名人推薦：●來自料理專家美味推薦（依字首筆畫排序）：

每天在廚房裡想東想西變不出好菜而煩惱嗎？
醬汁絕對是一道菜餚裡重要的靈魂，
只要好好活用裡面教的醬汁搭配，
絕對可以讓你輕鬆上手。
輕輕鬆鬆就能變出美味的佳餚！
──君品酒店西餐行政主廚｜王輔立

每一種食材取得，需要調味才能滿分，
大多數人因為喜歡料理而買了許多調味醬料，
但往往都用不完而造成浪費。
許多的食材表現的特色也不同，
也都必須要米，油，鹽，醬，醋集合一體輔佐。
這本書不僅教你利用基本醬料調味出不同醬料的祕訣之外，
還教你如何利...

本書使用的各種調醬
調醬的食材①～基本篇～
調醬的食材②～日式篇～
調醬的食材③～世界篇～
本書的活用方法

【燒烤、煎炒】
照燒
基本的照燒／辣味照燒／梅醬照燒／咖哩照燒／魚露照燒
紙包燒
基本的紙包燒／芝麻味噌燒／檸檬鹽燒／梅醬／檸檬醬油醬
串燒
辣味味噌醬／沙嗲醬／美乃滋醬／辣味醬／雞肉丸的醬汁
烤肉
蘿蔔泥醬／甜辣醬／鹹味醬／番茄醬／辣椒醬／醬油基底／味噌基底／芝麻油•大蒜基底／番茄醬基底
荷包蛋
辣味美乃滋／小茴香檸檬醬／蔥醬／七味鹽／辣醬
玉子燒
基本的高湯雞蛋捲／甜味玉子燒／美乃滋玉子燒
歐姆蛋
自製番茄醬／簡易番茄醬
牛排
蒔蘿醬／梅肉醬／新鮮番茄醬／紅酒醬／鮪魚醬／奶油醬／美乃滋咖哩醬／芥末籽醬／熱炒洋蔥醬
漢堡肉
基本醬汁／蒜味奶油醬油／紅酒醬／夏威夷醬／和風蘿蔔泥醬／芝麻醬
炸肉排
番茄醬／西式梅醬／羅勒醬／味噌醬／米蘭風味炸肉排麵衣／蒜味炸肉排麵衣
嫩煎肉排
蒜香奶油醬／美乃滋醬油／蘋果醬／異國風味醬／紫蘇味噌醬／簡易熱那亞風味醬／荷蘭醬
香煎肉排
義式番茄醬／白酒番茄醬／咖哩奶油醬／基本的香煎肉排麵衣／蒜味麵衣／香草麵衣
法式奶油煎魚
白酒醬／蒜味奶油醬／檸檬美乃滋醬／義式陳年葡萄醋醬／昆布美味醬
香草烤肉
基本的麵包粉／醬油麵包粉／蒜味麵包粉／青紫蘇麵包粉
煎餃
家常醬油醋醬／梅肉蘿蔔泥醬／香煎蒜末醬／檸檬鹹味醬／黑醋醬／甜辣醬／蠔油醬／山葵醬
咕咾肉
基本的咕咾肉／中式餐館的咕咾肉／葡萄柚汁咕咾肉／黑醋咕咾肉／梅醬咕咾肉
青菜炒肉
基本的青菜炒肉醬／味噌炒肉醬／辣味炒肉醬／咖哩醬油炒肉醬／蠔油炒肉醬
炒牛蒡絲
基本的炒牛蒡絲／西式炒牛蒡絲／中式炒牛蒡絲／咖哩炒牛蒡絲
烤魚
柚香蘿蔔泥／香味醬／辣醬／西京燒的醃醬／蒲燒的醬汁
薑燒
基本的薑燒／味噌薑燒／洋蔥泥薑燒
鰹魚半敲燒
柑橘醋／梅醬風味／芥末醬風味／美乃滋醬油
苦瓜雜炒
基本的苦瓜雜炒／味噌雜炒／素麵雜炒
韓式煎餅
韓式辣味檸檬醬／甜辣美乃滋醬／韓式辣味噌醬／甜辣醬油醬
韓式雜拌菜
基本的雜拌菜／清爽雜拌菜
烤雞
肉汁醬／山葵奶油醬
普羅旺斯燉菜
基本的燉菜／和風燉菜
排骨肉
香草油香煎排骨／橙汁排骨／辣味蘸料
芙蓉蟹
基本的芙蓉蟹芡汁／甜醋芙蓉蟹芡汁／和風芙蓉蟹芡汁
青椒炒肉絲
基本的青椒炒肉絲／和風青椒炒肉絲
韭菜炒肝
基本的韭菜炒肝／味噌韭菜炒肝／辣味韭菜炒肝
八寶菜
基本的八寶菜／鹽味八寶菜／醬油口味八寶菜
回鍋肉
香辣下飯的川味回鍋肉／韓式燒肉回鍋肉／車麩回鍋肉
麻婆豆腐
基本的四川麻婆豆腐／和風麻婆豆腐

