〈水果酵母〉

儲存甜分的水果是酵母的最愛。選用多汁芳香的時令水果吧。

下料時，要將水果弄成酵母菌容易食用的形狀，

就像餵食孩童一樣切割、搗泥水果。

〈蘋果酵母〉

蘋果是初次嘗試也容易穩定發酵的水果。

帶有清爽水果味的蘋果酵母，能夠廣泛活用於各種麵包。

用手持型料理棒搗碎後再下料，

作成發酵力更強的酵母液，

讓加入許多副材料的麵團確實膨脹。

材料　750ml瓶子、1瓶分量

蘋果＊　1/2～1顆（裝約1/3瓶的量）

水　適量（注至瓶頸下方）

乾淨的瓶子＊＊　1瓶

＊　發酵酵母使用的水果，盡量選用新鮮優質的產品。

＊＊瓶子、瓶蓋皆需煮沸消毒。

作法

1 清洗蘋果後，連皮切瓣取出果芯Ⓐ。

2 將蘋果裝入乾淨的瓶中，注水至瓶頸下方Ⓑ，旋緊蓋子Ⓒ。

過程

暫時不開蓋置於室溫。

1天翻轉瓶身數次，靜默觀察情況。

下料後4～5天，蘋果周圍開始冒出一顆顆小氣泡Ⓓ。

皮端褪色、水質開始混濁的話Ⓔ，代表發酵順利進行。

然後，1天打開瓶蓋數次，給予酵母氧氣。

當打開瓶蓋的瞬間，噗咻地冒出細緻的泡沫時Ⓕ，酵母液就完成了。

發酵的基準

春夏4～5天；秋冬7～8天。

發酵不順利的場合，加入1～2小匙砂糖、蜂蜜等糖分。

在烤製麵包之前，將酵母液置於冰箱保存。

1天鬆開瓶蓋數次釋放氣體。

使用時置回常溫，確認活化到產生氣泡。

遇到這種情況的話

素材不新鮮、瓶內附著髒污、

瓶蓋沒有旋緊等原因，

可能產生難聞的臭味、發霉。

此時，請捨棄不要使用，另以乾淨的瓶子重新製作。

〈水果酵母〉

儲存甜分的水果是酵母的最愛。選用多汁芳香的時令水果吧。

下料時，要將水果弄成酵母菌容易食用的形狀，

就像餵食孩童一樣切割、搗泥水果。

〈蘋果酵母〉

蘋果是初次嘗試也容易穩定發酵的水果。

帶有清爽水果味的蘋果酵母，能夠廣泛活用於各種麵包。

用手持型料理棒搗碎後再下料，

作成發酵力更強的酵母液，

讓加入許多副材料的麵團確實膨脹。

材料　750ml瓶子、1瓶分量

蘋果＊　1/2～1顆（裝約1/3瓶的量）

水　適量（注至瓶頸下方）

乾淨的瓶子＊＊　1瓶

＊　發酵酵母使用的水果，盡量選用新鮮優質的產品。

＊...

本書會根據過往的經驗，

介紹活用時令素材發酵的酵母魅力，以直接法製作麵包。

發酵完帶有活性的酵母液後，離完成麵包也就不遠了。

材料有酵母液、小麥粉、鹽。

基本上，麵團所含的水分比例即為酵母液總量。

時令酵母釋出的風味，展現各種麵包的個性。

咬下親手發酵烘焙的麵包，

隨之而來甜味、鮮味、撲鼻而來的香味……，

從酵母麵包感受到季節的變化。

期望各位也能體會這般豐富的體驗。

タロー屋

本書會根據過往的經驗，

介紹活用時令素材發酵的酵母魅力，以直接法製作麵包。

發酵完帶有活性的酵母液後，離完成麵包也就不遠了。

材料有酵母液、小麥粉、鹽。

基本上，麵團所含的水分比例即為酵母液總量。

時令酵母釋出的風味，展現各種麵包的個性。

咬下親手發酵烘焙的麵包，

隨之而來甜味、鮮味、撲鼻而來的香味……，

從酵母麵包感受到季節的變化。

期望各位也能體會這般豐富的體驗。

タロー屋

14第一次發酵酵母、烘焙麵包
20材料
21工具
22發酵酵母
24水果酵母〈蘋果酵母〉
26用蘋果酵母烘焙〈鄉村麵包〉
31關於發酵環境
32水果酵母〈草莓酵母〉
34花卉酵母〈玫瑰酵母〉
36蔬菜、香草的酵母〈番茄酵母〉

春
40草莓酵母的鄉村麵包
42搗泥草莓酵母的白麵包
44搗泥草莓酵母的方形吐司
46玫瑰酵母的果乾麵包
50八重櫻酵母的全麥麵包
52洋甘菊酵母的英式瑪芬
56用搗泥草莓酵母烤製「我家鬆餅」

夏
60薰衣草酵母與蜂蜜的橄欖麵包
62白桃酵母的吐司
64覆盆子酵母的貝果
68番茄酵母的披薩
72薄荷酵母的巧克力圓麵包
74水梨酵母與玉米的田園麵包
78用鑄鐵鍋烤製美味的鄉村麵包

秋
82巨峰酵母的歐式葡萄麵包
84搗泥巨峰酵母的佛卡夏麵包
88搗泥柿子酵母的披薩
90無花果乾酵母的無花果堅果麵包
94金木樨酵母的田園麵包

冬
102蘋果酵母、芝麻菜與金芝麻的圓麵包
104搗泥蘋果酵母的肉桂麵包捲
108檸檬酵母的堅果葡萄麵包
112檸檬酵母的橄欖麵包
114檸檬酵母的生薑麵包
116柚子酵母的巧克力長棍麵包
120金桔酵母的全麥麵包

14第一次發酵酵母、烘焙麵包
20材料
21工具
22發酵酵母
24水果酵母〈蘋果酵母〉
26用蘋果酵母烘焙〈鄉村麵包〉
31關於發酵環境
32水果酵母〈草莓酵母〉
34花卉酵母〈玫瑰酵母〉
36蔬菜、香草的酵母〈番茄酵母〉

春
40草莓酵母的鄉村麵包
42搗泥草莓酵母的白麵包
44搗泥草莓酵母的方形吐司
46玫瑰酵母的果乾麵包
50八重櫻酵母的全麥麵包
52洋甘菊酵母的英式瑪芬
56用搗泥草莓酵母烤製「我家鬆餅」

夏
60薰衣草酵母與蜂蜜的橄欖麵包
62白桃酵母的吐司
64覆盆子酵母的貝果
68番茄酵母的披薩
72薄荷酵母的巧克力圓...