前言



想活得健康且長壽，市面上也有許多關於健康長壽的飲食方法。
若有能持續每天攝取充足的營養、對身體不會造成負擔、且無須花太多時間在料理上的方法最好。
因此，身為醫師的我最推薦的是——「湯品」。
•水煮的蔬菜體積會變小，所以比起生吃，水煮蔬菜能夠吃到更多的量與種類。
•因為是湯品，即使是會溶入水中的營養素也能全部吃下肚。
•湯品可以重新加熱，所以可以事先做好，忙碌的人也能不費力地持續下去。
•因為是湯品，所以即使是正在生病治療中而沒有食慾的人，也能容易入口。

湯品有很多優點。

本書以「長壽湯品」為主題，介紹含有味噌湯在內的各種湯品食譜。令人期待的健康效果有：
改善腸道環境、
提高免疫力、
預防高血糖、
預防生活習慣病……等等。
每一項都是健康長壽不可欠缺的效果，但是「長壽湯品」其實還有一個最重要的效果——
那就是「降低罹癌風險」。

現在是每兩個人中會有一個人罹患癌症的時代，而癌症也是日本人的第一大死因。預防癌症可以說是通往健康長壽的最佳途徑。
雖然沒有﹁吃了這個就能消除癌症﹂的食物，但近年來，人們逐漸知道某些食物對癌症預防有其效果。根據人體和白老鼠的研究，科學已經證實了許多具有各種「抗癌作用」的有效食材。
此外，在詳細調查癌症患者飲食內容的最新研究中，發現患者吃的食物會影響癌症的治療效果和存活率。

飮食的選擇，不僅和預防癌症有關，還與罹癌後的壽命長短有關。

其實，我有一位女病人每天執行這本書中介紹的飲食方法，成功地抑制了癌症，至今依舊很有元氣地活著。
她八年前確診胰臟癌後接受了手術，但大概在兩年後，非常遺憾癌症復發了，不過經過觀察腫瘤並未長大，也沒有其他併發症，現已82歲依舊很有活力。
當然，很有活力的理由不是只因為飲食，但是我認為每天好的飲食習慣對其病情有正面的影響。

首先，本書嚴選具有抗癌效果的10種食材。
接著，介紹一次使用兩種以上具有抗癌效果的食材的湯品和味噌湯，共68道食譜。
這10種食材不管哪一種都能輕易在超市買到。
遠離疾病不需要特殊食材。
68道食譜讓大家不會吃膩。
不管是從經濟上、料理程序上，或是飮食的樂趣上，「能夠每天持續」才是最棒的健康方法。
只要持續每天吃上一碗，就能降低罹癌風險，是健康長壽最理想的湯品。
飲食是每天都要做的事情，將時間拉長便能確實看出差異。
想要降低未來罹癌風險的人，想要保持健康且長壽的人，請務必持續每天一碗長壽湯品。
 
「優先喝湯」健康效果倍增



到目前為止，已經介紹了白飯、麵包等主食或是肉類的食用方法，但想要降低罹癌風險，還有一個不可或缺的飲食方法。
那就是飲食順序。第88頁提到「血糖值高的話會加速癌症惡化，所以必須控制白米和麵包等主食的攝取」，事實上餐後血糖值的上升，和從什麼東西開始吃有很大的關聯。
理想的飲食順序是：
①湯品或副菜的蔬菜
②肉或魚的主菜
③白飯或麵包的主食

請先吃膳食纖維豐富的蔬菜，醣分高的主食放到最後再吃。
想必已經有很多人知道，先吃蔬菜是減重以及有效預防糖尿病的飲食方法。蔬菜裡面富含的膳食纖維可以延緩腸道吸收醣分的速度，預防用餐後的血糖値急劇地上升。
所以，如果餐點中有沙拉或者副菜是蔬菜時，先吃蔬菜一定有幫助的。但是如果遇到餐點只有湯品或是只有味噌湯裡有蔬菜時，請務必執行「優先喝湯」。
這樣做的重點在於攝取膳食纖維，所以要吃掉湯品裡的食材。而湯裡也含有多種的營養成分，所以請一定要把湯一起喝掉。湯和白飯一起吃掉也無妨。
﹁優先喝湯﹂不只能讓血糖上升的速度變慢，先吃湯裡的食材，還能夠藉由咀嚼這個動作來刺激飽食中樞，產生的飽足感可以避免攝取過多的主食，有雙重抑制血糖上升的功用。
遠離癌症請務必執行優先喝湯。
 
