【試閱1】

弟弟上學後，我的前空巢期⋯⋯

當全職媽媽一轉眼就十年。

還記得二○一四年冬天在產檯上，哥哥鑽出我的身體來到地球，像隻猴子的他溫溫熱熱地被放在我胸口。我心想，這下再也賴不掉了。
一個月後從月子中心畢業，回家前我有點緊張。早我半年當媽的好友說，就跟他拚了啊！
她隨口的一句話，莫名鼓舞我，讓我到現在還記得。
確實身為新手母親，我什麼都不懂，但反正只剩跟他拚了這個選擇，怕也沒用，見招拆招。
這一拚，五年過去了，弟弟報到，還是坐磁浮列車來，上產檯push個兩、三次就噴射出來，開啟我第二段全職媽媽人生。
帶著弟弟的日子，經歷了不堪回首的疫情，慶幸我們都平安度過，也慶幸他能在疫情告一個段落後才去上學，展開屬於他的人生新階段。

二寶媽了，對於要把孩子送進幼兒園，沒那麼多感傷的情緒。不過第一天，當我轉身離開學校時，回頭遠遠看著他嘴角下垂癟起嘴，一副快要哭出來的樣子，上車後我還是忍不住流了眼淚。
不能三天兩頭跟媽媽去公園了，不能趁媽媽去超市時瘋狂亂推推車了，不能每天跟媽媽吃午餐了，不能每天在家睡午覺了。
小小的他，想到這些曾有的日常，肯定會很難過吧。
小小的他，要一個人走進全都是陌生人的環境，跟不認識的小朋友一起吃飯睡覺，肯定覺得很莫名其妙吧。
小小的他，還搞不清楚時間，想媽媽的時候，只能數已經用了幾個碗，等下午的點心碗也用掉，媽媽就會出現了，那等待很難熬吧。

做全職媽媽這些年，我得以站在搖滾區，用最近距離見證我兩個兒子所有最可愛（與最可怕）的時刻，留下許多閃閃發亮的回憶，那是我身為全職媽媽所獲得最珍貴的寶藏，我一輩子都不想忘記。
而這些與孩子整天相依的時光，隨著弟弟上學，等於告個段落，雖然充滿不捨，但我也知道，我們都該moveon往前走了。弟弟該去體驗團體生活，而我該把曾經毫無保留分給家庭與孩子的時間，慢慢收回來用，拼出我人生下個新階段的樣貌。

我們，一起加油吧！


【試閱2】

好吃營養的美味邏輯！

雖然這本書提供了多種菜色的提案，但光給大家魚吃是不夠的，我更遠大的目標是教大家學會釣魚（發釣魚竿），讓大家能隨機應變依照當下的狀況配出一桌菜，找到做菜的隨興與自信。這篇要先幫大家建立起的大觀念，是認識一桌好菜的基本面貌。
你有沒有發現，家人或是一群朋友、同事，若一起在外吃飯，真的很擅長幫大家點菜的人不多。大多數的人是不願意擔起這份重責大任的，因為需要估算點多少主菜才夠、配菜如何搭配才能在口味、份量上與主菜相輔相成，湯要怎麼點才能畫龍點睛做個完美收尾，甚至還要顧及同桌人士的飲食禁忌與喜好。
在家煮飯也是一樣的，對掌廚者來說，滿腦子就是在盤算這些事，而在那神祕的小宇宙裡，確切而言到底在想什麼？有沒有比較邏輯系統性的思維呢？別人我不知道，但我是這樣想的。無論是事先規劃或是隨機應變，我都用一貫的思路邏輯來搭配菜色。
這邊分享我的配菜三步驟。

步驟1定出該餐的餐桌主題：從主菜延伸
雖然大抵上我都是做家常菜，但我想我們這一輩年輕人（好意思!?）的飲食偏好，多少都受到日式、西式，甚至韓式影響，而當料理口味有變化空間時，除非你很擅長混搭，不然先幫該餐訂下主軸，會是個更輕鬆的開始，而我通常會以主菜作為起點來發想。
譬如，如果我想要煮馬鈴薯燉肉，那其他的菜我就會盡量往日式去設想，像雞蛋料理，我就不會選菜脯蛋而會選玉子燒或茶碗蒸，搭配的湯品我就不會煮貢丸湯，而會煮味噌湯或海帶芽湯。
如果做義大利麵，蔬菜部分我就不會選燙地瓜葉，而會烤個蔬菜或是煮蔬菜湯，沙拉當然也可以，但小孩比較不愛就是了。
同理可證，煮台式/中式料理也一樣，紅燒獅子頭配馬鈴薯起司烘蛋，不是不行，但還是有種說不出來的違和感，對吧？
千萬不要覺得這樣很麻煩，事實上，如果養成「抓住主題再延伸其他菜色」的習慣，你會發現思考方向很快被定義出一個脈絡，絕對比你漫無目的在茫茫大海中，尋找能湊出一桌菜的料理容易有效率多了。


