【推薦序】

鍾偉凱／文

自2002 年台灣加入世界貿易組織，結束煙酒專賣制度以來，蘇格蘭威士忌始終佔據著臺灣進口烈酒市場的龍頭寶座。而臺灣大量消費蘇格蘭單一麥芽威士忌的獨特市場生態，更使小島臺灣得以成為蘇格蘭威士忌銷售金額前五大市場之一。

然而在蘇格蘭威士忌的搶眼表現之下，其他進口烈酒，甚至是其他地區生產的威士忌，都不免顯得黯淡無光。除了承襲蘇格蘭威士忌傳統，卻有獨特東方風情而廣獲國際好評的日本威士忌，能在架上奪得一席之地外，其他進口烈酒在酒類專賣

店及酒吧中，大多只是聊備一格。

本書作者喬艾爾．哈里遜與尼爾．雷德利，在2008 年設立威士忌評論網站Caskstrength.net 時，本來也只是蘇格蘭威士忌的愛好者。而他們透過寫作、演說、舉辦品飲活動等方式推廣蘇格蘭威士忌的功績，早在2013 年經蘇格蘭雙耳小酒杯執持者協會（The Keepers of the Quaich）選為成員肯定。

這美妙的蘇格蘭威士忌旅程，引領他們結識了世界各地的威士忌愛好者；而在世界各地尋訪新興威士忌，並出任國際葡萄酒暨烈酒競賽（International Wine & Spirit Competition）評審的同時，他們也深深著迷於琴酒、蘭姆酒，甚至艾碧斯等各具歷史、各領風騷的傳統烈酒。本書便是兩人在烈酒領域的首部心血結晶。

本書維持著兩人一貫輕鬆，卻飽含資訊的寫作風格。在兩百餘頁的篇幅中，他們除了介紹酒吧中常見烈酒的歷史、原料、製程及其他基礎知識，也旁及原料、製程類似，但較不為人所知的烈酒。就連好些在西方難得一見的傳統烈酒（如中式白酒、日本燒酎及韓國燒酒），本書也不吝略加介紹。加上各章最後附上在家也能輕鬆調製的簡易酒譜，兩位作者以此書引領讀者進入烈酒世界的旺盛企圖心可見一班；而對調酒更有興趣的讀者們，也能在艾碧斯與苦精章節中得到不同收穫。

更難能可貴的，則是兩位作者在推薦產品的選擇上，並不拘泥於大廠與主流品牌，使得本書得以反映當前國際烈酒市場因規模小、原料/ 製程特殊、風味獨特的工藝酒廠興起，顯得更為多樣的現況。兩位作者更不吝花費篇幅，讓這些工藝酒廠的主事者在行家會客室單元中現身說法，暢談酒廠經營與製酒心得。這些內容對於罕有接觸工藝酒廠產品及訊息機會的臺灣地區讀者而言，無疑是極有價值的。

2015年4月1日，喬艾爾．哈里遜與尼爾．雷德利宣布停止更新Caskstrength.net，轉而開設以各式烈酒為主題的新聞、評論網站WorldsBestSpirits.com。如果這兩位推廣蘇格蘭威士忌功績卓著的專門人士，都願意轉身投入多采多姿的烈酒世界，我們又為什麼非得在蘇格蘭威士忌原酒存量不足，價格飛騰的當下畫地自限呢？

【推薦序】

鍾偉凱／文

自2002 年台灣加入世界貿易組織，結束煙酒專賣制度以來，蘇格蘭威士忌始終佔據著臺灣進口烈酒市場的龍頭寶座。而臺灣大量消費蘇格蘭單一麥芽威士忌的獨特市場生態，更使小島臺灣得以成為蘇格蘭威士忌銷售金額前五大市場之一。

然而在蘇格蘭威士忌的搶眼表現之下，其他進口烈酒，甚至是其他地區生產的威士忌，都不免顯得黯淡無光。除了承襲蘇格蘭威士忌傳統，卻有獨特東方風情而廣獲國際好評的日本威士忌，能在架上奪得一席之地外，其他進口烈酒在酒類專賣

店及酒吧中，大多只是聊備一格。

本書作者喬艾爾．哈里...

