走進茶香的世界地圖
茶葉雖源自同一株茶樹，卻因製作時「發酵程度」不同，衍生出六大茶類風貌。本篇以「發酵軸線」為地圖，從綠茶的清新到黑茶的醇厚，從東方的細膩茶道到歐洲的優雅下午茶，帶你認識六大茶類的風味、文化歷史與沖泡技巧。掌握茶性與基礎知識，才能為甜點找到最完美的茶香靈魂，開啟跨越地域的創作之旅！

◎六大茶類的風味與特色
茶或許只是生活裡休息片刻的一杯茶，但它背後藏著的世界，卻比我們想像中更深更廣。雖然所有茶葉都來自同一種植物「茶樹」，但只要製作方法不同，茶的香氣、顏色和滋味就會變得不相同。
最常見的分類方式，是按照「發酵程度」來區分。從不發酵的綠茶，到經過時間轉化的黑茶，茶葉就像經歷了不同旅程的朋友，各自帶著獨特的個性登場。這種分類不只是為了方便記憶，也是幫助大家理解為什麼有的茶清新爽口、有的茶濃郁甘甜。接下來，就用這條「發酵軸線」為地圖，一起認識六大茶類的基本特色與代表茶款，從杯中的香氣開始，走進茶的世界吧！
綠茶｜不發酵的清新原味
綠茶可以說是茶葉最原始的模樣。採下來的茶葉會立刻用高溫「殺青」， 中斷酶的活性，避免發酵繼續進行，於是保留了天然的翠綠色澤和植物的清香。泡出來的茶湯明亮澄清，滋味清爽鮮甜。常見的綠茶有碧螺春、龍井、煎茶和玄米茶，每一種都各有特色，但都以清新著稱。
紅茶｜全發酵的濃郁甜香
紅茶屬於全發酵茶，也就是讓茶葉在製作過程中充分氧化，經過萎凋、揉捻、發酵、乾燥等步驟後，茶湯會變得紅潤明亮，香氣濃郁、口感醇厚，還帶著天然的甜感和果蜜氣息。像祁門紅茶、大吉嶺紅茶、紅玉紅茶、伯爵茶、阿
薩姆紅茶、錫蘭紅茶、英德紅茶和小種紅茶，都是世界各地茶迷們熟悉的經典紅茶代表。
青茶｜半發酵的層次之美
青茶是我們熟知的烏龍茶，介於綠茶和紅茶之間，既有綠茶的清香，也帶著紅茶的濃醇。它的關鍵工序是「搖青」，讓茶葉邊緣輕微氧化，接著再經殺青、揉捻、烘焙，造就出多層次的香氣與滋味。著名的青茶像是鐵觀音茶、蜜香紅烏龍茶、柚香金萱茶、東方美人茶、貴妃蜜香烏龍茶、包種茶、大紅袍、包種茶和東方美人，每款都各有風格，有的花香細膩，有的果香馥郁，是最耐人尋味的茶類。
黃茶｜悶黃工序的柔和氣質
黃茶和綠茶的製作方式相似，但有個關鍵差別即在乾燥前多了「悶黃」這道工序，讓茶葉有輕微的轉化。茶湯顏色變得柔和金黃，香氣清幽、口感圓潤， 少了綠茶的青澀，多了溫潤細膩感。常見的黃茶有君山銀針、霍山黃芽和蒙頂黃芽，這類茶大多產自中國，也因為產量稀少而顯得格外珍貴。
白茶｜自然曬乾的溫柔風味
白茶是六大茶類製作工序最簡單的，它幾乎不經人為介入，只靠自然萎凋與輕微乾燥完成。茶葉表面覆著白毫，茶湯色澤淡雅，滋味清甜細膩。隨著時間陳放，香氣和口感還會慢慢變得更醇厚。經典代表有白毫銀針、白牡丹和壽眉，它們深受喜歡細膩風味的人喜愛。
黑茶｜歲月沉釀的陳香厚韻
黑茶的特色是「後發酵」，也就是茶葉在製作後會經過堆積或自然陳化， 讓時間進來參與。茶湯顏色深紅甚至近褐色，滋味濃厚醇和、回甘明顯，而且能長期存放，風味也會隨著時間轉變。代表性黑茶有普洱茶、六堡茶和安化黑茶，它們常帶著陳香與木質調，是最能體現「越陳越香」魅力的茶類。