步驟2確認營養是否均衡：四菜一湯各司其職又互補
在弟弟加入餐桌戰局後，我們家的煮飯規格正式晉升到四菜一湯。本書就以我們家目前的規格，來討論要如何配出營養均衡的一桌。承上，在設想好當餐主題後，接下來我會切入的思考點，就是營養層面的問題了，我想這也是所有父母最在意的關鍵。
以我們家的情況來說，四菜一湯我通常會這樣做分配：

▍主菜①：是餐桌上的主角，通常是最下飯、最有變化、最有飽足感的動物性蛋白質。我們家會配雞、豬、牛等肉類料理。
▍主菜②：餐桌上的第二主角，補足蛋白質，我們家會配魚、蝦等海鮮料理。小家庭可從主菜①、主菜②擇一。
▍配菜①：時令蔬菜，是維生素、礦物質、膳食纖維的主要來源，用來補足蔬菜量。
▍配菜②：基本上會是雞蛋、豆腐、瓜類、菇類、豆類、筍類料理，依照其他菜色的配置，將營養拼圖更完整地補上。
▍湯：主要是排骨湯、雞湯、海帶芽湯、紫菜湯、味噌湯幾種去做搭配變化，也可作為補足菜色營養的來源。


關於餐桌上戰將的調度，有四個思考
在配菜時要記得，每一道料理都是各有所長的戰將，而我們是軍師，要全方面去評估與調度，才能湊成最佳戰隊，帶給家人滿滿營養。以下是我在調度戰將時，最主要的四個思考點（瞇眼撚鬚）：

1/當主菜①的份量、飽足感已很足夠時：
主菜②可改用雞蛋料理，補足蛋白質的同時，又不至於讓大家飽到吐。
2/當兩道主菜的份量偏少時：
配菜②可選擇豆腐料理，增加飽足感。相對的，當兩道主菜的飽足感已經很夠，我就不會再煮豆腐料理，避免太飽。
3/當兩道主菜的肉量偏少時：
可靠排骨湯、雞湯或是魚湯，把肉量補足。反之，當主菜肉量已經很足夠，就建議選擇海帶芽湯、蛋花湯等沒有飽足食材的湯品，整體而言，肉量才不會過多。
4/當主菜使用到的蔬菜很少，甚至沒有時：
譬如乾煎雞腿排，配菜②可選擇用瓜類、菇類、豆類、筍類料理。


步驟3確保口味要和諧：下飯菜與清淡菜都要有
決定好餐桌主題跟挑選好營養均衡的食材後，最後就是確保口味要和諧了，這是讓大家能吃得過癮又舒服的一大關鍵。
之所以把口味放在最後一關來討論，是因為變化起來不難，因應餐桌主題跟營養分配的結果來調整作法即可。至於要怎樣讓一桌菜的口味「和諧」？最簡單的方法，就是把料理大致分為「下飯菜」或「清淡菜」來看待。

想像一群人在餐廳吃飯，每個人負責點一道，小陳點了紅燒肉，小林點了麻婆豆腐，小李點了螞蟻上樹，老王點了酸辣湯，小花飲食比較健康，幫大家點了青菜。大家點完就繼續聊天，沒在管其他人點什麼，等一一上菜，才發現這桌菜吃完大家差點去洗腎，因為每道都太鹹香下飯了，連湯也不給大家喘息的空間。
所以，雖然我一定會在每桌菜配一道下飯菜，而這個任務通常是主菜來扛，但其他的配菜就會搭得清淡些，大家才會吃得「舒服」。舉個例，紅燒肉，就搭個九層塔炒蛋或蝦仁炒蛋，配菜除了蔬菜，也可來道炒絲瓜或脆炒大黃瓜，湯的部分就選擇比較清甜的竹筍或是蘿蔔湯，一桌菜的起承轉合會更流暢有層次，讓人大快朵頤又沒負擔。
如果你偏偏很想吃麻婆豆腐怎麼辦？就反過來推，挑不搶戲的主菜去搭，像是煎魚、烤松阪肉、大黃瓜蒸肉，口味都偏清淡，絕對可以跟下飯的麻婆豆腐互相扶持，照顧好餐桌上的每個人。總之，一道下飯菜都沒有，就像個清湯掛麵的女團，讓人抓不到重點。每道都下飯，又像整桌馬景濤，存在感強到讓人招架不住。選擇菜色時記得用這個視角檢驗一下，整體口味就一定會更和諧。

