十三位名師大廚的美味祕技
手把手教你詳細步驟成功上菜、熱炒店人氣菜單端上自家餐桌

名師掛保證，熱炒功夫無私傳授

熱炒店是平日最親民、CP值又高的用餐選擇，你想過自家廚房也能變出街邊的人氣熱炒美味嗎？

本書收錄三位名廚：柯俊年、黃景龍、溫國智老師的精選口袋菜單，總共110道，每一道都是熱炒店最受歡迎、最合台灣人口味的料理。像是皮脆內軟的三杯米血大腸、鹹香下飯的泡菜回鍋肉、獨特蛋沙馨香的金沙鮮菇，以及潮流新菜色的椒麻皮蛋、南乳雞翅等等，都是你不可錯過的必嚐好菜。

此外，做中菜的基本知識、事前準備、食材處理、各烹調法技巧等，都一一列舉介紹，只要看過就能輕鬆下廚。書中每道菜也都附上正確份量材料圖、詳盡step by step料理步驟圖，從食材、食材處理到烹調動作至完成，再搭配上老師的說明及料理叮嚀、食材變換技巧，由淺入深，不管是第一次作菜或已經是廚房老手的你，都能從這本書得到想要的資訊。

現在就備妥材料、打開食譜，記住師傳的叮嚀，熱騰騰又下飯的熱炒料理就在你家上桌！

【內容介紹】
PART 1熱炒上菜技法攻略
師傅手把手告訴你必學的蒸煮烤炸等等料理技能，破解為何肉為何不入味、雞翅為什麼乾巴巴！點破料理的烹調訣竅，不上館子也能在家吃到餐廳味。

PART 2冰箱常備快炒醬汁
10種最常用的作菜醬汁，事先做好冷藏保存，輕鬆解決平日三餐、半夜肚子餓、沒有靈感時，打開冰箱就能幫你省事省力省時間的聰明妙招！

PART3 &4快炒肉類、海鮮料理
提到熱炒店就會想到的五更腸旺、回鍋肉、炸蚵仔酥、蟹黃豆腐煲…想到口水就要流下來的人氣菜！經過老師化繁為簡的步驟，讓這些好菜變成你的招牌菜！

PART5快炒蔬菜蛋豆腐
平凡常見的蔬菜、家家必備的蛋和豆腐，如何炒出一盤金牌大廚的美味？簡單食材帶出真功夫，跟著詳細的作法一步接一步，發現下廚的樂趣，每一口都心滿意足。

PART 6快炒麵飯湯
學會掌握鍋鏟，讓炒出來的牛肉炒麵、蝦仁菜脯炒飯、金瓜米粉有主廚的美好滋味。粒粒分明的炒飯、精髓溶入湯中的營養好湯，趕緊學起來才沒有遺珠之憾！

【本書特色】
★活用市場超市常見食材
容易取得又能變化搭配的烹調樂趣

★只用廚房必備烹飪用具
家家廚房備有器具上菜輕鬆無負擔

★快炒店必備的10大熱炒醬汁
調好方便熱炒醬讓作菜變得更簡單

作者簡介：

柯俊年

【經歷】

寫過30本以上的食譜書&報紙、雜誌、網路等專欄

擔任許多知名廠商顧問、研發，美食節目幕前教學及幕後指導

杭州電視台 生活頻道「做給你看」周末版主持人

浙江電視「我要惠生活」主持人

【現任】

古華花園飯店行政主廚

日本貝印株式會社亞洲區代言人

北京酥趣學院教學老師

【義工】

台北中華美食展主題展館副召集人

台北中華美食展明星老師教室廚藝表演

中華美食交流協會監事

黃景龍

【學歷】

國立臺灣科技大學107管理研究所EMBA

國立高雄餐旅大學中餐廚藝系

【現任】

台北儂來餐廳　行政主廚

TJCA台灣國際年輕廚師協會(理事長)

世界中國烹飪聯合會(國際評審)

中餐烹調乙和丙級技術士檢定(監評委員)

【競賽獲獎】

2018年榮獲臺北市政府「臺北-台菜」10大推薦餐廳

2017年紐西蘭Master Chef 國際烹飪大賽(前菜金牌)

2016年荷蘭第八屆中國烹飪世界大賽(冷盤金牌)

2016年韓國WACS國際烹飪大賽(熱菜金牌)

【著作】

《名師名廚愛吃蛋》、《台灣小吃終極圖解版》等

溫國智

【學歷】

國立高雄餐旅學院　中餐廚藝系

【經歷】

溫師傅古早味餐廳 廚藝總監

桃園創新技術學院 專技助理教授

嚐嚐九九連鎖餐廳 行政主廚

北台灣科技學院餐飲管理系兼任技術講師

【競賽獲獎】

2014年韓國國際世界廚藝烹飪競賽個人組/團體組金牌

2013年第九屆國際美食養生大賽(南洋杯)(高教組)藥膳養生麵點金獎

2013年第九屆國際美食養生大賽(南洋杯)(高教組)藥膳養生三項全能金獎

2012年新加坡第七屆世界烹飪大賽金牌

【著作】

《超省錢廚房 39元出好菜》、《24節氣輕鬆補元氣》、《家常美食蒸輕鬆》等

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