【作者序】
自從出版第一本書，轉眼間已過了七年。當時，台灣已能買到各式日本調味料，如今在連鎖超市與百貨公司的調味料區，種類更加豐富了，不少品牌甚至在日本本地都難得一見，卻能在台灣輕鬆入手，這也讓我深刻感受到台灣朋友對日本料理的喜愛與關心。
在料理教室上課時，經常聽到學員們的困惑：「日本調味料種類太多，不知道該選哪一種才好？」的確，選擇變多雖然令人開心，但「無法選對」也成為一種困擾。「不知道該買哪個品牌？」、「想知道哪一種調味料最適合自己？」……這些聲音給了我動力，完成了這本書。
本書以日本家庭料理的五大基本調味料——「さしすせそ」（味醂、鹽麴、醋、醬油、味噌）為核心，再加上日式料理中不可或缺的「高湯」為主題。不僅提供各式食譜，更深入說明這些調味料的背景、歷史、製作方法、風味特性，以及如何從包裝標籤上判斷調味料的種類。希望讀完這本書後，不僅能讓你更了解如何在超市選購適合的調味料，當到日本旅遊時，也能作為購買伴手禮的參考。
而當你掌握了這些調味知識，請務必動手試做看看。書中介紹了常用的調味配方、以及第一次嘗試都能輕鬆成功的「黃金比例」，掌握這些調味配比，就能輕鬆做出道地的美味和食。不論是剛開始學做料理，或想深入日式風味世界的人，都能從這本書中找到屬於自己的和食風味。
廚房是我的小小天地，總能帶來滿滿的幸福與溫暖的歸屬感。正如那句話：「人は今食べたものでできている」——我們吃進什麼，就成為什麼。
在忙碌的生活中，更應該好好珍惜每一口吃進肚裡的食物。我一直相信，餐桌上能傳遞的不只是味道，更是一份讓人感受到幸福的心意。這份心願，一直深植在我心中。也希望，透過這本書，傳達給正在閱讀的你。

【作者序】
自從出版第一本書，轉眼間已過了七年。當時，台灣已能買到各式日本調味料，如今在連鎖超市與百貨公司的調味料區，種類更加豐富了，不少品牌甚至在日本本地都難得一見，卻能在台灣輕鬆入手，這也讓我深刻感受到台灣朋友對日本料理的喜愛與關心。
在料理教室上課時，經常聽到學員們的困惑：「日本調味料種類太多，不知道該選哪一種才好？」的確，選擇變多雖然令人開心，但「無法選對」也成為一種困擾。「不知道該買哪個品牌？」、「想知道哪一種調味料最適合自己？」……這些聲音給了我動力，完成了這本書。
本書以日本家庭料...

✦想讓料理更美味？換個調味料試試看！
✦有趣的料理邏輯「さしすせそ」
✦小愛的調味二三事

PART1だし 高湯
什麼是「高湯」？
日本高湯的種類
高湯萃取方式
✦黃金比例・火鍋湯底✦
什錦火鍋湯・昆布火鍋湯
豆乳味噌火鍋湯・咖哩火鍋湯
味噌相撲火鍋湯・番茄火鍋湯
///
日式雞肉昆布鍋     水炊鍋
和風湯涮涮鍋      だし香るしゃぶしゃぶ
干貝油炸豆皮炊飯      ホタテ貝と油揚げの炊き込みご飯
滑蛋烏龍麵     あんかけ卵とじうどん
日式蛤蜊昆布清湯     はまぐりの潮汁
炸浸高湯夏天蔬菜     夏野菜の揚げ煮浸し
日式高湯醃番茄     丸ごとトマトの出汁びたし
蝦香大白菜高湯拌菜     白菜と海老、揚げの煮浸し

PART2 さ 味醂
味醂的起源與發展
日本味醂的主要產地
味醂的製作方法
味醂的分類
從商品標籤辨識味醂
味醂的料理特點
///
檸檬冷烏龍麵     冷やしレモンうどん
照燒雞     鶏の照り焼き
燉煮馬鈴薯豬肉     肉じゃが
南瓜煮物     かぼちゃのそぼろあん
醋拌海帶芽小黃瓜     胡瓜とわかめの酢の物
關東煮     おでん
親子蓋飯     親子丼
紙包鮭魚     サーモン包み蒸し