◎環球世界的茶文化
茶從亞洲發源，卻在世界各個角落落地生根，成為獨特的文化印記。從中國嚴謹精美的功夫茶道，到日本修身養性的禪意茶室；從印度香濃暖身的瑪薩拉茶，到英國優雅社交的下午茶。這裡將帶您跨越洲際，領略茶在不同國家中如何融入生活、承載歷史與文化，並形成各具特色的飲用與待客之道。
亞洲｜茶的發源地
●中國、台灣
茶種類繁多，涵蓋六大茶類：綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶。茶文化講究「色、香、味、形」， 茶藝表演精美繁複。功夫茶道中每一道工序、每個細節都講究禮儀與手法，泡茶不只是技術，更是一種生活藝術。
●日本
日本茶文化強調「和、敬、清、寂」，茶道是一種心靈修養。特色茶包含：抹茶、煎茶和玉露茶，茶道過程中，每一個動作都具備儀式感。抹茶常搭配和菓子，追求茶與甜點口感的平衡。
●印度、斯里蘭卡
印度的代表茶有阿薩姆紅茶、大吉嶺紅茶和尼爾吉里紅茶。最具代表性的飲法是奶茶（Chai），加入牛奶、糖和香料，如生薑、肉桂、豆蔻，香氣濃郁，與當地日常生活密不可分。斯里蘭卡則以錫蘭紅茶著名，由高海拔種植而香氣獨特，是全球出口茶的重要來源。
歐洲｜優雅與社交
●英國
英國人以下午茶聞名，代表茶種包括早餐茶和伯爵茶。一杯茶搭配三明治、司康餅和甜點，既是品味， 也是一種社交禮儀。
●俄羅斯
俄羅斯茶常加入糖、果醬或檸檬，並使用傳統「薩莫瓦爾」煮茶，象徵家庭溫暖。寒冬裡，一杯濃茶搭配麵包與果醬，成為家庭生活的一部分。
●法國
法國人偏愛「花茶和調味茶」，例如：玫瑰、薰衣草、佛手柑口味。常與馬卡龍、甜點搭配，追求茶與食物的精緻平衡，展現優雅的品味生活。
非洲｜熱情待客
●摩洛哥
摩洛哥薄荷茶由綠茶和新鮮薄荷葉沖泡，甜度較高。倒茶時壺嘴高高舉起，是傳達歡迎與熱情的象徵。
●肯尼亞
肯尼亞主要生產黑茶，出口量大，提供給歐洲和中東市場。茶已深植當地日常生活，形成具有地方特色的茶文化。
美洲｜創新與分享
●阿根廷
瑪黛茶以瑪黛樹葉製作，風味草本微苦。飲用時使用葫蘆杯和金屬吸管，象徵友情與分享，三五好友圍坐輪流品嚐。
●美國
美國的茶文化更具創新性，流行冰茶、冷萃茶、調味茶，甚至將亞洲茶飲如珍珠奶茶改良為美式風格，展現茶文化的新生命力。