介紹
歡迎來到蒸餾的世界
如何蒸餾
烈酒的事實簡表
醉人的飲用酒簡史
何謂烈酒
蒸餾的種類
兩種多彩的個性：無色與深色
如何品試烈酒
調酒必備基本（無酒精）品項

琴酒GIN：一場植物盛會
「LONDON DRY」是種風格，而非產地
琴酒新面孔
木桶陳放琴酒
關於荷蘭的勇氣
萬劫不復與母親終結者
★ 5個琴酒小知識★
走向全球的琴酒
如何自製琴酒
琴酒馬丁尼的美味指南
關於通寧水
草本植物及其特性
琴酒草本植物風味圖
◎　行家會客室：伊恩．哈特　◎
10款必試琴酒 

伏特加VODKA ：完美的調酒基酒
純淨與個性
純粹蒸餾
追溯伏特加源頭
伏特加戰爭揭露的事
伏特加對調酒的貢獻
潘趣│經典雙人組： 騾子及馬丁尼
◎　行家會客室：丹．艾克洛德　◎
10款必試伏特加

特基拉TEQUILA：種類繁多的龍舌蘭植物大家長
重新審視的時候
特級特基拉
直搗龍舌蘭心
商業生產與傳統釀造
特基拉的類型
梅茲卡爾Mezcal
◎　行家會客室：隆• 庫柏　◎
★5個特基拉&梅茲卡爾小知識★
梅茲卡爾及墨西哥風土
溫和的煙燻味
自然發酵
龍舌蘭的種類
蟲（謝天謝地）已不再是那隻蟲
如何享用特基拉及梅茲卡爾
索托Sotol
湯米特調瑪格麗特
瓦哈卡往日情懷
10款必試特基拉&梅茲卡爾（外加1款索托）

艾碧斯ABSINTHE：奇妙的綠色仙子 
與綠仙子一同逍遙
壞仙子
好仙子
★ 仙子為什麼是綠色的★ 
帕斯提斯＆亞力酒
帕斯提斯不是仿作
黎巴嫩的咬人美酒：亞力酒
◎行家會客室：喬瑟夫．帕維斯基◎
如何享用艾碧斯
★ 乳化—靈性還是科學★
亡者復甦2 號
10款必試艾碧斯&茴香酒

蘭姆酒 RUM：加勒比海的海盜酒 
水手的寵兒
救命的酒款
選擇蘭姆酒
農業蘭姆酒&甘蔗酒
蘭姆雞尾酒
◎　行家會客室　◎
10款必試的蘭姆酒

威士忌WHISKY 
有E或沒E
威士忌的原鄉
酵母的速食
威士忌的第二故鄉
其餘威士忌產國
★5個威士忌小知識★
◎　行家會客室　◎
威士忌與木頭
◎　行家會客室　◎
威士忌雞尾酒
10款必試威士忌

法國白蘭地 FRENCH BRANDY 
白蘭地的起源
干邑
◎　行家會客室　◎
雅馬邑
◎　行家會客室　◎
蘋果白蘭地
白蘭地的最佳品飲方式
10款必試法國白蘭地

世界白蘭地WORLD BRANDIES 
皮斯可
◎　行家會客室　◎
皮斯可雞尾酒
格拉帕
◎　行家會客室　◎
水果白蘭地
10款必試世界白蘭地

其他烈酒OTHER SPIRITS 
阿夸維特Aquavit 
白酒Baijiu 
燒酎Shōchū 
燒酒Soju 
芬妮酒Feni 
5款必試罕見烈酒

COCKTAIL BITTERS苦精
自釀苦精

製酒的21個關鍵字

附錄

介紹
歡迎來到蒸餾的世界
如何蒸餾
烈酒的事實簡表
醉人的飲用酒簡史
何謂烈酒
蒸餾的種類
兩種多彩的個性：無色與深色
如何品試烈酒
調酒必備基本（無酒精）品項

琴酒GIN：一場植物盛會
「LONDON DRY」是種風格，而非產地
琴酒新面孔
木桶陳放琴酒
關於荷蘭的勇氣
萬劫不復與母親終結者
★ 5個琴酒小知識★
走向全球的琴酒
如何自製琴酒
琴酒馬丁尼的美味指南
關於通寧水
草本植物及其特性
琴酒草本植物風味圖
◎　行家會客室：伊恩．哈特　◎
10款必試琴酒 

伏特加VODKA ：完美的調酒基酒
純淨與個性
純...