⟢ 酸種麵包 ⟣
酸種，不只是慢慢發酵。
在時間與菌相中，藏著關於風味、消化性與文化的故事。

︱台灣酸種麵包的風味宇宙
酸種麵包的誕生，需要數十個小時、甚至數天，培養培養酵母菌、乳酸菌與其他微生物的
共生體。「菌相」來自麵粉、水與空氣，每一座城市、每一家店，因著不同的氣候條件與製作思路，孕育出不同性格的酵種。第86期《料理台灣》「酸種麵包」，集結了五間酸種烘焙職人，將台灣的酸種風味，呈現在讀者面前。

︱乘上發酵的浪潮 《料理台灣》談酸種麵包
✦ 談時間與風味發酵的酸種：特約主編吾胖（WU Bread）深耕烘焙領域多年，以專業的角度分享酸種的知識，並採訪四間台灣最受矚目的酸種店家、一家推廣酸種的烘焙教室，介紹台灣飲食新風景！

✦ 「祖祖」 可量化的酸種藝術：祖祖的創辦人唐子浩待過米其林餐廳戰場般的後除、2019年就開始經營酸種工作室，甚至出版了一本從零開始的專業酸種書，是什麼樣的系統讓酸種可被量化？

✦ 「The Slice Shop」 酸種披薩慢食哲學：酸種麵團製作成的披薩是什麼味道和口感？光看照片就能彷彿能聞到香氣！超高人氣的台北排隊名店，帶你一起吃懂酸種、吃懂披薩！

✦ 「Celebread」 雕琢珠寶般的酸種工藝：Celebread創辦人嚴嘉慧（Carina Yen）從建築、珠寶行業跨行到做酸種，究竟會製作出什麼樣獨特的麵包結構？又是怎麼樣打造「精品配件」般的酸種？

✦ 「璞家工作室」 揉入生活的酸種：吃一口就丟掉腦中的雜訊，什麼樣的香氣和口感的酸種，能達到這種效果？璞家工作室創辦人劉嘉宇（Jerry）只做原味酸種麵包，卻有著自己的堅持與哲學，讓酸種融入生活的不同時刻！

✦ 「Amber手造烘焙分享學習所」 策展酸種：創辦人倪淑敏Amber一路走來做哪些事情？義大利聖誕麵包教父Rolando Morandin、馬來西亞籍Oldman Teh 與義大利籍Claudio Perrando，又分別分享了什麼祕訣？Amber的酸種策展力！

︱澳洲「農場餐廳」躍升主流用餐場域
榮獲《Gourmet Traveller》年度地區餐廳獎Three Blue Ducks（三隻藍鴨），成為澳洲用餐的主流場域，是什麼樣的原因大家更願意去農場餐廳吃飯？又能獲得什麼樣的體驗？個人專欄〈May的食空滋味〉但你走入不使用白色桌布的TBD餐廳！

︱台灣創意烈酒先鋒「熱血的傻子」有趣酒業！

有趣酒業自許為「台灣第一家國際級都市型工藝蒸餾廠」，由三位不同背景的夥伴組成，化工背景的邱奕慶和蘇格蘭名校學成歸來的釀酒碩士陳正穎與熊大維，這三個人湊在一塊會發生什麼事情？從這塊土地的歷史尋找靈感，致敬白酒，一起做屬於台灣的蘭姆酒！

︱KANG Artisan Bakery康豐柚的多角思維可頌！
KANG Artisan Bakery的可頌讓人欲罷不能，黃仁勳吃了都愛上！除了扎實的烘焙基本功之外，從非科班到傳統麵包店、法國廚藝學校斐杭迪和五星級大飯店，一直到KANG Artisan Bakery，康豐柚主廚一路走來經歷過哪些事情？還有招牌杏仁可頌食譜大公開，都在本期〈職人細語〉！

︱本事設計一刀流打造「髙GAO Taipei」糕點舞台
餐飲空間日趨複雜多元、複雜和娛樂化，定位為伴手禮店的起司蛋糕品牌髙GAO Taipei反其道而行，由本事設計共同打造了藝廊一般俐落又簡潔的空間！洗石子的顆粒感如餅乾糕底、平滑又實用的不銹鋼檯面，「當設計退後，品牌才會站到最前面。」

︱地方滋味踏查 記錄馬祖海島飲食生存智慧
藍天大海中的馬祖島嶼會誕生什麼樣的料理？又有哪些飲食智慧？將老酒蛋放到披薩裡的北竿芹沃咖啡烘焙館、選用在地漁獲製作魚麵的馬祖小吃、在海邊撿拾野生海味的友誼山莊，以及從簡餐小店發展為餐廳的龍和閩東風味館，每一家都有著精彩的故事與料理。

︱米其林三星多感官體驗殿堂英國The Fat Duck！
多感官餐飲體驗之最英國米其林三星The Fat Duck，重量級登場！主廚Heston Blumenthal在十六世紀的老建築裡，回顧廚師生涯心路歷程力作2025年《The Journey》菜單，86期《料理台灣》〈米其林探味〉帶你一起踏上三星感官餐飲旅程！

作者簡介：

《料理．台灣》雙月刊由中華飲食文化基金會自2012年發行，每年1、3、5、7、9、11月出刊，一年共6期。是一本涵概餐飲趨勢、專業知識、教育文化的專業雜誌，為餐飲人士交流平台。

主要讀者以餐飲業之經營者、廚師，以及大專院校之餐飲科系教師、學生等對飲食有興趣的相關人士為主，為國內餐飲界提供一份專業人士必看的前瞻性雜誌，並提供即時、深入、有價值的餐飲相關報導。創刊至今歷經餐飲業蓬勃發展、新興社群媒體崛起，飲食成為炙手可熱話題，也增加許多對飲食有興趣的大眾讀者。內容多元涵蓋廣闊，適合所有對台灣文化、餐飲新知有興趣的讀者翻閱。

秉持基金會推廣飲食文化，《料理．台灣》持續紀錄飲食的過去、現在與未來。「個人專欄」透過企業家、社會與人類學者、資深美食記者討論飲食議題。第二部份注入文化元素，〈風土識食〉、〈地方滋味踏查〉專欄走入更深層食物文化、教育與永續，重新梳理台灣在地觀點的飲食敘事。第三部份〈職人細語〉、〈餐飲市場〉、〈舌尖設計學〉、〈飲饌百味〉，從廚師職涯到挑選食材、行銷活動或餐飲進修，與世界各地飲食文化等，精準拿捏未來市場動態。並同時利用出版品結合中華飲食文化圖書館，積極舉辦各類活動，以期讓更多大眾知道，達到飲食文化資源互動與整合目的。

出版社簡介
中華飲食文化基金會成立於1989年，以研究、傳承飲食文化為宗旨。旗下中華飲食文化圖書館免費提供大眾閱覽使用，近期開幕外文館藏空間－飲食書院，不定期舉辦飲食相關講座活動。基金會出版《料理．台灣》雜誌及《中國飲食文化》學術期刊，兩年舉辦一次「中華飲食文化國際學術研討會」，每年提供「博碩士論文獎助學金」、「社會人士學術著作補助」及「廚師海外參賽獎補助」等。

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