04　每天一碟「彩虹」

隨著年齡的增長，對食物的態度也變了。年輕的時候好吃就成了，感官上無所謂。可是現在首先得滿足感官，尤其是當砧板上擺放著若干顏色不同的蔬菜，操刀緩緩切的時候，食慾總會漸漸提升到滿點，味道調味料反倒位居其次。家常菜餚，若是沒有點顏色，肯定會覺得缺點什麼。每當看到網路上有些人貼的飯菜，一桌黑乎乎的毫無賣相，都是什麼呀！怎麼能嚥得下去？

說到蔬菜和水果的色彩，就會扯到植物營養素，或者叫植物生化素上。目前已知有幾萬種植物營養素。植物營養素對於植物來說，有些是為了驅蟲的，有些是為了防晒的，還有些不知道是幹嘛的，也許就是為了招搖吧！

植物營養素的主要特點是什麼？是這類東西不是人類維持生命所必需的營養物，不吃的話也不會出大亂子。那麼吃了會不會更好？

植物營養素最大的賣點是抗氧化物，抗氧化劑對人體健康到底是好還是壞，目前還沒有定論。那些植物營養素的補充劑並沒有任何臨床證據。這麼說吧，植物與人類有別，能幫助植物避免紫外線損傷的東西未必對人體有用。人類也不是昆蟲，能驅蟲的東西恐怕對人類無效，否則很多水果蔬菜就吃不得了。最起碼的，攝取這種東西靠吃蔬菜水果就是了，那種補充劑就不必考慮了。

和維他命、礦物質等營養成分一樣，食物加工和烹飪是對植物營養素最大的傷害，例外的大概只有番茄，番茄醬的茄紅素含量是生番茄的4倍，因此攝取大多數植物營養素最好的途徑是生吃水果蔬菜，從番茄攝取茄紅素要吃番茄醬。但是除非自己做番茄醬，否則會多攝取過多鹽。另外到目前為止，茄紅素的健康效益還處於徒有其表的境況。其他植物營養素的情況也差不多，這類東西到目前為止對我們最有用的有兩條，一是讓我們知道水果和蔬菜是不是成熟了，二是刺激我們的食慾。

還要生吃嗎？

水果肯定生吃了，虎老師生吃蔬菜的比例也很高，為的不是植物營養素，而是蔬菜中的正經營養成分。

水果蔬菜的紅色來自茄紅素和花青素，這兩種植物營養素的健康益處都沒有有效的證據，橘黃色來自類胡蘿蔔素，其中幾種類胡蘿蔔素可供人體轉換成維他命A。橘紅色水果蔬菜往往富含維他命C，含量高的比如甜椒，維他命A和維他命C是我們的餐盤裡有橘黃色和紅色蔬果的主要原因。

綠色蔬菜的好處是含有鐵，但這種鐵是非血紅素鐵，要比動物來源的鐵難以吸收，如果只從植物來源吸收鐵的話，吃的量要多一點。深綠色蔬菜還有一個好處是富含維他命K，因此也是不可缺少的一類蔬菜。

藍色、紫色、黑色的蔬菜富含花青素，花青素的新聞度熱了幾年，沒有什麼可靠的成果，就剩下一些營養和食品專家的宣傳了。沒有必要為了花青素專門去吃藍色、紫色和黑色的蔬菜水果，這類食物因為花青素的原因被炒得很不便宜，也就是作為調劑和多樣化吧！比如在紫薯和地瓜之間，兩者其實沒有太大的區別。

除了橘紅和深綠色水果蔬菜之外，其他的蔬菜比如芹菜、黃瓜、蘑菇等可以歸為一類，這樣就有三類了。如果這三類能每天都吃一點當然很好，如果做不到，就每週都吃一點。

另外一類是豆類，也算在蔬菜中，可以吃帶色的豆類，也可以吃豆腐（白色也是顏色對不對）。最後一類蔬菜是澱粉類，馬鈴薯和玉米，金黃色的玉米是很好的選擇。這兩類蔬菜也要每週都吃一點，這樣在水果蔬菜上，尤其是蔬菜上就均衡了。