◎茶類沖泡與應用指南
想將茶葉的精華完美融入甜點與日常飲品嗎？祕訣就在於基礎知識的掌握。這裡將為你解鎖影響關鍵：從決定茶湯口感的理想水溫與時間，到確保茶香不流失的茶葉保存技巧。更重要的是，分享如何根據茶葉風味，精準搭配最適合的點心品項，讓茶與甜點達到和諧共鳴的極致美味。
茶葉與茶粉｜運用
●茶葉
可以做出茶香米、茶葉蛋、茶葉燻製菜餚，香氣自然，味道更有層次。
●茶粉
茶粉最常用於蛋糕、餅乾、冰淇淋製作，或抹茶粉做抹茶拿鐵、奶昔，增添鮮明色彩與微苦甘味。
茶類｜保存方式
●茶葉
放在乾燥、陰涼、避光的地方，最好用密封罐存放，並遠離其他氣味濃烈的食物。
●茶包
同樣要密封，避免潮濕與陽光直射，可以放入密封袋或罐中。
●茶粉
低溫保存最安全，每次使用後立即封好放回冰箱，防止氧化。
保存時間： 綠茶6-12個月；紅茶、烏龍茶1-2年；白茶、黑茶、普洱茶可存放多年， 甚至越陳越香。
茶與甜點｜搭配技巧
●綠茶
清新口感，適合輕盈甜點，例如：抹茶馬卡龍、抹茶冰淇淋或柚子蛋糕。
●紅茶
香氣濃厚，可搭配巧克力蛋糕、黑森林蛋糕、焦糖布丁。
●青茶
花果香氣濃，適合水果味甜點，例如：水果塔、鳳梨酥、杏仁餅乾。
●白茶
柔和口感，搭配奶油泡芙、鳳梨酥、香草冰淇淋最適合。
●黑茶
濃厚陳香，與中式點心速配，例如：月餅、紅豆糕、芝麻糊。

走進茶香的世界地圖
茶葉雖源自同一株茶樹，卻因製作時「發酵程度」不同，衍生出六大茶類風貌。本篇以「發酵軸線」為地圖，從綠茶的清新到黑茶的醇厚，從東方的細膩茶道到歐洲的優雅下午茶，帶你認識六大茶類的風味、文化歷史與沖泡技巧。掌握茶性與基礎知識，才能為甜點找到最完美的茶香靈魂，開啟跨越地域的創作之旅！

◎六大茶類的風味與特色
茶或許只是生活裡休息片刻的一杯茶，但它背後藏著的世界，卻比我們想像中更深更廣。雖然所有茶葉都來自同一種植物「茶樹」，但只要製作方法不同，茶的香氣、顏色和滋味就會變得不相同。
最常...

作者序／「茶」是時間的沉澱，也是味蕾最溫柔的記憶！

還記得小時候，父親總在清晨泡上一壺烏龍或青茶。茶香瀰漫整個家，那是我對早晨最初的印象。從那時起，我就喜歡上茶的香氣，也悄悄想著，能不能有一天讓茶不只是杯中之物，而是能融入甜點，成為日常生活的一部分。

《世界茶香點心》就是從這個念頭開始的，在與蔚藍文化副總編輯葉菁燕討論後，挑選來自台灣、亞洲與歐洲的茶款，取得容易又各自有著迷人的個性。從伯爵茶的優雅氣息、東方美人的蜜香、抹茶濃郁、炭焙香氣鐵觀音到紅玉紅茶的細膩層次，每一款茶都有屬於它的故事和風味，而我嘗試用甜點去傾聽與回應。希望你在烘焙時，也能感受到那份對話的溫度。

《世界茶香點心》收錄的甜點，有的溫柔、有的俏皮，也有些會讓你驚喜。在此提供大方向給大家參考，後續你也可以在製作過程中開發更多組合。綠茶：清新口感，適合輕盈甜點。紅茶：香氣濃厚，可搭配濃郁口味的甜點。青茶：花果香氣濃，適合水果味甜點。
‧焙茶巧克力百香塔：煙燻堅果香與濃郁巧克力的深層交融。
‧玄米茶綠森林蛋糕：經典黑森林蛋糕的創新變奏，米香迷人。
‧紅玉紅茶鳳梨酥：茶香與果香共舞的台灣經典。
‧荔枝烏龍旅行磅蛋糕：果香烏龍遇上奶油磅蛋糕的浪漫融合。
‧脆皮柚香金萱泡芙：酥脆外皮下藏著明亮柚香與金萱茶味。
‧蜜桃烏龍甘納許抹茶QQ塔：塔皮、甘納許、茶餅乾搭配微苦似魚子醬的抹茶QQ，單吃或搭配都是驚喜。

