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咖啡烘豆的科學: 掌握「三大烘焙法則」,了解S曲線,精準管控豆溫模式和爆裂狀態,釋放咖啡豆多層次口感 (二手書)
作者:
史考特.拉奧
出版日期:2020-07-29
出版社:
方言文化出版事業有限公司
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世界級咖啡大師Scott Rao耗時六年代表作!全球咖啡界追捧必讀的烘豆聖經!【特別收錄】台灣版專序&訪談影片歐舍咖啡《尋豆師》作者許寶霖,專文推薦!「世界咖啡師大賽冠軍」吳則霖、「世界咖啡大師比賽台 ...
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咖啡大師的美味萃取科學:掌握烘焙、研磨、溫度和水粉比變化,精準控管咖啡風味 (二手書)
作者:
田口護、山田康一
出版日期:2020-03-11
出版社:
幸福文化
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★完美重現每一杯咖啡的味道,就是「專家」。★★日本咖啡之神──田口護,最新力作!★解析濾杯裡咖啡粉╳熱水的化學作用,在手沖成為顯學的時代,深入萃取門道的職人盛典。【習慣喝手沖咖啡,卻常遇到這些問題── ...
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新版 咖啡學 COFFEEOLOGY EXTRA:秘史、精品豆、北歐技法與烘焙概論 (二手書)
作者:
韓懷宗
出版日期:2014-03-04
出版社:
寫樂文化有限公司
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「這是每家咖啡店老闆一定會讀的入門教科書」長銷9年40刷 咖啡界聖經,2017年版,全新增修上市!新增中國咖啡史及雲南咖啡第一手觀察增補近三萬字,頁數加量不加價!再版更新 精采內容 ●最早出現「咖 ...
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咖啡杯測的科學:從生豆購買、烘焙調校,到萃取曲線,追求頂極咖啡必學的品味技術 (二手書)
作者:
IBLINE編輯部
出版日期:2018-10-09
出版社:
方言文化出版事業有限公司
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不懂「杯測語言」,如何品味咖啡的「苦、酸、甘、醇、香」?【台灣第一本「杯測完整技術」手冊】36種風味,味蕾、嗅覺、大腦聯想比對,自我訓練訣竅全球標準杯測「實作演練」 X 專業級品鑑表★ 唯有「杯測」, ...
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咖啡行者的全息烘焙法 (二手書)
作者:
謝承孝
出版日期:2021-09-01
出版社:
崧燁文化事業有限公司
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懂得喝,才會懂得要怎麼烘。全息烘焙法是一種以烘焙師自身的觀察力以及對烘焙理論掌握的烘焙方式。本書作者以感官分析切入,將多年的教學經驗彙集成書。本書內容涵蓋了咖啡風味的分析、烘焙理論的核心以及運用,從烘 ...
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大師級手沖咖啡學:選豆‧烘焙‧手沖‧品飲,咖啡教父傳授沖出好咖啡的重要小細節 (二手書)
作者:
崔榮夏
出版日期:2016-08-04
出版社:
采實文化事業股份有限公司
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買了昂貴的莊園豆,為何沖不出精品咖啡的質感?濾杯、法壓、Chemex,不同工具萃取,味道差在哪?濾杯的形狀和濾孔數,會怎樣影響風味?生豆用日曬法、水洗法,喝起來有何不同?該選哪種?選豆‧烘焙‧手沖‧品 ...
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咖啡癮科學:從栽植、烘焙到沖煮的死硬派雜記 (二手書)
作者:
尚.史戴曼
出版日期:2018-12-05
出版社:
楓葉社文化事業有限公司
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咖啡香味的科學:從烘焙萃取到原豆調合,全面揭開咖啡風味的秘密 (二手書)
作者:
崔洛堰
出版日期:2017-04-07
出版社:
方言文化出版事業有限公司
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史無前例!台灣第一部,完整研究咖啡氣味科學經典想擁有咖啡「烘焙和手沖」精湛技術,一定得先瞭解「香氣原理」!鑽研15年食品科學家,以「科學實證」揭開咖啡絕美香氣之謎★舌頭只能感受5種味道,咖啡豆卻有超過 ...
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藍瓶子咖啡:栽種、烘焙、品飲、品嘗,第三波浪潮明星的咖啡工藝與經營哲學 (二手書)
作者:
詹姆斯.費曼、凱特琳.費曼、泰拉.達根
出版日期:2016-06-09
出版社:
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在藍瓶子,咖啡不分大小杯,我們會現場磨豆、將咖啡粉倒入濾杯,再不疾不徐地為您手沖。國際知名藍瓶子咖啡首度完整呈現!以栽種、烘焙、品飲、品嘗四大面向,述說藍瓶子咖啡的成長過程,重新喚醒熱愛咖啡的核心價值 ...
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訂製韓國咖啡店的人氣甜點:來自首爾Room for cake烘焙教室的原創配方大公開 (二手書)
作者:
朴志英
出版日期:2021-04-21
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時報文化出版企業股份有限公司
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完整收錄韓國知名烘焙工房「Room For Cake」的甜點秘訣「最經典的配方」x「專業教學經驗」x「不失敗的烘焙秘訣」從經典的達克瓦茲到韓國超人氣下午茶蛋糕,帶你按部就班掌握製作訣竅。平凡的日子,需 ...
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尋豆師(2),國際咖啡評審的非洲獵奇:合作社選豆心法、品種故事、處理法最新趨勢 (二手書)
作者:
許寶霖
出版日期:2019-01-23
出版社:
寫樂文化有限公司
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中文第一本 非洲咖啡產區專書!尋豆師耗費13年深度探訪、直擊100+合作社與處理場非洲豆的品種與栽植、後製處理、競標模式、產銷環節、杯測報告採購量太少?只能菜單選豆?如何正視後製處理與品種的新潮流?這 ...
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咖啡自家烘焙全書 (二手書)
作者:
肯尼斯.戴維茲
出版日期:2005-08-25
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由國際知名咖啡專家Kenneth Davids肯尼斯‧戴維茲撰寫的”Home Coffee Roasting”一書,可以說是初學
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醜小鴨咖啡烘焙書 (二手書)
作者:
醜小鴨咖啡師訓練中心
出版日期:2017-11-28
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台灣東販股份有限公司
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顛覆一般烘豆思維,抓到訣竅就能烘出美味咖啡!翻閱過許多手沖烘豆書後,你確定學到的烘豆技巧是正確的嗎?只要擁有這一本,保證您一定能成為烘豆達人!本書作者為了讓更多喜愛咖啡的讀者,更進一步獲得專業的烘豆咖 ...
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日本咖啡名店優質烘焙技術 (二手書)
作者:
旭屋出版
出版日期:2012-03-27
出版社:
台灣東販股份有限公司
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怎麼把不同產地的咖啡豆烘焙出它獨特的風味個性呢? 而咖啡豆的烘焙又有哪些不同的方法和加工程序呢? 本書內容精選了13家日本知名咖啡店的自家
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咖啡學-祕史、精品豆與烘焙入門 (二手書)
作者:
韓懷宗
出版日期:2008-05-26
出版社:
時周
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本書特色:顛覆咖啡史觀 國際咖啡界最完整、最新資訊大彙整 世界精品豆全剖析 自家烘焙密技大公開你每天喝咖啡,但你知道咖啡其實在持續不斷演進中嗎?一本滿足各種咖啡迷需求的書,最好看的咖啡書終於出現!■知 ...
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