每天一碟彩虹，是我們生活的一大樂趣。

07　邊吃邊喝是好習慣，還是壞習慣？

前幾天有人問：「虎老師，我寶寶14個月，喜歡邊吃飯邊喝水，這樣是不是不好啊，怎麼糾正呢？不給她喝她就鬧。」

虎老師回答：「為什麼不讓孩子邊吃邊喝？不僅不是壞習慣，還算很好的飲食習慣。這孩子，我看好她。」

沒想到這個回答引起一些人的詫異，一種觀點被澈底顛覆的感覺。虎老師從小就邊吃飯邊喝水，如果不喝水或者其他飲料，就有些難以下嚥的感覺，到如今每頓飯必準備一杯水、牛奶或豆漿、紅酒在手上。但是娶的老婆正好相反，吃飯的時候不喝水或飲料，為這事虎老師奇怪了多少年了：妳不渴嗎？

誰跟你一樣那麼多事？

這就是飲食習慣，兒子隨我，邊吃邊喝。這不是天生的，而是從小讓我培養出來的。子女的飲食習慣來自父母，做父母的要讓他們學習自己良好的飲食習慣，不要學習自己不好的飲食習慣。在我們家，邊吃邊喝是好的飲食習慣，虎老師不吃肉是一個不太好的飲食習慣，因此我就非常注意，讓兒子從小吃飯的時候喝水，讓他吃肉。

邊吃邊喝為什麼是好習慣？

認為吃飯的時候和剛剛吃完飯的時候喝水是不好的習慣，這是國外流行的說法，認為吃飯時喝水會稀釋胃酸，影響食物的消化。

這種說法存在著常識性的錯誤，因為如果不能邊吃邊喝的話，不僅吃飯的時候不能喝水，也不能喝酒喝湯，甚至連粥也不能喝，含水量大的食物比如水果蔬菜都要盡量避免，最後只能吃壓縮餅乾。人類和其他動物沒有這樣只啃跟石頭一樣硬的乾糧，說明這種說法是站不住腳的。

這種說法把水和食物分裂開，沒有意識到食物中本來就存在著大量的水分，在食物的處理和烹飪過程中又加入了大量的水分。

從食物消化的角度上，這種說法把人類的消化功能簡單化，認為消化只是胃酸在起作用。其實消化包括機械（物理）作用、酶反應和化學反應等步驟。人類的消化功能經過以百萬年計的進化，根本不是喝幾杯水就能夠影響得了的。

具體到胃酸，胃酸的pH值<1，比水酸十萬倍，如果要影響胃酸的pH值，得喝成升的水，才能出現生理學意義上的變化。請問哪個人在吃飯的時候能喝幾升水？即便這樣，也只會稍稍影響胃酸的pH。因此，邊吃邊喝水對胃酸的影響是忽略不計的。

人體的胃部不是各位想像的有那麼一缸子胃酸存在那裡，胃酸分泌多寡取決於很多因素，例如胃部的蠕動、咀嚼食物會引起胃酸分泌增加，看到、聞到甚至想起食物時，也會導致胃酸分泌增加，又豈是一杯兩杯水可以影響的？

對邊吃邊喝的另外一個顧慮是喝水會影響進食，這一出發點是父母用硬塞的方式餵孩子的習慣。孩子吃飯的時候喝水的原因之一是孩子口渴，喝水是他們自然的反應。正是因為在缺水的時候不喝水而是吃飯，在從飯菜中解決缺水的同時攝取了過多的熱量，也慢慢地使得身體對渴越來越不敏感。

再者說不要用食物塞孩子，養胖了不是好事。

從這個角度來說，好的飲食習慣是吃飯前30分鐘先喝一杯水，這樣能夠控制體重，因為在吃飯的時候喝水有助於控制食量。

在邊吃邊喝上，常有醫生發表謬論。邊吃邊喝是否會稀釋胃酸？吃飯喝水對消化的影響，這些是基礎醫學問題，不是臨床經驗。不管行醫多少年，基礎知識要扎實，而且要不斷更新修正。