最後，給大家一個黃金守則，懶得想那麼多時，記得這個提醒就功德圓滿了。
如果是三菜一湯，那最多一道料理用醬油，其他靠鹽即可，如果是四菜一湯，那就最多兩道有使用醬油的料理。若醬油只是少量上色用，則不在此限。這是我第一本書就寫過的提點，即便到現在，我也會用這個角度檢視自己的菜色搭配，確保口味不會太重或太淡，分享給大家！

【試閱1】

弟弟上學後，我的前空巢期⋯⋯

當全職媽媽一轉眼就十年。

還記得二○一四年冬天在產檯上，哥哥鑽出我的身體來到地球，像隻猴子的他溫溫熱熱地被放在我胸口。我心想，這下再也賴不掉了。
一個月後從月子中心畢業，回家前我有點緊張。早我半年當媽的好友說，就跟他拚了啊！
她隨口的一句話，莫名鼓舞我，讓我到現在還記得。
確實身為新手母親，我什麼都不懂，但反正只剩跟他拚了這個選擇，怕也沒用，見招拆招。
這一拚，五年過去了，弟弟報到，還是坐磁浮列車來，上產檯push個兩、三次就噴射出來，開啟我第二段全職媽媽...

一起，多陪孩子在家吃飯吧！

我的腎上腺素，每到晚上六點就自動開始大量分泌，那是我接兄弟倆回到家的時間，也是我進戰場的時刻。

一進家門，所有最高強度的例行家務會業力大引爆。哥哥劈里啪啦跟我說學校的事情，這個要簽名、考試哪題他不太會寫、同學闖禍被老師處罰。弟弟雖然還在念幼兒園，胸無大志，但還是會想辦法刷存在感，硬要插話說他在學校吃了哪些點心、跟同學玩了什麼玩具。我一邊聽著兩子在身邊吵吵鬧鬧，一邊翻看哥哥的聯絡簿，稍微了解他今天的學習狀況，當哥哥終於進房寫作業時，我才趕緊到廚房開始煮晚餐，弟弟就在一旁自己玩。

在抽油煙機轟轟作響之下，我彷彿躲進一個白噪音形成的防護罩裡，可以稍微專注在眼前的料理，但這種「metime」往往持續不了幾分鐘，馬上又會傳來兄弟倆的呼喊，哥哥寫作業遇到問題要我提點、弟弟玩具壞了要修，或是他們倆吵起來了，我的爐火總是開了又關、關了又開，才能把一頓飯煮完。

大概七點到七點半間，老公到家，兄弟倆轉去轟炸爸爸，我趁機加快腳步，把廚房工作收尾，準備上菜，而我的腎上腺素，在抽油煙機關掉的那一刻，才逐漸回歸到正常值。呼喚老公孩子們上桌後，我拿起手機挑個音樂播放，深呼吸跟自己說，現在開始，讓我們一家人好好享用眼前這頓飯吧！

這是我們平日一天之中，唯一可以全家坐在一起的時光，短短三十分鐘，對我們再珍貴不過，大家嘰哩呱啦說著自己一天發生的大小事，兄弟倆有時還要搶話才能講得完。沒什麼事好說時，大家就單純鑑賞媽媽我本人做的美食（笑）。就算晚餐前跟小孩發了脾氣，兄弟們吵了架，老公工作遇到鳥事，只要吃著好吃的家常菜，很多情緒都會煙消雲散，畢竟美食當前，還有什麼好計較的，無形之中晚餐時間成為凝聚我們一家人的力量。

有句英文描寫為人父母的心境，非常細膩傳神—「Thedaysarelong,butyearsareshort.」如果你跟我一樣，小孩都上學了，相信這種感受會非常深刻。當我們在為孩子把屎把尿，到處找公園放電，一餐又一餐收拾他們飯後殘局時，都覺得度日如年，怎麼今天過完了，同樣的SOP明天又要重來一遍。

但把小孩送進學校的那一刻，你會突然意識到，跟小孩能相處的時間，瞬間只剩晚上了。而正當你覺得每晚這樣度過，日子好像也挺漫長時，他們突然就進入中高年級，沒幾年就要青春期變成國中生了，晚上可能要補習或是課後社團，一起在家吃飯變成一個奢侈的概念。

