◎常備15種食材7大好處
平時只要準備好常備食材，就能輕鬆解決每天三餐。不僅變化豐富、料理快速，還能減少採買次數、避免浪費。無論你是新手下廚或資深廚藝者，都能讓自家餐桌常保美味與驚喜、冰箱中的食材也井然有序。

1. 食材組合變化多
只要準備好書中15種食材，就能自由組合搭配出炒、煮、蒸、烤、炸等各種料理型態。從中式、台式、日式、韓式到創意料理都很容易，讓家裡餐桌每天都有驚喜感，而且烹調靈感源源不絕。
2. 減少採買次數
這些常備食材都是超市、菜市場、量販店全年都買得到的常見品項，也耐放適合一次買齊備存，減少出門頻率與購物次數，既節省時間又降低日常烹調壓力。
3. 避免食材浪費
用熟悉且常用的基本食材組合，讓每一種食材都能充分利用。從主菜、配菜、湯品、點心，全部都派得上用場，不再出現冰箱角落發臭或來不及而腐爛的蔬菜或海鮮、肉類。
4. 省錢省時烹調
簡單的家常食材最經濟實惠，不需要購買昂貴特殊食材就能做出豐富餐點。書中15種食材平價又好取得，是小資族、家庭主婦與新手廚藝者的烹調好夥伴。
5. 營養均衡吃美味
從根莖類蔬菜到綠色蔬菜、肉類、海鮮、雞蛋到豆製品，每種食材都含有不同的營養素，可以補足人體所需營養。也不必大費周章規劃飲食，只要搭配得宜，讓全家人輕鬆吃到均衡營養與補足元氣。
6. 冰箱整理更輕鬆
指定15 種食材能讓冰箱維持整潔有序，不再因囤積過多食材而凌亂。而且每樣食材都派得上用場，排列整齊、充分運用，省時省力不混亂。
7. 新手容易上手
這些都是最容易搭配組合的實用食材，不需繁複備料或特殊技巧，只要簡單調味就能做出好吃料理，讓剛開始下廚的人也能煮出營養與成就感。

◎百搭美味的常備食材
當你掌握常見食材的挑選、保存與洗滌重點，烹調將不再繁瑣，而是一種享受。書中這些常備食材，從蔬菜、肉類、蛋、魚、蝦到豆製品，不僅方便入菜，更富含營養價值。讓你快速備料、靈活搭配，可以享受美味又獲得健康。
1.洋蔥
●挑選技巧：選擇表皮乾燥、無破損，觸感紮實、有重量感的洋蔥為佳。若外皮鬆軟、有黑斑或有發霉現象， 表示已不新鮮。黃洋蔥辛香味濃，適合燉煮或拌炒；白洋蔥、紫洋蔥微甜味，適合生食或做沙拉。
●保存方法：洋蔥應置於陰涼、通風處，避免陽光直射與潮濕。常溫可存放2〜3 星期；若環境悶熱潮濕，建議包廚房紙巾後裝入保鮮夾鏈袋再冷藏，能避免腐爛。切開的洋蔥需以保鮮膜密封冷藏，並在2 〜3 天內使用完畢。
●洗滌重點：未削皮的洋蔥在切開前以清水沖洗外皮即可，避免泥沙帶入果肉。切開後的洋蔥可稍微沖水再烹煮，以減少辛辣成分帶來的刺激。若洋蔥發芽，建議將芽去除後仍可食用，但風味略有改變。
●營養價值：洋蔥是日常料理中不可或缺的萬用蔬菜，富含維生素A、C、鉀、鈣與膳食纖維， 有助於抗氧化、抗發炎及促進心血管健康。洋蔥熱量低，水分含量高，是體重控制與均衡飲食的好選擇。