【蒸、煮料理】
煮魚
基本的煮魚／味噌煮魚／檸檬奶油煮魚／番茄汁煮魚
高麗菜捲
基本的番茄風味高麗菜捲／基本的高湯高麗菜捲／和風高麗菜捲／酸奶油煮番茄醬高麗菜捲
燒賣
魚露醬／薑汁風味醬／紫蘇梅醬／蒜味優格醬／使用ＸＯ醬的風味醬／基本的調味料／起司調味料
棒棒雞
基本的醬汁／美乃滋芝麻醬／味噌醬
水煮豬肉
洋蔥醬／番茄香料醬／蠔油醬／青醬／中式調醬
浸煮
基本的浸煮／辣味浸煮
蕪菁泥蒸魚
基本的芡汁／蟹肉芡汁
筑前煮
基本的筑前煮／咖哩筑前煮
燉羊栖菜
基本的羊栖菜煮汁／羊栖菜的番茄煮汁／羊栖菜的奶油醬油煮汁
酒蒸蛤蜊
基本的酒蒸蛤蜊／高湯酒蒸蛤蜊／香草奶油酒蒸蛤蜊
馬鈴薯燉肉
基本的馬鈴薯燉肉／韓式馬鈴薯燉肉／鹽味馬鈴薯燉肉
茶碗蒸
基本的茶碗蒸／中式茶碗蒸／澆芡茶碗蒸
滷豬肉
燉肉塊／沖繩東坡肉
蘿蔔滷鰤魚
基本的蘿蔔滷鰤魚／韓式辣醬蘿蔔滷鰤魚
煮白蘿蔔
基本的味噌醬／柚香味噌／白玉味噌
義式水煮魚
基本的義式水煮魚／番茄水煮魚／和風水煮魚
墨西哥辣肉醬
基本的辣肉醬／簡易辣肉醬

【炸物】
和風炸雞
基本的醃醬／蠔油風醃醬／魚露風醃醬
炸雞的梅醬／炸雞的香料柑橘醋醬
炸雞翅
基本的甜辣醬／韓式甜辣醬
油淋雞
基本的油淋雞醬汁／油淋雞的番茄醬
天婦羅
基本的天婦羅醬汁／薑味醬汁／抹茶鹽／咖哩鹽
薑味麵衣／咖哩風味麵衣
炸豬排
柑橘醋醬油／味噌豬排醬／甜辣醬／雞尾酒醬／薑味醬
炸物的沾料
簡易醬料／起司塔塔醬／卡士達醬／番茄醬／優格醬／酸奶油醬／中式醬料／和風梅醬
油炸豆腐
基本的油炸豆腐芡汁／梅醬芡汁／滑菇芡汁
南蠻炸雞
基本的酸甜醬／基本的塔塔醬
磯邊炸
基本的磯邊炸麵衣／咖哩風味磯邊炸麵衣
美式炸雞
炸雞的醃料
起司調味料／香料調味料／和風調味料
炸春捲
基本的春捲／味噌風味春捲／辣醬
乾燒蝦仁
基本的乾燒蝦仁／道地乾燒蝦仁

