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臺灣養鴨最早可追溯自明末清初，在規模及效率至上的工業化畜牧業出現前，養鴨是農村社會的日常，也是循環農業的體現。先民將鴨趕到田間，讓鴨啄食掉落的稻穀及昆蟲，農業剩餘資源將鴨養大後，鴨子日日產蛋供應營養，而後成為鴨肉登上餐桌，養活無數農村家庭。本期豐年爬梳文獻及近30年農業統計數據，採訪育種、種鴨、鴨蛋、鴨肉、鴨血和鴨毛等環節，完整呈現臺灣鴨的發展歷程與產業面貌。

臺灣引進完全飼料技術後，養鴨模式轉向規模化及專業化。國外引入生長速度快的商用蛋雞及肉雞品種後，雞成為國人主要蛋白質來源，鴨蛋及鴨肉轉向不同賽道。鴨蛋紛紛去往加工，做成皮蛋、鹹鴨蛋及鴨蛋黃；鴨肉則化為烤鴨、當歸鴨及薑母鴨，燉補國人的身心。


在氣候變遷及務農人口減少的影響下，從統計數據可看到，鴨隻飼養羽數下滑，但養鴨產業年產值一路提升。鴨蛋加工中的佼佼者當屬浤良食品，數十年來友善飼養下，優質鴨蛋打造出帶有漂亮松花紋路的皮蛋、碩大爆漿的鹹蛋、金沙粉、鴨蛋白磚，透過大量自動化設備降低製程的勞力負擔，再以全程溫控、高規格品管及自律溯源，優質產品每年外銷25國。

民間流傳「鴨肉有毒」，但《畜產專訊》指出，沒有任何報告顯示國人的鴨肉消費習慣與何種疾病有關。與雞肉相比，鴨肉含有高量紅色纖維，肌肉中含脂量稍低，胸肉中含有較多不飽和脂肪酸，因此鴨肉較為堅實且多汁，也因含有較多膠原蛋白和磷脂帶有特殊風味。「鴨迷食品」開發分切鴨肉、調理和即食包，使鴨肉料理更加平易近人，也讓土番鴨以不同面貌登上餐桌。

過去勤儉的農家宰鴨時收集鴨血，蒸熟凝固後作為料理食材，如今的鴨血加工製作更加衛生且嚴謹。近期「臺野畜產」將鴨血及其他屠宰的副產物如支氣管和喉結，製成寵物食品為養鴨產業加值；除了鴨肉和鴨血，肉鴨一身白毛最後則製成羽球，臺灣羽球第一品牌「讚普羽球」堅持只用臺灣鴨鵝毛，打造出精品羽球，每年外銷120萬顆。

與其他農畜產業相比，養鴨產業的草根性和傳承感非常強烈，養鴨產業從育種、生產、加工到銷售，沒有巨型或外來集團企業壟斷，都是臺灣前人努力積累而來。如今養鴨產業裡的領頭羊，都是傳承3代甚至4代而來。每個養鴨世家都像一個鴨群，經營過程可能如鴨子划水，或似鴨子走路般搖擺，最後都能過關斬將，讓產業持續成長茁壯。