中華美食是如何命名？

中華美食琳瑯滿目，都是怎麼命名的呢？

分析一下就會發現，無非是根據幾個原則。

•強調人物，譬如「左宗棠雞」、「東坡肉」、「太白鴨」、「五柳魚」、「貴妃雞」、「昭君鴨」、「西施舌」、「貂蟬豆腐」、「麻婆豆腐」、「宋嫂魚羹」、「夫妻肺片」等。

•強調地名，譬如「北京烤鴨」、「南京板鴨」、「西湖醋魚」、「無錫排骨」、「東安子雞」、「道口燒雞」、「金華火腿」、「蘭州拉麵」、「清蒸武昌魚」等。

•強調味道，譬如「糖醋排骨」、「醋溜魚片」、「酸辣湯」等。

•強調花名，譬如「桂花鴨」、「芙蓉雞片」、「牡丹桂魚」等。

•強調形狀，譬如「繡球干貝」、「口袋豆腐」、「松鼠桂魚」等。

•強調器具，譬如「砂鍋魚頭豆腐」、「瓦罐雞湯」、「鐵板牛柳」等。

•強調顏色，譬如「三色蛋」、「白雲豬手」等。

•強調故事，譬如「龍鳳呈祥」、「子龍脫袍」、「閉門羹火鍋」等。

•強調數字，譬如「九轉大腸」、「八寶粥」、「千層酥」、「四喜丸子」等。

•強調技法，譬如「乾炸響鈴」、「鍋塌黃魚」、「大煮干絲」、「血醬鴨」、「水晶餚肉」等。

•強調美好的寓意，譬如「全家福」、「狀元及第粥」等。

除了以上這些，你還發現有哪些為中華美食命名原則呢？

中華美食是如何命名？

中華美食琳瑯滿目，都是怎麼命名的呢？

分析一下就會發現，無非是根據幾個原則。

•強調人物，譬如「左宗棠雞」、「東坡肉」、「太白鴨」、「五柳魚」、「貴妃雞」、「昭君鴨」、「西施舌」、「貂蟬豆腐」、「麻婆豆腐」、「宋嫂魚羹」、「夫妻肺片」等。

•強調地名，譬如「北京烤鴨」、「南京板鴨」、「西湖醋魚」、「無錫排骨」、「東安子雞」、「道口燒雞」、「金華火腿」、「蘭州拉麵」、「清蒸武昌魚」等。

•強調味道，譬如「糖醋排骨」、「醋溜魚片」、「酸辣湯」等。

•強調花名，譬如「桂花鴨」、「...

豐富有趣的美食故事

◎管家琪

這是一套什麼樣的書？

首先，這當然不是一套食譜，不是要教大家怎麼做菜。是從文化的角度來談中華美食。

「食」，當然是一種文化，而且是文化中很重要的一部分。

小到以家庭為單位，每個家庭都有自己的飲食文化，比方說，我是一直到國一在同學家吃飯時，才從同學家的餐桌上認識洋蔥，還記得當時我一問「請問這是什麼？」的時候，大家都一臉驚訝的看著我，好像我是一個外星人，因為我媽媽不愛吃洋蔥，我們家的餐桌上從來就沒見過洋蔥；又如，我的爸爸是法官，最喜歡在吃飯的時候順便「開庭」，教訓一下小孩，每每舉證確鑿，讓犯人無可抵賴，只得乖乖低著頭猛扒飯，把那些教訓一起吞下肚；國中時期我念的是女校，我的便當盒全班最大，總有同學驚嘆「哇！比我哥哥（或弟弟）的便當還要大！」，這是因為媽媽沿襲外公外婆的習慣，從來不留剩飯剩菜，我們家的冰箱只要到了晚上，打開一看裡頭幾乎都是空的，只有冰開水；既然晚餐一定要全部清空，在大家下桌以後，剩下的一點剩飯剩菜肯定就會被媽媽掃進我們的便當裡……

就像媽媽不留剩飯剩菜的習慣是來自於外公外婆一樣，我自然也有一些在「食」這方面源自母親的習慣。比方說，我不怎麼吃零食，吃正餐，頂多偶爾跟朋友們喝下午茶時會吃塊蛋糕之類，但我理解吃零食是一種生活樂趣，大多數的小孩都愛吃零食，所以在我當了媽媽以後，在兩個孩子還小時，我有一條家規，就是每天都要等到晚餐過後才能吃零食，因為「要好好吃正餐，不能用零食來代替正餐，身體才健康」的觀念在我的腦海裡根深蒂固，小時候媽媽幾乎不讓我們吃零食，我則是做了一點點調整……