【飯類】
飯糰、烤飯糰
【飯糰】梅肉柴魚／紫蘇魩仔魚柚香胡椒粉／酪梨鮭魚
【烤飯糰】奶油醬油／山椒醬油／梅肉醬油／美乃滋醬油／芝麻味噌／蔥花味噌／胡桃味噌／中式味噌
日式炊飯
基本的日式炊飯／栗子飯／豬五花肉和明太子的日式炊飯／豆飯／橄欖油風味秋刀魚日式炊飯
炒飯
基本的炒飯／泰式炒飯／ＸＯ醬炒飯／泡菜炒飯／烤肉醬炒飯
燴飯
奶油燴飯／番茄燴飯／和風櫻花蝦燴飯／咖哩燴飯
烤飯
茄子肉醬烤飯／咖哩烤飯
焗烤
基本的醬料／味噌美乃滋焗烤
咖哩
基本的咖哩飯／酒粕咖哩／蔬菜湯咖哩／雞肉優格咖哩／鮮蝦綠咖哩／印度肉醬咖哩／咖哩炒飯／南國風豬肉咖哩
西式牛肉飯
用整瓶番茄罐頭做的醬汁／用烤肉醬做的簡易醬汁／用多明格拉斯醬罐頭做的傳統醬汁／用多明格拉斯醬罐頭做的和風醬汁
蛋包飯
山葵醬／雙份番茄醬／牛肉醬／梅肉味噌醬／明太子奶油醬
丼飯
親子丼／牛丼／韓式牛丼／鮪魚丼／西式鮪魚丼／炸豬排丼／深川丼
生雞蛋飯
砂糖醬油／昆布醬油／柴魚醬油芝麻油／蔥花味噌七味／薑汁紫蘇醬油／蠔油醬汁
西班牙燉飯
基本的西班牙燉飯／蒜味西班牙燉飯／和風西班牙燉飯
雜燴飯
咖哩雜燴飯／墨西哥雜燴飯
墨西哥飯
莎莎醬／墨西哥玉米捲醬／和風莎莎醬
韓式拌飯
基本的牛肉醃料／牛肉的芝麻風味醃料
韓式拌菜調味醬

【麵包】
三明治
美乃滋醬／鮮奶油檸檬醬／鯷魚醬／起司醬／芥末奶油醬／檸檬奶油醬／荷蘭芹醬
漢堡
ＢＢＱ醬／酪梨醬／酸黃瓜美乃滋醬／照燒醬／千島醬
披薩
披薩醬／熱那亞醬／明太子奶油醬／鯷魚蒜味醬／古岡左拉起司醬
烤麵包
大蒜醬／小倉醬／草莓醬／鮪魚醬／和風奶油起司醬

【湯品】
味噌湯
基本的味噌湯／芝麻味噌湯／豆漿味噌湯／西式味噌湯
豬肉湯
基本的豬肉湯／芝麻奶油豬肉湯／泡菜豬肉湯
日本清湯
清湯／海蘊湯
濃湯
白醬濃湯／豆漿濃湯
燉牛肉
基本的燉牛肉／和風燉牛肉
法式燉湯
基本的燉湯／番茄燉湯／和風燉湯／民族風味燉湯
義大利番茄冷湯
基本的番茄冷湯／和風番茄冷湯
蛤蜊巧達濃湯
基本的蛤蜊巧達濃湯／曼哈頓蛤蜊巧達濃湯
玉米濃湯
基本的玉米濃湯／番茄玉米濃湯
義式蔬菜湯
基本的義式蔬菜湯／和風蔬菜湯
馬賽魚湯
基本的馬賽魚湯／簡易馬賽魚湯
中式湯品
中式玉米湯／酸辣湯風味
泰式鮮蝦酸辣湯
簡易鮮蝦酸辣湯／鮮蝦酸辣湯(越式清湯)／鮮蝦酸辣湯(越式濃湯)