看我天天煮，很多人問我不累嗎？到底是哪來的動力？一開始，是為了給小孩吃得健康營養而煮，在我的餵養之下，看他們漸漸長高長肉，變成享受吃飯的孩子，給我無比的成就感與喜悅。而現在，更多是因為我太捨不得他們長大，太想把握每晚能一起悠閒吃飯的時光。我相信，我這份心意，在兄弟倆長大離家後，想到家、想到我為他們煮的一頓頓晚餐、想到我們一起在餐桌上的互相陪伴，會感到無限的溫暖與被愛。
我們一輩子能有多長呢？

在孩子展翅高飛前，能陪在我們身邊的時間又有多久呢？
一天三十分鐘的晚餐時光，說起來微不足道，
卻能綿延編織出一段好細好長的溫柔回憶，
把我們一家串在一起，一輩子療癒彼此。
讓我們一起，多陪孩子在家吃飯吧！

一起，多陪孩子在家吃飯吧！

我的腎上腺素，每到晚上六點就自動開始大量分泌，那是我接兄弟倆回到家的時間，也是我進戰場的時刻。

一進家門，所有最高強度的例行家務會業力大引爆。哥哥劈里啪啦跟我說學校的事情，這個要簽名、考試哪題他不太會寫、同學闖禍被老師處罰。弟弟雖然還在念幼兒園，胸無大志，但還是會想辦法刷存在感，硬要插話說他在學校吃了哪些點心、跟同學玩了什麼玩具。我一邊聽著兩子在身邊吵吵鬧鬧，一邊翻看哥哥的聯絡簿，稍微了解他今天的學習狀況，當哥哥終於進房寫作業時，我才趕緊到廚房開始煮晚餐，弟弟就在...

前言一起，多陪孩子在家吃飯吧
本書使用說明

輯1一點就通的戰略主婦心法
▍弟弟上學後，我的前空巢期⋯⋯
▍心法1_料理即戰略，怎樣算難，怎樣算簡單？
▍心法2_好吃營養的美味邏輯！
▍心法3_豐富每日餐桌的五個方法
▍心法4_預先開菜單的七個好處
▍心法5_料理順序有訣竅，從容上菜更美味
▍心法6_煮湯邏輯一點通

輯2臨時抱佛腳瞬間就上菜
▍全職主婦的中年危機
▍PLAN1/蒜香蒸豬五花高麗菜
香煎虱目魚肚／醬燒豆腐／蒜炒小芥菜／海帶芽貢丸蛋花湯
▍PLAN2/豆腐肉捲
香煎紅魽魚排／小松菜炒甜不辣／培根甜豆炒玉米筍／和風洋蔥蛋花湯
▍PLAN3/茄汁毛豆玉米雞絞肉
椒鹽檸檬烤鮭魚／梅汁涼拌秋葵／蒜炒高麗菜／榨菜冬粉蛋花湯
▍PLAN4/野菜炒豬肉
香煎花枝蝦排／玉米茶碗蒸／培根櫛瓜玉米筍炒鮮菇／紫菜魩仔魚蛋花湯
▍PLAN5/甜椒櫛瓜味噌豬五花
蒜香魩仔魚蒸蛋／塔香野菇炒玉米筍／蒜炒小白菜／娃娃菜豆腐雞湯
▍PLAN6/洋蔥炒豬肉
香煎赤鯮／番茄炒蛋／蒜炒莧菜／豆腐蔥雞湯
▍PLAN7/小黃瓜炒肉末
烤挪威鹽漬鯖魚／乾煎生豆皮佐大蒜黑醋醬油／高湯娃娃菜／絲瓜雞湯
▍PLAN8/蘆筍甜椒鳳梨炒嫩雞
香煎鮭魚／茭白筍炒蛋／蒜炒水耕A菜／薑絲蛤蜊湯

