本書5特色
➊台灣小吃百百種，本書選出各類小吃中最有人氣的品項，提供美食選擇。
➋除了5人份量，附錄提供50人的材料量，方便以素食網路微創業。
➌提供純天然中藥配方，不花大錢就能完成厲害的湯汁滷包。
➍配方經過作者團隊反覆測試，兼具經典風味與大眾口味偏好。
➎教授簡單的成本計算範例，使達到控制成本與適當定價。

嚴選60道古早味經典點心、米麵食、糕、粿、湯品、鍋物，
家庭5人份量＋50人份微創業者配方，
自由運用，在家享用、網路開店微創業都OK！

什麼料理能夠代表台灣？夜市、路邊攤的小吃，就能代表真正的台灣味。近幾年，連知名的米其林指南必比登（Bibendum）推薦，都能見到滷味、藥燉排骨、蔥抓餅、割包、清蒸臭豆腐、筒仔米糕和生煎包等街頭小吃的蹤影。這些從孩童就吃到大的小吃點心，擄獲了許多人的心。

本書作者齋心主廚團隊，是由三位對料理有理想、有抱負的青年主廚組成，除了對中、西式料理拿手之外，近年更努力研究設計好吃的素料理，本書正是他們將小吃與素食結合的作品。他們以烹調多年的經驗，精選出60道素小吃，從古早味麵食、米食和點心、湯鍋等面向，來呈現台灣在地傳統美食。書中的紅油抄手、素鹹酥雞、阿給、麵粉煎與碗粿、營養三明治等，都是輕鬆簡單即可完成；麵食類則是以大眾口味設計，醬汁的比例也都是經過反覆試驗而成的黃金比例；湯鍋類則提供最佳配方的中藥包，讓你做出獨特湯頭。

另外，近年來一陣斜槓風潮來襲，許多人想在本業之外，選擇自己拿手的食物，像是烘焙小點心、麵包、餅乾和料理等，透過臉書、蝦皮等網路平台微創業。素小吃在網路商店比較少販售，競爭的對手相對較少，是網路創業的好選擇，所以在書中材料方面，除了提供家庭5人份量，也於書末寫明50人份小規模創業者的配方量，有心嘗試小生意的讀者，可以參考材料量製作。此外，配方與製作上，結合了經典傳統與創新風味，不管是自家享用或是販售，一定能受到大家的喜愛。

作者簡介：

齋心主廚

是三位對料理有理想、有抱負的青年主廚團隊，成員包括：李坤璋、陳冠廷和王少燁，經常組隊參加各大廚藝比賽，對於提攜後輩不遺餘力。著有《今天吃素便當》（朱雀文化出版）。

• 李坤璋師傅

二十幾年廚藝經驗，擔任過各大餐廳、飯店主廚，對各式異國美食料理樣樣精通，在他的料理世界裡，了解食材特性遠比廚藝精湛來得重要。

經歷：

Mountain Fusion café副主廚

宬市私廚無菜單餐廳副主**廚

華山觀止虫二行館行政主廚

天母荷塘無菜單料理行政主廚

利河伯食創22：02火鍋樂活研發經理＆廚務部督導

• 陳冠廷師傅

從事西餐廳長達十年經驗，西餐料理一把罩，中式料理技術亦佳，座右銘為「西餐與現代餐飲做結合，創作出屬於自己的料理風格」。



　經歷：

　送子鳥生殖中心

　竹湖偉順麗緻文旅

　花園西餐廳

　普拉伯義大利餐廳

•王少燁老師

　從業界轉為學界，他喜歡在中式料理中融入西餐風格，創作出中菜西吃的美食；是一個喜歡在傳統中求創新，在創新中卻不忘本的笑臉廚師。曾與劉瑋如合著《中餐素食證照教室》（朱雀文化出版）。



　經歷：

　粨種人食品有限公司廚藝總監

　桃園市私立永平高級中等學校餐飲管理科教師

　台中市私立玉山高級中學餐飲管理科教師

　台南市育德工業家事職業學校餐飲管理科教師

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