從新商品探索小蛋糕的最新趨勢
2024-2025年，有不少餐飲大賽的得獎者、或是在人氣店擔任副主廚的實力派西點師，紛紛不約而同地自己出來開業。憑著以往修習的紮實技術和自身的天賦，創作出不少外形、風味、概念新穎的甜點。特別是在小蛋糕這一塊，似乎格外受到西點師們的鍾愛而注入更多的心血。多層次組合的洗鍊滋味、獨具風格的外觀設計，陳列在玻璃櫃裡吸睛誘人的小蛋糕們，成為決定店舖印象的重要品項，也是宣示本店風格的主打商品。

本期特集將從新商品來探索小蛋糕的最新趨勢。首先介紹這二年新開幕的5家西點店及各店注目的3款新作小蛋糕，每款小蛋糕都有搭配斷面圖來介紹內部層次，每家店都有一款附上詳細的步驟示範和解說。接著本期還採訪了8家人氣店來介紹各自的3款新作。此外，近來隨著下午茶的風潮興起，在下午茶套餐投入心力的店家也愈來愈多。本期嚴選了5家飯店和西點屋的下午茶套餐，來詳細介紹內含的品項＆各店秉持的理念與堅持。

內頁介紹
P.22 Pomme Rouge「MORO」
西點師資歷超過20年，並且獲獎無數的小熊亮平，2024年8月在千葉開了「Pomme Rouge」。店裡人氣最高品項之一的「MORO」，便是以從前的優勝作品為基礎所做的小改版。

P.26 昆布屋孫兵衛「KIKU」
老家是老舖和菓子店，自己後來又成為西洋烘焙師的第17代傳人昆布智成，一直以來都以創作出和洋折衷的嶄新菓子為職志。例如以上生菓子「鋏菊」為靈感的這款作品，就是其中的一個例子。

P.39 Pâtisserie Kyohei Mikami「蘭」「桃彩」「霞」
這裡採訪了8家人氣店來各自介紹3款新作小蛋糕。這裡看到的是封面登場的3款小蛋糕「蘭」「桃彩」「霞」，由西點師三上恭平搭配寫真來進行解說。

P.45 RAU Patisserie & Chocolate「Ame」「Halle」「Yoru」
來自RAU的這3款新作，靈感的來源分別為巴黎的雨天街景、稻穗和梯田、夜晚的仙人掌。希望能夠在造形、構成、滋味上全面賦予意味，來創造出新的價值。

P.56 Aman東京 The Lounge by Aman
向來以世外桃源奢華度假村的概念佈局世界各地的Aman，2014年首度在東京開了第一家位於市中心的飯店。來看看期間限定的「Peach Afternoon Tea」下午茶套餐。

P.58 Palace Hotel Tokyo
鄰近皇居外苑，雖然位於都心，卻能享有豐富綠意的Palace Hotel Tokyo，提供的下午茶有二種，分別為使用輪島塗漆器的一樓大廳、以及六樓Lounge Bar的法式料理。

P.69 主廚愛用的製菓素材
許多西點師都有自己愛用的素材，究竟他們各自都是基於什麼重點來挑選和使用的呢？這回就透過實際的小蛋糕，請西點師們來各自講解。

P.86 Paris通信 Vol. 39
本期巴黎通信要介紹的主題有二個，第一是「出身三星級餐廳的日籍西點師，自己出來獨立開店了！」、第二則是「為活動製作料理的日本主廚所開設的咖啡廳」。

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