2.雞肉
●挑選技巧：新鮮雞肉色澤應為淡粉紅且有光澤、肉質緊實無異味。如果表面有黏質、氣味腥臭或變色，表示不新鮮了。選購切片或切塊時，儘量挑選當天包裝且經衛生認證來源為宜。
●保存方法：雞肉冷藏建議2 天內使用完，冷凍可保存1～2 個月。分裝後冷凍更方便取用，烹調前可提前於冷藏室解凍來避免營養流失。處理生肉後，應以清潔劑與清水徹底洗手與清潔器具。
●洗滌重點：不建議清洗生雞肉，因為水花易將表面細菌擴散至廚房其他區域。若表面有碎屑，可用廚房紙巾輕拭。處理生雞肉後，應以清潔劑與清水徹底洗手與清潔器具。若有洗滌習慣，請清洗後立刻烹調至全熟，以免產生細菌孳生。
●營養價值：雞肉富含蛋白質、維生素B6、B12、鋅與硒等，有助於肌肉生成，提高免疫力與代謝功能。雞肉屬於低脂肪肉類，尤其是去皮的雞胸肉，是優質的低脂蛋白質來源。

3.蝦仁
●挑選技巧：挑選蝦仁時，應選擇身形結實飽滿、色澤透明有光澤者。避免選購黯淡無光、不透明、有黑點或邊緣變色的蝦仁，聞起來無腥臭或氨味。購買冷凍蝦仁時，應確認包裝完整、無結霜或白斑，並檢查有效期限。
●保存方法：蝦仁容易腐敗，必須冷凍保存。剛買回來的蝦仁可以依需要量分裝，裝入密封袋後排除空氣再冷涷，烹調前不需退冰，可以沖清水後直接下鍋烹調至全熟。
●洗滌重點：烹調前以冷水沖洗蝦仁，去除雜質與碎殼。若買到未去腸泥的蝦仁，應沿蝦背劃一淺口，去除黑色腸泥後再次沖洗。最後以廚房紙巾輕拍吸乾水分，再準備烹調。
●營養價值：蝦仁富含高品質蛋白質、碘、磷、維生素B12 與蝦紅素，熱量與脂肪含量皆低。蝦紅素是蝦類天然的橘紅色抗氧化色素，具有抗氧化和抗發炎作用。雖含有膽固醇，但研究顯示適量攝取，對大多數人而言無顯著健康風險。

◎省時省力的小家電&器具
料理的多樣化離不開善用各式小家電、鍋具與小器具。這篇精選實用的烹調工具，包含：電鍋、烤箱、湯鍋、平底鍋、炒鍋及廚房小幫手，介紹它們的功能特性、挑選重點與清潔技巧，能幫助你提升烹調效率，做菜更省力又順手。
1.電鍋
●烹調功能：電鍋是一種多功能的小家電，適用於蒸、煮、燉、滷、加熱等料理功能，是台灣家庭常見且實用的工具。它的操作非常簡單，只要控制外鍋加水量，就能完成白飯、粥、主菜、湯品到甜點的多種料理，例如：蒸魚、蒸蛋、燉湯、煮粥、煮飯等，甚至還能做簡單的甜點，例如：紅豆湯等。它的保溫功能使得食物能長時間保持溫度，非常適合忙碌的家庭。對於新手下廚者來說，電鍋是必備的入門小家電。
●挑選重點：選擇電鍋時，最重要的是容量的選擇，應根據家庭的成員數量來決定。如果是小家庭，3～6人容量，大家庭則選10人容量。材質方面，內鍋宜挑選不鏽鋼材質，這樣不僅耐用，還不容易留下異味。還要注意是否附有蒸架、量杯等配件，這些會讓烹調過程更方便。
●清潔方法：使用完應將鍋蓋水氣擦乾，內鍋、鍋蓋或內鍋表面，可用中性清潔劑搭配軟質菜瓜布清洗，晾乾後再放回電鍋，蒸架和配件也應定期清洗。如果內鍋有白飯黏鍋，可以先用清水浸泡，待米飯軟化就能輕鬆洗淨。每星期可擦拭電鍋外殼防止灰塵積聚。

◎常備15種食材7大好處
平時只要準備好常備食材，就能輕鬆解決每天三餐。不僅變化豐富、料理快速，還能減少採買次數、避免浪費。無論你是新手下廚或資深廚藝者，都能讓自家餐桌常保美味與驚喜、冰箱中的食材也井然有序。

1. 食材組合變化多
只要準備好書中15種食材，就能自由組合搭配出炒、煮、蒸、烤、炸等各種料理型態。從中式、台式、日式、韓式到創意料理都很容易，讓家裡餐桌每天都有驚喜感，而且烹調靈感源源不絕。
2. 減少採買次數
這些常備食材都是超市、菜市場、量販店全年都買得到的常見品項，也耐放適合一次買齊備存，減...