【麵】
烏龍麵
京都風味烏龍麵／咖哩烏龍麵／味噌烏龍麵
炒烏龍麵
基本的炒烏龍麵／梅香昆布炒烏龍麵
蕎麥麵
蕎麥麵的基本味露／蘑菇味露／胡桃味露／加州風味味露
素麵
基本的素麵味露／南蠻味露／芝麻味露／味噌豆漿味露／番茄柑橘醋味露／納豆味露／海苔山葵味露／味噌風味味露／中式芝麻味露／鹽味檸檬味露／黃瓜泥薑味味露
義大利麵
香蒜辣椒義大利麵／奶油培根起司義大利麵／酪梨奶香義大利麵／牛肝蕈奶油義大利麵／番茄義大利麵／義大利肉醬麵／鮪魚味噌義大利麵／鱈魚子義大利麵／梅肉紫蘇義大利麵
日式炒麵
基本的日式炒麵／鹹味炒麵／咖哩風味炒麵／新加坡風味炒麵／拿坡里風味炒麵
拉麵
醬油拉麵湯／味噌拉麵湯／鹽味拉麵湯
中式涼麵
醬油醋醬／芝麻醬
冷麵
基本的冷麵／花生醬冷麵
河粉
牛肉河粉湯／簡易蔬菜河粉湯

【鍋物】
火鍋
【湯底】醬油湯底／芝麻味噌湯底／番茄湯底／白湯底
【蘸醬】甘味噌醬／香味芝麻醬／花椒嫩芽醬／蘿蔔泥柑橘醋醬
涮涮鍋
柑橘醋醬油／梅肉醬油／芝麻醬／鹽味醬／檸檬山藥泥醬
關東煮
重口味湯汁／清淡湯汁／西式關東煮／味噌咖哩關東煮
壽喜燒
佐料汁（關東）／佐料汁（關西）／紅酒壽喜燒／韓式壽喜燒

【沙拉、副菜】
沙拉醬
香菜醬／咖哩醬／鯷魚醬／洋蔥醬／莎莎醬／異國風味醬／凱薩醬／法式醬／奶油花生醬／中式沙拉醬
沙拉沾醬、醬料
奶油起司醬／味噌起司醬／檸檬鮪魚美乃滋醬／味噌美乃滋醬／香蒜鯷魚熱沾醬／蒜香蛋黃醬／溫野菜的和風芝麻醬
馬鈴薯沙拉
基本的馬鈴薯沙拉／咖哩風味馬鈴薯沙拉／醃牛肉馬鈴薯沙拉
拌菜
基本的芝麻拌菜／芝麻味噌拌菜／芝麻美乃滋拌菜／韓式辣醬拌菜／美乃滋白醬拌菜
涼拌／醋味涼拌／芥末醬涼拌
生魚片
土佐醬油／薑味醬油／鹽味柑橘醋
涼拌豆腐
義式涼拌豆腐／香蔥味噌涼拌豆腐／榨菜與香菜的異國風味涼拌豆腐／鹽味蔥花涼拌豆腐／韓式涼拌豆腐／蘿蔔泥涼拌豆腐／豆豉涼拌豆腐
納豆
燙高麗菜＋芥末美乃滋／鮪魚納豆／柴魚醬油芝麻油／納豆和油豆腐的辣醬／香蔥味噌七味／秋葵納豆綠柑橘醋／檸檬＋橄欖油
一夜泡菜
薑汁醬油泡菜／精力泡菜／梅醋泡菜／柚香胡椒泡菜／韓國風味泡菜／芝麻味噌泡菜／柑橘醋美乃滋泡菜／韓式泡菜
燙拌青菜
基本的燙青菜／山葵醋拌燙青菜／芝麻醋拌燙青菜
南蠻漬
基本的南蠻醬／香料蔬菜的清爽型南蠻醬／義式南蠻醬
義式醃漬
基本的醃漬液／咖哩醃漬液／和風醃漬液
生春捲
魚醬沾醬／甜辣醬沾醬／甜麵醬沾醬