PART3 し 鹽麹
鹽麴的興起與調味魅力
鹽麴的快速自製法
延伸風味的鹽麴變化
鹽麴Q&A
✦黃金比例・風味鹽麴✦
洋蔥麹・醬油麹
檸檬鹽麹・蔥蒜鹽麴
///
洋蔥麹蔬菜培根湯     玉ねぎ麹のミネストローネスープ
日式漢堡排     玉ねぎ麹ハンバーグ
灸烤油豆腐佐醬油麹     厚揚げの醤油麹かけ
檸檬鹽麹蛤蜊義大利麵     レモン塩こうじのボンゴレスパゲッティ
炒花枝蝦     いかとアスパラの中華こうじ炒め
蔥蒜鹽麴番茄蛋花湯     中華麹入りトマトと卵のスープ

PART4 す 醋
醋的源起
醋的製造方法
醋的分類
醋的價格差異
醋的作用
各種醋的料理應用
✦黃金比例・調味醋✦
三杯醋・甘醋・土佐醋
美乃滋・南蠻醋
///
醋醃紅白蘿蔔     紅白なます
雞翅雞蛋煮物     鶏手羽元と玉子のさっぱり煮
金平牛蒡     きんぴらごぼう
涼拌紫高麗菜     紫キャベツのコールスロー
醋炒豬肉蓮藕     豚バラ肉とれんこんのさっぱり酢煮
歐風醃菜     カラフルピクルス
柳葉魚南蠻醋     シシャモの南蛮漬け
黑醋蜂蜜檸檬飲     黒酢のはちみつレモン

PART5 せ 醬油
日本醬油的起源
日本醬油的三大產地
JAS法之醬油的定義與種類
從標籤辨別醬油種類
✦黃金比例・調味醬✦
照燒醬・蒜醬油
椪醋・親子蓋飯醬
沾麵汁・關東煮湯
///
烤飯糰     焼きおにぎり
芝麻蔬菜涼拌     ほうれん草の胡麻和え
大根醃菜     大根の溜り醤油漬け
溜醬油醃起司     モッツアレラチーズの醤油漬け
牛肉烏龍麵     肉うどん
奶香椪醋杏鮑菇炒肉     豚肉とエリンギのバタポン炒め
奶蒜香醬油牡蠣     牡蠣のバター醤油炒め
甜醬油烤麻糬     餅の磯辺焼き

PART6 そ 味噌
味噌的起源
「味噌」是什麼？
日本各地的味噌料理
味噌的分類
如何從商品標籤解讀味噌
✦黃金比例・味噌湯✦
豆腐海帶芽味噌湯
大根油豆皮味噌湯
地瓜洋蔥味噌湯
奶香玉米馬鈴薯味噌湯
栗子南瓜竹輪味噌湯
香腸高麗菜蛋味噌湯
///
鯖魚西京燒     鯖の西京焼き
味噌醃蛋黃     卵黄のみそ漬け
豬肉什錦蔬菜味噌湯     豚汁
味噌芝麻湯麵線     タンタン風胡麻味噌にゅうめん
日式味噌炒豬肉茄子     なすと豚肉の味噌炒
鯖魚味噌燉煮     さばの味噌煮
名古屋炸豬肉味噌醬     名古屋風味噌カツ
味噌醬蒟蒻     こんにゃく田楽

✦想讓料理更美味？換個調味料試試看！
✦有趣的料理邏輯「さしすせそ」
✦小愛的調味二三事

PART1だし 高湯
什麼是「高湯」？
日本高湯的種類
高湯萃取方式
✦黃金比例・火鍋湯底✦
什錦火鍋湯・昆布火鍋湯
豆乳味噌火鍋湯・咖哩火鍋湯
味噌相撲火鍋湯・番茄火鍋湯
///
日式雞肉昆布鍋     水炊鍋
和風湯涮涮鍋      だし香るしゃぶしゃぶ
干貝油炸豆皮炊飯      ホタテ貝と油揚げの炊き込みご飯
滑蛋烏龍麵     あんかけ卵とじうどん
日式蛤蜊昆布清湯     はまぐりの潮汁
炸浸高湯夏天蔬菜     夏野菜の揚げ煮浸し
日式高湯醃...