輯3先苦後甘事半功倍料理
▍撥雲見日，再次看見自己
▍PLAN9/蒜苗蘿蔔燉肉
蝦仁炒蛋／醬燜茭白筍／蒜炒高麗菜／老菜脯香菇雞湯
▍PLAN10/冬瓜肉燥
烤肉醬香酥柳葉魚／絲瓜炒蛋／蒜炒小白菜／蛤蜊竹筍排骨湯
▍PLAN11/番茄馬鈴薯燉肋排
櫻花蝦菜脯蛋／蒜炒桂竹筍／蒜炒小白菜／紅棗蘿蔔排骨湯
▍PLAN12/日式蘿蔔燉雞翅
培根毛豆玉米蝦仁／紅蘿蔔玉子燒／蒜炒花椰菜／番茄蘿蔔湯
▍PLAN13/香菇綠竹筍燒雞
清蒸海鱺魚／醬爆小黃瓜甜不辣／燙地瓜葉／松發肉骨茶
▍PLAN14/味噌松阪豬
蝦仁炒蘆筍／海苔玉子燒／蒜炒高麗菜／高麗菜乾海帶芽豆腐湯
▍PLAN15/海帶滷雞翅
涼拌白菜心／椒鹽豆腐丁／紅燒冬瓜／金針排骨湯
▍PLAN16/嫩煎豬排
紅蘿蔔煎蛋／高麗菜炒冬粉／蒜炒小芥菜／剝皮辣椒雞湯

輯4休假一桌豐盛提案
▍2.0版主婦新生活，接下來要多為自己努力
▍PLAN17/洋蔥燴腩排
蔥爆蝦／香腸菜飯／蒜炒高麗菜／四寶湯
▍PLAN18/蔥油淋雞
肉末豆腐／沙拉筍佐辣椒醬油／蒜炒小芥菜／娃娃菜蛤蜊雞湯
▍PLAN19/蜜汁排骨（腩排）
香酥鱈魚／脆炒大黃瓜／蒜炒空心菜／番茄剝皮辣椒湯
▍PLAN20/鹽麴雞唐揚
鹽昆布馬鈴薯雞蛋沙拉／四季豆佐芝麻醬／焦糖玉米飯／關東煮湯
▍PLAN21/地瓜梅子燒雞
鹽烤檸檬烤魚下巴／麻香涼拌小黃瓜／蒜炒花椰菜／味噌豆腐貢丸湯
▍PLAN22/蒜香醬油薄骨嫩肩排
酪梨沙拉／香煎馬鈴薯／和風培根野菇義大利麵／綜合時蔬湯
▍PLAN23/甜椒鑲肉
香煎鱸魚排／蔥燒豆皮／蒜炒花椰菜／蛤蜊絲瓜湯
▍PLAN24/香煎雞腿排佐櫛瓜
焦糖燒玉米／水煮蛋／蒜炒花椰菜／南瓜玉米濃湯

輯5懶得煮整桌，一道決勝負
▍願我們不要因為成為母親，就忘記自己是誰
▍PLAN25/蔥花牛肉丼飯
蔥味噌焗烤起司油豆腐／醋溜小黃瓜／蒜炒高麗菜／蘿蔔鮭魚味噌湯
▍PLAN26/洋蔥雞肉燥飯佐溫泉蛋
芝麻醬涼拌豆腐／蒜炒高麗菜／油揚味噌湯
▍PLAN27/海苔酥魩仔魚蓋飯
玉米玉子燒／山藥醬油燒／蒜炒蘆筍／和風培根白菜豬五花湯
▍PLAN28/韓式烤肉時蔬拌飯
黑胡椒毛豆莢／韓式泡菜／韓式海帶芽牛肉湯
▍PLAN29/古早味餛飩湯麵
甘蔗雞／皮蛋豆腐／蒜炒小白菜
▍PLAN30/豬肉蘿蔔味噌湯
冷烏龍麵佐溫泉蛋／烤一夜干／蒜炒小松菜
▍PLAN31/雞肉飯
滷味拼盤／蒜炒空心菜／紫菜蛋花餛飩湯
▍PLAN32/蝦仁飯
蔭鳳梨清蒸白帶魚捲／家常滷豆腐／蒜炒菜豆／番茄蛋花湯

結語致我的兒子們
食譜索引表

前言一起，多陪孩子在家吃飯吧
本書使用說明

輯1一點就通的戰略主婦心法
▍弟弟上學後，我的前空巢期⋯⋯
▍心法1_料理即戰略，怎樣算難，怎樣算簡單？
▍心法2_好吃營養的美味邏輯！
▍心法3_豐富每日餐桌的五個方法
▍心法4_預先開菜單的七個好處
▍心法5_料理順序有訣竅，從容上菜更美味
▍心法6_煮湯邏輯一點通

輯2臨時抱佛腳瞬間就上菜
▍全職主婦的中年危機
▍PLAN1/蒜香蒸豬五花高麗菜
香煎虱目魚肚／醬燒豆腐／蒜炒小芥菜／海帶芽貢丸蛋花湯
▍PLAN2/豆腐肉捲
香煎紅魽魚排／小松菜炒甜不辣／培根甜豆炒玉米筍／...