藥來治療婦女的骨質疏鬆問題。鎂對骨骼健康的重要性明明不容小覷，但大部分醫師卻忽略了這點。
為什麼我這麼擔心不恰當的骨質疏鬆療法？最近關於骨質疏鬆的統計數字涵蓋了一九八四到一九九三年的資料，顯示這種疾病在過去十年來的增加比例為七百％，相當驚人。既然我們發起對抗骨質疏鬆的戰爭已有相當長的時間，為何還會發生這種事？答案就是我們選擇了不正確的武器，這些武器甚至會對自己造成傷害。
▕ 在兒童的骨骼中，鎂比鈣更重要
我常聽見父母驚訝地說：「如果小孩不吃乳製品的話，骨骼如何能獲得鈣質？」但是他們卻從來沒問過和鎂有關的問題。終於有份新發表的報告指出，鎂的攝取與吸收是兒童骨骼健康的重要關鍵，研究人員發現，從乳製品獲得的鈣量，和骨骼整體的礦物質含量或密度相關性不大。
在二○一三年時，有份報告發表於美國華盛頓舉行的小兒醫學年會中，證實了鎂的重要性，提到鎂和鈣能夠相輔相成，發揮更好的效果，也能夠調節兒童體內的鈣量，讓鈣質直接進入骨骼當中。如果沒有鎂的輔助，鈣就會沉澱在兒童的腎臟、冠狀動脈、軟骨中，而非進入需要鈣質的骨骼中。
貝勒醫學院的小兒科教授史蒂芬‧亞伯拉罕醫師指出，鈣質很重要，但是除了鈣質攝取量極低的兒童和青少年之外，鈣質還不如鎂來得重要。
▕ 只補鈣會使停經症狀更嚴重
在醫生只建議停經婦女補充鈣質的這個時代，以下的親身經驗能替很多人帶來希望。我部落格的一位讀者寫信給我，分享了有關鎂與更年期的親身經驗，她說她發現停經的三十四種症狀與缺鎂的症狀恰好相同，所以她就開始補充鎂。
三天之後，她覺得自己的身體正常多了，白天熱潮紅的次數從一天二十次左右降到一天不到十次，症狀也比較不嚴重，夜間盜汗的次數從每晚十次降到三次以下，失眠的症狀也消失了，焦慮不安、心跳加快、憂鬱、皮膚有昆蟲爬行感與疼痛等問題也不再困擾她。自從她三年前進入更年期後，這些問題日益嚴重，但在補充鎂十天之後，她的症狀幾乎都消失殆盡，最後她說：「鎂是奇蹟，每個人，尤其是更年期婦女都應該知道鎂。」
但很遺憾的是，停經期婦女接到的處方往往只有鈣，沒有鎂，因此停經症狀會變得更嚴重。
【摘文1】現代人都缺鎂
我們自食物中攝取的鎂量愈來愈低。在二十世紀初，每人每日自飲食中攝取的鎂高達五百毫克，但今日攝取的鎂量卻只有一百七十五至兩百二十五毫克。許多鎂元素專家表示，當前的鎂每日建議攝取量根本不足以預防鎂缺乏症的發生，這點讓我們更是憂心忡忡。
▕ 連健康的飲食法都會缺鎂
我們來檢視一下，目前流行的各種飲食法中，有沒有哪一種能夠讓人不會缺鎂呢？
答案是沒有。例如，「舊石器時代飲食法」叫大家別吃五穀類食物，導致更多人罹患鎂缺乏症。他們不會跟大家說我將提到的一個事實──就是消化蛋白質時，會...
