容易消化與記憶的葡萄酒知識

多年前由我翻譯的《葡萄酒的31堂必修課》相當暢銷，那麼隨著這本初學者書籍成長後的讀者，在現下還有哪本書可以幫助飲酒人輕鬆地進階呢？我想本書可以擔任這個並不容易達到的任務。本書插畫簡潔明瞭又可愛，有時還幽默得令人發噱，可讓與葡萄酒相關的浩瀚知識變得更容易消化與記憶。

基本上，本書仍是寫給畫給初學者看的，不過由於取材廣泛，其實即便喝酒好幾年的酒友都能在此學到許多生活上可以運用的建議。比如開酒的時機與開什麼酒（像是家人通過大學學測、喬遷入厝的首夜趴、首次約會、首次見到岳母岳父時……），比如與葡萄酒相關的職人工作介紹（如何成為侍酒師、在餐廳如何與侍酒師溝通，又或是侍酒師與釀酒顧問的職責之別等等），再如想在家裡宴客時，好吃的肉醬前菜該怎麼做？為了炒熱氣氛，又能顧及與葡萄酒相關的主題，有哪些有趣的酒謎可猜？你或許略知紅酒與白酒的釀造程序，但是粉紅酒的兩種釀造程序你熟悉嗎？若似懂非懂也沒關係：本書直接畫出程序圖給你看。

本書的〈附錄〉也非常具有參考價值，即便是專業侍酒師，也有「記憶體」不足的時刻，此時〈附錄〉的梅多克酒莊分級、索甸與巴薩克酒莊分級以及聖愛美濃酒莊分級等列表，就很適合快查。再如，多數人都默背不起來的阿爾薩斯特級園名稱，也可在此查詢。此外，若可以掌握書中的〈愛酒人小辭典〉與〈釀酒人小辭典〉裡的幾個詞彙，也可讓你在品酒場合裡不至於「鴨子聽雷」。本書推薦給酒齡0~6歲的酒友，然而即便酒齡更長（像我），仍舊可在本書裡學到東西。

葡萄酒自由作家

劉永智（Jason LIU）

容易消化與記憶的葡萄酒知識

多年前由我翻譯的《葡萄酒的31堂必修課》相當暢銷，那麼隨著這本初學者書籍成長後的讀者，在現下還有哪本書可以幫助飲酒人輕鬆地進階呢？我想本書可以擔任這個並不容易達到的任務。本書插畫簡潔明瞭又可愛，有時還幽默得令人發噱，可讓與葡萄酒相關的浩瀚知識變得更容易消化與記憶。

基本上，本書仍是寫給畫給初學者看的，不過由於取材廣泛，其實即便喝酒好幾年的酒友都能在此學到許多生活上可以運用的建議。比如開酒的時機與開什麼酒（像是家人通過大學學測、喬遷入厝的首夜趴、首次約會、首次見到岳母岳父...

前言……7
導論…… 11
 
葡萄酒品嘗……13
品嘗超簡單……15
風土的美好滋味……24
葡萄酒杯大哉問……29
葡萄酒杯應有的模樣……30
選支好用的香檳杯……36
如何手持酒杯？……38
一覽葡萄酒杯小家族……40
如何打開一瓶葡萄酒……42
如何打開一瓶香檳……43
酒還年輕？那醒酒吧！……45
幫老酒過瓶去渣的藝術……47
愛酒人的小辭典……48
買酒何處去？……53
開瓶好酒的時機？……55
以葡萄酒陪伴人生重要時刻……56
與葡萄酒相關的各種收藏家……62
 
與葡萄酒相關的職人……65
葡萄酒農……67
侍酒師……69
與侍酒師溝通……70
侍酒師與釀酒顧問之別……73
葡萄酒專賣店員工……75
 
葡萄酒產區……77
香檳……79
惡魔的酒……84
香檳法……87
唐貝里儂神父……88
準備發射，當心！……91
添糖知多少……92
香檳人講香檳話……94
波爾多……97
左右岸之爭……99
左岸葡萄酒……103
右岸葡萄酒……105
波爾多的幾種分級制度……106
1855年份級……109
1973：備受爭議的一年……111
布根地……113
樣能區……119
夜丘區……121
伯恩丘區……125
夏隆丘區……129
馬貢區……131
阿爾薩斯……133
薄酒來……139
薄酒來新酒……144
二氧化碳浸泡法……146
隆河谷地……149
例外的第瓦區葡萄園……151
隆河谷地葡萄園……152
北隆河……155
南隆河……157
法定產區的誕生……158
侏羅區……161
黃葡萄酒……164
薩瓦區……167
布杰產區重獲認可……170
羅亞爾河谷地……173
西南部產區……179
隆格多克─胡西雍地區……183
天然甜葡萄酒……188
普羅旺斯……191
科西嘉……195
蒙馬特克羅園……199
 
葡萄酒的產製……201
葡萄酒的釀造……202
紅葡萄酒的釀造……202
榨汁法粉紅酒的釀造……204
放血法粉紅酒的釀造……206
白葡萄酒的釀造……208
香檳的釀造……210
各式釀酒容器……212
一瓶還有一瓶大……214
天然軟木塞……218
相親相愛的軟木塞與葡萄酒……219
不同形式的軟木塞……220
軟木塞異味……221
軟木塞的其他替代品……222
軟木塞的回收利用……223
自然酒……224
二氧化硫的作用……225
釀酒人的小辭典……226
 
葡萄樹與葡萄品種……231
葡萄樹……232
葡萄樹的四季生長循環……233
葡萄樹成長的十個關鍵階段……234
葡萄樹的病蟲害……235
釀造白酒的品種……236
釀造紅酒的品種……264
葡萄農的小辭典……306
 
其他重要產酒國……309
德國……310
西班牙……311
希臘……312
義大利……313
葡萄牙……314
南非……315
澳洲……316
阿根廷……317
智利……318
美國……319
影響美國酒業的法國人……320
 
來喝杯開胃酒吧……327
開胃酒之歌……329
搭配開胃酒的鄉村肉醬……330
搭配開胃酒的海鮮肉凍……332
邊喝邊玩……334
 
附錄……341
如何成為侍酒師……342
梅多克酒莊分級……346
索甸與巴薩克酒莊分級……348
聖愛美濃酒莊分級……350
阿爾薩斯法定產區命名……352
阿爾薩斯特級園法定產區命名……353
阿爾薩斯氣泡酒法定產區命名……354
葡萄酒的數字蒐奇……356
索引……358

前言……7
導論…… 11
 
葡萄酒品嘗……13
品嘗超簡單……15
風土的美好滋味……24
葡萄酒杯大哉問……29
葡萄酒杯應有的模樣……30
選支好用的香檳杯……36
如何手持酒杯？……38
一覽葡萄酒杯小家族……40
如何打開一瓶葡萄酒……42
如何打開一瓶香檳……43
酒還年輕？那醒酒吧！……45
幫老酒過瓶去渣的藝術……47
愛酒人的小辭典……48
買酒何處去？……53
開瓶好酒的時機？……55
以葡萄酒陪伴人生重要時刻……56
與葡萄酒相關的各種收藏家……62
 
與葡萄酒相關的職人……65
葡萄酒農……67
侍酒師……69
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