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味在酸鹹之外:臺灣飲食踏查 (二手書)

作者:林明德
出版日期:2016-12-30
二手書交易資訊
本書集結《料理•台灣》雜誌專欄,林明德老師五年來共訪談了二十多個店家,除了揚名海外的名店之外,更有許多道地小吃,都是認識多年,甚至長達四十多年的店家,對於這些臺灣味道的獨特造詣,知之甚詳,並有若干論述 ...

味在酸鹹之外:臺灣飲食踏查

作者:林明德
出版日期:2016-12-30
本書集結《料理•台灣》雜誌專欄,林明德老師五年來共訪談了二十多個店家,除了揚名海外的名店之外,更有許多道地小吃,都是認識多年,甚至長達四十多年的店家,對於這些臺灣味道的獨特造詣,知之甚詳,並有若干論述 ...

料理.台灣 5-6月號/2022 第63期:有食有保庇,信仰的味道 (電子雜誌)

出版日期:2022-05-01
雖然台灣近期疫情再起,然而無法澆滅民眾對於神明信仰的虔誠與熱情。四月份的「大甲媽祖遶境活動」熱鬧登場,期間由信眾在遶境途中提供免費的豐富餐食,為的只是祈求媽祖的保佑與祝福。而《料理.台灣》五月號由特約 ...

料理.台灣 5-6月號/2021 第57期:燒肉的奧義 (電子雜誌)

出版日期:2021-05-01
道地的奧義不約而同,這期雜誌的兩位專欄作者都談到了傳統、道地、正宗。在【美食評論關鍵詞】,飲食作家高琹雯以〈傳統究竟有什麼魅力?〉為題,思辨「傳統」、「正宗」、「創新」、「真實」這些飲食概念背後的複雜 ...

料理.台灣 3-4月號/2021 第56期:雲端廚房在台灣 (電子雜誌)

出版日期:2021-03-10
雲端廚房在台灣雲端廚房,這種新興餐飲模式因全球疫情的避免群聚而加速發展,除了提供餐飲創業者共享的實驗空間,也結合外送平台數據,精準連結產品與目標客群,甚至可以鍊接衛星廚房擴大影響範圍。檢省空間成本,透 ...

料理.台灣 9-10月號/2021 第59期:與病毒共存 餐飲業生存策略再進化 (電子雜誌)

出版日期:2021-09-09
與病毒共存 餐飲業生存策略再進化當餐飲業面臨新冠肺炎疫情的巨大挑戰,必須隨時因應政府滾動式政策,來彈性調整經營方針。不論是外送外帶的服務、自家外賣平台的建立、數位行銷的開發或進化,又或是冷凍食品與料理 ...

料理.台灣 1-2月號/2021 第55期:餅鋪新生 (電子雜誌)

出版日期:2021-01-01
把餅做小我們都說要「把餅做大」。通常指在競爭激烈的領域,唯有將市場做大,才能拓展新商機,不是真的要做一塊能吃的大餅。然而,現在的糕餅鋪卻致力「把餅做小」,試圖找出新商機。聽起來很弔詭。我在台中大里百年 ...

料理.台灣 7-8月號/2021 第58期:疫情x餐飲業 (電子雜誌)

出版日期:2021-07-07
在新冠肺炎疫情升溫下,2021 年5 月19 日全台邁入第三級警戒,規定餐廳只能外帶不能內用,對餐飲業者無疑是個打擊,開始絞盡腦汁,在外帶便當上下功夫,連平常要排隊的名店都加入了外帶外送的行列,希冀能 ...

料理.台灣 11-12月號/2020 第54期:火鍋沒這麼簡單 (電子雜誌)

出版日期:2020-11-01
浪涌晴江雪,風飜晚照霞;醉憶山中味,渾忘是貴家。距今八百多年前,南宋文人林洪在其著作《山家清供》中回憶自己吃火鍋的經驗,並為其取了一個美麗的名字「撥霞供」:拿著片薄彷彿晚霞顏色的肉片,在翻騰如浪湧的鍋 ...

料理.台灣 1-2月號/2022 第61期:2022餐飲8大關鍵字 (電子雜誌)

出版日期:2022-01-05
《料理.台灣》走過第一個十年,也見證台灣餐飲界的改變與進步。但我們也檢討並反省自己,出刊的內容是否符合讀者的期待並跟上餐飲業的步伐?邁入第二個十年,《料理.台灣》決定大幅改版,將2.0版的方向設定為「 ...

料理.台灣 3-4月號/2022 第62期:風土食材x品牌創新 (電子雜誌)

出版日期:2022-03-01
《料理.台灣》三月號由特約 主編曾齡儀教授提出「風土」的想法。當下想到2019年至日本名古屋旅遊時,認識到當地的「名古屋交趾雞」(名古屋コーチン),也是日本的三大地雞之一,並有機會在餐廳體驗一般雞肉與 ...

料理.台灣 5-6月號/2023 第69期:山海平原伴手禮 (電子雜誌)

出版日期:2023-05-01
總編輯的話「吃在地、吃時令」這一句話,在當今社會不論是由於對於食物里程、環境負荷,或是簡單的當季食物最好吃等原因,成為大家在選擇或選購放入口中食物時的一種指標。我們也可以發現台灣各地在宣傳各自農產品時 ...

料理.台灣 3-4月號/2023 第68期:離島潮境 明日餐桌 (電子雜誌)

出版日期:2023-03-01
總編輯的話「吃在地、吃時令」這一句話,在當今社會不論是由於對於食物里程、環境負荷,或是簡單的當季食物最好吃等原因,成為大家在選擇或選購放入口中食物時的一種指標。我們也可以發現台灣各地在宣傳各自農產品時 ...

料理.台灣 11-12月號/2023 第72期:辦桌 (電子雜誌)

出版日期:2023-11-06
總編輯的話  本期特約主編蘇恒安老師帶領讀者,踏上一場橫跨台灣南北的辦桌筵席之旅。還記得念研究所時,曾跟隨蘇老師到台南阿勇師家作客,由衷佩服這位以美學、藝術,重新定義「辦桌」的辦桌天王。2017年參加 ...


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