邊吃邊喝和邊吃不喝、邊喝不吃都是個人習慣，沒有什麼大道理可講。

飯後喝水和飯前喝水一樣，都有助於身體補水，而且還有助於消化。因為在缺水的情況下，身體會難以消化食物，吃飯時喝水能使得食物更容易分解。

和飲料、酒、湯、粥相比，水不含任何熱量，是最好的方式。冷水與熱水相比，更容易被胃吸收，因此在外吃飯的時候，我都會叫一杯冰水。

如果想促進消化功能的話，關鍵不在吃飯時該不該喝水，而要有一個好的飲食習慣，多吃水果蔬菜和全穀、經常運動，維持一個良好的體重。

04　每天一碟「彩虹」

隨著年齡的增長，對食物的態度也變了。年輕的時候好吃就成了，感官上無所謂。可是現在首先得滿足感官，尤其是當砧板上擺放著若干顏色不同的蔬菜，操刀緩緩切的時候，食慾總會漸漸提升到滿點，味道調味料反倒位居其次。家常菜餚，若是沒有點顏色，肯定會覺得缺點什麼。每當看到網路上有些人貼的飯菜，一桌黑乎乎的毫無賣相，都是什麼呀！怎麼能嚥得下去？

說到蔬菜和水果的色彩，就會扯到植物營養素，或者叫植物生化素上。目前已知有幾萬種植物營養素。植物營養素對於植物來說，有些是為了驅蟲的，有些是為了防...

01　生活的態度

我們的生活在很大程度上取決於我們的父母。

有一句話叫做「投胎是一門技術」，說得很對，因為越來越多的證據顯示基因對疾病影響的比例相當大。這個很容易理解，沒有爸媽就沒有我們，爸媽的那些基因問題也遺傳給了我們很大一部分。當然有些基因的問題是後天的，有母親懷孕時的生活習慣和環境因素的影響，以及我們小時候飲食和環境影響，導致基因表現的問題等，這些說白了也是父母的責任。此外是我們自己的生活習慣和環境影響，但生活習慣在很大程度上受父母生活習慣的影響，這同樣有父母的責任。因此，擁有什麼樣的父母，在很大程度上決定著健康和壽命。

但是這門「技術」是沒有辦法學會的，我們只能認了，父母給我們生命，也有可能給我們一些不好的基因，如果有所謂宿命的話，這就是我們的宿命。

我父親在遺囑裡提到家族的癌症問題，上一輩有幾位罹癌，他這一輩也有幾位罹癌，要我們兄弟倆多加小心。這種一個家族兩代人罹癌的現象叫做家族性癌症，生活習慣的影響可能性高。不管是遺傳因素還是生活習慣，都不能掉以輕心，所以我已經做過兩次腸鏡，起碼能夠在大腸癌上做好早期診斷和預防。

我母親這邊也好不到哪裡去。我小時候印象很深的一件事，是晚上常常聽到母親在喘，母親中年的時候氣喘很嚴重，所以我就一直患溼疹。母親生下我之後，有幾次習慣性流產，到懷我弟弟的時候，老老實實地安胎，結果出現妊娠糖尿病，之後變成了第二型糖尿病。母親那一輩兄弟姐妹基本上不是有高血脂就是有高膽固醇，她則兩者都高，於是我也有高膽固醇。

我從父母兩邊得到的基因看起來都不理想，但這對於我毫無負擔，因為母親給我做出了好的榜樣。

除了高血脂、高膽固醇、糖尿病之外，母親還患骨質疏鬆症，腿也經常疼痛，進入老年之後，算是慢性病纏身了。但是，母親並沒有灰心和放棄。

母親喜好甜食，得了糖尿病後還是管不住嘴。她是醫生，知道這樣是不對的，可是她管不住自己，怎麼辦？

下定決心，讓我弟弟把家裡的甜食高高地放在衣櫥上，她腿痛，不能爬高，這樣不就管住了嗎？

她老人家坐在沙發上，看著高處的甜食，心裡那個天人交戰呀。天人交戰的結果是惡魔戰勝了天使，忍著腿痛，踩著椅子上去，拿下來，吃了。

後來呢？後來母親戰勝了惡魔，不僅連甜食都見不到了，回國後我還發現家裡的飯菜變得十分清淡。

管住了嘴，還要邁開腿，可是老太太腿痛怎麼辦？

只能忍著。只要能忍受得住，就會在院子裡走，一直走到痛得無法繼續，就這樣把附近的公園走了個遍。

母親老了，已經年過八旬，但衰老的速度被她透過努力和堅持減緩了下來。慢性病並沒有過多影響她的生活品質和自理能力，她不需要任何人的幫助，參加老人會的活動、唱KTV，平靜、有序而樂觀地安度著晚年。

