一、本書係根據教育部民國八十七年公布商業職業學校之「蔬果切雕ⅠⅡ」課程標準編寫而成，建議適用於第二學年之一、二期。
二、本書教學目標有四：
１.了解蔬果切雕的重要性。
２.熟練蔬果切雕的技巧。
３.培養蔬果切雕的鑑賞能力。
４.培養完全的工作態度與衛生習慣。
三、本書內容由淺至深，除了適合職校餐飲科相關科系學生使用之外，亦適用於社會大眾初識蔬果切雕的入門書。
作者簡介：
周振文
現任：國聯大飯店北馥樓餐廳副主廚
證照：中餐烹飪乙、丙級合格證照
目錄
第壹章 序論
第貳章 蔬果切雕工具的應用與成品保存
第參章 基本切雕法
第肆章 蔬果切雕操作實習－基礎篇
第伍章 蔬果切雕造形排盤應用與範例
第陸章 蔬果切雕操作實習－進階篇
第柒章 飲品裝飾實習課程
第壹章 序論
第貳章 蔬果切雕工具的應用與成品保存
第參章 基本切雕法
第肆章 蔬果切雕操作實習－基礎篇
第伍章 蔬果切雕造形排盤應用與範例
第陸章 蔬果切雕操作實習－進階篇
第柒章 飲品裝飾實習課程
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