現在，我的小孩長大了，我從他們的生活，也看到一些他們在「食」這個部分來自於我的影響，而他們也有自己的調整……

所謂的文化，就是這麼一代一代傳承下來的。每個家庭都有自己的家風、自己的生活習慣，其中當然就包括飲食習慣，而大至一個民族，關於「食」當然有很多有趣、有意思的部分。尤其是中華文化上下五千年，光是「食」的部分就有太多太多的文化知識，很多都離不開歷史，因此從這套書裡，你會讀到很多歷史人物和故事。

這套書一共五本，從文化的角度，把關於中華美食方方面面的文化知識，做了一番梳理和介紹，有關於中華美食的基本常識、傳統節慶飲食、名人與飲食文化、酒的故事、茶的故事、蔬果的故事，以及語文中的飲食文化等等，還有一百道中華美食的典故（穿插在每一本書裡，數量不一）。

我想強調的是，這套書始終是環繞著文化、故事的角度，所以你可能會覺得奇怪，為什麼有很多知名美食，譬如「糖醋排骨」、「魚香肉絲」、「八寶飯」等等，在「美食典故小學堂」裡卻看不到，這是因為實在找不到什麼相關的、或是可寫的（不會少兒不宜）的典故。還有一些菜餚雖然本身有故事，可是不符合現代保育觀念，而且現在也幾乎絕跡（譬如廣東菜裡曾經有過的「龍虎鬥」，是吃蛇和貓），我們也就不收錄進來了。

豐富有趣的美食故事

◎管家琪

這是一套什麼樣的書？

首先，這當然不是一套食譜，不是要教大家怎麼做菜。是從文化的角度來談中華美食。

「食」，當然是一種文化，而且是文化中很重要的一部分。

小到以家庭為單位，每個家庭都有自己的飲食文化，比方說，我是一直到國一在同學家吃飯時，才從同學家的餐桌上認識洋蔥，還記得當時我一問「請問這是什麼？」的時候，大家都一臉驚訝的看著我，好像我是一個外星人，因為我媽媽不愛吃洋蔥，我們家的餐桌上從來就沒見過洋蔥；又如，我的爸爸是法官，最喜歡在吃飯的時候順便「開庭」，教訓一下小...

自序／管家琪
豐富有趣的美食故事

飲食文化知識通
中華美食是如何命名？
什麼是「火候」？
什麼是「民族飲食」？
什麼是「八大菜系」？
什麼是「五大麵食」？
廚師這一行的祖師爺是誰？
「山珍海味」這個詞是怎麼來的？
「一日三餐」是從什麼時候開始的？
火鍋是如何演進的？
為什麼把教育界稱為「杏壇」？
為什麼有的地方把吃飯稱做「喝湯」？
為什麼沒東西吃叫做「喝西北風」？
什麼叫做「品茗」？
使用筷子的禁忌有哪些？
為什麼過生日要吃麵條？
為什麼生孩子要送紅雞蛋？
什麼是「上座」？
什麼是醃菜？
什麼是「滿漢全席」？

酒的故事
釀酒始祖——杜康
荊軻和高漸離的故事
曹操「煮酒論英雄」
陶淵明〈飲酒二十首〉
酒仙——李白
杜甫的「白日放歌須縱酒」及〈飲中八仙歌〉
白居易〈醉吟先生墓誌銘〉
趙匡胤「杯酒釋兵權」
歐陽修「醉翁之意不在酒」
釀酒高手蘇東坡
李清照的借酒澆愁
陸游的〈釵頭鳳．紅酥手〉

美食典故小學堂
1平地一聲雷
2蜜汁塘藕
3北京烤鴨
4南京板鴨
5金陵鹽水鴨
6荷葉粉蒸肉
7東安子雞
8紅燒獅子頭
9閉門羹火鍋
10古老肉
11金華火腿
12水晶餚肉
13腐乳汁熗蝦
14鍋塌黃魚
15劍門豆腐
16白雲豬手
17護國菜

字字玄機

自序／管家琪
豐富有趣的美食故事

飲食文化知識通
中華美食是如何命名？
什麼是「火候」？
什麼是「民族飲食」？
什麼是「八大菜系」？
什麼是「五大麵食」？
廚師這一行的祖師爺是誰？
「山珍海味」這個詞是怎麼來的？
「一日三餐」是從什麼時候開始的？
火鍋是如何演進的？
為什麼把教育界稱為「杏壇」？
為什麼有的地方把吃飯稱做「喝湯」？
為什麼沒東西吃叫做「喝西北風」？
什麼叫做「品茗」？
使用筷子的禁忌有哪些？
為什麼過生日要吃麵條？
為什麼生孩子要送紅雞蛋？
什麼是「上座」？
什麼是醃菜？
什麼...