【序言】

「七色」的食物可以抗老化、打造健康的身心

「最近總覺得好容易累。」

「年輕時熬夜不睡也沒關係，但現在熬夜的話，隔天會完蛋。」

「老花眼越來越嚴重，白頭髮也變多了。」

「早起很痛苦。」

人類會持續成長到20歲左右，之後就會開始逐漸衰退。尤其是到了50歲、60歲這個「階段」，體力會明顯衰弱到讓你覺得身體在跟你開玩笑。一旦到了這個時期，血壓很容易飆高，內臟也會動不動出問題。

當然情況因人而異，不過前面提到的那些狀況，大約會從50歲左右開始出現。如果是沒有持續到健身房之類的地方定期運動的人，肌力就會逐漸衰退，光是這樣就很容易感到疲累。

心肌梗塞和腦梗塞，主要也是因為「血管」老化才會發生。

老化從某種程度來說是無可避免的事。人光是一到50歲左右，或多或少都會覺得自己「已經不年輕了」，開始對老化有所「體會」。

既然如此，那只要延緩衰老的速度就可以了。

雖然心裡很清楚「靠生活習慣（飲食和運動）就能治病」……

當你看到本書的書名時，會聯想到：「哦，那就是指黃綠色蔬菜嘛。」這代表你的觀念還差了一點點。

黃綠色蔬菜的確有益身體，但若是無法說出胡蘿蔔對哪些疾病有效，或是舉出其他例子的話，那跟不明不白地胡亂吃藥沒有兩樣。

如果你覺得「又不是吃了就能立即見效」，這種想法並不正確。

雖然食物確實不是一吃見效的特效藥，但是，只要持續吃上一週，就會開始出現明顯的效果，身為醫師的我可以拍胸脯為大家保證。

只要生活規律、不暴飲暴食、保持適度的運動和睡眠，人就不容易生病。話雖如此，還是很多人覺得「這難度太高了……」繼續過著虐待身體的不規律生活、缺乏運動，所以才會生病。

人類的身體原本就具有「抵抗力」和「免疫力」，這些都是保護身體不受外敵（病毒）侵略的能力，但只要生活習慣一混亂，就會陷入「容易生病」的狀態。

最恐怖的莫過於「生活型態疾病」，它會讓人三不五時感冒，腸胃狀態也不好。

在這本書裡，會從「食」的觀點來看，「如何打造不易生病的體質」。

根據我長年的經驗，我親身體會到「七色的食物對人類才有好處」。這不只是單純的個人感受，我還會從醫學上的觀點為大家解釋它究竟好在哪裡。

胡蘿蔔、番茄、薑、大豆、青椒、青花魚類（鯖魚之類）、紅鮭、雞肝……以前只有漢方中藥的古代人，都是靠著均衡攝取這些食物來預防疾病入侵身體，這是一種生活的智慧。

而且，他們還有「食物對應疾病」的理論，例如預防「癌症」的食物、抗「憂鬱」的食物等，本書都會有詳細的說明。

治病需要藥物，但光靠藥物無法根治疾病，只是因為藥品可以一吃見效，所以總是讓人忍不住想依賴「藥物」治療。

接下來我要談的，就是「不過度依賴藥物的健康法」。

不論是什麼藥，多多少少都會產生副作用。就連市售的成藥，外盒也都會密密麻麻地寫著要用放大鏡才能看清楚的副作用。

說得極端一點，藥這種東西就是「吃了可以治頭痛，卻可能搞壞腸胃」。有時候醫院開止痛藥時，也會一併附上胃藥，這就是因為止痛藥有破壞胃壁的副作用。其他藥物也同樣有副作用，只是程度上的差別而已。

還有，藥盒上也會註明「不宜長期服用」。倘若太常吃藥，會讓原本一顆就見效的藥品，變成必須繼續吃第二、第三顆才會生效。

藥品可以按照醫師的指示每天服用，但如果是市售的胃藥，經常服用絕對不是什麼好事。所以，我會將藥品數量減到最少，並充分考慮副作用再開立處方。

從外科醫師成為綜合臨床醫師的我才有資格說的事

我原本是一名外科醫師。

我畢業於北里柴三郎老師創立的東京北里大學醫學系，進入北里大學醫院外科就職，後來為了學習腎臟、肝臟、胰臟移植外科技術，而遠赴美國匹茲堡大學醫學中心留學，歸國後以腎臟移植外科為專業，執行過多次移植手術。