【萬能醬汁、醬料與沙拉醬】
柑橘醋醬
基本柑橘醋醬油／簡易柑橘醋醬油／鹽柑橘醋／蠶豆油豆皮佐蘿蔔泥柑橘醋
味噌醋醬
基本味噌醋醬／山椒味噌醋醬／冬菜味噌醋醬／山菜拌味噌醋醬
芝麻醬
中式芝麻醬／芝麻醋醬／芝麻奶油醬／南瓜拌芝麻醬
梅肉醬
基本梅肉醬／梅醋醬／梅味噌醬／白肉魚蝦仁佐梅肉沙拉
甜麵醬
基本甜麵醬／芝麻美乃滋甜麵醬／甜辣甜麵醬／牛蒡水芹沙拉
XO醬汁
基本XO醬／橄欖風味XO醬／美乃滋XO醬／簡易中式豆苗沙拉
調味醋
土佐醋／香味醋／柿子小黃瓜泥醋／甜醋／小黃瓜醋／蘋果醋／三杯醋／涼拌章魚蕪菁佐調味醋
基底油
鯷魚油／檸檬油／豆豉油／香草油／哈里薩辣油／青紫蘇油／香辣油／櫻桃蘿蔔沙拉
手作美乃滋
基本手作美乃滋／手作豆腐美乃滋／短義大利麵沙拉
塔塔醬
基本塔塔醬／日式塔塔醬／酸豆塔塔醬／馬鈴薯火腿沙拉
奧羅拉醬
基本奧羅拉醬／微辣奧羅拉醬／大人風味奧羅拉醬／鮮蝦酪梨沙拉
鮪魚美乃滋
基本鮪魚美乃滋／酸黃瓜鮪魚美乃滋／濃郁鮪魚美乃滋／煎白蘿蔔沙拉
鱈魚子．明太子美乃滋
基本明太子美乃滋／濃郁明太子美乃滋／鱈魚子美乃滋／夏季時蔬明太子美乃滋沙拉
創意變化美乃滋
山葵美乃滋／柴魚美乃滋／梅子美乃滋／蟹肉酪梨沙拉
黃芥末籽醬
黃芥末籽美乃滋／和風黃芥末籽醬／蒔蘿黃芥末籽醬／蠶豆蝦仁麵包小點
鯷魚醬
義式熱沾醬／普羅旺斯橄欖醬／鯷魚美乃滋／義式熱沾醬沙拉
咖哩醬汁
咖哩美乃滋／日式咖哩醬／咖哩黃芥末籽辣醬／鷹嘴豆咖哩義大利麵沙拉
魚露醬汁
基本魚露醬汁／魚露紅酒醋醬汁／東南亞香味醬汁／青木瓜沙拉
西式蛋黃醬
荷蘭醬／蒜香蛋黃醬／雷穆拉醬／班尼迪克蛋開放式三明治
日式蛋黃醬
蛋黃醋醬／芝麻黃芥末蛋黃醬／柴魚蛋黃醬／水煮鰻魚佐蛋黃醋醬
香草醬
青醬／簡易羅勒醬／綠莎莎醬／番茄起司沙拉
其他蔬菜醬
小黃瓜醬／紅蘿蔔濃醬／南瓜濃醬／馬鈴薯佐小黃瓜醬
番茄醬
甜辣醬／烤肉醬／番茄醬風味沙拉醬／芝麻番茄醬／義式番茄醬／檸檬番茄醬／東南亞沙拉
起司醬
藍紋起司醬／辣起司濃醬／凱薩醬／茅屋起司醬／奶油乳酪醬／起司火鍋醬／藍紋起司甜菜根沙拉
優格醬
基本優格醬／義式優格醬／黃芥末籽優格醬／美乃滋優格醬／優格濃醬／鷹嘴豆泥醬／優格沙拉
橄欖油沙拉醬
基本橄欖油沙拉醬／綠橄欖沙拉醬／香草橄欖沙拉醬／蠶豆鮪魚檸檬風味沙拉
巴薩米克醋沙拉醬
基本巴薩米克醋沙拉醬／蒜味洋蔥巴薩米克醋沙拉醬／和風堅果巴薩米克醋沙拉醬／巴薩米克醋草莓沙拉
葡萄酒醋沙拉醬
基本葡萄酒醋沙拉醬／薑味葡萄酒醋沙拉醬／柑橘葡萄酒醋沙拉醬／青花菜苗蝦仁沙拉