作者序／
只要15種常備食材，就能吃到無限美味又省錢！
首先，感謝多年來讀者對我的支持與愛護！每年我都常想，要做什麼方向的食譜書呢？可以方便給每日三餐都必須烹調的家庭煮婦與家庭煮夫、現代年輕人想吃想學的料理人。因為現代人都是小家庭居多和雙薪家庭，還有需要帶便當和沒有太多時間下廚者，而且現在通膨物價上漲誇張，需要如何買到便宜又好用的食材呢？我覺得這些考量都很重要！所以這本食譜新書《今天煮什麼？》我一定要教大家怎麼做「省錢美味料理」，也運用在台灣方便買到的常備食材來組合變化出各種料理點心，可以讓大家吃得健康又省錢！

近幾年，我已經出版十幾本不同類型的食譜書籍，這次的新書是我以前沒出過的類型，也是給自己新的挑戰。運用台灣常見的15種食材開發各式各樣的家常料理、宴客佳餚、點心、甜品。將主食材或餘料可以不浪費地運用，再加上這本書《今天煮什麼？》也是我老婆用「家庭主婦」的角度來協助想菜色，我們以這些方向思考來完成菜單：「想學又不用準備太多食材、作法既簡單又能吃到美味、能照顧自己與全家人健康的料理、不需要花太多錢購買食材、不會亂買一堆食材而放到爛掉……」。

所以誕生了這本運用15種食材組合變化，讓你打開冰箱隨時可上菜的愉悅心情下廚，全部只用「8種蔬菜、3種肉類、2種蛋豆製品、2種海鮮」，再運用基本辛香料和常備調味料做出一道道色香味俱全的佳餚。這些常備食材方便取得、營養豐富、組合無限，再搭配不同烹調方式做出80道中、台、日、韓及創意料理。為了讓料理小白（新手）容易學會，每道食譜配方都「精準秤量」提供數據，加上「吳師傅叮嚀」提醒製作上的祕訣，讓大家不容易出錯，輕輕鬆鬆就能端出好菜。希望這本新書可以幫助更多想學習料理卻不知道怎麼入門的你們，甚至還能學會這些常備食材的挑選、洗滌與保存方法。

我很喜歡這本書，是我近幾年最想傳達的料理方向，而且是第一次由我們全家一起完成的新書。由老婆杏柔和蔚藍文化一起企劃、大兒子孟澤和小兒子宇強協助備料，最後由我烹飪完成每一道料理。如果你是飲控瘦身者，也可以多多參考這本食譜書，可以做出許多口感層次的蛋白質料理。

這次非常開心與葉副總編輯合作，希望這次新的主題與攝影、設計風格，大家都會喜歡，也請多多分享給你身邊的親朋好友喔！

吳秉承

作者序／
只要15種常備食材，就能吃到無限美味又省錢！
首先，感謝多年來讀者對我的支持與愛護！每年我都常想，要做什麼方向的食譜書呢？可以方便給每日三餐都必須烹調的家庭煮婦與家庭煮夫、現代年輕人想吃想學的料理人。因為現代人都是小家庭居多和雙薪家庭，還有需要帶便當和沒有太多時間下廚者，而且現在通膨物價上漲誇張，需要如何買到便宜又好用的食材呢？我覺得這些考量都很重要！所以這本食譜新書《今天煮什麼？》我一定要教大家怎麼做「省錢美味料理」，也運用在台灣方便買到的常備食材來組合變化出各種料理點心，可以讓大家吃得...

✦作者序：只要15種常備食材，就能吃到無限美味又省錢！
✦下廚前先閱讀，事半功倍
✦本書使用說明How to use this book
✦索引：從常備食材找到對應料理

