正因為簡單，反而更具挑戰性！ 「Maison de petit four」的鐵盒餅乾，因為創下單一網購平台超過10,000個的銷量，榮登日本婦人画報「殿堂級商品」而迅速竄紅！1990年開業的「Maison de petit four」，正是一家專門販售常溫燒菓子（烘烤點心）的糕點店。店主西野之朗，師承河田勝彦主廚，從燒菓子的批發銷售起家，35年來擁有廣大支持者。本書詳細介紹了「Maison de petit four」開業至今依經驗調整的獨特配方，並收錄實際操作的技巧與製程安排。
1958年生於大阪，成長於東京。高中畢業後，進入以東京為據點的老字號西點店「Colombin」 工作4年。之後，於東京尾山台的「Au Bon Vieux Temps」開業之際加入，師承河田勝彦主廚。1983 年赴法，於巴黎的「Arthur」及「Maison de Roy」修業，並遊歷歐洲各地，吸收各式糕點文化。返日後，於 1984年創立「法式菓子工房西野」，專門從事燒菓子的批發銷售。1990年，在東京西馬込開設燒菓子專門店 「Maison de petit four」，並於2004年開始販售多層蛋糕（生菓子），如今已擁有2間分店。
128 塔 Tarte 131 杏桃開心果塔 Tarte Abricot Pistache 137 布達魯洋梨塔 Tarte Boudaloue 141 焦糖香蕉塔 Tarte Caramel Banane 146 檸檬塔 Tarte au Citron 152 洋李塔 Tarte Prune 157 栗子巢 Nid de Marron 161 反烤蘋果塔 Tarte Tatin
166 核桃夾心餅 Gâteau Noix 172 巴斯克酥餅 Gâteau Basque 178 奇想對話酥 Conversation Bizarre 184 藝術橋 Pont des Arts 192 國王派 Galette des Rois 200 糖衣皮蒂維耶 Pithiviers Glacé 204 史多倫 Stollen
Column 29 選擇適合目標口感與風味的材料 76 小型法式烘烤餅乾的變化 78 裝盒與包裝全程手工完成 79 掌握麵糊的理想狀態 111 燒菓子「創作」的意義 150 以甜麵團製作——巴斯克砂布列 164 將理想化為現實的製作糕點工具 190 細緻×效率＝職人技藝的魅力 191 掌控「烘烤」，達到理想的出爐狀態 210 「Maison de petit four」的店鋪設計 212 支持「Maison de petit four」的夥伴們
3 起點，最初的開始 40 正式踏入糕點世界！！ 41 相遇、挫折、覺醒…… 126 對法國的憧憬…然後踏上旅程 127 獨立創業！ 從專門供應批發的法式糕點工坊到「Maison de petit four」
正因為簡單，反而更具挑戰性！ 「Maison de petit four」的鐵盒餅乾，因為創下單一網購平台超過10,000個的銷量，榮登日本婦人画報「殿堂級商品」而迅速竄紅！1990年開業的「Maison de petit four」，正是一家專門販售常溫燒菓子（烘烤點心）的糕點店。店主西野之朗，師承河田勝彦主廚，從燒菓子的批發銷售起家，35年來擁有廣大支持者。本書詳細介紹了「Maison de petit four」開業至今依經驗調整的獨特配方，並收錄實際操作的技巧與製程安排。
1958年生於大阪，成長於東京。高中畢業後，進入以東京為據點的老字號西點店「Colombin」 工作4年。之後，於東京尾山台的「Au Bon Vieux Temps」開業之際加入，師承河田勝彦主廚。1983 年赴法，於巴黎的「Arthur」及「Maison de Roy」修業，並遊歷歐洲各地，吸收各式糕點文化。返日後，於 1984年創立「法式菓子工房西野」，專門從事燒菓子的批發銷售。1990年，在東京西馬込開設燒菓子專門店 「Maison de petit four」，並於2004年開始販售多層蛋糕（生菓子），如今已擁有2間分店。
128 塔 Tarte 131 杏桃開心果塔 Tarte Abricot Pistache 137 布達魯洋梨塔 Tarte Boudaloue 141 焦糖香蕉塔 Tarte Caramel Banane 146 檸檬塔 Tarte au Citron 152 洋李塔 Tarte Prune 157 栗子巢 Nid de Marron 161 反烤蘋果塔 Tarte Tatin
166 核桃夾心餅 Gâteau Noix 172 巴斯克酥餅 Gâteau Basque 178 奇想對話酥 Conversation Bizarre 184 藝術橋 Pont des Arts 192 國王派 Galette des Rois 200 糖衣皮蒂維耶 Pithiviers Glacé 204 史多倫 Stollen
Column 29 選擇適合目標口感與風味的材料 76 小型法式烘烤餅乾的變化 78 裝盒與包裝全程手工完成 79 掌握麵糊的理想狀態 111 燒菓子「創作」的意義 150 以甜麵團製作——巴斯克砂布列 164 將理想化為現實的製作糕點工具 190 細緻×效率＝職人技藝的魅力 191 掌控「烘烤」，達到理想的出爐狀態 210 「Maison de petit four」的店鋪設計 212 支持「Maison de petit four」的夥伴們
3 起點，最初的開始 40 正式踏入糕點世界！！ 41 相遇、挫折、覺醒…… 126 對法國的憧憬…然後踏上旅程 127 獨立創業！ 從專門供應批發的法式糕點工坊到「Maison de petit four」
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