我還有一段時期，曾在北里急救中心（ER）擔任外科講師指導學生。總之，我的日子過得很忙碌。內臟移植和ER只要一個誤判，就會造成病患的生命危險，「絕不允許失敗」的壓力令我身心俱疲，到了40歲以後，才終於下定決心移居到現在所在的富山縣高岡市，開設私人診所。

我是因為嚮往漫畫《怪醫黑傑克》才會立志進入外科。外科醫師是非常有價值的工作，用心肺復甦術、緊急手術救回因心肺停止而被送進醫院的病患，看著他們最後平安出院，這樣的日子曾令我感到無比充實，然而在醫療現場也經歷過各種內心的糾葛。

我看過許多因心肺復甦術無效而死去的人，即使做了腫瘤摘除手術徹底去除病灶、日後卻又復發而身亡的人，移植腎臟後卻產生排斥反應而導致功能不全、只能繼續洗腎的病人。

除了充實的日子以外，我也走過許多深受無力感折磨的日子。

透過這些臨床經驗，我體會到「我想在人類最後的堡壘，也就是動手術的前一個階段，先設法根治疾病。我想預防疾病發生」，於是我才選擇踏上內科．小兒科——即綜合臨床醫學的道路。

大學醫院和大型醫院，可以由各科的專業醫師合作治療重病患者；但偏遠地區的臨床醫師無法如此。

TOMOE診所的院長是我，院內並沒有其他醫師，一旦我生了病，診所也會關門大吉，所以我本身非常注重健康，而且會在用CT等醫療儀機判斷以前，先細心做好問診、觸診、叩診的工作。

綜合臨床醫師這份職業，必須在觀察病患的臉色、聆聽病患陳述的症狀後，大致推斷出疾病。

雖然我只是個小鎮的醫師，但我也曾見識過各種殘酷的救命急救現場。我擁有40年以上的臨床經驗，接觸過合計約20萬多名患者。

而且不只從事一般診療，我也會為患者進行生活習慣指導、教授飲食療法、運動療法。因為我認為，「光靠藥物和手術，無法治癒疾病」。

藥品對人體而言無疑是「異物」，雖然在重病、緊急的場合下非用藥不可。

但只要一覺得身體微恙就吃藥的話，很容易搞壞身體，因而我都會將處方的藥量控制在最小限度，否則會害病人漸漸變成「藥罐子」。

我的身體狀況曾經差到被牙醫告知必須做全口假牙

不過，我一開始也非常辛苦。

看診讓我被病患傳染了各式各樣的疾病，有時候甚至搞不清楚到底誰才是真正的病人。

診所開幕當時，我因為異常忙碌的工作，導致頭上陸續冒出白髮，齒槽膿漏惡化後去看牙醫，還被醫師告誡要有做全口假牙的心理準備。

我根據自己過往的經驗，體會到光靠藥物無法完全治癒疾病。雖然講起來很囉唆，但規律的生活、均衡的飲食才能治癒疾病。

40多歲就開始滿頭白髮、得知可能要做全口假牙，這些事實迫使我徹底反省自己每天的生活習慣，我改變了飲食習慣，也開始持續每天運動。

結果，我的白髮根部轉黑了，最後白髮消失、恢復成一頭黑髮；當然，我的牙齒至今也還沒有裝過假牙。

改善生活習慣，讓現在已經70多歲的我，依然保持40多歲的「腦力」和健康的身體，其中的關鍵，就是「七色的食物有益身體」。

吃胡蘿蔔可以預防動脈硬化、癌症。

吃雞肝和鯖魚，可以增加活力。

檸檬有助於排出體內的氧化物質。

各種食物的效果都不盡相同，只要注重這些效果、持續吃上兩週的時間，身體狀況就會確實變好。

或許對於平常吃飯很隨便的人來說，要這樣持續兩週也很痛苦。況且太過用心構思菜色，也很勞心傷神。

總之，吃七色的食物就好了，請先從這種程度開始，而且先試著持續一個禮拜。應該就會有顯著的效果了。

如果無法「健康長壽」，人生多無趣

隨著醫學的進步，人們的平均壽命逐漸拉長；但也有不少人臥床不起、失智症越來越嚴重。倘若無法健康開朗地活著，那就只是過著「乏味的餘生」而已。

老年也能活力充沛的關鍵，就是盡早在40歲∼60歲左右的階段，重新改善容易變調的生活習慣。

人在年輕時就算稍微胡搞瞎搞，也能很快恢復體力；不過一進入中高年以後，混亂的生活會害身體逐漸走下坡。

綠色的食品，可以減少50％癌症和失智症的風險；黃色的ω－3脂肪酸油脂，可以預防心肌梗塞、腦梗塞；攝取紅色的食品可以避免骨質疏鬆症；褐色的食品有助於抗憂鬱；紫、黑色的食品，可以讓人健康活到呷百歲。