CHAPTER1 ▍基礎課：常備食材&快速技巧
✦ 百搭美味的常備食材
耐放8種蔬菜╱元氣3種肉類好用╱2種蛋豆製品╱低脂2種海鮮
✦ 常備食材保存方法
裝切過的蔬菜╱分裝絞肉╱分裝魚片╱分裝蝦仁
✦ 常備15種食材7大好處
食材組合變化多╱減少採買次數╱避免食材浪費
省錢省時烹調╱營養均衡吃美味╱冰箱整理更輕鬆╱新手容易上手
✦ 省時省力的小家電&器具
電鍋╱烤箱╱平底鍋&炒鍋╱湯鍋╱蒸籠╱廚房小幫手
✦ 調出好滋味的祕密武器
基本辛香料╱常備調味料
✦ 效率翻倍的基本刀工
切段╱切絲╱切片╱切條╱切丁╱切碎╱切滾刀塊
切格子紋╱切蝴蝶刀╱肉類斷筋＆切塊╱蝦仁開背
✦ 輕鬆掌握火候與油溫
烹調火候╱油炸溫度
✦ 常備食材變高湯
萬用高湯

CHAPTER2 ▍1～2種食材也能煮：簡單懶人料理
蒜泥白肉
蔥爆梅花肉絲
蒜香鹹豬肉
香根炒牛肉
沙茶雙蔥爆牛肉
味噌醬烤魚片
椒鹽香酥魚片
味噌燒蘿蔔
三杯杏鮑菇
香菇麻油高麗菜
塔香奶油南瓜
蒜香沙茶香菇
台式蘿蔔糕
鹽酥炸蛋豆腐
辣拌杏鮑菇
豆皮涼拌金針菇
台式泡菜
古早味醃蘿蔔
奶油黑糖千層地瓜
梅粉南瓜酥
拔絲地瓜
薑汁地瓜圓甜湯

CHAPTER3 ▍3～4種食材輕鬆煮：家常宴客料理
家常蘿蔔燉肉
雙色蘿蔔炒梅花肉
薑汁洋蔥燒肉
咖哩地瓜燉肉
赤肉芙蓉蒸蛋
蔥燒鮮菇鑲肉
金針菇肉燥
黑胡椒蘑菇炒梅花肉
照燒梅花肉片
南瓜蒸肉
家常紅燒肉
咖哩回鍋肉
番茄燒豆腐
醬香肉燥蒸豆腐
蒜香洋菇雞腿排
香煎雞腿炒花椰
雞汁蘿蔔鑲肉
蒜頭彩蔬燜雞
涼拌花椰雞絲
番茄糖醋雞丁
洋蔥燒嫩雞
地瓜烤雞翅
蒜香番茄炒雞丁
蛋包牛肉丼
番茄滑蛋牛肉
蒜香牛肉粒
牛肉豆腐煲
涼拌番茄牛肉
蛋酥炒高麗菜
雙花椰豆腐羹
甘薯南瓜籤餅
鮮蝦蘿蔔絲煎餅
香蔥炒雙鮮
鮮蝦豆腐蒸蛋
翠綠花椰炒蝦仁
南瓜蝦仁滑蛋
海鮮茶碗蒸
醋溜魚片
紅蘿蔔南瓜炒蛋
奶油白花椰菜
花椰番茄炒蛋
南瓜花椰濃湯
和風涼拌蝦仁
高麗菜蝦仁飯
南瓜鮮蝦餅

CHAPTER4 ▍5種食材以上變化多：營養滿分料理
魚香烘豆腐蛋
百頁杏鮑菇炸醬
腐皮雞肉卷
南瓜咖哩雞肉煲
麻婆豆腐燴嫩雞
蜜汁雞腿排
雞肉涼拌時蔬
香酥塔香炸野菜
洋蔥炒百菇
鮮蔬豆腐酸辣湯
彩蔬燴魚丁
義式番茄海鮮湯
沙茶魚片砂鍋

✦作者序：只要15種常備食材，就能吃到無限美味又省錢！
✦下廚前先閱讀，事半功倍
✦本書使用說明How to use this book
✦索引：從常備食材找到對應料理

CHAPTER1 ▍基礎課：常備食材&快速技巧
✦ 百搭美味的常備食材
耐放8種蔬菜╱元氣3種肉類好用╱2種蛋豆製品╱低脂2種海鮮
✦ 常備食材保存方法
裝切過的蔬菜╱分裝絞肉╱分裝魚片╱分裝蝦仁
✦ 常備15種食材7大好處
食材組合變化多╱減少採買次數╱避免食材浪費
省錢省時烹調╱營養均衡吃美味╱冰箱整理更輕鬆╱新手容易上手
✦ 省時省力的小家電&器具
電鍋╱烤箱╱平底鍋&炒鍋╱湯鍋╱蒸籠...