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川菜

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排序方式

鮮香麻辣正川味：用常見香料製作超實用川味調料，烹調出怪味、魚香、乾燒、椒麻等千滋百味的川菜，熱菜、涼菜通通有，不只開胃下飯，更大呼過癮！

作者：陳秉文
出版日期：2022-12-14
出版社：日日幸福事業有限公司
香麻帶勁，無辣也歡！不只開胃下飯，更讓你大呼過癮～怪味醬、麻辣醬、刀口辣椒、油潑辣子等，10款超實用‧特製的川味調料，家常菜、宴客菜、經典

川菜

、新派川菜，各式川味料理，熱菜&涼菜通通有。說到川菜，多數 ...

每天想吃的過癮川菜！

作者：張恕玉
出版日期：2012-10-24
出版社：朵琳
就是這味！香、麻、辣！精挑

川菜

館點菜率No.1的人氣好味～絕對過癮！每天都上癮！從前菜、涼拌、小炒、海鮮魚肉料理、炒麵飯類到湯品鎖住調味後食材的汁液，瞬間在口中爆漿的美妙滋味秘訣！由大中國首屈一指川菜 ...

魚翅與花椒：國際川菜權威扶霞的飲饌起點

作者：扶霞．鄧洛普
出版日期：2023-02-02
出版社：貓頭鷹出版社
世界公認的

川菜

專家，卻是英國人，扶霞的書寫改變了西方對中國飲食的印象。 ◎ 新增中英對照索引◎ 「西方世界的川菜代言人」奠基之作◎「美食界的奧斯卡獎」詹姆斯•比爾德基金會大獎，飲食寫作類決選作品◎ 國 ...

正宗川菜大典：系出川菜黃埔、師承現代川菜開山鼻祖、非物質文化遺產傳承人親解，烹飪技法、典故。

作者：李作民
出版日期：2023-05-02
出版社：任性出版
◎「夫妻肺片」沒有肺，只有「廢」，吃到牛以外的肉，一定是假的。◎ 改變食物原型的分子料理，

川菜

中吃雞不見雞的「雪花雞淖」，堪稱始祖。◎「蒜泥白肉」怎麼吃？淋醬油膏很外行，熱片、熱拌、熱吃才好吃。◎「乾 ...

重口味川菜：重口味是川菜給人的第一印象，「重視口味」才是川菜精髓！

作者：朱建忠
出版日期：2015-05-08
出版社：賽尚圖文事業有限公司
本書完整呈現作者習廚、事廚近三十年的烹調經驗，總結出

川菜

「重口味」的真諦，川菜不單純只是「麻辣、厚重」，而是更具層次的「重視」滋味、口味的一種享受，重視不同菜肴及其食材、調輔料所該展現的風味、滋味。川 ...

川菜烹飪事典（下）

作者：

川菜

烹飪事典編寫委員會
出版日期：2008-05-15
出版社：賽尚圖文事業有限公司
《

川菜

烹飪事典》是第一部全面介紹四川的烹飪文化、飲食歷史、烹調技藝和相關烹飪科學知識的工具書。 下輯內容： 186種【炊餐用具】讓烹調技法大躍進 1278種【名菜名點】傳香秘技大公開 16種【四川名酒 ...

川菜烹飪事典（上）

作者：

川菜

烹飪事典編寫委員會
出版日期：2008-03-01
出版社：賽尚圖文事業有限公司
. ...

川菜味型烹調指南：料理美味川菜的五堂必修課

作者：冉雨
出版日期：2010-09-17
出版社：賽尚圖文事業有限公司
味型的掌握、調製與應用就是成都榮獲聯合國「美食之都」稱號的秘訣。

川菜

味型包含兩個基本的烹調概念，味與調味方法。擁有此書，您將熟悉冷、熱菜32種味型，應用與創新後輕鬆變出近160種滋味。 一次搞懂味型！ ...

四川菜

出版社：味全
二手書徵求
. ...

正宗川菜

作者：邵建華、劉文華
出版日期：2002-01-16
出版社：笛藤出版圖書有限公司
本書介紹

川菜

中的九大味型：「麻辣」、「紅油」、「魚香」、「糊辣」、「乾燒」、「酸辣」、「家常」、「怪味」、「陳皮」。菜餚除了「麻婆豆腐」、「夫妻肺片」、「紅油抄手」．．．．等，還包括火辣噴香的麻辣火鍋 ...

四川菜

作者：歐陽甫中
出版日期：2007-05-22
出版社：萬里機構.萬里書店(香港)
二手書徵求
四川有「天府之國」的稱譽，優越的自然環境和豐富的物產資源，為

川菜

的形成與發展提供了有利的條件。川菜特點是用料廣泛，選料嚴謹，刀工精細，調味講究。烹調方法以?、爆、煸、炸、煮、煨及獨創的乾煸、乾燒之法見 ...

我的川菜生活

作者：石光華
出版日期：2005-05-16
出版社：時報文化出版企業股份有限公司
石光華，40餘歲，屬雞，讀書，教書，買書，寫書，千百年來眾多書生之一。好詩，好酒，好吃，詩不成正果，酒不比豪客，只有吃，40多年每天不間斷，鍋碗瓢盤、油鹽醬醋之中，總算有些心得。而且此吃，與詩同在，與 ...

百味川菜

作者：天香空空
出版日期：2023-12-14
出版社：萬里機構.萬里書店(香港)

川菜

刀工精細、風味獨特，紅得耀眼的辣椒、花椒、二荊條辣椒粉等香料，讓味蕾一嘗濃郁麻辣的風味菜。天香空空熱愛煮食，以地道成都口味煮出多變的川式地方菜，取材多是日常百味，也有山珍海鮮，傳統菜式有回鍋肉、水 ...

吃川菜要得

作者：梁瓊白
出版日期：2008-12-08
出版社：膳書房文化事業有限公司
二手書徵求
本書特色 內容特色：◎最具特性的

川菜

料理◎麻辣香鹹的美味元素~川菜常用的調味料◎80道正宗川菜的做法大公開！胃口大開-香辣小菜百吃不膩-絕讚家常菜激賞叫絕-超正經典宴客菜愛不釋口-招牌川味湯品、點心內 ...

川菜熱炒真簡單

作者：劉仁華
出版日期：2010-07-20
出版社：邦聯文化事業有限公司
二手書徵求
◎本書分成「鮮肉川料理」、「鮮魚海鮮川料理」、「鮮蔬小菜川料理」共3大單元。不論你喜歡的食材是雞肉、豬肉、魚肉或海鮮，都能依照單元找到適合自己的食譜來作菜。◎本書以收錄餐館人氣菜色為主要食譜，每道菜都 ...
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