目錄
本書簡介 為你寫的健康書
鎂元素的多重角色｜現代人長期缺鎂｜缺鎂的飲食方式｜鎂缺乏症的臨床影響｜鎂與酵母增生｜鎂讓珍大幅改善了十項症狀｜鎂與眼睫抽搐｜鎂與偏頭痛｜鎂缺乏症檢驗｜我應該服用多少鎂？｜我該服用哪一種鎂？｜鎂的安全機制｜鈣的問題｜錯將鎂視為藥物｜與氟結合的鎂｜鎂與電磁場｜媒體上的鎂｜高劑量的維他命D會耗盡鎂｜鎂的研究
Part1 不容忽視的營養新星
Chapter1 為什麼你要認識鎂？
鎂缺乏的症狀千變萬化｜鎂是生命之火｜鎂到底在做什麼？｜什麼人會缺乏鎂？｜鎂與鈣的微妙平衡｜
Chapter2 現代人都缺鎂
缺鎂的土壤｜失落的農作物｜加工食品造成鎂流失｜胃酸過少阻礙鎂的轉換｜背叛人體的飲食｜藥物罪加一等｜你的身體無法留住鎂｜我們為什麼沒聽過鎂？
Part2 缺鎂讓人百病叢生
Chapter3 無所不在的壓力、焦慮與憂鬱
腎上腺素的兩面刃｜【焦慮】打破腎上腺素消耗鎂的惡性循環｜【慢性壓力】鎂是無副作用的快樂解方｜【憂鬱】滿足血清素真正的需要
Chapter4 反覆出現的偏頭痛與其他疼痛
【偏頭痛】鎂是最重要的神經守護者｜【肌肉痛和痙攣】用鎂讓肌肉放鬆｜給運動者的關鍵提醒
Chapter5 影響生活品質的大腦問題
【頭部創傷】不產生後遺症｜【酒精性腦損傷】避免腦血管痙攣與破裂｜【中風】有效治療發病後的身體功能損害｜【腦部手術】降血壓，減少麻醉劑和止痛藥｜【休克】提高休克門檻，減少發作
Chapter6 導致心臟病的膽固醇與高血壓
【膽固醇過高】控制身體只製造所需的膽固醇量｜【高血壓】鎂是天然的降血壓劑
Chapter7 讓人提心吊膽的心臟病
診斷心臟病最有力的新指標｜【動脈粥狀硬化】讓血管壁別吸引壞膽固醇｜【心絞痛】戒除糖分、酒精和垃圾食物｜【心臟病發作】鎂能讓發作死亡率降低55%｜【心臟麻痺】注意早晨、傍晚的發作高峰期｜【心律不整】讓心肌細胞維持正常的鉀／鈉濃度｜【二尖瓣脫垂】強壯心肌很重要｜螯合治療時更要補充鎂｜心臟病飲食
Chapter8 寬了腰圍又要命的糖胖症
鎂與體重的關聯｜別再把錯全推給基因｜【腹部肥胖】善用胰島素，就能減少腰圍｜【X症候群】鎂有助於胰島素的正常代謝｜【胰島素阻抗】加強細胞對胰島素的反應｜【心血管代謝症候】別吃太多鈣｜【新陳代謝X症候群】恢復鎂的正常值｜【糖尿病】請比一般人補充更多的鎂
Chapter9 月來月煩的生理期疾病
【經前症候群】用鎂安撫荷爾蒙｜【經痛】月經來前就開始補鎂計畫｜【多囊性卵巢症候群】同時小心胰島素阻抗
Chapter10 一定要小心的懷孕大小事
【不孕症】留心準父母的缺鎂現象｜【子癲症】用鎂保護母子健康｜【嬰兒猝死症】透過飲用水補充鎂｜【腦性麻痺】硫酸鎂能降低90％腦麻的發生
Chapter11 鈣多鈣少都生病
【骨質疏鬆症】顧骨本，鎂比鈣重要｜【腎結石】鎂可以避免鈣質沉澱
Part3 缺鎂還會惹出這些禍
Chapter12 治不好的文明病？
【慢性疲勞症候群＆纖維肌痛】愈文明愈生病｜營養不足降低免疫力｜壓力和缺鎂的惡性循環｜疲勞是因為能量不足｜治療方式
Chapter13 遍地皆毒下的環境疾病
有害化學物質無處不在｜鎂與重金屬中毒｜治療方式
Chapter14 愈吃藥愈惡化的氣喘
鎂是天然的氣管擴張劑｜遠離氣喘的飲食指南
Chapter15 病人家人都痛苦的腦部老化
缺鎂是老化的第一步｜缺鎂會加速自由基的生成｜缺鎂會損傷記憶力｜【阿茲海默症】注意重金屬汞和鋁｜【帕金森氏症】用鎂保護腦細胞｜【失智】光是缺鎂就可能失智｜鎂油與DHEA的合作｜鎂之外的治療方式
Part4 搶救缺鎂的身體
Chapter16 鎂的需要量與檢測
不生病的低標準營養｜鎂的需求量｜鎂的檢驗｜鎂檢驗的偽陽性情形
Chapter17 「鎂」力全開的飲食計畫
全面缺鎂的現代飲食｜解決缺鎂問題的飲食方式｜富含鎂的食物｜鎂的飲食計畫
Chapter18 鎂的自然療法
適合你的劑量｜鎂的種類｜何時應該服用鎂劑？｜做為瀉藥的鎂｜鈣與鎂的交互作用｜鎂和其他營養素的互動｜順勢療法的鎂
附錄 好用的表格
本書簡介 為你寫的健康書
鎂元素的多重角色｜現代人長期缺鎂｜缺鎂的飲食方式｜鎂缺乏症的臨床影響｜鎂與酵母增生｜鎂讓珍大幅改善了十項症狀｜鎂與眼睫抽搐｜鎂與偏頭痛｜鎂缺乏症檢驗｜我應該服用多少鎂？｜我該服用哪一種鎂？｜鎂的安全機制｜鈣的問題｜錯將鎂視為藥物｜與氟結合的鎂｜鎂與電磁場｜媒體上的鎂｜高劑量的維他命D會耗盡鎂｜鎂的研究
Part1 不容忽視的營養新星
Chapter1 為什麼你要認識鎂？
鎂缺乏的症狀千變萬化｜鎂是生命之火｜鎂到底在做什麼？｜什麼人會缺乏鎂？｜鎂與鈣的微妙平衡｜
Chapter2 現代人都缺鎂...
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