不只是秋季，一年四季都能徜徉在栗子的香氣中。

當栗子成熟時，有的會從樹上自然掉落，有的則需要用竹蒿敲下，
剝開長滿尖刺的毬果，才能取得果實。
帶殼、去殼、水煮、鹽炒、糖漬，不同手法帶來迥異的味道，
再延展出各種型態的料理及點心，
可以盡享原味的質樸純粹風貌，也能領略層層堆疊的繽紛奢華。
歡迎喜愛栗子的人一起製作和品嚐，創造外觀和口味的無限可能。

本書中介紹了使用亞洲產栗子與歐美產栗子的甜點。
亞洲以中國、日本為主要產區，
日本產的栗子稱為和栗，
歐美產栗子稱為洋栗，大都以罐裝食品的形式進口。

秋天時，可以使用帶殼的新鮮栗子來製作甜點。
其它季節時，除了可以買到已經曬乾的乾栗子，
還能使用歐美產栗子加工製成的栗子醬、栗子泥、栗子抹醬來製作甜點。

邀請開設料理及甜點教室的藤沢和今井老師一起來研發食譜，
想當然耳，兩位老師都非常喜歡栗子。
藤沢老師每到秋天必開栗子課程。
今井老師喜愛栗子的程度，是每年一到秋天，就會訂購新鮮栗子，
製作栗子澀皮煮、飴糖煮栗子進行保存。

藤沢老師之前研發的多半是使用洋栗的法式甜點食譜，
但也是因為受到近年來栗子蒙布朗高人氣的影響，
最近亦致力埋首於使用亞洲產栗子的西點開發。
據說以亞洲栗為基礎和以歐美栗為基礎的甜點，在思考模式上完全不同。
從正統法式甜點、懷舊的昭和風栗子甜點，到簡單就能製作的烤點心，
會傳授我們使用這兩類栗子的食譜。

今井老師斬釘截鐵地說，最好吃的栗子甜點是「水煮栗子」，
是如此深愛著栗子細緻的味道，
因此新鮮栗子的食譜都是重視發揮栗子本身風味的簡單類型。
開發食譜的目標是製作「比栗子更栗子！」的甜點。
從使用栗子的西點、創意和菓子、懷舊點心等，
將帶來許多探究栗子魅力的種類。

希望本書的甜點能夠被特別熱愛栗子的眾人所喜歡。

◎讀者好評推薦
1.買書回家後，我一直製作栗子澀皮煮和糖煮甘栗，當我完全按照食譜做的時候，發現成品非常美味。然後我挑戰了栗子醬糜蛋糕，真的很容易做，超開心。這本書已經成為我在製作栗子甜點時的重要書籍。
2.之前買過蜜桃甜點，這次毫不猶豫地也買了栗香甜點。光看照片就覺得很好吃，也很驚訝栗子可以做出這麼多種不同的點心，我做了很多栗子澀皮煮和糖煮甘栗，單吃已經很讓人沉浸其中了，接下來，我想開始嘗試各種栗子甜點，好好享受栗子美味。
3.我做了一個栗子咖啡塔，帶到父母家分享，每個人都很喜歡。對於栗子愛好者來說，這本書真的難以抗拒，我想做更多不同的栗子點心了。
4.看起來有很多好吃的栗子甜點，日式、西式都有，冰涼的冰淇淋、布丁和適合冬天的熱甜湯，都讓人想嘗試看看。有很多步驟圖，容易理解和參照，很高興買了這本書。
5.這是我第一次做栗子澀皮煮，本來以為很困難，沒想到只需要稍微細心一點，等待的時間比較久一點，其實步驟還蠻簡單的，成品很滿意。試著做了蒙布朗，沒想到看起來這麼豪華高級的甜點，我居然也能做出來，成就感讓我很開心、很滿足。

作者簡介：

今井洋子(今井ようこ)

曾擔任SAZABY Afternoon Tea的企劃開發，爾後轉為自由業者。除了與企業之間合作開發商品之外，也經營以長壽飲食法為基礎的料理教室roof。著有《ふんわり、しっとり至福の米粉スイーツ》(‎家の光協会出版)、《まいにち食べたいヴィーガンスイーツ》(立東舎出版)、《零麩質低敏烘焙》、《豆腐瑪芬&豆漿司康卷》、《東京人氣教室的甜點配方：蜜桃菓子》(以上三本為邦聯文化出版)等多本書籍。

藤沢楓(藤沢かえで)

法國IL PLEUT SUR LA SEINE甜點本科畢業，並完成研究科進修。於巴黎Ecole Ritz Escoffier學習正統法式甜點。經營有沙龍風格的甜點教室I’erable。著有《東京人氣教室的甜點配方：蜜桃菓子》(邦聯文化出版)等書籍。

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