我岳母快90歲了，十幾年前，她發現自己有老年痴呆的早期症狀，便一直在電腦上玩連連看，天天堅持，雖然智力還在緩緩地減退，但她的思維和生活品質還能保持住。

這兩位母親就是這樣用各自的方式和慢性病鬥爭。慢性病無所謂治癒一說，戰勝慢性病就是不要讓慢性病影響你的生活品質和生活自理能力，就是減緩慢性病的進程，為自己多贏得幾年、十幾年甚至幾十年的時間。從這層意義上說，這兩位母親已經成功了，有這樣的母親是我們做子女的福氣。

當我們老去的時候，也可能疾病纏身，到了那個時候，向這兩位母親學習，做出自己的努力與堅持吧！

01　生活的態度

我們的生活在很大程度上取決於我們的父母。

有一句話叫做「投胎是一門技術」，說得很對，因為越來越多的證據顯示基因對疾病影響的比例相當大。這個很容易理解，沒有爸媽就沒有我們，爸媽的那些基因問題也遺傳給了我們很大一部分。當然有些基因的問題是後天的，有母親懷孕時的生活習慣和環境因素的影響，以及我們小時候飲食和環境影響，導致基因表現的問題等，這些說白了也是父母的責任。此外是我們自己的生活習慣和環境影響，但生活習慣在很大程度上受父母生活習慣的影響，這同樣有父母的責任。因此，擁有什麼樣的父...

01 生活的態度
02 大道至簡的飲食習慣
03 飲食健康是萬能的嗎？
04 每天一碟「彩虹」
05 我吃故我在
06 何時吃？
07 邊吃邊喝是好習慣，還是壞習慣？
08 不可小覷的洗手
09 應不應該吃早餐？
10 宵夜
11 如何做到低鹽飲食？
12 能不能開心地吃雞蛋？
13 吃優格能預防糖尿病、高血壓？
14 牛初乳沒有那麼神奇
15 拒絕未消毒的牛奶
16 麥茶
17 關於綠茶的那些謠言
18 咖啡益處多
19 談談飲料
20 細數機能性飲料的「惡」
21 富氫水是炒概念
22 有蔬菜吃，就別買青汁
23 醋就是醋，不是藥
24 蒜你狠
25 加糖提鮮：中餐的垃圾化
26 楓糖
27 低聚果糖
28 木糖醇
29 花生與過敏那些事
30 香蕉的益處
31 橘能入藥，又是什麼鬼？
32 西瓜：吃瓜群眾口福多
33 木耳不治病
34 豆腐與女人
35 巧克力的健康故事
36 檸檬雖好，不要神化
37 枸杞只是一種小水果
38 吃納豆真的健康嗎？
39 亞麻籽
40 益生菌的前生今世
41 蛋白粉
42 靈芝
43 辣木籽
44 微波爐值得您操心嗎？
45 不沾鍋塗層的安全問題
46 鋁超標有何危害？
47 莫讓美食背黑鍋
48 減肥要怎麼吃？
49 吃麵減肥？
50 吃油炸食物後喉嚨痛，不是上火是什麼？
51 多喝紅酒有助健康？
52 吃紫米、黑豆、黑芝麻能讓白髮變黑嗎？
53 雜糧粥有那麼健康嗎？
54 水果蔬菜在健康上等同嗎？

01 生活的態度
02 大道至簡的飲食習慣
03 飲食健康是萬能的嗎？
04 每天一碟「彩虹」
05 我吃故我在
06 何時吃？
07 邊吃邊喝是好習慣，還是壞習慣？
08 不可小覷的洗手
09 應不應該吃早餐？
10 宵夜
11 如何做到低鹽飲食？
12 能不能開心地吃雞蛋？
13 吃優格能預防糖尿病、高血壓？
14 牛初乳沒有那麼神奇
15 拒絕未消毒的牛奶
16 麥茶
17 關於綠茶的那些謠言
18 咖啡益處多
19 談談飲料
20 細數機能性飲料的「惡」
21 富氫水是炒概念
22 有蔬菜吃，就別買青汁
23 醋就是醋，不是藥
24 蒜你狠
25 加糖提鮮：中餐...