★ 留下水果最豐美的片刻，製作果醬˙糖漬˙糖煮˙果乾的必學技巧！
★ 不只是單一風味，變化37種值得收藏的糕點配方
★ 獨特的應用與變化，凸顯水果的風味與香氣／享受季節的餘韻。封存水果最鮮美的風味／
容易受損的草莓與水蜜桃、產季短暫的無花果與杏桃，只要製成果醬或糖煮水果，就能延續季節記憶、封存最新鮮美味的瞬間。而且會因為年份不同，成品各有獨特的風情，那正是它迷人之處。本書便是介紹這些能讓人感受到四季流轉的食譜。
自古以來，為了延長水果的美味，各地都發展出屬於自己的保存方式。舉例來說，糖漬水果曾經是高級品，在歐洲的藥局販售，隨著糖的普及，這樣的製法也逐漸傳入家庭。人們開始在水果盛產時，以糖為媒介製作保存食品，好讓那短暫的美味得以延長賞味期。這些保存方式，就是果醬（Confiture）、柑橘醬（Marmalade）、糖煮水果（Compote）、果乾…等。
／無限的變化組合，製作出無比美味的日常糕點／
書中收錄了以這些果醬˙糖漬˙糖煮˙果乾應用變化的糕點食譜。當然，單純的與麵包或優格搭配已經很美味，但若能運用在夾心餅乾、磅蛋糕、塔或果凍中，不僅能凸顯水果的風味與香氣，還可以享受到不同層次的風味變化。即使與食譜中指定的果醬不同，也能加以替換調整，請務必嘗試各種組合，除了封存季節的豐美記憶，作為伴手禮餽贈更是無上的心意，請務必試試！
作者簡介：
加藤里名
糕點研究者。大學畢業後，一邊擔任上班族，一邊於「Il pleut sur la Seine」的糕點教室學習法式糕點，之後辭職赴法。曾在巴黎LE CORDON BLEU法國藍帶廚藝學院修習糕點高級課程，並於知名糕點店LAURENT DUCHÊNE工作學習。2015年返國，於東京‧神樂坂創辦「洋菓子教室Sucreries」，目前活躍於餅乾禮盒的網路販售、百貨公司活動、媒體食譜提供等多元領域。著作包括《萬年不敗！1個模型就能做『無敵美味棒蛋糕』》（出版菊文化）、《そのまま食べてもおいしい！ ふわふわスポンジ生 地のお菓子》、《あれもこれも作れる！ パウンド型の いちばんおいしいお菓子たち》、《ナンバーケーキ》（皆為主婦と生活社）、《はじめてのクッキー缶盒》（家の光協會）、《レモンのお菓子づくり》（誠文堂新光社）等。
目錄
sommaire
前言4
關於器具6
關於材料7
關於保存8
基本製作方式9
春
printemps
草莓與覆盆子果醬12
Trifle style13
草莓果醬拇指餅乾13
整顆草莓果醬16
杏仁蛋糕17
半乾草莓20
草莓司康21
草莓糖漿22
草莓優格慕斯23
覆盆子果醬28
林茲塔29
眼鏡餅乾（Lunettes）29
藍莓果醬32
楓丹白露佐藍莓果醬（Fontainebleau）33
糖煮枇杷36
無模型枇杷塔37
夏
été
水蜜桃果醬42
水蜜桃果醬優格刨冰43
糖煮水蜜桃46
水蜜桃果凍47
完熟梅果醬50
完熟梅雪酪51
完熟梅果醬烤乳酪蛋糕51
杏桃果醬54
杏桃果醬的俄羅斯餅乾55
李子果醬58
李子果醬的布列塔尼蛋糕59
糖煮櫻桃62
櫻桃布朗尼63
大黃果醬66
磅蛋糕夾大黃果醬67
鳳梨果醬70
鳳梨果醬費南雪71
秋
automne
栗子醬76
栗子醬蛋糕卷77
栗子澀皮煮80
栗子軟餅乾81
栗子派81
日本梨果醬86
日本梨果醬甜甜圈87
糖煮洋梨90
洋梨巴伐利亞91
糖煮柿子94
糖煮柿子豆花95
柿子乾96
柿子乾裹白巧克力97
無花果果醬100
無花果與覆盆子瑪芬101
糖煮葡萄104
葡萄果凍105
冬
hiver
焦糖蘋果果醬110
焦糖蘋果果醬夾心餅乾111
糖煮蘋果與葡萄乾114
蘋果胡蘿蔔蛋糕115
檸檬醬（Lemon Curd）118
檸檬醬布雪（Bouchée）119
糖漬橙皮（Orange Peel）122
橙皮威爾斯烤餅123
橙皮紅茶餅乾123
柳橙果醬（Marmalade）126
柳橙果醬與奶油乳酪磅蛋糕127
金桔果醬130
金桔果醬瑪德蓮131
糖煮金桔蜂蜜134
金桔果凍奶酪135
糖煮蜜柑138
蜜柑溫白玉139
sommaire
前言4
關於器具6
關於材料7
關於保存8
基本製作方式9
春
printemps
草莓與覆盆子果醬12
Trifle style13
草莓果醬拇指餅乾13
整顆草莓果醬16
杏仁蛋糕17
半乾草莓20
草莓司康21
草莓糖漿22
草莓優格慕斯23
覆盆子果醬28
林茲塔29
眼鏡餅乾（Lunettes）29
藍莓果醬32
楓丹白露佐藍莓果醬（Fontainebleau）33
糖煮枇杷36
無模型枇杷塔37
夏
été
水蜜桃果醬42
水蜜桃果醬優格刨冰43
糖煮水蜜桃46
水蜜桃果凍47
完熟梅果醬50
完熟梅雪酪51
完熟梅果醬烤乳酪蛋糕51
杏桃果醬54
杏桃果醬的...
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