癌症專科醫師推薦的「甜點」BEST 3



接下來介紹甜點。既然要吃甜點，那麼當然要選擇對預防癌症有幫助的3種甜點。
首先是堅果。堅果除了含有膳食纖維、維生素、礦物質之外，還含有天然多酚的鞣花酸、Omega-3脂肪酸裡的α-次亞麻油酸等豐富的抗氧化成分。
許多的研究報告顯示堅果具有預防癌症的功效。
根據經常攝取堅果的地中海飲食的效果比較實驗，每週至少吃3次拳頭大小量的堅果的人，罹癌後的死亡風險可以降低40％。以罹患大腸癌與乳癌的患者為主的研究報告則顯示，攝取堅果也能減少癌症再次復發的機率，並延長生存時間。
推薦的種類是能夠成長為樹木的堅果，例如開心果、核桃、杏仁、腰果、榛果、夏威夷果等，但要小心不要吃太多，避免脂肪量攝取過多、卡路里過量的問題。
第二種推薦的是優格。富含乳酸菌、比菲德氏菌等好菌的發酵食品，可以改善腸道環境。
從最近的研究得知，腸道環境差會導致癌症等各式各樣的疾病產生。也有研究顯示癌症患者的腸道比起健康的人無法維持菌叢的多樣性。
調整腸道環境，需要有乳酸菌等等的好菌以及好菌的養料膳食纖維，兩項必須一起做到才行。吃優格的時候，請選擇不加糖的原味優格，並在上面淋上好菌的養料寡糖，這樣吃效果更好。
第三種是高可可巧克力。巧克力的原料是可可豆，可可豆含有豐富的抗氧化作用和抗發炎作用的多酚，除了能預防癌症之外，還可以預防動脈硬化、高血壓、腦中風等疾病。推薦無糖的高可可黑巧克力，可降低血糖。

前言



想活得健康且長壽，市面上也有許多關於健康長壽的飲食方法。
若有能持續每天攝取充足的營養、對身體不會造成負擔、且無須花太多時間在料理上的方法最好。
因此，身為醫師的我最推薦的是——「湯品」。
•水煮的蔬菜體積會變小，所以比起生吃，水煮蔬菜能夠吃到更多的量與種類。
•因為是湯品，即使是會溶入水中的營養素也能全部吃下肚。
•湯品可以重新加熱，所以可以事先做好，忙碌的人也能不費力地持續下去。
•因為是湯品，所以即使是正在生病治療中而沒有食慾的人，也能容易入口。

湯品有很多優點。

本書以「...

前言

第1章：降低罹癌風險的10種拉癌食材
癌症專科醫師提出「確實能降低罹癌風險的飲食」
高麗菜是抗癌蔬菜No.1
青花菜可以阻斷癌細胞增生！
洋蔥具有抑制腫瘤的效果！
大蒜的成分可以雙重抑制癌症！
大豆可以改善腸道環境！
菇類可以預防癌症實現長壽！
油脂豐富的魚類可減少罹患生活習慣病的風險！
海藻是癌症治療上的強力支援！
番茄可以讓人健康長壽！
胡蘿蔔的β-胡蘿蔔素是健康的好夥伴！
食譜的使用方法

第2章：長壽湯品&味噌食譜
簡單！倒進去就完成的湯品
台灣風豆漿湯
豆腐番茄湯／番茄海帶芽梅乾湯
蘑菇芽菜湯
番茄洋蔥湯／番茄萵苣鹽昆布味噌湯
海帶芽豆腐味噌湯／番茄香菇味噌湯
高麗菜豆皮味噌湯／豆皮豆芽味噌湯