米醋沙拉醬
基本米醋沙拉醬／洋蔥米醋沙拉醬／歐芹米醋沙拉醬／青花菜雞肉沙拉
日式沙拉醬
基本日式沙拉醬／明太子日式沙拉醬／白蘿蔔泥日式沙拉醬／洋蔥日式沙拉醬／黃芥末日式沙拉醬／山葵日式沙拉醬／大蒜日式沙拉醬／生鮪魚酪梨沙拉
中式沙拉醬
基本中式沙拉醬／薑汁中式沙拉醬／蝦米中式沙拉醬／山椒中式沙拉醬／生辣椒中式沙拉醬／柚子中式沙拉醬／鹽麴中式沙拉醬／黑木耳蝦仁沙拉
醬油沙拉醬
香料醬油沙拉醬／培根醬油沙拉醬／紅蔥醬油沙拉醬／炸茄子佐香料醬油沙拉醬
柑橘醋沙拉醬
橄欖柑橘醋沙拉醬／昆布茶柑橘醋沙拉醬／水梨柑橘醋沙拉醬／芋頭培根沙拉
味噌沙拉醬
基本味噌沙拉醬／薑汁味噌沙拉醬／柚子味噌沙拉醬／蒸雞肉沙拉
味露沙拉醬
日式味露沙拉醬／西式味露沙拉醬／黑醋洋蔥味露沙拉醬／茄子海帶芽日式沙拉
芝麻沙拉醬
基本芝麻沙拉醬／中式芝麻沙拉醬／無油芝麻沙拉醬／蓮藕荷蘭豆沙拉
梅子沙拉醬
基本梅子沙拉醬／脆梅沙拉醬／芝麻梅子沙拉醬／萵苣山芹菜梅子沙拉
魚露沙拉醬
基本魚露沙拉醬／越式沙拉醬／東南亞沙拉醬／牛肉冬粉東南亞沙拉
咖哩沙拉醬
基本咖哩沙拉醬／咖哩風味孜然沙拉醬／咖哩風味義式沙拉醬／香辣白花椰菜沙拉
豆瓣醬沙拉醬
基本豆瓣醬沙拉醬／榨菜豆瓣醬沙拉醬／芝麻豆瓣醬沙拉醬／一夜干沙拉
韓式辣椒醬沙拉醬
基本韓式辣椒醬沙拉醬／蒜味韓式辣椒醬沙拉醬／味噌韓式辣椒醬沙拉醬／牛肉茼蒿沙拉
鯷魚沙拉醬
基本鯷魚沙拉醬／義式培根鯷魚沙拉醬／摩洛哥風沙拉醬／水煮蛋鮪魚尼斯風沙拉
香草沙拉醬
奧勒岡羅勒沙拉醬／蒔蘿柚子沙拉醬／薄荷沙拉醬／雞肉蔬菜沙拉
美乃滋沙拉醬
柳橙風味美乃滋沙拉醬／蒜味濃郁美乃滋沙拉醬／日式美乃滋沙拉醬／糙米雞肉沙拉
美乃滋濃醬
味噌美乃滋濃醬／蟹肉水煮蛋美乃滋濃醬／辣美乃滋濃醬／迷迭香烤馬鈴薯沙拉

專欄：植物油／醬油／味噌／沙拉醬基本作法／沙拉基本作法／醋
索引

本書使用的各種調醬
調醬的食材①～基本篇～
調醬的食材②～日式篇～
調醬的食材③～世界篇～
本書的活用方法

【燒烤、煎炒】
照燒
基本的照燒／辣味照燒／梅醬照燒／咖哩照燒／魚露照燒
紙包燒
基本的紙包燒／芝麻味噌燒／檸檬鹽燒／梅醬／檸檬醬油醬
串燒
辣味味噌醬／沙嗲醬／美乃滋醬／辣味醬／雞肉丸的醬汁
烤肉
蘿蔔泥醬／甜辣醬／鹹味醬／番茄醬／辣椒醬／醬油基底／味噌基底／芝麻油•大蒜基底／番茄醬基底
荷包蛋
辣味美乃滋／小茴香檸檬醬／蔥醬／七味鹽／辣醬
玉子燒
基本的高湯雞蛋捲／甜味玉子燒／美乃滋玉子燒...