反之，白米和砂糖這類白色的食物，卻會減少壽命。這些知識不單只是我個人的經驗，也有龐大的資料（請見書末）可以佐證解釋。

只要吃下去就能找回健康身體的「七色食物」，主要選擇的是豆腐、納豆這類不太需要複雜烹調的食品。功效會因調理方法而改變，所以書中也會介紹簡單的調理方法。

願各位都能過著健康的人生！

二○二○年六月　醫學博士　刑部恒男

【序言】

「七色」的食物可以抗老化、打造健康的身心

「最近總覺得好容易累。」

「年輕時熬夜不睡也沒關係，但現在熬夜的話，隔天會完蛋。」

「老花眼越來越嚴重，白頭髮也變多了。」

「早起很痛苦。」

人類會持續成長到20歲左右，之後就會開始逐漸衰退。尤其是到了50歲、60歲這個「階段」，體力會明顯衰弱到讓你覺得身體在跟你開玩笑。一旦到了這個時期，血壓很容易飆高，內臟也會動不動出問題。

當然情況因人而異，不過前面提到的那些狀況，大約會從50歲左右開始出現。如果是沒有持續到健身房之類的地方定期運動的人，肌力就會逐漸衰退...

【前言】「七色」的食物可以抗老化、打造健康的身心
序章、「白色食物」會引發各種疾病
01.為什麼白色食物有害身體？　
02.砂糖和白米會導致痴呆和老化!?
03.年過50，「白色」就越來越危險
04.只要預防「氧化」，就能蛻變成「不生病的體質」
05.先來簡單了解七色飲食的好處吧！
第1章、「綠色食物」可以預防癌症、失智症
01.一天5杯綠茶，減少50％癌症、失智症、腦梗塞的風險
02.高麗菜、青花菜可以預防肺癌、胃潰瘍
03.菠菜也能預防腦梗塞、骨質疏鬆症
04.菠菜的葉酸和鐵質有什麼效果？
第2章、「褐色食物」可以抗憂鬱
01.胚芽米是「生命源頭」
02.「菸鹼素」是重要的維生素！
03.大豆食物超萬能，不再需要看醫生！　
04.抗憂鬱的食物原來有這麼多
05.男性漏尿和禿頭該怎麼辦？
06.「納豆」是超級食物
07.「腸道是第二個腦」
第3章、「黃色食物」特別能夠預防動脈硬化
01.「油」也有百百種
02.膽固醇真的這麼壞嗎？
03.南瓜是維生素E的寶庫
第4章、「紅、橙色食物」可以預防骨質疏鬆症、肌膚老化、痛風
01.維生素C的作用以及富含維生素C的食物
02.成熟番茄的抗氧化力不可小覷！
03.維生素A可以強化「骨骼」
04.紅鮭可以改善血液循環
第5章「紫、黑色食物」可以預防老化、消除疲勞
01.紫色素「花色素苷」的驚人效果
02.藍莓真的顧「眼睛」嗎？
03.建議吃黑色、紅色的葡萄
04.茄子的效果和聰明食用法
05.芝麻的「芝麻素」有預防老化的效果
06.巧克力能預防動脈硬化和高血壓
末章　適度的運動和優質睡眠，可以提升七色飲食的效果！
01.年過50就要運動
02.緩慢深蹲＆收音機體操
03.優質的睡眠能消除疲勞
【後記】打造戰勝癌症和冠狀病毒的心靈與身體
文獻一覽表

【前言】「七色」的食物可以抗老化、打造健康的身心
序章、「白色食物」會引發各種疾病
01.為什麼白色食物有害身體？　
02.砂糖和白米會導致痴呆和老化!?
03.年過50，「白色」就越來越危險
04.只要預防「氧化」，就能蛻變成「不生病的體質」
05.先來簡單了解七色飲食的好處吧！
第1章、「綠色食物」可以預防癌症、失智症
01.一天5杯綠茶，減少50％癌症、失智症、腦梗塞的風險
02.高麗菜、青花菜可以預防肺癌、胃潰瘍
03.菠菜也能預防腦梗塞、骨質疏鬆症
04.菠菜的葉酸和鐵質有什麼效果？
第2章、「褐色食物」可以抗憂鬱
01.胚芽米是「生...