還是喜歡吃魚
河豚生魚片、鮪魚壽司、松葉蟹…從北海道到沖繩，被知名漁場圍繞的日本，一年四季都可以吃到美味的魚，而日本人則是會將這些魚做成各種保存食或料理，像是鰹魚迴遊路線的靜岡縣或鹿兒島縣，會將大量捕獲的鰹魚做成柴魚，這樣的柴魚與北方的昆布所做成的高湯，更成為味噌湯、蕎麥麵、烏龍麵、玉子燒以及拉麵的基礎。

但最近日本的海洋卻發生重大改變，沿岸的漁獲以及大型魚都逐漸減少，日本鰻、太平洋黑鮪魚更被指定為瀕臨絕種物種，而日本人認為主要的原因是在於海洋暖化以及漁夫高齡化。從「日本知名的保存食物－柴魚」到「用醬油與鹽和醋來改變超市的鮪魚」…為喜歡吃魚的你，本期特別要收錄「魚料理特集」來為大家介紹各種美味的日本魚料理。

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