如果你剛開始接觸烘焙，建議先從簡單的餅乾、司康、杯子蛋糕、磅蛋糕、鳳梨酥以及常溫的瑪德蓮與費南雪開始。等到手感熟悉後，再挑戰塔類、泡芙、戚風蛋糕、蛋糕捲，甚至達克瓦茲、可麗露與馬卡龍這些經典法式甜點。最後，毛巾蛋糕、布丁、奶酪、茶凍、羊羹、冰淇淋與雪糕，也都能讓你在動手做甜點的過程中，同時體驗茶香的多種風貌。書裡尚有幾款茶飲，還有我的創意融入其中，希望讓你在家也能輕鬆享受一場屬於自己的下午茶時光。

對我來說，「茶甜點」不只是食物，而是一種邀請。邀請你停下腳步，泡一壺茶，感受時間的緩慢，也邀請你與家人、朋友分享這份甜美與寧靜。「以茶會友」是我最喜歡的方式，而這本書裡的每一道甜點、飲品，都是我親手寫下的一封邀請函。

希望你翻閱本書、打開烤箱、聞到茶香與奶油香交融的那一刻，能感受到我當初的心情，那份對茶的喜愛、對甜點的溫柔，以及對生活的期待。也期待你在製作甜點的過程中，感受茶與糕點交織的奇妙，並在香氣與滋味之間，找到屬於自己的小小幸福。

宋淑娟Jane

作者序／「茶」是時間的沉澱，也是味蕾最溫柔的記憶！

還記得小時候，父親總在清晨泡上一壺烏龍或青茶。茶香瀰漫整個家，那是我對早晨最初的印象。從那時起，我就喜歡上茶的香氣，也悄悄想著，能不能有一天讓茶不只是杯中之物，而是能融入甜點，成為日常生活的一部分。

《世界茶香點心》就是從這個念頭開始的，在與蔚藍文化副總編輯葉菁燕討論後，挑選來自台灣、亞洲與歐洲的茶款，取得容易又各自有著迷人的個性。從伯爵茶的優雅氣息、東方美人的蜜香、抹茶濃郁、炭焙香氣鐵觀音到紅玉紅茶的細膩層次，每一款茶都有屬於它的故事和風味，...

作者序
如何使用本書
索引：大家一起來找茶

PART 01 ▍茶香初章：文化・知識・應用
【走進茶香的世界地圖】
◎六大茶類的風味與特色
˙綠茶｜不發酵的清新原味
˙紅茶｜全發酵的濃郁甜香
˙青茶｜半發酵的層次之美
˙黃茶｜悶黃工序的柔和氣質
˙白茶｜自然曬乾的溫柔風味
˙黑茶｜歲月沉釀的陳香厚韻
◎環遊世界的茶文化
˙亞洲｜茶的發源地
˙歐洲｜優雅與社交
˙非洲｜熱情待客
˙美洲｜創新與分享
◎茶類沖泡與應用指南
˙掌握水溫和時間
˙茶類保存方式
˙茶與甜點的搭配技巧
◎快速辨識茶的色澤與風味
˙六大類茶介紹
【茶品與甜點的風味對照】
˙綠茶
˙紅茶
˙青茶
˙草本花茶
【茶的健康滋養與飲用原則】
˙天然健康的茶寶藏
˙飲用時機與敏感族群
【製作甜點的器具材料】
˙實用器具
˙常用材料
【甜點成功的關鍵Q&A】
Q：操作擠花袋和花嘴的重點？
Q：哪些材料需要室溫回溫？
Q：為什麼攪拌過程要刮鋼盆？
Q：鮮奶油打發要注意什麼？
Q：為什麼甜點需冷卻再脫模？
Q：為什麼壓模需抹油？
Q：為什麼粉類要過篩？
Q：烤箱預熱溫度比實際烘烤高？
Q：如何判斷甜點烤熟了？
Q：為什麼奶酪或布丁要隔水加熱？

