洗選蛋全面溯源 產業食安雙升級

雞蛋是性價比極高的優質蛋白，臺灣平均每人一年吃掉382顆雞蛋，為全球第二愛吃雞蛋的國家，國人吃掉的10顆雞蛋中便有4顆為洗選蛋，雞蛋洗選政策加強推動力道，始於2017年的芬普尼污染雞蛋事件。本期爬梳過去40年臺灣蛋雞飼養飼養情形，以及歷年雞蛋污染事件，並比對不同國家的雞蛋洗選政策。

2022年起，農業部推動洗選蛋逐顆噴印， 讓每顆洗選蛋有了身分證，今（2026）年1月預告草案，將洗選蛋溯源範圍從原公告的超商、超市、大賣場、量販店、校園食材、國軍副食或網購等7大通路，新增早餐店、餐飲業與烘焙業；6月30日在公告修正「指定洗選鮮蛋為應登錄溯源資訊之農產品與其應登錄之項目及標示方式」，要求所有由洗選業者供應的洗選蛋都應可明確追溯來源，自7月起洗選蛋將全面納為可溯源農產品。

農業部明確表示，未來洗選蛋若未依規定溯源，蛋殼上未噴印溯源編碼，可開罰6千元以上、3萬元以下罰鍰，並得按次處罰。政策上路後，臺灣洗選蛋的覆蓋率已從29%成長至40%、洗選場（廠）及洗選室從42家增至102家，農業部在既有政策基礎上深化，目標在3年將洗選蛋的覆蓋率提升至6成。

由於蛋殼需達一定厚度方能洗選，因此洗選政策的推動也引導國內蛋品未來朝向蛋品分級，然而，洗選政策的推行也挑戰保守的蛋雞產業，蛋農與蛋商長年採行「包銷制」，蛋商會收走每顆雞蛋，不分品質以重量、箱數計價，國內目前有約2180戶蛋雞場，其中7成為傳統蛋雞場，大多為混齡飼養，但高齡母雞產出的雞蛋殼薄、不耐洗選。傳統蛋商及蛋農認為雞蛋全面洗選有其難度，學者則認為雞蛋洗選需要配套，例如：冷鏈及食用蠟噴膜，否則無法兼顧食安。

對於產業的質疑，農業部多次前往產地溝通，並強調雞蛋洗選搭配噴印可達到完整溯源。當食安事件發生時，溯源有助於精準找出受污染、高風險的批次雞蛋。學者則認為，溯源有助於幫助臺灣雞蛋建立起分級制度，並改善源頭的飼養管理模式，讓蛋雞產業進一步升級。

作者簡介：

《豐年》雜誌於1951年發行，每月15日出刊，至今已連續發行70餘卷，詳實記錄著臺灣農業發展的經過。除了扮演政府與農民間的橋梁，宣導政令、提倡新知技術，也深刻反應農村生產現況、關注生活與生態議題，與臺灣農業一起進步成長。

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