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鮮香麻辣正川味:用常見香料製作超實用川味調料,烹調出怪味、魚香、乾燒、椒麻等千滋百味的川菜,熱菜、涼菜通通有,不只開胃下飯,更大呼過癮!
作者:
陳秉文
出版日期:2022-12-14
出版社:
日日幸福事業有限公司
香麻帶勁,無辣也歡!不只開胃下飯,更讓你大呼過癮~怪味醬、麻辣醬、刀口辣椒、油潑辣子等,10款超實用‧特製的川味調料,家常菜、宴客菜、經典
川菜
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每天想吃的過癮川菜!
作者:
張恕玉
出版日期:2012-10-24
出版社:
朵琳
就是這味!香、麻、辣!精挑
川菜
館點菜率No.1的人氣好味~絕對過癮!每天都上癮!從前菜、涼拌、小炒、海鮮魚肉料理、炒麵飯類到湯品鎖住調味後食材的汁液,瞬間在口中爆漿的美妙滋味秘訣!由大中國首屈一指川菜 ...
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魚翅與花椒:國際川菜權威扶霞的飲饌起點
作者:
扶霞.鄧洛普
出版日期:2023-02-02
出版社:
貓頭鷹出版社
世界公認的
川菜
專家,卻是英國人,扶霞的書寫改變了西方對中國飲食的印象。 ◎ 新增中英對照索引◎ 「西方世界的川菜代言人」奠基之作◎「美食界的奧斯卡獎」詹姆斯•比爾德基金會大獎,飲食寫作類決選作品◎ 國 ...
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成都火爆餐館《川菜部》盡嚐亞洲第一美食之都的香鮮麻辣
作者:
蔡名雄
出版日期:2011-05-13
出版社:
賽尚圖文事業有限公司
Open publication - Free publishing - More chengdu成都 一座來了就不想走的城市~自古即為天府之國今日成為亞洲第一個獲得聯合國教科文組織授予「美食之都」 ...
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正宗川菜大典:系出川菜黃埔、師承現代川菜開山鼻祖、非物質文化遺產傳承人親解,烹飪技法、典故。
作者:
李作民
出版日期:2023-05-02
出版社:
任性出版
◎「夫妻肺片」沒有肺,只有「廢」,吃到牛以外的肉,一定是假的。◎ 改變食物原型的分子料理,
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中吃雞不見雞的「雪花雞淖」,堪稱始祖。◎「蒜泥白肉」怎麼吃?淋醬油膏很外行,熱片、熱拌、熱吃才好吃。◎「乾 ...
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洞洞舞女和川菜廚子
作者:
廖亦武
出版日期:2013-10-01
出版社:
允晨文化
三十位社會邊緣人物,呈現中國價值崩潰和混亂的一面時代的錄音機,當代中國外語讀者最多的作家之一他的每一本書,都挑動著中國政府的敏感神經2012年德國法蘭克福書商和平獎、 2013年法國文學藝術騎士勳章得 ...
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和老外聊中國:外國人不懂的中華文化,用他們能懂的英語來解釋!
作者:
楊天慶
出版日期:2023-03-01
出版社:
崧燁文化事業有限公司
在西方人眼裡,中國始終蒙著一層神祕面紗,面紗下究竟隱藏了什麼?令人好奇又猶豫。就讓我們在這裡輕輕掀起,細細端看它完整的面貌!▎是圖騰還是語言?證明曾經存在的漢字!文字開啟信史時代,有了文字便能更加貼近 ...
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重口味川菜:重口味是川菜給人的第一印象,「重視口味」才是川菜精髓!
作者:
朱建忠
出版日期:2015-05-08
出版社:
賽尚圖文事業有限公司
本書完整呈現作者習廚、事廚近三十年的烹調經驗,總結出
川菜
「重口味」的真諦,川菜不單純只是「麻辣、厚重」,而是更具層次的「重視」滋味、口味的一種享受,重視不同菜肴及其食材、調輔料所該展現的風味、滋味。川 ...
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川菜烹飪事典(下)
作者:
川菜
烹飪事典編寫委員會
出版日期:2008-05-15
出版社:
賽尚圖文事業有限公司
《
川菜
烹飪事典》是第一部全面介紹四川的烹飪文化、飲食歷史、烹調技藝和相關烹飪科學知識的工具書。 下輯內容: 186種【炊餐用具】讓烹調技法大躍進 1278種【名菜名點】傳香秘技大公開 16種【四川名酒 ...
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川菜烹飪事典(上)
作者:
川菜
烹飪事典編寫委員會
出版日期:2008-03-01
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川菜味型烹調指南:料理美味川菜的五堂必修課
作者:
冉雨
出版日期:2010-09-17
出版社:
賽尚圖文事業有限公司
味型的掌握、調製與應用就是成都榮獲聯合國「美食之都」稱號的秘訣。
川菜
味型包含兩個基本的烹調概念,味與調味方法。擁有此書,您將熟悉冷、熱菜32種味型,應用與創新後輕鬆變出近160種滋味。 一次搞懂味型! ...
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四川菜
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正宗川菜
作者:
邵建華、劉文華
出版日期:2002-01-16
出版社:
笛藤出版圖書有限公司
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川菜
中的九大味型:「麻辣」、「紅油」、「魚香」、「糊辣」、「乾燒」、「酸辣」、「家常」、「怪味」、「陳皮」。菜餚除了「麻婆豆腐」、「夫妻肺片」、「紅油抄手」....等,還包括火辣噴香的麻辣火鍋 ...
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四川菜
作者:
歐陽甫中
出版日期:2007-05-22
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四川有「天府之國」的稱譽,優越的自然環境和豐富的物產資源,為
川菜
的形成與發展提供了有利的條件。川菜特點是用料廣泛,選料嚴謹,刀工精細,調味講究。烹調方法以?、爆、煸、炸、煮、煨及獨創的乾煸、乾燒之法見 ...
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百味川菜
作者:
天香空空
出版日期:2023-12-14
出版社:
萬里機構.萬里書店(香港)
川菜
刀工精細、風味獨特,紅得耀眼的辣椒、花椒、二荊條辣椒粉等香料,讓味蕾一嘗濃郁麻辣的風味菜。天香空空熱愛煮食,以地道成都口味煮出多變的川式地方菜,取材多是日常百味,也有山珍海鮮,傳統菜式有回鍋肉、水 ...
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