PART02 ▍烘焙點心：餅乾・司康・塔・泡芙・蛋糕
【餅乾】
紅茶檸檬甘納許夾心餅乾
伯爵茶香蘇格蘭餅乾
柚香金萱沙布列餅乾
鐵觀音布列塔尼
抹茶覆盆莓維也納酥餅
阿薩姆紅茶味蘿蜜雅
抹茶蔓越莓棉花糖Q餅
柚香紅茶夾心餅乾
桂花烏龍甘納許馬卡龍
古早味擂茶紫米香
鐵觀音茶香義式脆餅
紅玉茶香鳳梨酥
紅玉奶茶焦糖杏仁最中
【司康】
包種茶蜜紅豆起司司康
焙茶白巧克力司康
【塔】
蜜桃烏龍甘納許抹茶QQ塔
巧克力炭燒鐵觀音柚子塔
焙茶巧克力百香塔
【泡芙】
玄米茶閃電泡芙
脆皮柚香金萱泡芙
【蛋糕】
焙茶大理石馬芬杯子蛋糕
英式伯爵蜂蜜蘋果蛋糕
荔枝烏龍旅行磅蛋糕
伯爵奶茶草莓蛋糕捲
巴斯克起司蛋糕佐蜜香烏龍焦糖醬
草莓紅玉達克瓦茲蛋糕
茉莉花紅心芭樂瑪德蓮
包種茶無花榛果瑪德蓮
泰式奶茶巧克力夾心費南雪
茉莉茶香櫻花費南雪
香草抹茶焙茶三色戚風蛋糕
完全蜜香紅烏龍戚風蛋糕
普洱茶毛巾捲蛋糕
玄米茶綠森林蛋糕
金萱烏龍芋泥寶盒蛋糕
抹茶可麗露
洋甘菊茶草莓磅蛋糕

PART 03 ▍冰涼甜點：冷點・冰品・輕甜點
【冷點】
鐵觀音鹽之花布蕾
貴妃蜜香千層甜筒布蕾
泰式奶茶焦糖布丁
抹茶香草雙色奶酪
茉莉蜜香烏龍雙茶凍
抹茶茶梅羊羹
【冰品】
東方美人茶冰淇淋佐焦糖核桃
洋甘菊白巧克力雪糕
【輕甜點】
宇治抹茶巧克力拿鐵豆豆
小山園抹茶草莓大福
鐵觀音茶綠豆糕
阿薩姆紅茶生巧克力

PART 04 ▍速配茶飲：冷飲・熱飲
【冷飲】
紅烏龍冰磚鮮奶茶
伯爵茶新鮮水果茶
和風煎茶飲
東方美人冷泡茶
薄荷紅玉紅茶
【熱飲】
老薑紅茶黑糖飲
阿薩姆肉桂奶茶

作者序
如何使用本書
索引：大家一起來找茶

PART 01 ▍茶香初章：文化・知識・應用
【走進茶香的世界地圖】
◎六大茶類的風味與特色
˙綠茶｜不發酵的清新原味
˙紅茶｜全發酵的濃郁甜香
˙青茶｜半發酵的層次之美
˙黃茶｜悶黃工序的柔和氣質
˙白茶｜自然曬乾的溫柔風味
˙黑茶｜歲月沉釀的陳香厚韻
◎環遊世界的茶文化
˙亞洲｜茶的發源地
˙歐洲｜優雅與社交
˙非洲｜熱情待客
˙美洲｜創新與分享
◎茶類沖泡與應用指南
˙掌握水溫和時間
˙茶類保存方式
˙茶與甜點的搭配技巧
◎快速辨識茶的色澤與風味
˙六大類茶介紹
【茶品與甜...