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食品科學

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科學月刊 4月號/2024 第652期：新食品崛起 (電子雜誌)

作者：科學月刊社
出版日期：2024-03-28
出版社：科學月刊社
常聽到「民以食為天」，意為糧食為人類生存的根本。然而，截至2022年末，世界人口已正式突破80億人，這不僅意味著糧食需求的增加，糧食安全也備受關注. ...

食力專題報導 第34期：名人搶當食品大亨！食品業這行飯有這麼好吃嗎？ (電子雜誌)

作者：厚策思維有限公司
出版日期：2020-07-20
出版社：厚策思維有限公司
明星創業不稀奇，但曾幾何時，包裝食品也成為名人創業的熱門選項！近5年來，台灣包裝食品市場湧現越來越多名人食品， 藝人、YouTuber、政治人物都來分一杯羹，尤其以「乾拌麵」 廝殺得最激烈！為什麼名人 ...

food NEXT食力 11月號/2016 第5期：雞排 (電子雜誌)

作者：食力編輯室
出版日期：2016-11-30
出版社：厚策思維有限公司
走過街邊的雞排店，香噴噴的氣味，總是令人忍不住停下腳步。根據雞肉供應商表示，台灣人每天吃掉約24萬片雞排，也就是整年吃掉約8760萬片雞排，以大略計算每片雞排平均65元推算，年銷售額就高達約57億元。 ...

食力專題報導 第39期：網路食代來了！2020網購食品大調查 (電子雜誌)

作者：厚策思維有限公司
出版日期：2020-12-07
出版社：厚策思維有限公司
新冠肺炎疫情催化網路電商快速成長，根據《食力》做的「網購時代！你有多會在網路上買『吃』的？」網路問卷，已有8成消費者會在網路上購買食品，更有超過9成的人認為網路電商會是未來購買食品的主要通路。這是20 ...

food NEXT食力 12月號/2020 第21期：食品業轉骨科技魂 (電子雜誌)

作者：厚策思維有限公司
出版日期：2020-12-04
出版社：厚策思維有限公司
臺虎精釀為什麼一年可以釀出30種精釀啤酒?池上農民如何用區塊鍊把米賣到美國亞馬遜?＂獨家＂聯華食品總經理林家齊首度公開轉型策論. ...

食力專題報導 第26期：革自己的腦袋！台灣飲食產業劇本重寫 (電子雜誌)

作者：厚策思維有限公司
出版日期：2019-12-13
出版社：厚策思維有限公司
經歷多次食安風暴的台灣，該如何跳脫食安陰霾、翻開新的一頁?顧好安全根基之外，長久以來若沒有活水注入，產業將成死水！《食力》從2019年全球與台灣飲食新品數據分析，以及「2019FIA食創獎」獲獎品牌的 ...

food NEXT食力 9月號/2018 第12期：沒落王國的診斷證明 (電子雜誌)

作者：食力編輯室
出版日期：2018-09-01
出版社：厚策思維有限公司
｜封面故事｜我們曾經以為，食安問題的嚴重性，除了黑心業者的利益薰心，很大的部份更出於無知，包括民眾的無知、媒體的無知。然而，我們發現了這一切的癥結，其實問題不會只在於大眾缺乏知識，整個台灣在食安認知上 ...

食力專題報導 第41期：濫漁充數！拆解真假海鮮混充術 (電子雜誌)

作者：厚策思維有限公司
出版日期：2021-02-17
出版社：厚策思維有限公司
在台灣，從產地、重量到標示，海鮮混充的問題⼀直無法根絕，不僅 如此，混充伴隨而來的是食安漏洞的問題，消費者難道只有傻傻被騙 的選擇嗎？⾝處四⾯環海的島國，消費者了解海鮮⽂化才能守護台灣 海鮮消費市場！ ...

口感科學（經典二版）：透視剖析食物質地，揭開舌尖美味的背後奧祕（特別收錄──50道無國界全方位料理） (電子書)

作者：歐雷．莫西森、克拉夫斯．史帝貝克
出版日期：2023-02-08
出版社：大寫出版
★研究學者與知名主廚聯手，完整解答「食物美味」的世紀之謎──很多書傳授的是烹煮技藝；《口感科學》則教會我們品嚐食物的藝術★★掌握食材原理，讓烹調就像一場華麗的化學饗宴★★圖文並茂的50道無國界料理，讓 ...

食力專題報導 第23期：難以抗拒的速食誘惑 (電子雜誌)

作者：厚策思維有限公司
出版日期：2019-09-15
出版社：厚策思維有限公司
台灣人有多愛吃「速食」？ 根據《食力》「你今天吃『速』了嗎？速食店你都怎麼選？」問卷結果顯示，有近6成台灣人喜歡吃速食，且7成民眾每月至少吃一次！除了難以令人抗拒、隨手一抓就能入口，「速食」在今日更已 ...

food NEXT食力 9月號/2019 第16期：快速慢食新浪潮！餐飲龍頭速食業的突圍生存戰 (電子雜誌)

作者：厚策思維有限公司
出版日期：2019-09-09
出版社：厚策思維有限公司
速食再快，也快不過便利商店！速食很垃圾？健康緊箍咒怎麼拿下來？帶動台灣餐飲業轉型45年，現在換他不得不變！. ...

食力專題報導 第28期：無麩質飲食風潮 (電子雜誌)

作者：厚策思維有限公司
出版日期：2020-02-14
出版社：厚策思維有限公司
「無麩質飲食」是近年來從歐美紅到全世界的飲食方式，崇尚者認為這樣的飲食方式更健康、更天然，但你知道嗎？一開始它其實是為了「過敏 者」打造的，但是近年卻因為跟「健康」扣連而爆紅，但其實真正需要進行無麩質 ...

味覺獵人：舌尖上的科學與美食癡迷症指南 (電子書)

作者：芭柏．史塔基
出版日期：2020-05-13
出版社：漫遊者文化
味道、香氣、質地、外觀、聲音——全面啟動你的五種感官，體會食物可以賦予靈魂的滿足誰能比頂尖食品開發公司裡專門品嘗、研發的專家，更懂得「味道」的本質與誘惑？本書作者熟諳味覺的科學、味道的祕密，她將教導我 ...

食力專題報導 第31期：疫後美食 準備開吃中！ (電子雜誌)

作者：厚策思維有限公司
出版日期：2020-05-22
出版社：厚策思維有限公司
有多久沒有輕輕鬆鬆去餐廳吃頓飯了？不需要擔憂病毒上身，不需要準備口罩，只要悠悠哉哉的約上三五親友就好。經過3個月強力防疫 的「假性禁足」，現在總算有了復甦跡象，明天過後，你想吃什麼？哪些美食被你遺忘？ ...

食力專題報導 第25期：起司的秘密 (電子雜誌)

作者：厚策思維有限公司
出版日期：2019-11-18
出版社：厚策思維有限公司
起司到底有多迷人？全球市場調查機構Statista統計， 2018年每人平均消耗2.69公斤的起司，並預估到2023年為止，每人平均消耗量將會上升到2.92公斤！從早餐到晚餐、點心，常常能看到起司的身 ...
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