嚴選！2種食材的湯品
綠色和風義大利雜菜湯
青花菜鮭魚美乃滋湯
中式羊栖菜番茄湯
胡蘿蔔和布蕪湯／高麗菜金針菇梅乾湯
高麗菜與鴻喜菇咕嚕咕嚕燉煮湯
大豆金針菇白湯／鯖魚海帶芽湯
油豆腐鴻喜菇擔擔風味湯
番茄大蒜湯／番茄舞菇蠔油湯
烤青花菜大蒜湯
豆腐高麗菜鹽麴湯／豆腐海蘊湯
番茄法式洋蔥湯
番茄香菇酸辣湯／焦香醬油海帶芽湯
沙丁魚番茄湯
輕飄飄的胡蘿蔔香菇湯／鮭魚胡蘿蔔三平汁
青花菜番茄燉湯
青花菜與油炸豆皮味噌湯／油豆腐番茄味噌湯
鯖魚高麗菜豆瓣醬湯
鯖魚青花菜味噌湯／舞菇豆腐味噌湯
高麗菜番茄味噌湯
鴻喜菇番茄味噌湯／高麗菜海帶芽味噌湯
胡蘿蔔豆漿味噌湯
納豆湯／鮭魚香菇味噌湯

滿足！食材豐富的湯品
烤高麗菜燉湯
高麗菜焗烤湯
紅色蔬菜的義大利雜菜湯
香菇雞肉燉煮湯
鯖魚番茄濃湯
麻婆豆腐風的香菇湯
納豆滑菇泡菜湯
大蒜番茄湯
蔬菜豐富的湯咖哩
雞肉丸子味噌湯
番茄麻薏湯
豆腐青花菜玉米濃湯
鯖魚根莖蔬菜味噌湯
油豆腐青椒味噌咖哩湯
根莖蔬菜豆漿味噌湯
洋蔥豬肉味噌湯
雞肉丸子香菇味噌湯
番茄舞菇豬肉片味噌湯

冷凍OK！香濃美味的濃湯
胡蘿蔔濃湯
青花菜濃湯
高麗菜濃湯／番茄和風濃湯
洋蔥大豆咖哩濃湯／蘑菇濃湯
海帶芽奶油濃湯／大豆大蒜芝麻濃湯
食譜的注意點
做出自己喜歡的味道！ 湯品&味噌湯的一些小技巧
抗癌食材別索引

第3章：戰勝癌症的飲食方法
吃太多白飯、 麵包、 麵類等含醣量較高的食物， 恐加速癌症惡化
遠離癌症的「肉類」飲食． 選擇方法
「優先喝湯」健康效果倍增
味噌湯可以降低罹癌風險， 但要注意鹽分
甜點的水果， 可以降低罹癌風險
癌症專科醫師推薦的「甜點」BEST3
「太晚吃晚餐」會增加罹癌風險
「不吃早餐」容易罹癌
請注意泡麵、零食、飲料、漢堡等
酒少喝一杯， 改喝咖啡吧
經驗談！「『抗癌味噌湯』阻止癌症惡化」

第4章：飲食的6大誤解
誤解1　食物可以消滅癌症
誤解2　胡蘿蔔汁對癌症有幫助
誤解3　「斷食」對癌症有效
誤解4　加速癌症惡化的食物
誤解5　化療時不能吃生食
誤解6　保健食品沒有意義，只要考量飲食就好

結語

前言

第1章：降低罹癌風險的10種拉癌食材
癌症專科醫師提出「確實能降低罹癌風險的飲食」
高麗菜是抗癌蔬菜No.1
青花菜可以阻斷癌細胞增生！
洋蔥具有抑制腫瘤的效果！
大蒜的成分可以雙重抑制癌症！
大豆可以改善腸道環境！
菇類可以預防癌症實現長壽！
油脂豐富的魚類可減少罹患生活習慣病的風險！
海藻是癌症治療上的強力支援！
番茄可以讓人健康長壽！
胡蘿蔔的β-胡蘿蔔素是健康的好夥伴！
食譜的使用方法

第2章：長壽湯品&味噌食譜
簡單！倒進去就完成的湯品
台灣風豆漿湯
豆腐番茄湯／番茄海帶芽梅乾湯
蘑菇...